Torty sú kráľovnami medzi dezertmi a ich vzhľad je rovnako dôležitý ako ich chuť. Ak hľadáte spôsob, ako dodávať vašim tortám originálny a prírodný nádych, ozdoby zo šípkového lekváru sú tou správnou voľbou. Šípkový lekvár je úžasná vec. Jeho chuť je jedinečná a jeho konzistencia je sama o sebe kašovitá a veľmi hebká. Je to jeden z najlepších lekvárov, ktorý uchováva 100% svoju vlastnú výbornú chuť a v žiadnom prípade nie je presladený. Určite odporúčam každému, kto má možnosť, pripraviť si tento úžasný lekvár a objaviť jeho všestranné využitie aj pri zdobení dezertov.
Výroba domáceho šípkového lekváru: Podrobný postup
Príprava domáceho šípkového lekváru si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Kvalitný domáci lekvár bude nielen chutný, ale aj ideálny základ pre vaše tortové ozdoby.
Zber a počiatočná príprava šípok
Najprv si nazbierame šípky. Ak máte pomoc, pôjde to rýchlejšie. Potrebujeme 4kg šípok, kľudne aj 4,1kg, keďže pri čistení pár gramov vyhodíme. Šípkam nožíkom odkrájame špice a aj stopky, ak ste s nimi zbierali. Šípky umyjeme, dáme do veľkého hrnca a zalejeme vodou. Vodu treba dať asi 3 prsty nad šípkami.
Varenie a precízne pasírovanie šípok
Napokon šípky uvaríme celkom do mäkka. Ja som ich varila pomaly asi 2 hodiny. Uvarené šípky necháme trocha vychladnúť. Keď nám šípky na 50% ochladli, tyčovým mixérom ich rozmixujeme na masu. Masu pretláčame cez veľké sitko - pasírujeme. Sitko má mať malé dierky, aby sa ani šupky a ani kôstky neprešmykli. Pri pasírovaní môžeme použiť rukavice, keďže tú šípkovú masu musíme pretláčať rukami. Pri pasírovaní občas nalejeme do sitka k mase studenú vodu, aby sme pasírovanie uľahčili.
Celé množstvo masy pasírujeme 2x, čiže najprv 1x a potom celé už prepasírované množstvo ešte raz. Občas si treba napomáhať vodou. Keď sme už prepasírovali celé šípky, ešte raz naposledy prepasírujeme aj "lekvár". To preto, aby sa zachytili aj tie posledné, náhodou prešmyknuté chĺpky. To ide rýchlo, pomáhame si tentoraz len lyžicou. Zakaždým jedným pasírovaním treba sitko opláchnuť vodou, aby sme odstránili zachytené chĺpky a pasírovať zasa v čistom.
Sú ľudia, ktorí pasírujú šípky najprv cez sitko s veľkými dierkami a až potom cez jemné sitko. Ja to ale tak nerobím, lebo cez veľké sitko mi prejde viac nečistôt, ktoré sa potom aj tak nakopia v jemnejšom sitku. Takže ja to robím hneď s jemnejším. Mne to takto vyhovuje a som spokojná. Čo sa týka "odpadu" pri výrobe lekváru, ten vyhadzujem. Všetka chuť a vitamíny sa aj tak už vyvarili do lekváru, takže je podľa mňa zbytočné to ešte neodkladať na iné použitie.
Všetko o šípkach // zber a príprava na sirup a čaj
Zaváranie a výsledok
Lekvár privedieme za občasného miešania do varu. Keď nám už začal celý vrieť, tak ho za častého miešania varíme 30 minút. Potom pridáme cukor a spolu povaríme ešte 30 minút. Počas varenia treba často miešať, lebo hustota tohto lekváru rýchlo sadá na spodok a môže sa prilepiť a potom pripiecť. Po udanom čase môžete vybrať na tanierik 1PL lekváru, nechať ho vychladnúť a tým vlastne skontrolujete hustotu lekváru. Ešte horúci lekvár naplníme do fliaš a fľaše otočíme hore dnom. Lekvár necháme takto celkom vychladnúť, alebo ho ešte mierne teplý otočíte späť. Z tejto dávky mi vyšlo 10 fľašiek, veľkosti 3 a 4dl, a ešte 1 tanierik na ochutnanie. Hustota je úplne dostatočná, tento lekvár sa nerobí hustejší/tvrdší.
Šípkový lekvár ako originálna ozdoba na torty
Torty obyčajne zdobím ovocím, alebo surovinami, z ktorých ich pripravujem. Hustota šípkového lekváru je dostatočná na to, aby sa dal použiť na rôzne druhy dekorácií. Pre vytvorenie pevných ozdôb môžete inšpiráciu hľadať v postupe, ktorý sa používa pri bavarois. Z bavarois zo šampanského som po jeho príprave oddelila časť do silikónovej formy a dala do mrazničky stuhnúť. Po stuhnutí torty som tieto chutné ozdoby iba vybrala a poukladala na tortu. So zmrznutými sa pracuje ľahko a rýchlo. Podobný princíp môžete aplikovať aj na šípkový lekvár - ak ho mierne zahustíte želatínou alebo agarom a necháte stuhnúť vo formičkách, získate efektné a jedlé dekorácie.
Recepty na torty so šípkovým džemom
Zdravšia tvarohovo-čokoládová torta "ala" Míša so šípkovým džemom
Táto torta je plná čokolády a tvarohu, s nadýchaným korpusom a lahodným šípkovým džemom. Je vhodná aj pre deti a obsahuje menej cukru ako tradičné torty.
Ingrediencie
- Korpus:
- 5 ks vajcia
- 6 PL kopcovité trstinový cukor
- 3 PL kokosový olej
- 3 PL kopcovité špaldová hladká múka (T550-T850)
- 1 PL kopcovité špaldová hladká celozrnná múka
- 2 PL kopcovité holandské kakao
- 1/2 ks bezfosfátový prášok do pečiva
- Plnka:
- 500 gram jemný tvaroh tučný
- 500 gram jemný termizovaný tvaroh
- 200 gram maslo
- 8 PL kopcovité pomletý trstinový cukor (prípadne viac podla chuti)
- 1 PL citrónová šťava
- 1 ks pravá vanilka
- Poleva:
- 100 gram čokoláda na varenie (min 52%)
- 1 PL maslo
- 1 PL kokosový olej
- 1 PL mlieko
- Na ozdobenie:
- 1 ks šípkový džem
- 10 ks čerstvé jahody
- 1 hrsť lyofilizované jahody
Postup prípravy
- Vajíčka, tvarohy a maslo necháme aspoň 30 minút pri izbovej teplote.
- Rúru predhrejeme na 160 stupňov.
- Oddelíme žĺtka od bielok. Bielka so štipkou soli šľaháme do tuhého snehu, postupne pridávame cukor.
- Múky, kakao a prášok do pečiva premiešame v samostatnej miske a postupne primiešame k ostatným mokrým ingredienciám.
- Korpus upečieme vo forme.
- Po vychladnutí korpusu naň navrstvíme pripravenú plnku.
- Polevu pripravíme rozpustením čokolády s maslom, kokosovým olejom a mliekom, potom ju nanesieme na tortu.
- Tortu ozdobíme šípkovým džemom, čerstvými a lyofilizovanými jahodami.
Pistáciovo-čokoládová torta s malinovou omáčkou a šípkovým džemom
Tento recept kombinuje pistácie a maliny pre elegantnú a sofistikovanú chuť. Šípkový džem tu zohráva úlohu prekvapivého, no dokonale ladiaceho prvku.
Ingrediencie
- Korpus:
- Žĺtky
- Cukor
- Rozpustené maslo
- Múka
- Pomleté pistácie
- Soľ
- Bielky
- Krém:
- Jazmínový čaj
- Mliečna čokoláda
- Horká čokoláda
- Med
- Maslo
- Ozdoba:
- Šípkový džem
- Pomleté pistácie
- Pusinky
- Ovocie
- Omáčka:
- Kryštálový cukor
- Maliny
Postup
- Korpus: Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru do peny a prilejeme rozpustené maslo. Múku preosejeme, pridáme pomleté pistácie, troška soli a premiešame. Suchú zmes vsypeme do žĺtkov a dobre prešľaháme. Bielky vyšľaháme s druhou polovicou cukru na sneh a zľahka ho primiešame do zmesi. Cesto vylejeme na dva plechy s papierom na pečenie, 2/3 na jeden a 1/3 na druhý. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov Celzia asi 10-12 minút. Teplé cesto zrolujeme a necháme vychladnúť. Odstránime papier na pečenie a zarovnáme okraje. Väčšie cesto prerežeme na polovicu. Vzniknú nám tri rovnaké rolky.
- Krém: Na krém pripravíme jazmínový čaj, ktorý vylúhujeme v 150 g horúcej vody. Zmiešame mliečnu a horkú čokoládu, zalejeme ju horúcim čajom a dochutíme medom. Zmes jemne premiešavame, pokiaľ sa nám čokoláda nerozpustí. Dáme zachladiť. V miske vyšľaháme maslo a postupne prilievame a zašľahávame schladenú čokoládu.
- Dokončenie: Prvú rolku rozvinieme, potrieme šípkovým džemom, čokoládovým krémom a znova zatočíme. Rovnako natrieme aj ďalšiu časť a stočíme ju na predošlú. Nakoniec natrieme poslednú rolku a stočíme ju na predošlé dve rolky. Postavíme zvisle na podložku a boky aj vrch potrieme zvyškom čokoládového krému. Takto vzniknutú tortu dozdobíme pomletými pistáciami, pusinkami a ovocím.
- Omáčka: Na malinovú omáčku skaramelizujeme 3-4 PL kryštálového cukru, pridáme roztlačené maliny a zredukujeme. Tortu podávame preliatu malinovou omáčkou.
tags: #ozdoby #na #torty #zo #sipkoveho #lekvaru