Zemiaky boli pre Slovákov odjakživa dôležitou súčasťou stravy a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Radi pečiete dobroty? Zemiakové pagáče sú hádam najobľúbenejšie slané pečivo v domácnostiach a klasickou súčasťou slovenskej kuchyne. V tomto článku nájdete recepty na zemiakové pagáče s rôznymi plnkami, ako aj ďalšie inšpirácie na tradičné zemiakové jedlá. Objavte dokonalú kombináciu chrumkavého zemiakového cesta a roztopeného syra v týchto neodolateľných pagáčikoch. Hľadáte nový recept na slanú dobrotu, ktorou pohostíte rodinu alebo očakávanú návštevu? Nasledujúce pagáčiky sa u nás robia v bežný deň z jednej dávky, no na rodinné oslavy, posedenia a väčšie sviatky v roku rovno z dvojitej.
Recept na Zemiakové Pagáče Plnené Syrom
Túžite po tradičnej slovenskej pochúťke s moderným nádychom? Tieto chrumkavé zemiakové pagáčiky plnené šunkou a syrom sú presne to, čo hľadáte. Jednoduchá príprava, lahodná chuť a vôňa domova zaručená! Ideálne ako hlavné jedlo, chuťovka k pivu alebo súčasť piknikového menu. Tieto zemiakové pagáčiky so šunkou a syrom sú dôkazom, že aj z jednoduchých surovín sa dá vyčarovať výnimočné jedlo. Recept je lacný a zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov uvarených v šupke
- 300 g hladkej múky (alebo podľa potreby, aby bolo cesto vláčne, nie tuhé)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 vajce
- Cibuľa
- 200 - 300 g šunky
- 150 - 200 g strúhaného syra
- Olej na vysmážanie
- Kyslá smotana na podávanie
- Petržlenová vňať alebo zelená cibuľka na ozdobenie
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Uvarené zemiaky očistíme, pretlačíme ako na kašu alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme múku tak, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš tuhé. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie a vajce. Všetko dobre premiešame.
- Tvarovanie a plnenie: Z cesta vytvoríme valček a pokrájame na 2,5 cm hrubé kúsky. Z každého kúska vytvoríme gulôčky, ktoré následne rozvaľkáme. Naplníme šunkou a strúhaným syrom, potom vytvarujeme do pagáčikov.
- Príprava plnky: Ošúpanú cibuľu nakrájame a speníme na oleji. Pridáme nastrúhaný alebo nakrájaný syr.
- Vysmážanie: Pagáčiky pomaly vysmážame na oleji z oboch strán dozlatova.
- Podávanie: Hotové pagáčiky podávame s kyslou smotanou, posypané nakrájanou petržlenovou vňaťou alebo zelenou cibuľkou.
Tipy:
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra - údený, niva alebo mozzarella dodajú pagáčikom nový rozmer.
- Pridajte do plnky nasekanú jarnú cibuľku alebo pažítku pre sviežu chuť.
Recept na Pagáče s Plesňovým Syrom
Ak máte radi plesňový syr, určite vyskúšajte tento recept. Cesto je ľahučké a zvonka jemne chrumkavé. Vrstvy cesta sa pekne oddelujú aj napriek tomu, že bolo prekladané iba raz. Pagáče sú úžasne chutné a voňavé!
Ingrediencie:
- Obe múky
- Soľ
- Cukor
- PDP (prášok do pečiva)
- Olej
- Žĺtky
- Jogurt
- Mlieko
- Droždie
- Plesňový syr
- Rozpustené maslo
- Bielko
- Semienka
Postup prípravy:
- Obe múky, soľ, cukor a PDP premiešame najprv lyžicou. Následne pridáme olej, žĺtky, jogurt a v mlieku napučané droždie. Vypracujeme pomerne mäkké a ešte dosť lepivé cesto. Poprášime ho múkou a krátko vymiesime do bochníka.
- Na plnku si roztlačíme plesňový syr a zmiešame ho s rozpusteným maslom.
- Po uplynutí času cesto pomocou škrobu vyváľkame na veľký kruh a natrieme ho plnkou.
- Napokon cesto klasicky ako pri pagáčikoch poskladáme, jedine s tou výnimkou, že trochou plnky natrieme ešte cesto aj medzi skladaním. Nakoniec takto poskladané cesto necháme zakryté 30 minút kysnúť.
- Po uplynutí času cesto vyváľkame na hrúbku 1,5 prsta a vykrajujeme pagáče ľubovoľnej veľkosti. Pri vykrajovaní si môžete namáčať vykrajovátko do trochy oleja, ľahšie a krajšie vykrojí.
- Podkysnuté pagáče natrieme bielkom a posypeme semienkami. Pečieme vo vopred zohriatej rúre na 190°C cca 20 minút.
Zemiakové Pagáče s Údeným Syrom
Tu je recept na zemiakové pagáče s údeným syrom, ktoré sa hodia napríklad aj k fazuľovej polievke s údeným kolienkom. Z tejto dávky by ste mali upiecť okolo 50 kusov pagáčikov a pár kúskov zvyškového pečiva. Ešte chutné vínko a dostaví sa aj gurmánsky zážitok.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Tuk na pečenie
- Cukor
- Žĺtky
- Soľ
- Droždie
- Mlieko
- Maslo
- Údený syr
- Vajce
- Rasca, slnečnicové semiačka
Postup prípravy:
- Zemiaky uvaríme v šupke a pretrieme.
- Z múky, tuku na pečenie, pretretých studených zemiakov, cukru, žĺtkov, lyžičky soli a rozmrveného droždia, 1,5 dcl mlieka, vypracujeme cesto.
- Vypracované cesto necháme prikryté na doske asi 30 minút odpočívať.
- Potom cesto rozváľkame asi na hrúbku jedného centimetra. Cesto potrieme rozpusteným maslom. Potom cesto zasypeme nastrúhaným syrom, preložíme a znova vyváľkame a poskladáme. Necháme odpočívať ešte 20 minút.
- Cesto rozváľkame a okrúhlou formičkou povykrajujeme pagáčiky. Ich hrúbka je asi 1-až jeden a pol centimetra.
- Pagáčiky uložíme na pomastený plech. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a nožíkom na povrch urobíme ozdobnú mriežku. Zasypeme jemne soľou a rôznymi semiačkami, alebo rascou.
- Z odrezaného zbytkového cesta robíme praclíky. Tie sa stratia z misky ako prvé. Tiež ich natrieme rozšľahaným vajíčkom a zasypeme soľou a rascou.
Zemiakové pagáče
Recept na Zemiakové Pagáče Plnené Klobásou
Vyskúšajte tento recept na zemiakové pagáče plnené klobásou a objavte čaro tradičnej slovenskej kuchyne!
Ingrediencie:
Pagáče:
- 4 hrnčeky hladkej múky
- 2 hrnčeky postrúhaných uvarených zemiakov
- 1 vajce
- 1 hrnček oleja
- 1 hrnček mlieka
- Soľ
- Kvasnice (21 g)
Plnka:
- 1 väčšia klobása
- 1 cibuľa
- Olej
Na potretie:
- 1 vajce
Postup prípravy:
- Kvások: Najskôr si pripravíme kvások z polovice vlažného mlieka, lyžičky kryštálového cukru a droždia. Necháme vykysnúť cca 10-15 minút.
- Múku preosejeme do nádoby, pridáme olej, žĺtky, soľ, kvások a postupne dolievame zvyšné vlažné mlieko. Vypracujeme vláčne nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť asi jednu hodinu.
- Kým cesto kysne, pokrájame si klobásu a cibuľu na drobno. Cibuľu opražíme na troche oleja, pridáme klobásu a chvíľku popražíme. Dáme vychladnúť.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a posypeme najemno nastrúhanými zemiakmi, ktoré sme zbavili šupky. Na zemiaky nastrúhame stuhnuté maslo, trochu posolíme, popritláčame a zložíme. Prikryjeme a necháme podkysnúť asi 15-20 minút. Potom cesto rozvaľkáme a znovu zložíme.
- Cesto vyvaľkáme do obdĺžnika a rozložíme po ňom aj vychladnutú klobásovú zmes. Zrolovala som do rolády a hneď som aj vyváľkala a vykrojila pagáčiky.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a okrúhlou formičkou vykrajujeme pagáče (priemer 4,5 cm, alebo akú veľkosť si zvolíte). Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom. Na plechu necháme podkysnúť.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do rúry. Teplota 200°C do zlatista.
Plnené Pagáče so zemiakovou kašou
Z udaných prísad si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré necháme 45 minút kysnúť. Nakysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 6 mm a natrieme mäkkým maslom. Cesto zložíme klasicky ako na pagáče. Z cesta si povykrajujeme kúsky. Naplníme ich zemiakovou kašou. Potom ich stočíme do tvaru ako buchty. Prevrátime ich na opačnú stranu a vypracujeme dlaňou na placku, asi 3 mm hrubú, to stačí, lebo oni nám ešte nakysnú. Popicháme ich vidličkou.
Dáme ich na vymastený plech a potrieme ich olejom. Ešte ich necháme chvíľku nakysnúť, pokiaľ sa nám trúba rozohreje asi tak 15 minút. Pečieme na 200 stupňov v elektrickej rúre asi 40 minút. Keď sú upečené, tak ich znovu potrieme olejom. Ešte horúce ich vyberieme z plechu a dáme ich do misky, tak ako je na obrázku, to znamená, že aby v miske boli v smere zvislo, lebo keby sme ich dali na seba, tak by sa nám moc zvlhčili a boli by vlhké. A veľmi dobre chutia ešte teplé s mliečkom. Odporúčam. Vyšlo mi 12 kusov pagáčov. V reze.
Postup prípravy plnky:
Najskôr si spravíme kvások. Do hrnčeka rozdrobíme droždie, pridáme 1 čaj. lyž. kryšt. cukru a medzi prsty múky a 1/2 dcl mlieka. Necháme nakysnúť. Do misky si dáme múku, soľ, olej, kvások a mlieko. Vypracujeme cesto, dáme ho nakysnúť. Potom si zemiaky dáme variť v osolenej vode. Keď sú uvarené, tak si ich spravíme na kašu. Pridáme trošku oleja, majoránky, mletého čierneho korenia a strúčik postrúhaného cesnaku. Dobre vymiešame, ale nie úplne tak ako na pyré, aby nebola kaša úplne riedka. Tak akurát musí byť, aby nám nevytekala pri pečení.
Rady a Tipy pre Dokonalé Zemiakové Pagáče
| Tip | Popis |
|---|---|
| Zemiaky | Najlepšie je použiť zemiaky typu B, ktoré majú stredný obsah škrobu a dobre sa varia. |
| Cesto | Cesto by malo byť vláčne a nelepivé. Ak je príliš riedke, pridajte múku. Ak je príliš tuhé, pridajte trochu mlieka. |
| Plnka | Plnku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Okrem zemiakovej kaše môžete použiť aj bryndzu, tvaroh, kapustu alebo mäso. |
| Pečenie | Pagáče pečieme v predhriatej rúre, aby sa rovnomerne prepiekli. |
| Soľ | Pridajte soľ až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. |
| Čas varenia | Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút, celé nelúpané 20-40 minút. |
| Test | Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne. |
| Schladenie | Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. |
Ďalšie Recepty zo Zemiakov
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na chutné jedlá zo zemiakov, tu je niekoľko tradičných slovenských receptov:
- Halušky s bryndzou a slaninou: Klasika s celozrnnou múkou pre plnšiu chuť.
- Zemiakové lokše: Jednoduché a chutné, aj na sladko.
- Grenadír: Sýte jedlo zo zemiakov a cestovín, dochutené cibuľou, slaninou a paprikou.
- Zemiaky s kapustou: Rýchly obed s tradičnou kombináciou kyslej kapusty a slaninky.
Ľudové Recepty zo Zemiakov:
- Hadjadža: Postrúhané zemiaky zmiešané so smotanou, vajíčkami, múkou a korením, upečené na plechu.
- Kucmoch: Krupica opražená na masti, zaliata horúcim vývarom zo zemiakov a zmiešaná so zemiakmi.
- Matlašky: Halušky z postrúhaných zemiakov, múky a soli, podávané so slaninou, cibuľou a kapustou.
- Frkľa: Zemiaky s „mrvenicou“ z postrúhaného zemiaka a múky, zaliate maslom, cibuľkou, šťavou z kyslej kapusty alebo mliekom.
- Vyplištence: Knedle z uvarených zemiakov plnené bryndzou alebo mletým mäsom, poliate cibuľou opečenou na masti.
tags: #pagace #plnene #zemiakmi