Pagáčiky patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam a sú skvelým občerstvením na oslavy, párty, silvestrovské veselice, alebo len tak večer k filmu a poháru vína. Ich popularita pramení z ich výraznej chuti a univerzálnosti. Vďaka svojej sýtosti sú ideálnym pohostením, ktoré zasýti aj väčší počet hostí. Často ich nájdeme aj na jarmokoch, trhoch či vinobraniach, kde patria medzi najpredávanejšie slané dobroty.
História a tradícia slovenských pagáčov
Málo kto vie, že pagáče k nám priniesli Turci, pravdepodobne v 16. storočí. Odvtedy sa stali neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a rôzne recepty sa dedia z generácie na generáciu. Rodinné recepty sú tými najcennejšími pokladmi. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta.
Super rýchla história Slovenska
Základné suroviny a rozmanité variácie cesta
Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.
Ak však máte trošku iné chute alebo chcete experimentovať, tento jednoduchý recept sa dá aj obmeniť. Niekto vynecháva kvások aj cesnak a zmieša iba pretlačené zemiaky so soľou a múkou, následne ich možno potierať maslom, bylinkovým olejom alebo aj spomínaným cesnakovým. Niekto zas pagáče plní syrom, oškvarkami alebo kyslou kapustou. Možností je veľa a iste si nájdete tú svoju, ktorá vám zachutí! Medzi najtradičnejšie patria oškvarkové pagáče, ale obľúbené sú aj zemiakové, bryndzové či tvarohové. Výborné cesnakové pagáčiky. Na silvestrovské posedenie nesmú chýbať aj takéto pagáčiky.
Recepty na pagáčiky s cesnakom a syrom
1. Recept: Rýchle syrové pagáčiky (bez kysnutia)
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať chutné domáce pagáčiky. Cesto bez zdĺhavého kysnutia s kyslou smotanou zamiešate za pár minút a rovno pečiete.
Ingrediencie:
- 400 g hladkej múky
- 250 gramov strúhaného syra (napr. eidam, gouda)
- 1 Hera (alebo maslo)
- 1 smotana
- soľ
- prášok do pečiva
Postup:
- Najemno nastrúhame syr.
- Pridáme k nemu ostatné ingrediencie: múku, Heru (alebo maslo), soľ, prášok do pečiva a smotanu.
- Vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke odpočívať aspoň 2 hodiny, pokojne však i počas noci.
- Pred vaľkaním cesto ešte premiesime a následne ho vyvaľkáme na hrúbku asi 1 až 1,5 centimetra.
- Z cesta vykrajujeme malé pagáčiky. Použite ľubovoľne veľkú vykrajovačku v tvare kruhu.
- Pagáčiky ukladáme na plech s papierom na pečenie. Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom a posypeme syrom, sezamom, rascou či ľanovými semienkami.
- Pečieme pri teplote 200 °C asi 10 až 15 minút. Po ochladnutí môžeme podávať.
2. Recept: Syrové pagáčiky z prekladaného cesta
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledkom sú pagáčiky, ktoré sú jemné a nadýchané ako pavučinka. Tajomstvom je prekladanie cesta, vďaka ktorému vzniknú v ceste jednotlivé vrstvy a pagáče budú krásne vysoké.
Ingrediencie:
- 500 g múka hladká
- 250 g margarín (alebo maslo)
- 2 ks žĺtky
- 200 ml (1 téglik) smotana kyslá
- 100 ml vlažné mlieko
- 1 ČL cukor
- 30 g droždie
- 100 g syr strúhaný
- Na potretie: vajce
- Na posypanie: sezamové semienka (alebo rasca, mak)
Postup:
- Pripravíme si kvások z vlažného mlieka, cukru a droždia a necháme ho asi 5 minút vyrásť.
- V múke roztrieme margarín (alebo maslo).
- Pridáme soľ, vaječné žĺtky a smotanu.
- Pridáme aj kvások a strúhaný syr. (Syru môžete dať aj viac ako 100 gramov, budú syrovejšie.)
- Cesto necháme 15 minút odpočinúť.
- Pomocou valčeka si cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a prekladáme cesto zhora-dole, zdola-hore a nakoniec sprava-doľava a zľava-doprava, až nám vznikne bochník.
- Potom cesto zase rozvaľkáme na 1 cm a znova ho prekladáme ako v predchádzajúcom kroku. Celkovo ho preložíme takto 3x.
- Po každom prekladaní by malo cesto odpočinúť asi 20 minút, ale ak ste netrpezliví, stačí aj 5 minút.
- Po poslednom preložení si cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 cm a vykrajujeme z neho kolieska.
- Plech si vymastíme, poukladáme naň pagáče, môžeme na vrchu spraviť nožíkom mriežku.
- Potrieme ich rozšľahaným vajcom, posypeme syrom a sezamom (alebo rascou, makom).
- Pečieme ich 20 minút na 180 °C.
3. Recept: Cesnakové pagáče Saši Orviskej
Rodinné recepty sú tými najcennejšími pokladmi. Jeden taký má aj moderátorka Saša Orviská a podelila sa oň so svojimi fanúšikmi. Takto robí cesnakové pagáčiky. Ich výrazná vôňa dokáže rozvoňať celý dom a okamžite navodí domácku atmosféru. "Cesnakové pagáče, moje super obľúbené dedičstvo po babičke. Ďakujem, mami, že si to uchovala a odovzdala ďalšej generácii. Poznáte? Dobrú chuť!" napísala Saša na svoj Instagram a pridala aj otázku, ako túto pochúťku volajú ostatní. Ak vás teda ponúknu pašami, grumbirákmi alebo drapákmi, neváhajte.
Ingrediencie (na cesto a plnku):
- Kvasnice
- Mlieko
- Cukor
- Múka
- Olej
- Soľ
- Hera (alebo maslo)
- Cesnak
- Voliteľné: Strúhaný syr, koreniny, nasekané bylinky
- Na potretie: Žĺtok
- Na posypanie: Rasca, sezam, soľ
Postup:
- Z kvasníc, 2 dcl mlieka a 2PL cukru urobíme kvások.
- Pridáme k múkam, oleju a soli, prilejeme zvyšok mlieka a vymiesime. Necháme kysnúť 1 hodinu.
- Po vykysnutí vyklopíme cesto na pracovnú dosku a rozdelíme na štyri časti.
- Každú časť cesta postupne vyvaľkáme na tenko a potrieme plnkou.
- Plnku urobíme tak, že do rozpustenej Hery pretlačíme struky cesnaku a pridáme soľ. Zamiešame. Ak by sme chceli experimentovať, môžeme do tejto zmesi pridať rôzne koreniny, či nasekané bylinky podľa chuti. Základ je však Hera, cesnak, soľ.
- Každú časť, ktorú sme rozvaľkali natrieme touto plnkou a napríklad dve z nich môžeme posypať strúhaným syrom (alebo všetky). Takto môžeme na cesto popridávať čokoľvek, na čo máme chuť, samozrejme na drobno nakrájané.
- Vždy po natretí cesta plnkou, cesto zrolujeme.
- Takto zrolované cesto potom striedavo krájame na trojuholníky, ktoré ukladáme na pomastený plech.
- Potrieme žĺtkom, posypeme rascou, sezamom a soľou.
- Pečieme podľa vlastnej trúby pri teplote okolo 180°C do zlatista.
- Počas pečenia pustia pagáčiky dosť šťavy, ale žiaden strach - všetko si pekne vypijú naspäť.
4. Recept: Vláčne syrové pagáčiky s medvedím cesnakom a kyslou smotanou (bez kysnutia)
Využite sezónu medvedieho cesnaku naplno a pripravte si tieto vláčne syrové pagáčiky. Cesto bez zdĺhavého kysnutia s kyslou smotanou zamiešate za pár minút a rovno pečiete. Sú ideálnou rýchlou chuťovkou k vínu alebo len tak na víkendové chrumkanie.
| Rýchly prehľad | Hodnota |
|---|---|
| Príprava: | 15 min |
| Tepelná úprava: | 18 min |
| Celkom: | 33 min |
| Porcie: | 30 ks |
| Náročnosť: | Ľahká |
| Vhodné pre: | chuťovka, sezónne pečenie |
| Príprava dopredu: | nie, cesto sa robí tesne pred pečením |
| Skladovanie: | pri izbovej teplote do 2 dní, najlepšie sú čerstvé |
| Tip na podávanie: | k vínu, k polievke alebo ako rýchly snack |
| Hlavná surovina: | medvedí cesnak, tvrdý syr, kyslá smotana |
Ingrediencie na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 g kyslej smotany (min. 16 % tuku)
- 100 g tvrdého syra (neúdeného)
- 80 g zmäknutého masla
- 60 g čerstvého medvedieho cesnaku (cca 1 viazanička)
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva
- 1 ks vajca
- 1 ČL soli
- 0.5 ČL práškového cukru
Na potretie a posypanie:
- 100 g tvrdého syra
- 1 ks vajca
Postup prípravy:
- Viazaničku medvedieho cesnaku dobre umyte, osušte a nakrájajte na drobné kúsky.
- Do väčšej misy preosejte polohrubú múku spolu s kypriacim práškom do pečiva. Pridajte soľ a práškový cukor a sypké suroviny premiešajte.
- Pridajte zmäknuté maslo a prstami ho zapracujte do múčnej zmesi, až kým nevznikne jemná mrvenička.
- Najemno nastrúhajte 100 g tvrdého syra a prisypte ho do misy. Pridajte aj jedno celé vajce a kyslú smotanu.
- Nakoniec vsypte nasekaný medvedí cesnak a všetko spolu spracujte. Najprv použite varešku a potom rukami vypracujte vláčne, nelepivé cesto.
- Cesto preložte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkajte ho na hrúbku približne 1,5 cm.
- Pomocou okrúhlej vykrajovačky (s priemerom okolo 6,5 cm) vykrajujte pagáčiky. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie s menšími rozostupmi.
Tipy a skladovanie:
- Ak nemáte kyslú smotanu, môžete ju nahradiť jemným tvarohom v rovnakom množstve.
- Pagáčiky chutia najlepšie čerstvé a ešte teplé.
5. Recept: Syrové pagáčiky s medvedím cesnakom a droždím
Ďalšia lahodná variácia, ktorá kombinuje tvrdý syr, medvedí cesnak a kysnuté cesto, pre tých, ktorí uprednostňujú tradičnú prípravu s droždím.
Ingrediencie (na cesto a plnku):
- Múka
- Nakysnuté droždie (kvások)
- 1 vajce
- Kyslá smotana
- 250 g masla izbovej teploty
- Soľ
- 150 g strúhaného syra
- Nasekaný medvedí cesnak
Postup prípravy:
- Múku preosejeme do misy, pridáme nakysnuté droždie, 1 vajce, kyslú smotanu, 250 g masla izbovej teploty, soľ a 150 g strúhaného syra. Vymiesime z vláčne cesto.
- Keď cesto vykysne, preložíme ho na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm.
- Potrieme ho rozpusteným maslom, posypeme polovicou nasekaného medvedieho cesnaku, potom z oboch strán preložíme do stredu, opäť potrieme rozpusteným maslom a vrch posypeme druhou polovicou medvedieho cesnaku.
- Koláčiky pečieme asi 30 minút, kým nie sú pekne zlatisté.
6. Recept: Tradičné zemiakové cesnakové pagáče (vyprážané)
Ak vás teda ponúknu pašami, grumbirákmi alebo drapákmi, neváhajte. Ide o zemiakové cesto s cesnakom - jednoduché, ale skvelé jedlo! Tieto pagáčiky sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých rodinných stretnutí a osláv. Ich výrazná vôňa dokáže rozvoňať celý dom a okamžite navodí domácku atmosféru.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Múka
- Soľ
- Cesnak
- Kvások (aktivovaný)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zatiaľ si poriadne pomúčte dosku a pretlačte na ňu uvarené zemiaky.
- Posoľte, pretlačte do zemiakov cesnak, urobte jamku a vlejte aktivovaný kvások.
- Zasypte zvyšnou múkou a rukami vymieste pevné cesto.
- Cesto vyvaľkajte na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajute pagáčiky okrúhlou formičkou.
- Pagáčiky nechajte ešte hodinku podkysnúť a následne smažte v rozpálenom oleji.
tags: #pagaciky #s #cesnakom #a #syrom