Mandľová múka, vyrobená z vysušených a odmastených mandlí, ktoré sa zomelú na jemnú múku, je v poslednej dobe čoraz populárnejšou alternatívou k tradičným múkam. Ponúka jedinečnú chuť a výživové vlastnosti, vďaka čomu je ideálna pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové a nízkosacharidové možnosti.
Mandle sú kôstkové jadrá pestované v severnej a západnej Ázii. Produkt má priaznivé účinky na ľudské telo, ale má aj niekoľko kontraindikácií, ktoré stojí za to sledovať. Práškové mandle sa používajú pri varení a osvedčili sa ako účinný kozmetický výrobok. Mandľová múka môže v podstate nahradiť pšeničnú múku. Jeho jedinečná chuť a orechová aróma dodajú každému jedlu osobitý šmrnc a obohatia ho o živiny.
Druhy mandľovej múky
Rozlišovať môžeme niekoľko druhov mandľovej múky:
- Obyčajná múka: Mleté zrno po namočení vo vriacej vode.
- Čiastočne odšumená: Lisované za studena z oleja, sušené na teplom vzduchu, mleté.
- Biela múka: Ak sú jadrá očistené, múka bude biela. Je vhodný na prípravu dezertov a pečiva.
- Neolúpaná múka: Neolúpaná hmota má krémový odtieň. Je vhodný na občerstvenie. Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí. Preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí.
Zloženie a kalórie
Obsah kalórií mandľovej múky je 600 kcal na 100 g. Výrobok obsahuje:
- Vitamíny: A, B (okrem B3 a B12), C, E, PP, karotén, niacín.
- Stopové prvky: draslík, vápnik, horčík, sodík, síra, fosfor, chlór, železo, jód, meď, fluór.
- Mastné kyseliny: linolová, olejová.
Pri spracovaní semien sa v múke zachovajú úplne všetky zložky. Výrobky na jeho základe sa pripravujú rýchlejšie, pretože prášok sa považuje za hotový. Jadrá obsahujú veľa oleja, ktorý v pečive udržiava vlhkosť, vďaka čomu je pečivo jemné a zachováva si svoje výživové vlastnosti. Výrobok nestráca svoje vlastnosti niekoľko dní.
Všeobecné výhody mandľovej múky
Mandľové potraviny ovplyvňujú nervový systém, obnovujú ostrosť zraku, chránia telo pred chorobami a infekciami, znižujú hladinu cholesterolu a ovplyvňujú metabolizmus človeka tým, že ho zrýchľujú. Prípravok sa používa pri močových kameňoch, rakovine (počiatočné štádium), problémoch s obličkami, ochoreniach pečene a srdca. Antioxidanty detoxikujú telo a zmierňujú bolesť vredov.
Pre mužov
V zrelom veku sa libido muža znižuje. Mandľový prášok reguluje hladinu testosterónu a zvyšuje sexuálny apetít, čím zvyšuje výdrž.
Pre ženy
Mandľová múčka aj v malom množstve nasýti živiny, ktoré zlepšujú vzhľad a zdravie vlasov a nechtov. Pokožka tváre získa prirodzenú farbu a je pružná.
Tehotenstvo
Vitamíny A a C udržiavajú funkčnosť vnútorných orgánov a posilňujú telo po pôrode. Budúce dieťa dostáva všetky živiny potrebné na správny vývoj.
Počas dojčenia
Počas obdobia laktácie majú orechy pozitívny vplyv na mliečne žľazy. Materské mlieko je obohatené o vitamíny a je bohatšie. Nemali by ste to však s nimi preháňať.
Pre deti
Komplex vitamínov a vysoký obsah bielkovín v semenách zvyšuje celkovú imunitu mladého organizmu, posilňuje nervový systém (odbúravanie stresu, zvýšená mozgová činnosť).
Pri chudnutí
Ľudia so sklonom k obezite a ľudia trpiaci cukrovkou považujú za užitočné zaradiť mandľové výrobky do svojho jedálnička. Vďaka nízkemu obsahu škrobu a lepku je možné jesť sladkosti bez obáv z priberania. Živiny a minerály podporujú tvorbu inzulínu, znižujú hladinu cholesterolu a chránia cievy.
Mandľová múka v kozmetike
Látky v mandľovom jadre majú priaznivé účinky na pokožku, vlasy a nechtové platničky. Mandľový olej má hydratačné, omladzujúce a čistiace vlastnosti. Používajú sa na výrobu masiek, pleťových vôd a krémov pre mastnú, suchú a zmiešanú pleť. Výrobky pomáhajú vyrovnať sa s akné u dospievajúcich, redukujú jazvy a vyhladzujú pleť a jemné vrásky, stimulujú krvný obeh a regeneráciu buniek.
Kontraindikácie
Používanie mandľového prášku nepoškodí ľudské zdravie, ak sa zaradí do stravy a dodrží sa denná dávka. Vysoký obsah kalórií vo výrobku z múky môže spôsobiť rýchle priberanie na váhe, gastrointestinálne problémy, závraty, slabosť. Používanie múky sa neodporúča ľuďom s individuálnou neznášanlivosťou na zložky, alergiou na mandle a srdcovými problémami. Semená môžu byť sladké alebo horké. Tá môže byť smrteľná (10 pre dieťa, 50 pre dospelého).
Ako si doma vyrobiť mandľovú múčku
Na výrobu vlastného budete potrebovať:
- Celé mandle (3-5 ks horkých semienok pre pikantnosť na 500 g sladkých).
- Vriacu vodu.
- Mlynček.
Mandľovú múčku možno pripraviť viacerými spôsobmi:
- Celé jadrá sa zalejú vriacou vodou na 30 minút až 2 hodiny. Voda sa scedí, šupky sa odstránia a vysušia na suchej panvici, potom sa semená pomelú.
- Orechy opláchnite a na niekoľko minút ich namočte do vriacej vody. Položte ich na papierovú utierku, nechajte odkvapkať a potom ich zbavte šupky.
- Mandle vysypte na plech, rovnomerne ich rozložte a vložte do rúry na 20 minút pri 90 °C na minimálnom stupni. Každých 5 až 10 minút podnosom zatraste a otočte ho.
- Mandle vložte do mlynčeka a zomeľte ich na jemný prášok.
- Zmes preosejte a hrubé častice opäť rozdrvte. Ak sú príliš hrubé, môže sa z nich uvoľňovať olej. V prášku sa objavia hrudky.
Ak chcete pripraviť sušienky alebo krém, šupky sa nemusia olupovať. Prášok potom získa jemnú krémovú farbu. To nemá vplyv na chuť.
Ako rýchlo pripraviť mandľovú múku
Ako správne skladovať mandľovú múčku
Vďaka výrobnému procesu a špeciálnemu baleniu možno zakúpený mandľový prášok skladovať až 12 mesiacov na tmavom a suchom mieste. Domácu múku odporúčame používať v plnej miere, pretože počas skladovania stráca svoju vôňu a živiny. Prášok sa skladuje v sklenenej uzavretej nádobe 2-5 mesiacov na mieste chránenom pred slnečným žiarením (sklad, skriňa, mraznička).
Recepty s mandľovou múkou
Mandľový prášok sa môže použiť na prípravu všetkých druhov pečiva a múčnych šalátov. Slúži ako zahusťovadlo, na obaľovanie a ako základ pre cesto. Prevažne pečivo a dezerty, ale aj krémy a náplne na plnenie cukroviniek a lístkového pečiva.
Pagáče z mandľovej múky
Tento recept je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú chutnú a bezlepkovú alternatívu k tradičným pagáčom.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Hera (alebo iný rastlinný tuk)
- Tavený syr
- Tvrdý syr (nastrúhaný)
- Vajce
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Mandle na ozdobenie
Postup:
- Múku preosejeme, Heru posekáme na kúsky, pridáme tavený syr, nastrúhaný tvrdý syr, vajce, soľ a prášok do pečiva a všetko rukou zmiešame na polotuhé cesto. Cesto sa trošku lepí, ale nezľaknite sa toho, ono ešte poberie trochu múky, keď sa bude niekoľkokrát prekladať.
- Cesto vyformujeme do kvádra a vyvaľkáme ho na obdĺžnik približného formátu A4. Preložíme ho štýlom: pravá tretina do stredu, ľavá tretina do stredu a potom ešte na polovicu. Vznikne nám zas kvádrik pôvodnej veľkosti. Tento zabalíme do potravinárskej fólie a cesto dáme oddýchnuť do chladničky na 30 minút.
- Po 30 minútach ho zas osvedčeným postupom na pomúčenej doske vyvaľkáme a preložíme. A pre veľký úspech si to po 30 minútach zopakujeme ešte raz, aby boli pagáčiky pekne navrstvené.
- Po ďalších 30 minútach cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme ho na hrúbku 1 - 1,5 cm. Keď sú pagáče príliš vysoké, majú tendenciu pri pečení sa zvaliť do strany a vyzerajú ako malí opilci:-)
- Pagáče vykrajujeme tým, čo doma máme - najlepšie na krúžky jednohubkovej veľkosti.
- Vykrojené pagáčiky potrieme rozšľahaným a posoleným vajcom. Na každý dáme štipku strúhaného syra, ktorý "pricvakneme" mandľou (alebo aj dvomi, ako to máme my radi).
- Plech dáme do vyhriatej rúry. Pagáče pečieme na 200 °C, najskôr 15 minút obojstranne a potom ešte 10 minút len s horným ohrevom, ale každý si pozná svoju rúru najlepšie, takže si to upravte podľa toho, ako sa pagáčiky ukazujú. Zhora by mali byť pekné zlatisté a aj mandličky by sa mali trochu zafarbiť do hneda, aby boli chrumkavé.
Pagáčiky sú najlepšie čerstvé, keď sú ešte chrumkavé, ale aj keď ostali na druhý deň, vždy sa u nás doma zjedli.
Ďalšie recepty s mandľovou múkou
- Francúzske makrónky: Lahodné a elegantné sušienky.
- Torta: Vláčna a chutná mandľová torta.
- Chlieb: Bezlepkový chlieb s orechovou chuťou.
- Cupcake batérie: Nadýchané a chutné cupcaky.
- Palacinky: Jemné palacinky s mandľovou arómou.
- Koláč: Mandľový koláč s makovou náplňou.
- Sušienky "Gioconda": Klasické francúzske sušienky.
- Syrové koláče: Bezlepkové a chutné syrové koláče.
- Oblátky: Chrumkavé mandľové oblátky.
- Vanilkové rožteky bez cukru: Zdravá verzia tradičných vianočných koláčikov.
- Osie hniezda: Zdravá alternatíva obľúbenej sladkosti.
- Makadamové sušienky bez múky: Jednoduchý recept na zdravé a sýte sušienky.
- Šmolková raw torta: Bezlepková a bez cukru, s makadamovými orechmi a modrou spirulinou.
- Banánový chlebík: Vláčny, lahodný a jednoduchý recept na chutný banánový chlebík.
- Vegánska mrkvová torta: Nepečený, zdravý a sýty dezert bez cukru.
- Nepečený čučoriedkový cheesecake: Lahodný dezert z kešu orieškov, vhodný pre raw a paleo stravu.
- Nízkosacharidová pizza: Zdravá a bezlepková pizza bez klasickej bielej múky.
- Karfiolové placky: Nadýchané a sýte placky z mandľovej múky, vhodné pre nízkosacharidovú diétu.
- Cuketové guľky so syrom: Jednoduché na prípravu a vynikajúce s jogurtovým dipom.
Ako nahradiť mandľovú múku v pečive
Ak nemáte k dispozícii mandľový prášok, môžete ho nahradiť pšeničnou múkou. Konzistencia a chuť hotového pokrmu však bude veľmi odlišná. Ak si výrobky želajú orechovú príchuť, do cesta sa pridá mandľový prášok:
- Mandľový a orechový olej.
- Amaretto alebo likér Disaronno.
- Vanilkový koncentrát.
- Mleté vlašské orechy (1:2, kde 1 je časť vlašských orechov, 2 je pšeničná múka).
Vďaka týmto prísadám sa chuť pečiva priblíži originálu, pričom sa zachová jemnosť a mäkkosť charakteristická pre mandľový prášok.
tags: #pagace #z #mandlovej #muky