Khao Pad, alebo thajská vyprážaná ryža, je jedným z najobľúbenejších a najznámejších jedál thajskej kuchyne. Toto chutné a rýchle jedlo si môžete jednoducho pripraviť aj doma. V roku 2017 sa dokonca objavila na zozname 50 najlepších svetových jedál v celosvetovom prieskume CNN Travel (ako jedno zo siedmich thajských jedál!). Thajská kuchyňa je výrazná v chutiach, používa sa v nej množstvo byliniek, výrazných ingrediencií (galangal, kafrová limetka, citrónová tráva, koriander, kokosové mlieko,…) a je veľmi obľúbená.
Čo je Khao Pad?
Khao Pad je tradičné thajské jedlo v podobe vyprážanej ryže s rôznymi prísadami. Vyvážená kombinácia ryže, mäsa (najčastejšie kuracieho), zeleniny a jemne korenenej zmesi vytvára chutné a rýchle hotové jedlo pripravené na okamžitú konzumáciu po ohreve.
V Thajsku je Khao Pad považovaný za ekvivalent sendviča alebo hamburgeru. Je to niečo rýchle, jednoduché a všadeprítomné, čo si veľa ľudí dáva na obed. Nájdete ho v jednoduchých pouličných reštauráciách alebo v nákupných centrách.
Toto jedlo si môžete dať samostatne s ryžou, ale najobľúbenejší spôsob je s vyprážaným vajcom. Táto klasická kombinácia sa nazýva "kao pad gaprao gai kai dao", čo jednoducho znamená ryža s kuracím stir-fry s bazalkou a vyprážaným vajcom.
Varianty Khao Pad
Hoci je tento recept najobľúbenejší s kuracím mäsom, môžete ho pripraviť takmer s akýmkoľvek druhom bielkovín. Bravčové, hovädzie, morské plody alebo dokonca vegetariánska verzia s tofu a/alebo hubami. Ak kuracie mäso nie je vaša obľúbená voľba, pokojne ho zmeňte!
Použitie mletého mäsa je najklasickejší a najbežnejší spôsob prípravy Pad kra pao, ale môžete použiť aj tenké plátky mäsa. Khao pad krapow, tiež známy ako thajská bazalková vyprážaná ryža, je jednoduché jedlo, ktoré je ideálne pre akýkoľvek rušný večer. Toto mleté bravčové stir-fry je voňavé, pikantné a dá sa ľahko prispôsobiť vášmu vkusu.
V Thajsku sa krapow s ryžou na boku považuje za normu. Avšak, táto vyprážaná ryža so svätou bazalkou je rovnako dobrá a pripraví sa za menej ako 20 minút. Je to rýchle a jednoduché jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma, vyžaduje len jednu panvicu a minimálne čistenie. Je ideálne na prípravu vopred a je to kompletné jedlo samo o sebe, kombinujúce bielkoviny a sacharidy.
Recept na thajskú vyprážanú ryžu s krevetami (Khao Pad Goong ข้าวผัดกุ้ง)
Kľúčové ingrediencie a dochucovadlá
Na prípravu thajskej praženej ryže sa používa jazmínová ryža, rôzne druhy zeleniny a mäsa (kura, krevety, kraby).
Samozrejme, bez dochucovadiel by to nebola tá pravá pražená ryža. Sójová a rybacia omáčka sú trvanlivé a využijete ich v množstve ďalších jedál. Preto sa vám ich kúpa vážne vyplatí.
Svätá bazalka je kľúčovou ingredienciou v ka pow vyprážanej ryži. V thajčine sa svätá bazalka prekladá ako „ka pow“, „krapow“, „gaprao“ alebo „krapao“, čo zdôrazňuje jej základnú úlohu v tomto jedle. Svätá bazalka má výraznú korenistú, klinčekovú chuť, ktorá ju odlišuje od sladkej bazalky.
Základné ingrediencie pre Khao Pad:
- Jazmínová ryža: Thajská vyprážaná ryža sa zvyčajne pripravuje z jazmínovej ryže, známej pre svoju jemnú, kvetinovú arómu a mierne lepkavú textúru po uvarení. Tento typ ryže krásne absorbuje chute, vďaka čomu je ideálny pre ka pow vyprážanú ryžu.
- Mleté bravčové mäso: Mleté bravčové mäso je ideálne. Je bohaté a slané a jeho tučný obsah prispieva k vlhkosti a hĺbke chuti vyprážanej ryže.
- Svätá bazalka: Svätá bazalka je kľúčovou ingredienciou. Je robustnejšia ako sladká bazalka a dodáva hĺbku chuti, ktorá je v tomto jedle nenahraditeľná. Pridávanie na konci varenia zaisťuje, že jej aróma a chuť zostanú svieže a živé.
- Čili papričky: Khao pad kra pao je obľúbený pre svoju typickú pikantnosť a arómu. Vždy pridávam hrsť thajských čili papričiek, ako sú vtáčie čili alebo Jinda čili.
- Tmavá sójová omáčka: Dodáva atraktívny tmavý odtieň a prispieva k jedinečnej sladkosti, čím vyrovnáva teplo z čili.
- Biely cukor: Biely cukor je nevyhnutný pre vyváženie slaných, pikantných a slaných tónov.
- Olej: Olej s vysokým bodom dymu je nevyhnutný pre vyprážanie pri vysokých teplotách bez spálenia, vďaka čomu je ideálny pre vyprážanie ryže.
Ďalšie ingrediencie, ktoré môžete použiť:
- Kuracie stehenné mäso
- Vaječná melánž
- Mungo klíčky
- Červená cibuľa
- Huby shitake
- Limetková šťava
- Koriander
- Červená kari pasta
- Cesnak
- Trstinový cukor
- Zázvor
- Chilli korenie
Ako si pripraviť Khao Pad?
Thajská pražená ryža s kuracím mäsom je doslova pár minútové jedlo, ktoré uvaríte aj zo zvyškov. Zvýšila sa vám uvarená ryža z predchádzajúceho dňa? Pripravte si Khao pad gai! Máte zvyšky pečeného kuraťa a neviete čo s ním? Pripravte Khao pad gai! Ak milujete ázijskú kuchyňu, toto jedlo si obľúbite.
Postup prípravy:
- Ryžu prepláchneme pod tečúcou vodou, aby sme ju zbavili čo najviac škrobu, a potom ju v hrnci zalejeme vodou. Pridáme soľ a varíme ju pod pokrievkou na slabšom plameni domäkka. Po uvarení necháme ryžu odstáť pod pokrievkou, aby sa zrnká mohli pekne oddeliť a absorbovať vodu.
- Kuracie mäso narežte na tenké pásiky. V mise zmiešajte narezané mäso s 1 a 1/2 lyžičkou sójovej omáčky, 1/2 lyžičkou rybacej omáčky a bielym mletým korením.
- Na prudkom ohni rozpáľte wok panvicu s repkovým olejom.
- Pridajte marinované mäso a opekajte, miešajte, kým jemne nezozlatne.
- Postupne pridávajte na hrubo nakrájanú cibuľu, paradajky, zelenú fazuľu a miešajte.
- Dochuťte nesekaným cesnakom, chilli papričkou, zmes premiešajte a presuňte na jednu časť panvice.
- Na záver k zmesi prisypte uvarenú ryžu, ochuťte sójovou, rybacou omáčkou, bielym mletým korením a pár minút pražte.
- Hotové mäso podávame s uvarenou ryžou a volským okom.
Tipy a triky:
- Wok panvica: Wok panvica je pri príprave istých pokrmov nenahraditeľná a prípravu v nej si určite zamilujete tak, ako my. Ale ak by ste ju predsa len doma nemali, použite bežnú panvicu.
- Repkový olej: Repkový olej sme v recepte použili, pretože zvláda vysoké teploty lepšie, ako povedzme, slnečnicový. Panvica s olejom musí byť tesne pred prípravou žeravá. To zabezpečí, že jedlo bude hotové doslova za pár minút.
- Miešanie a dochucovanie: Miešajte, miešajte, miešajte a dochucujte veľmi zodpovedne. Rybacia a sójová omáčka sú natoľko slané, že dosoľovať už nebolo potrebné.
- Pikantnosť: Jednoducho upravte množstvo čili papričiek, aby ste kontrolovali úroveň tepla.
- Podávanie: Podávajte horúce priamo z woku. Nezabudnite na chrumkavé vyprážané vajce navrchu. Pre konečný dotyk pridajte prik nam pla, pikantnú thajskú stolovú prísadu.
Skladovanie a ohrievanie:
Zvyšky sa neuveriteľne dobre skladujú a vyprážaná bazalka je ideálna na prípravu jedla. Nechajte pokrm vychladnúť na izbovú teplotu pred prenesením do vzduchotesnej nádoby.
- Mrazenie: Nechajte vyprážanú ryžu po uvarení úplne vychladnúť. Potom ju rozdeľte do vzduchotesných nádob alebo vreciek vhodných do mrazničky a uchovávajte v mrazničke až 3 mesiace.
- Ohrievanie: Jednoducho zohrejte zvyšky na sporáku na strednom ohni, kým nie sú horúce.
Khao Pad na cesty: Expres Menu
Ak nemáte čas variť, alebo potrebujete jedlo na cesty, môžete vyskúšať EXPRES MENU Khao Pad. Je to tradičné thajské jedlo v podobe vyprážanej ryže s kuracím mäsom, ktoré je tepelne sterilizované a nevyžaduje skladovanie v chlade. Vďaka tomu je ideálny na cesty, turistiku, kempovanie, do práce alebo ako rýchla zásoba do domácnosti. Príprava je veľmi jednoduchá - stačí ohriať vo vodnom kúpeli, v mikrovlnnej rúre alebo priamo na panvici. Bez konzervantov a chemických prísad.
Výhody Expres Menu:
- Veľmi jednoduchá a rýchla príprava, ohrev zaberie iba 3-5 minút.
- Trvanlivé jedlo na cesty alebo MRE (Meal Ready to Eat) je skvelou alternatívou cestovných konzerv.
- Balené jedlo vhodné na turistiku, do kempu, na dovolenku, na outdoorové aktivity alebo kdekoľvek na cestách.
- Skladovanie pri teplote 1-30 °C. Produkt vydrží až 3 roky pri izbovej teplote bez pridania éčok.
- Starostlivý výber surovín a absencia chemických prísad.