Dnes už málokto pozná tú chuť, ale kedysi sa domáca šunka vyrábala v domácom prostredí bežne. Príprava domácej šunky nie je len otázkou tradície či nostalgie, ale má aj množstvo praktických, zdravotných a chuťových výhod. Jednou z najväčších výhod domácej šunky je plná kontrola nad tým, čo bude šunka obsahovať. Pri domácej výrobe si sami vyberiete, aké ingrediencie použijete. Čerstvosť je ďalším kľúčovým aspektom domácej výroby.
Výber mäsa a príprava surovín
Pre dokonalú domácu šunku je nevyhnutné vybrať správny druh mäsa. Najvhodnejšie sú mäkké a šťavnaté časti bravčového mäsa, ako je bravčové stehno alebo pliecko. Bravčové pliecko očistíme a odblaníme. Následne mäso nakrájame na malé kúsky (odporúča sa 3x3 cm - veľkosť kociek ako na guláš) a vložíme do väčšej misky. Pri príprave domácej šunky môžete experimentovať s rôznymi dochucovacími prísadami. Tradičné koreniny ako čierne korenie, bobkový list a cesnak sú vždy bezpečnou voľbou, no môžete vyskúšať aj netradičné prísady, ako sušené bylinky, sušené paradajky alebo olivy.
Vyrobte si vlastnú sviatočnú šunku od základu
Recept na domácu šunku
Pripraviť domácu šunku nie je zložité a zvládne to aj začiatočník. Na 1 kg bravčového mäsa budete potrebovať:
- 1 kg bravčového mäsa (pliecko alebo stehno)
- 100 g rýchlosoli (nevyhnutná pre správne konzervovanie a zachovanie ružovej farby šunky)
- 0,1 l vody
- 1 kávová lyžička práškového cukru
- Voliteľné: čierne korenie, cesnak, bylinky
Postup výroby krok za krokom
Vo vode rozpustíme rýchlosoľ a cukor. Nálev nalejeme do misky s nakrájaným mäsom. Mäso následne dobre premiešajte rukami alebo použite kuchynský robot. Miesime aspoň 30 minút, aby sa nám všetky ingrediencie dobre spojili. TIP: Ak chcete lepšie prepojenie zmesi, niekoľko kociek mäsa môžete rozmixovať alebo rozsekať a vložiť naspäť do zmesi.
Naložené mäso necháme odpočívať v chladničke na minimálne 24 hodín (v prípade, že chcete, aby sa chute maximálne prepojili, nechajte mäso odpočívať 48 hodín). Naložené mäso nezabudnite 3x denne premiešať.
Varenie a spracovanie
Mäso natlačte do umelého obalu alebo do špeciálneho vrecka a následne do formy na šunku. Všetok vzduch je potrebné vytlačiť von. Šunkovar vložíme do hlbšieho hrnca (musí stáť, aby sa doň nedostala voda) a zalejeme vodou, asi 1,5 cm pod okraj šunkovaru. Šunku varte približne 1,5 až 2 hodiny pri teplote 80 °C. Pozor, šunka nesmie vrieť!
| Krok | Čas | Teplota |
|---|---|---|
| Odpočívanie v chlade | 24 - 48 hodín | v chladničke |
| Varenie | 1,5 - 2 hodiny | 80 °C (nevariť!) |
Tipy pre dokonalý výsledok
Po uvarení šunkovar vytiahnite z hrnca a nechajte ho dobre vychladnúť. Až potom ho otvorte a šunku vyberte. Pri krájaní sa snažte šunku nakrájať na tenké plátky, aby sa mäso ľahko konzumovalo a jeho chuť lepšie vynikla. Opäť je dôležité použiť kvalitné ostré mäsiarske nože, ktoré zaistia rovnomerné a presné krájanie bez narušenia štruktúry mäsa. Ak nechcete šunku hneď skonzumovať, môžete ju zamraziť; po rozmrazení si zachová svoju kvalitu.
tags: #pac #na #domacu #prazsku #sunku