Klasické palacinky sú asi najobľúbenejšou sladkou bodkou za obedom v mnohých domácnostiach. Obľúbené jedlo všetkých detí a väčšiny dospelákov máme vždy na dosah ruky. Stačia vajíčka, múka a mlieko a základné palacinkové cesto je na svete. Ak hľadáte inšpiráciu na zdravé a chutné jedlo, palacinky z topinamburovej múky sú skvelou voľbou. Topinambur sa opäť vracia do kuchýň a je súčasťou zdravého stravovania. Z topinamburovej múky si vykúzlite zdravé palacinky či koláčiky.
Topinambur: Poklad pre Zdravie a Vitalitu
Topinambur, známy aj ako slnečnica hľuznatá alebo jeruzalemský artičok, je rastlina s pôvodom v Strednej Amerike. Dokáže prežiť aj v extrémnych podmienkach a z pôdy neabsorbuje ťažké kovy ani iné škodliviny. Naopak, z hĺbky zeme vstrebáva vzácne živiny. Tieto palacinky sú ideálne pre diabetikov, celiatikov a všetkých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Topinambury sú zvlášť vhodné pre diabetikov, pretože nezvyšujú glykemický index.
Vzácnou zložkou topinamburu je inulín, ktorý mu dodáva sladkastú chuť podobnú kalerábu. Práve tento polysacharid optimalizuje v tele mnohé dôležité procesy. Je vhodný pre celiatikov i ľudí s diabetom. Topinambury na rozdiel od zemiakov tvorí inulín, nie škrob. Ide o polysacharid, ktorý pri rozklade nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Práve preto sa často využíva v jedálnom lístku diabetikov. Inulín oceníte aj pre jeho prebiotický účinok.
Topinambury sú ideálne pri diétnom stravovaní a sú prirodzene bezlepkové. Tvorí ich 80 % vody, neobsahujú takmer žiaden tuk a zvyšujú pocit plnosti po jedle. Obsahujú vitamíny B1 a B3 a vitamín C. Béčka ocení nervový systém, ale podporia i regeneráciu svalov a pokožky. Na zahodenie nie sú ani hodnoty železa. V 100 gramoch topinamburov sa skrýva približne 25 % odporúčanej dennej dávky tohto minerálu. Rovnako je to v prípade draslíka. Okrem cukrovky môže topinambur pomôcť pri zvýšenej tvorbe žalúdočných kyselín, reumatizme, rovnako pri problémoch s nespavosťou alebo s ekzémom. Hľuza môže pripomínať zázvor alebo zemiak.
Prečo zaradiť topinambur do svojho jedálnička?
- Podporuje činnosť imunitného systému
- Má antioxidačné a detoxikačné účinky
- Nízky glykemický index podporuje spaľovanie tukov
- Znižuje hladinu cholesterolu
- Dodáva energiu na celý deň
- Reguluje hladinu cukru v krvi
- Podporuje v organizme látkovú výmenu
- Zlepšuje tráviace funkcie
- Vytvára priaznivé črevné prostredie
- Podporuje pozornosť, pôsobí proti stresu
Nutričné hodnoty topinamburu
Pre lepšiu predstavu o bohatstve topinamburu prinášame jeho nutričné hodnoty na 100 gramov:
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Tuk | 0,5 g |
| Bielkoviny | 2 až 9 g |
| Uhľohydráty | 15 až 25 g |
| Voda | 75 g |
| Inulín | 7 až 16 g |
| Vláknina | 12 až 22 g |
| Energická hodnota | 126 kJ |
Topinambur v Kuchyni: Viac než len Palacinky
Topinambur sa dá využiť na mnoho spôsobov. Surový sa využíva v šalátoch a v pomazánkach, varený je súčasťou polievok alebo ako príloha k hlavnému chodu. Z topinamburov môžete pripraviť skutočne čokoľvek: šaláty, nátierky, placky, polievky, palacinky, múku, môžete ich piecť, variť, dusiť, pražiť, ako zemiaky. Nemci dokonca vyrábajú z topinamburov pálenku, ktorú pijú po jedle. Využitie topinamburov je skutočne všestranné, stačí si len vybrať. Viete o tom, že topinambur sa využíva i vo svete kozmetiky? Pripravujú sa telové mlieka, šampóny a kondicionéry na zníženie vypadávania vlasov alebo na obmedzenie tvorby lupín.
Tajomstvo Vláčnych a Nadýchaných Palaciniek
Ako ich však urobiť tak, aby boli vláčne a nadýchané? Ivana Gáboríková poradila, že ideálne je, ak cesto zakryjeme utierkou a necháme postáť 30 minút. Navyše, vedeli ste, že ak do cesta pridáte aj vodu, budú palacinky nadýchané, jemné a vôbec sa nebudú lepiť? Vyskúšajte! Na prípravu cesta na palacinky, ktoré vždy vyjdú, je dôležité dodržať správny pomer surovín. Mnoho ľudí mieša cesto od oka, ale len málo stačí na to, aby sa palacinky pripálili, rozpadali, prípadne boli príliš tvrdé.
Univerzálne cesto na palacinky (8 až 10 veľkých palaciniek)
Suroviny:
- 300 g hladká múka
- 500 ml mlieko
- 2 kus vajce (M)
- 1 štipka soľ
Postup:
- Múku nasypeme do misky, pridáme zhruba polovicu mlieka a metličkou vymiešame husté, hladké cesto. Pamätajte: Ak nechcete mať v palacinkách hrudky, vždy lejte mlieko do múky a vypracujte si hustejšie cesto.
- Do cesta pridáme vajcia, opäť vyšľaháme a nakoniec zapracujeme zvyšok mlieka a soľ.
- Cesto necháme utierkou zakryté postáť zhruba 20 minút a neskôr z neho na rozpálenej panvici s kvapkou oleja alebo masla pečieme tenké palacinky z oboch strán do zlato-hneda.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
Tipy na správne pečenie palaciniek
- Horúca panvica: Panvicu dostatočne rozpáľte na vyššom plameni.
- Tuk: Na horúcu panvicu rozotrite kvapku oleja, lyžičku masla alebo ich kombináciu, čo pomôže maslu nepripaľovať sa.
- Rozlejte cesto: Naberačkou nalejte cesto do stredu panvice a okamžite nakláňaním panvice do strán rozlejte cesto po dne panvice.
- Otáčajte: Obracačkou nadvihnite palacinku z jednej strany, presvedčte sa, či už je krásne zlato-hnedá a až potom ju obráťte. Kto si trúfa, môže palacinky obrátiť bez obracačky ich vymrštením do vzduchu.
Drobné vylepšenia palacinkového cesta
Vyššie uvedené suroviny môžete ešte obohatiť prípadne z časti nahradiť inými, aby ste dosiahli o niečo lepšie cesto:
- Tuk: Do základného cesta môžete pridať lyžicu oleja alebo rozpusteného masla. Palacinky budú vo výsledku ešte jemnejšie.
- Cukor: Ak máte radi sladké palacinkové cesto, môžete do cesta pridať lyžičku či dve práškového, vanilkového alebo kryštálového cukru. Palacinky budú jemne sladké, ale riskujete, že sa budú lepiť na panvicu. Preto cukor s mierou.
- Voda: Časť mlieka môžete nahradiť vodou pre ešte ľahšie palacinky. Napríklad moja babka nikdy nerobila palacinky bez pol pohára čerstvo otvorenej minerálky (vtedy ešte v sklenených fľašiach). Bublinky im dodajú naozaj jemnú konzistenciu.
Recept Majstra Sveta: Topinamburové Palacinky Petra Sagana
Zo všetkého najviac sa teším na topinamburové palacinky od Katky, povedal Peter Sagan, keď sa stal majstrom sveta v cyklistike. Katka Smolková, partnerka Petra Sagana, často pripravuje jedlá z topinamburu, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravé. Jej otec Pavol Smolka sa dlho zaoberá spracovaním topinamburov a dnes z nich vyrába tridsať rôznych produktov. V čom je tajomstvo Petrových obľúbených palaciniek? Sú plnené topinamburovým džemom a poliate topinamburovým sirupom.
Palacinky pre Petra
Potrebujeme:
- 250 ml mlieka
- 2 veľké vajcia
- 30 g práškového cukru
- 90 g topinamburovej biomúky
- 180 g špaldovej múky
- Amaretto (podľa chuti)
- 1 balíček vanilínového cukru
- 25 g masla
- Štipka soli
- Olej (na opekanie)
Na plnku:
- 190 g tvarohu
- 100 g ovocia
- 60 g topinamburového biodžemu a arónie
- Práškový cukor (podľa chuti)
Ako na to:
- Topinamburovú a špaldovú múku, mlieko, vajcia, štipku soli, vanilínový cukor a likér dáme do vysokej nádoby. Pridáme roztopené maslo a rozmixujeme ponorným mixérom.
- Aby sa netvorili vzduchové bublinky, cesto precedíme cez jemné sito a necháme tridsať minút odpočinúť.
- Na panvici vymastenej tukom opekáme palacinky z každej strany dozlatista.
- Naplníme pripravenou plnkou (zmiešame tvaroh, ovocie, topinamburový džem a aróniu a práškový cukor), zvinieme a podávame s čerstvým ovocím.
Ďalšie Lahôdky z Topinamburu
Topinambury sa hodia do šalátov, polievok, nátierok, ako hlavné jedlo aj ako príloha. Inšpirujte sa receptami, ktoré obľubuje aj Peter Sagan. Katka Smolková často pripravuje jedlá z topinamburu, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravé.
Topinamburové placky
Potrebujeme: 500 g topinambura, 30 g mrkvy, 15 g zeleru, 25 g pohánkovej múky, 10 g ryžovej múky, 20 g kukuričnej instantnej kaše, 20 g pšenovej instantnej kaše, 3 vajcia, 20 g cesnaku, 50 g očistenej cibule, 75 g jablka, 125 g kukuričnej strúhanky, 150 g oleja, 10 g zázvoru, 30 g zemiakového škrobu, soľ, mleté biele korenie, oregano, bazalku, worcesterskú omáčku. Na ozdobu: 150 g kyslej smotany, 150 g brusnicového džemu, listový šalát.
Ako na to: Očistený topinambur, mrkvu a zeler nastrúhame nahrubo a posolíme. Necháme desať minút postáť a zeleninu zbavíme prebytočnej vody stlačením v rukách. Pridáme ostatné suroviny a dôkladne premiešame. Tvarujeme placky s hmotnosťou 60 g, ktoré obalíme v kukuričnej strúhanke. Vyprážame v horúcom oleji.
Grilovaný tuniak s topinamburom a cuketou
Kým Pavol Smolka vymýšľal topinamburové cukríky, rezance, chlieb, džem, „čalamádu“ a sirup, chuťové poháriky celej rodiny sa zapotili. Grilovaný tuniak s topinamburom a cuketou je ďalšou skvelou ukážkou versatility tejto hľuzy. Tuniaka v celku ochutíme soľou a korením. Sprudka opečieme z každej strany. Očistené paradajky, cuketu a špargľu nakrájame a zamiešame s umytým a natrhaným listovým šalátom. Nálev (olivový olej, biely vínny ocot, horčica, soľ, biele korenie, topinamburový sirup) zmiešame a pridáme do šalátu, ktorý zľahka premiešame. Šalát pri podávaní posypeme topinamburovými rezancami. Servírujeme s tuniakom nakrájaným na plátky.
tags: #palacinky #z #topinaburovej #muky