Palacinky patria medzi jedlá, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už dlhé roky. Ide o jednoduché cesto zo základných surovín, ktoré sa dá rýchlo pripraviť a je vhodné na sladké aj slané podanie. Palacinka je jedným z jedál, ktoré sa zdajú byť najjednoduchšie, no napriek tomu má každá kultúra svoju vlastnú špeciálnu verziu a nesie v sebe tisícročnú históriu. Podľa niektorých historikov stopy prvého jedla podobného palacinke pochádzajú spred 30-tisíc rokov, z prehistorických kamenných platní, kde piekli cesto zmiešané z obilnej múky a vody.
Tajomstvo dokonalej prípravy cesta
Vyváženosť sa tu prejavuje predovšetkým v príprave cesta, ktoré nesmú byť ani moc husté, pretože by sa nerozlilo na pánvi, ani moc riedke, vďaka čomu by sa palačinka trhala. Za tenkými palacinkami stojí dostatok mlieka v ceste, zatiaľ čo múka drží všetko pohromade. Za palacinkami, ktoré sa netrhajú, stojí dostatok jemnej, teda hladkej múky. Účinkom múky značne pomôže, keď jej dáte čas nabobtnat, preto sa cesto v mnohých receptoch necháva aspoň pol hodiny odpočívať v chladničke.
Pomer vajec, múky a mlieka neurčuje len textúru, ale aj to, nakoľko bude výsledok pružný alebo vzdušne mäkký. Ak sa vám cesto trhá a pritom sa zle rozlieva, dá sa spraviť pridaním vajíčka. Naopak, ak sa palacinky pri obracaní príliš trhajú, znamená to, že cesto je príliš nariedené mliekom a potrebuje zahustiť múkou.
Palacinky, najlepší recept | Viktor Nagy | recepty
Výber panvice a technika smaženia
Najlepšie, najtenšie, najdokonalejšie palacinky urobíte v nerezovej panvici. Kouzlo nerezu spočíva v tom, že umožní rozliať palacinkové cesto naozaj natenko. Nerezová panvica má rada, keď ju najprv rozohrejete nasucho a naprázdno. Teprve keď do seba dno nazhromaždí dost tepla, je pripravená na použitie.
| Surovina | Funkcia v recepte |
|---|---|
| Mlieko | Zrieďuje cesto pre lepšie rozliatie |
| Múka | Drží štruktúru a pružnosť |
| Vajcia | Zároveň riedia aj spájajú |
| Sádlo | Ideálny tuk na smaženie pre nepriľnavosť |
Prečo sa prvá palacinka často nepodarí?
Hovorí sa a stáva sa, že sa prvá palacinka nepodarí. Nejpravdepodobnejšou príčinou tohto panvicového nešťastia bola málo rozohriata panvica, alebo sa dno panvice ešte nepotiahlo rovnomerným jemným tukovým filmom, ktorý funguje ako nepriľnavá vrstva. Prvá palacinka tak vlastne panvicu pripraví na ďalšie opekanie. Ak sa vám potrhala, vychutnajte si ju a tešte sa na ďalšie, iste už vydarenejšie kúsky.
Svetové variácie palaciniek
Takmer každá kultúra si vytvorila vlastnú verziu tohto pokrmu:
- Francúzsko: Crêpe, známa v sladkej aj slanej verzii.
- Taliansko: Crespelle, často plnená ricottou a špenátom.
- Rusko: Bliny, hrubšia, kvasnicová palacinka.
- USA a Kanada: Pancake, hrubé lievancové cesto s kypriacim práškom.
- Rakúsko: Kaiserschmarrn (cisársky trhanec), veľká hrubá palacinka natrhaná na kúsky.
K vzniku cisárskeho trhanca sa viažu legendy o cisárovi Františkovi Jozefovi I., ktorému kuchár pri nehode palacinku potrhal, ale cisárovi tento "zmätok" napokon zachutil. Dnes je tento pokrm viedenskou klasikou, ktorú si môžete vychutnať s hrozienkami, mandľami či ovocím.
tags: #palacinky #du #cukrarensky #vyrobok