Palacinky, táto obľúbená pochúťka, majú nespočetné množstvo podôb a receptov. Klasické palacinky z bielej múky sú síce chutné, ale nie vždy ideálne z hľadiska výživových hodnôt. Preto sa čoraz viac ľudí obracia k zdravším alternatívam, ako sú palacinky zo špaldovej múky. Tento článok sa venuje komplexnému pohľadu na špaldové palacinky, od ich výhod a nutričných hodnôt, cez rôzne recepty, až po tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Čo je špaldová múka a prečo ju použiť?
Špaldová múka sa vyrába zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Tento nešľachtený druh obilia sa opäť vracia do našich kuchýň ako výživovo bohatšia alternatíva k bežnej múke. Na rozdiel od moderných odrôd pšenice špalda neprešla šľachtením, čo jej umožnilo zachovať si prirodzené vlastnosti. Jej zrno má tvrdšiu škrupinu, preto sa zvyčajne melie tradičným celozrnným spôsobom na kamenných mlynoch, čím sa využíva celé zrno vrátane otrúb. Otruby sú bohaté na bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály ako horčík, zinok, železo a fosfor.
Špaldová múka býva zvyčajne hrubšia než bežná múka z pšenice a je bohatšia na vlákninu, ktorá podporuje lepšie trávenie a dlhšie udržanie pocitu sýtosti. Celozrnná špaldová múka je zdravšou voľbou v porovnaní s jemne preosiatou múkou z pšenice, ktorá pri mletí a osievaní stráca časť výživných látok. Okrem toho pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi, čo je výhodné pre udržanie optimálnej hladiny energie počas dňa. Pre mnohých je špalda ľahšie stráviteľná, aj keď obsahuje lepok, jeho štruktúra je mierne odlišná. Jej textúra a oriešková chuť sú ideálne v receptoch, ktoré vyžadujú hutnejšiu štruktúru, napríklad v slaných pečivách, tortillách, chlebe, kysnutých koláčoch, ale aj v palacinkách.
Prečo sú špaldové palacinky zdravšie?
V porovnaní s bežnou pšenicou má špalda vyšší obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov (hlavne skupiny B) a minerálov (železo, horčík, zinok).
- Vyšší obsah bielkovín: Špaldová múka obsahuje o niečo viac kvalitných bielkovín než bežná pšeničná múka, čo podporuje pocit sýtosti, regeneráciu a celkovú vitalitu.
- Viac vlákniny: Táto nestráviteľná súčasť potravy viaže na seba škodlivé látky a odvádza ich z organizmu. Prispieva tiež k lepšiemu tráveniu, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a podporuje zdravú činnosť čriev. Zároveň môže priaznivo ovplyvniť hladinu cholesterolu.
- Dlhší pocit sýtosti: Vyšší obsah vlákniny a bielkovín spôsobuje, že špaldové palacinky zasýtia na dlhší čas než palacinky z bielej múky.
- Bohaté na vitamíny a minerály: Pšeničná aj špaldová múka sú dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, no špaldová obsahuje viac tiamínu, niacínu a riboflavínu, vitamínu E aj o niečo viac minerálnych látok, najmä horčíka, železa, zinku, fosforu, selénu, medi aj vápnika.
Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny majú špaldové palacinky nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor z nich uvoľňuje do krvi pomalšie a postupne, a tým napomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi a zasýtia na dlhšiu dobu. To je dôležité nielen pre diabetikov, ale aj pre ľudí, ktorí sa snažia udržiavať zdravú váhu.
Použitie špaldovej múky v palacinkách prináša niekoľko výhod:
- Vyššia nutričná hodnota: Špaldové palacinky sú bohatšie na živiny ako klasické palacinky z bielej múky.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia zistili, že špaldová múka je pre nich ľahšie stráviteľná ako bežná pšenica, čo môže byť spôsobené rozdielnym zložením lepku.
- Výraznejšia chuť: Špaldová múka má jemne orieškovú chuť, ktorá dodáva palacinkám zaujímavý charakter.
- Nižší glykemický index: Ako už bolo spomenuté, špaldové palacinky majú nižší glykemický index, čo je prospešné pre stabilnú hladinu cukru v krvi.
Nutričné hodnoty: Špaldová vs. Pšeničná múka (na 100 g)
| Zložka | Biela pšeničná múka | Špaldová múka |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 10,3 g | 12,4 g |
| Vláknina | 10,3 g | 12,4 g |
| Vitamín B1 (Tiamín) | nižší | vyšší |
| Vitamín B3 (Niacín) | nižší | vyšší |
| Vitamín B2 (Riboflavín) | nižší | vyšší |
| Vitamín E | nižší | vyšší |
| Horčík | nižší | vyšší |
| Železo | nižší | vyšší |
| Zinok | nižší | vyšší |
| Fosfor | nižší | vyšší |
| Selén | nižší | vyšší |
| Meď | nižší | vyšší |
| Vápnik | nižší | vyšší |
Sprievodca odborníka pre druhy múky
Druhy špaldovej múky
Pri príprave špaldových palaciniek je dôležité vybrať správny typ múky. Existujú tri hlavné druhy špaldovej múky:
- Hladká špaldová múka: Najjemnejšie mletá špaldová múka, ktorá sa najviac podobá bežnej hladkej múke. Je vhodná pre palacinky, ktoré majú byť jemné a ľahké.
- Polohrubá špaldová múka: Stredne hrubá múka, ktorá dodáva palacinkám trochu viac textúry. Je vhodná pre palacinky, ktoré majú byť trochu sýtejšie.
- Celozrnná špaldová múka: Mletá z celého zrna špaldy, vrátane obalových vrstiev. Obsahuje najviac vlákniny a živín. Palacinky z celozrnnej špaldovej múky sú najvýživnejšie, ale môžu byť aj trochu hutnejšie a suchšie. Preto je dôležité prispôsobiť recept a pridať viac tekutiny.
Pre dosiahnutie optimálnej textúry a chuti sa často odporúča kombinovať rôzne druhy špaldovej múky, napríklad hladkú s celozrnnou.
Recepty na špaldové palacinky
Existuje množstvo receptov na špaldové palacinky. Tu sú dva základné recepty, jeden s použitím hladkej špaldovej múky a jeden s použitím celozrnnej špaldovej múky:
Recept na palacinky z hladkej špaldovej múky
Ingrediencie:
- 1 hrnček hladkej špaldovej múky
- 1,5 hrnčeka mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 1 vajce (môže byť nahradené 1 PL chia semienok namočených v 3 PL vody)
- 1 PL rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
- 1/2 ČL soli
- 1 PL cukru (môže byť aj trstinový, kokosový alebo med)
- Olej na smaženie
Postup:
- V miske zmiešajte múku, soľ a cukor.
- V druhej miske rozšľahajte vajce s mliekom a rozpusteným maslom/olejom.
- Tekuté ingrediencie postupne prilievajte do suchých ingrediencií a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto nechajte 15-20 minút odstáť, aby múka nasiakla tekutinou.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja. Na panvicu nalejte naberačkou cesto a rozotrite ho po celej ploche panvice.
- Palacinku opečte z oboch strán do zlatista (cca 1-2 minúty z každej strany).
- Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevychladli.
Recept na palacinky z celozrnnej špaldovej múky
Ingrediencie:
- 1 hrnček celozrnnej špaldovej múky
- 2 hrnčeky mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 2 vajcia (môžu byť nahradené 2 PL chia semienok namočených v 6 PL vody)
- 2 PL rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
- 1/2 ČL soli
- 1 PL cukru (môže byť aj trstinový, kokosový alebo med)
- Olej na smaženie
Postup:
- V miske zmiešajte múku, soľ a cukor.
- V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a rozpusteným maslom/olejom.
- Tekuté ingrediencie postupne prilievajte do suchých ingrediencií a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny, preto je potrebné pridať viac mlieka.
- Cesto nechajte 30 minút odstáť, aby múka nasiakla tekutinou.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja. Na panvicu nalejte naberačkou cesto a rozotrite ho po celej ploche panvice.
- Palacinku opečte z oboch strán do zlatista (cca 2-3 minúty z každej strany). Palacinky z celozrnnej múky sa pečú o niečo dlhšie.
- Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevychladli.
Hrnčekové palacinky zo špaldovej múky
Hrnčekové recepty sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a rýchlosť prípravy. Nemusíte vážiť suroviny, stačí použiť hrnček ako odmerku. To je ideálne pre tých, ktorí nemajú čas alebo nechcú tráviť veľa času v kuchyni. Hrnčekové palacinky sú skvelou voľbou pre raňajky, obed alebo večeru, a dajú sa ľahko prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Recept na hrnčekové palacinky zo špaldovej múky
Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len niekoľko bežných ingrediencií, ktoré pravdepodobne máte doma.
Ingrediencie:
- 1 hrnček špaldovej múky
- 1 hrnček mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- 1 vajce
- 1 lyžica rozpusteného masla alebo oleja
- 1 lyžica cukru (môže byť aj brezový cukor)
- 1/2 hrnčeka minerálky (pre nadýchané cesto)
- Štipka soli
- Voliteľné: vanilínový cukor, škorica
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, cukor, vanilínový cukor (ak používate) a štipku soli.
- V druhej miske rozšľahajte vajce s mliekom a rozpusteným maslom alebo olejom.
- Postupne pridávajte mokré ingrediencie do suchých ingrediencií a miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Ak chcete, aby boli palacinky nadýchané, pridajte minerálku. Cesto nechajte postáť aspoň 10 minút. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Rozohrejte teflónovú panvicu a potrite ju trochou oleja. Nalejte na panvicu cca 1 naberačku cesta a rozlejte ho po celej ploche, aby vznikli tenké palacinky.
- Pečte z oboch strán do zlatista. Ešte teplé palacinky naplňte obľúbenou náplňou.
Recept na špaldové palacinky s černicovým džemom a Fitnutkou
Táto dokonalá kombinácia špaldových čokoládových palaciniek s ricottovo-tvarohovou náplňou s trochou kokosu a horúcimi malinami vás dostane do kolien. Ak obľubujete sladké jedlá, tieto palacinky budú vašim najobľúbenejším zdravým receptom. Zdravé špaldové palacinky s tvarohovo kokosovým krémom sú ideálne víkendové raňajky. Špaldová múka je lepšie stráviteľná ako obyčajná biela múka a obsahuje viac bielkovín a vlákniny. Príprava týchto čokoládových palaciniek je pritom klasicky jednoduchá. Hotové palacinky potierame krémom z ricotty, tvarohu a kokosu - úžasnej kombinácie, ktorá je priam stvorená do týchto čokoládových palaciniek. Tieto špaldové čoko palacinky môžete samozrejme podávať aj v inej verzii. Zvoľte si ovocie aj krém podľa svojej chuti. Výborné palacinky zo špaldovej múky sú skvelým tipom napr. na chutný olovrant. Keďže nám naša záhradka dopriala tento rok kopec černíc, palacinky sme si naplnili domácim černicovým džemom a poliali lahodným BIO orieškovým krémom − Fitnutkou.
Čo budeme potrebovať na 10 ks?
- 3,5 dl kvalitného mlieka
- 2 lyžice trstinového cukru
- 20 g trstinového vanilínového cukru
- 1 vajíčko
- štipku soli
- 120 g špaldovej polohrubej múky
- kokosový alebo kvalitný slnečnicový olej na opekanie
- džem na potretie (voliteľná ingrediencia)
- Fitnutka na poliatie (voliteľná ingrediencia)
Ako budeme postupovať?
- Mlieko s cukrami, vajíčkom a so štipkou soli vyšľaháme a postupne pridáme špaldovú múku.
- Na panvici potretej kokosovým olejom pečieme palacinky dozlatista z oboch strán. Olej pridávame počas pečenia viackrát, podľa potreby.
- Upečené palacinky potrieme džemom a preložíme, príp. stočíme.
- Uložíme na tanier, polejeme Fitnutkou a ozdobíme ovocím, príp. orieškami.
Príprava cesta je veľmi jednoduchá. Preosiatu múku prešľahajte v hlbokej mise s mliekom, a až bude zmes hladká a bez hrudiek, pridajte vajce. Je dôležité pridať vajíčko až nakoniec, zamedzíte tým práve zbytočným hrudkám. Teraz nechajte hotové cesto 15 - 20 minút dýchať.
Tipy a triky pre dokonalé špaldové palacinky
Tu je niekoľko tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalé špaldové palacinky:
- Použite kvalitnú múku: Kvalita múky má veľký vplyv na výslednú chuť a textúru palaciniek. Vyberte si kvalitnú špaldovú múku od overeného výrobcu.
- Nechajte cesto odstáť: Odstátie cesta je dôležité, aby múka nasiakla tekutinou a palacinky boli jemné a ľahké.
- Použite správnu panvicu: Ideálna panvica na palacinky je s nepriľnavým povrchom. Kvalitná teflónová panvica zabezpečí, že sa palacinky nebudú prilepovať a budú sa ľahko otáčať.
- Neprepĺňajte panvicu olejom: Stačí len tenká vrstva oleja, aby sa palacinky nepripálili. Môžete použiť aj kokosový olej v spreji, ktorý zabezpečí rovnomerné nanesenie oleja.
- Opekajte na strednom ohni: Panvica by mala byť dobre rozpálená, ale nie príliš horúca, aby sa palacinky nespálili. Príliš vysoký oheň môže spôsobiť, že sa palacinky pripália z vonku a vo vnútri zostanú surové.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad škoricu, vanilku, citrónovú kôru, kakao alebo kokos. Špaldové palacinky majú samé osebe mierne orieškovú chuť. Namiesto orechov (ktoré ju zvýraznia), stačí pridať viac múky.
- Servírujte s obľúbenými prísadami: Palacinky môžete servírovať s rôznymi prísadami, ako napríklad ovocie, džem, tvaroh, jogurt, orechy, med, javorový sirup, čokoláda alebo šľahačka.
- Pridajte tuk do palacinkového cesta: Stačí pridať 1 lyžicu slnečnicového oleja alebo masla. Cesto sa bude lepšie rozlievať a menej lepiť na panvicu. Panvicu netreba tak často potierať tukom. Palacinky budú jemnejšie a vláčnejšie. Hotové palacinky tak rýchlo nevysychajú.
- Obracajte palacinky opatrne: Palacinku otáčajte až vtedy, keď sa okraje začnú dvíhať a povrch je suchý. Palacinku sa nesnažte obracať skôr, než sa začnú okraje v panvici samy dvíhať.
- Používajte prepustené maslo: Prepustené, klarifikované maslo bez mliečnej bielkoviny sa neprepaľuje tak rýchlo ako bežné maslo, preto sa palacinky nebudú pripaľovať.
- Špaldové palacinky s banánom: Do cesta pridajte rozmixovaný banán.
- Špaldové palacinky s jablkom a škoricou: Do cesta pridajte nastrúhané jablko a škoricu.
- Špaldové palacinky s tvarohom a hrozienkami: Do cesta pridajte tvaroh a hrozienka.
- Špaldové palacinky s makom: Do cesta pridajte mletý mak.
- Špaldové palacinky s orechmi: Do cesta pridajte mleté orechy.
- Špaldové palacinky na slano: Vynechajte cukor a pridajte bylinky, syr alebo zeleninu.
- Bezlepková diéta: Špaldová múka obsahuje lepok, preto nie je vhodná pre ľudí s celiakiou. Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku, napríklad pohánkovú, ryžovú alebo kukuričnú.
- Vegánska diéta: Vajcia môžete nahradiť chia semienkami namočenými vo vode, živočíšne mlieko rastlinným a namiesto masla/oleja použite rastlinný olej.
- Diabetická diéta: Použite celozrnnú špaldovú múku, obmedzte cukor a servírujte s nízkoglykemickými prísadami, ako napríklad ovocie s nízkym obsahom cukru (lesné plody, jablká, hrušky).
- Cesto je príliš husté: Pridajte viac tekutiny (mlieka alebo vody).
- Cesto je príliš riedke: Pridajte viac múky.
- Palacinky sa trhajú: Cesto nechajte dlhšie odstáť, pridajte viac vajec alebo oleja.
- Palacinky sa pripaľujú: Znížte oheň.
- Palacinky sú suché: Pridajte viac tekutiny do cesta alebo ich servírujte s omáčkou.
- Džem alebo lekvár
- Rozpustená čokoláda alebo kakao zmiešané s cukrom
- Nutella
- Tvaroh s ovocím
- Biely jogurt s ovocím a medom
- Orieškové maslo
- Bezkalorický čokoládový sirup
- Syr a šunka
- Mozzarella a vajíčko
- Údený losos s kôprom a kyslou smotanou
- Pikantné kuracie mäso
- Hríbová plnka
- Bazalkové pesto a parmezán
- Ratatouille (francúzske zeleninové ragú)
Sprievodca odborníka pre druhy múky
Varianty špaldových palaciniek
Okrem základných receptov existuje mnoho variant špaldových palaciniek. Tu sú niektoré z nich:
Špaldové palacinky pre rôzne diéty
Špaldové palacinky sa dajú prispôsobiť rôznym diétam:
Recept na fitness palacinky zo špaldovej múky
Fitness palacinky zo špaldovej múky majú mnoho živín. Špaldová múka obsahuje 17 % bielkovín, 2,5 % tuku, vlákninu (tvorí 8,8%) - aj preto narozdiel od klasickej múky podporuje trávenie. Vďaka nej obsahujú fitness palacinky aj niektoré vitamíny a minerály. Sú to vitamíny B, A, E a minerály ako draslík, horčík, fosfor, vápnik a zinok. Palacinky zo špaldovej múky sú ľahko stráviteľné a pritom sýtejšie ako tie klasické. Náplňou týchto fantastických a fit palaciniek je najmä tvaroh, ktorý jednoznačne patrí do fit jedálnička. Je to vďaka obsahu bielkovín, vápnika, vitamínov B a nízkemu obsahu tuku. Tvaroh je ľahko stráviteľný a pritom zasýti na dlhú dobu. Športovci ho obľubujú, pretože regeneruje a pomáha budovať svalstvo. Vyživuje kĺby, kosti a zuby.
Tvaroh vymiešajte so sirupom alebo medom a naplňte ním palacinky. Palacinky naplníme tvarohom zmiešaným s medom, môžeme pridať čerstvé maliny a preložíme na polovicu.
Možné problémy a riešenia
Pri príprave špaldových palaciniek sa môžete stretnúť s niektorými problémami. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:
Náplne do palaciniek
Palacinky sú skvelé, pretože sa dajú naplniť čímkoľvek, čo máte radi.
Sladké náplne:
Slané náplne:
tags: #palacinky #zo #spaldovej #muky #lidl