Výroba domáceho jogurtu znie možno ako niečo, čo patrí do kuchyne našich babičiek. Lenže práve dnes, v dobe, keď sa ľudia stále viac zaujímajú o to, čo jedia, sa k domácej príprave vracia stále viac z nás. Nielenže tak máme plnú kontrolu nad zložením, ale zároveň môžeme ušetriť a vyhnúť sa zbytočnému obalovému odpadu. A čo viac - výroba domáceho jogurtu je prekvapivo jednoduchá. Poďme sa pozrieť, ako si pripraviť lahodný ryžový jogurt.
Klasický ryžový jogurtový dezert
Tento recept kombinuje ryžu s bielym jogurtom, čo vytvára prekvapivo lahodnú a osviežujúcu kombináciu chutí. Ak hľadáte niečo nové a neobvyklé, tento recept je pre vás ako stvorený.
Ingrediencie:
- Guľatá ryža
- Voda
- Štipka soli
- Trochu masla
- Mlieko
- Cukor (podľa chuti)
- Hustý smotanový jogurt alebo kyslá smotana
- Kompótové marhule (alebo iné ovocie)
- Zlatý klas (voliteľné, na zahustenie marhuľového "pudingu")
- Vanilka (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava ryže: Guľatú ryžu si prepláchneme a zalejeme vodou trošku nad jej povrch. Pridáme štipku soli, trošku masla a na malom ohni varíme za častého miešania, kým sa voda neodparí. Po odparení zase prilejeme vodu, aby bola na úrovni ryže. Takto zopakujeme ešte raz. Ryža by mala byť napoly uvarená.
- Varenie kaše: Po odparení tretej dávky vody dolejeme mlieko a za častého miešania a postupného dolievania mlieka uvaríme hustú ryžovú kašu. Osladíme ju podľa vlastnej chuti a necháme vychladnúť (sem-tam premiešame).
- Spojenie s jogurtom: Do vychladnutej ryžovej kaše vmiešame hustý smotanový jogurt alebo kyslú smotanu. Na 1 dl suchej ryže sa odporúča 1 kelímok bieleho jogurtu, ale môžete aj viac, podľa toho, akú konzistenciu dezertu si želáte. Ak treba, masu ešte dosladíme.
- Príprava ovocného "pudingu" (voliteľné): Kompótové marhule nakrájame na menšie kúsky. Šťavu dáme variť a keď sa zohreje, pridáme do nej kúsky marhúľ a v troche šťavy rozmiešaný Zlatý klas. Uvaríme si polohustý "puding". (Na 2 dl šťavy aj s marhuľami tipujem tak 2 ČL Zl. klasu). Necháme trochu vychladnúť.
- Servírovanie: Smotanovú ryžu vrstvíme s mierne vychladnutým marhuľovým "pudingom" do pohárov a necháme poriadne vychladiť. Na dno pohára pri servírovaní môžete dať lyžičku čokoládového krému typu nutella a pod. Na vrch je super šľahačka.
Tipy a triky pre prípravu ryžového jogurtového dezertu:
- Najlepšie je uvariť ryžu vopred, aby ste jej dali dostatočný časový priestor na chladenie. Aj chute sa lepšie rozvinú.
- Použiť môžete guľatozrnnú ryžu (značky SOS a Lagris) alebo arborio - ryžu určenú pre typické talianske rizoto.
- Pre plnosť chuti použite plnotučné mlieko.
- Buďte opatrní s vanilkou, pri prehnanom množstve môže ryža zhorknúť.
- Neľakajte sa vodovej konzistencie po dovarení, po vychladnutí zhustne.
- Ovocie je možné použiť akékoľvek.
- Z uvedeného množstva pripravíte 3 - 4 poháre dezertu, samozrejme závisí od množstva.
Vegánska a rastlinná alternatíva ryžového jogurtu
Na slovenskom trhu je dnes už dostupné množstvo pestrých rastlinných alternatív mliečnych výrobkov. V prípade jogurtov, sa okrem už spomínaných surovín pri iných rastlinných mliečnych výrobkoch používa aj mak a cícer.
Recept na rastlinný ryžový jogurt:
Namiesto bieleho jogurtu môžete použiť rastlinný jogurt, napríklad sójový alebo kokosový. Pre rastlinnú verziu ryžovej kaše môžete postupovať nasledovne:
- Ryžová kaša s rastlinným mliekom: Do 300 ml studeného rastlinného mlieka vmiešajte 50 g ryžovej krupice, ktorú dáte variť spolu s 1 PL cukru. Kaša je behom chvíľky uvarená.
Ako vyrobiť domáci jogurt (všeobecne)
Mýtus o jogurtovači: Predstava, že domáci jogurt vyžaduje špeciálne zariadenie, je rozšírený mýtus. Pravda je, že kvalitný a chutný jogurt si môžete vyrobiť aj bez akéhokoľvek prístroja, iba s pár bežnými kuchynskými pomôckami. A nielen to - ide to dokonca aj v perinách.
Suroviny a postup:
- Základné suroviny: Budete potrebovať mlieko a živú jogurtovú kultúru. Tú získate jednoducho: stačí pár lyžíc poctivého bieleho jogurtu, ideálne s čo najviac živými kultúrami.
- Zohriatie mlieka: Zohrejte mlieko na teplotu okolo 85 °C - tým sa zničia prípadné nežiaduce baktérie a jogurt bude mať jemnejšiu konzistenciu.
- Chladenie mlieka: Potom nechajte mlieko vychladnúť na približne 42-45 °C.
- Pridanie jogurtu: V tejto chvíli prichádza na rad jogurt - vmiešajte ho do mlieka, dôkladne, ale jemne.
- Fermentácia: Telo jogurtu sa tvorí v teple. Ideálna teplota je okolo 42 °C. A práve tu prichádza k slovu trik našich babičiek - zabalenie nádoby s mliekom do deky alebo perín. Celý proces fermentácie trvá obvykle 6-12 hodín v závislosti na teplote a sile jogurtovej kultúry. Ak necháte nádobu v perinách cez noc, ráno vás čaká hotový jogurt.
Domácí jogurt bez jogurtovače, škrobu a éček
Riešenie problémov:
- Riedky jogurt: Jedným z najčastejších problémov je, že jogurt zostane príliš riedky alebo sa vôbec neztuhne. Príčin môže byť niekoľko - príliš nízka teplota pri fermentácii, jogurt bez aktívnych kultúr alebo príliš krátka doba fermentácie. V takom prípade pomáha skontrolovať teplotu pomocou kuchynského teplomera a uistiť sa, že jogurtová kultúra je aktívna.
- Skladovanie: Domáci jogurt vydrží v chladničke obvykle až týždeň, ak ho skladujete v čistej uzavretej nádobe.
Vylepšenie konzistencie a chuti:
- Pridanie inulínu robí konečný produkt krémovejším a zvyšuje obsah vlákniny.
- Konzistenciu jogurtu je možné zvýšiť pridaním sušeného odstredeného mlieka.
- Jogurt môžete pripraviť aj s inými druhmi mlieka, napr. ovčie mlieko alebo mlieko bez laktózy.
- Na trhu sú dostupné špeciálne jogurtovače, ktoré udržiavajú optimálnu teplotu dlhší čas a poskytujú konzistentné výsledky.
Zdravotné benefity jogurtu
Jogurt je nielen chutný, ale aj výživný. Obsahuje vápnik, bielkoviny, vitamíny skupiny B a probiotické baktérie, ktoré prospievajú tráveniu. Podľa Harvard Health Publishing môže pravidelná konzumácia jogurtu prispieť k nižšiemu riziku srdcových ochorení, zlepšeniu trávenia a dokonca aj k zníženiu telesnej hmotnosti.
tags: #ako #vyrobit #riso #jogurt