Pestovanie pálivej papriky, známej aj ako chilli, je obľúbená činnosť pre mnohých záhradkárov. Tieto pikantné plody nielenže obohatia vaše jedlá, ale ich pestovanie môže byť aj veľmi uspokojujúce. Hoci pochádzajú z tropických oblastí strednej a Južnej Ameriky, s dodržaním správnych podmienok sa im darí aj v našich záhradách, najmä v teplejších oblastiach Slovenska.
Pálivosť paprík spôsobuje látka s názvom kapsaicín a meria sa podľa Scovilleho stupnice (SHU). Čím vyššie je daná odroda na tejto stupnici, tým viac kapsaicínu obsahuje. Pohybuje sa od absolútne miernych paprík, ktoré sa len jemne odlišujú od bežnej sladkej papriky, až po intenzívne ostré odrody. Medzi najpálivejšie na svete patrí napríklad Carolina Reaper s priemernou pálivosťou 1 641 183 SHU, ale objavujú sa aj silnejší kandidáti ako Pepper X.
Výber odrody a príprava semien
Odrody chilli papričiek si môžete vybrať podľa veľkosti, chuti alebo vzhľadu. Niektoré vyžadujú pestovanie vo väčšom priestore záhrady, iným postačí aj kvetináč v interiéri. Prednosťou pestovania zo semien je, že cez internet si môžeme zakúpiť aj raritné odrody. Pri výbere by sme si však mali vopred premyslieť, ako chceme plody používať a aká pálivosť je pre nás znesiteľná. Na spracovanie do omáčok uprednostníme odrody s väčšími plodmi a veľkým výnosom.
Rozdelenie odrôd podľa druhu
- Paprika ročná (Capsicum annuum): Patria sem rôzne bežne pestované odrody, napríklad Jalapeño či kajenská paprika Cayenne. Táto rastlina je jednoročná a hospodársky veľmi významná plodina.
- Paprika čínska (Capsicum chinense): Sem patria odrody ako Habenero, Trinidad Moruga Scorpion, Charapita, ktoré sú známe svojimi extrémne pálivými plodmi a často vyžadujú celodenné slnko a veľa tepla.
- Paprika kríčkovitá (Capsicum frutescens): Jej plody sa spracúvajú do známej tabascovej omáčky.
- Paprika bobuľnatá (Capsicum baccatum), známa aj pod názvom ají: Má výrazne ovocnú chuť a iba miernu pálivosť. Pri pestovaní ‚Ají Amarillo‘ je optimálna teplota 25 °C.
- Paprika páperistá (Capsicum pubescens), nazývaná aj rocoto: Skutočný poklad Inkov, s ktorým sa stretávame v kuchyni už cca 6 000 rokov. Rocota, ktorých domovinou sú vyššie položené oblasti Ánd, sú vhodné na pestovanie v čiastočnom tieni, najmä v popoludňajších hodinách.
Príprava semien a výsev
S predpestovaním semien je možné začať už vo februári alebo marci. Aby rastlina vyrástla a začala tvoriť plody, potrebuje 6-9 mesiacov, je preto nutné začať s pestovaním semien včas. Klíčenie trvá obvykle 2-3 týždne, ale u niektorých vyšľachtených odrôd aj 6 týždňov. Pred samotným výsevom je dobré semená na niekoľko hodín namočiť.
Na predpestovanie sadeníc používame rašelinové tablety alebo kvetináč s výsevným substrátom. Semienka položíme na povrch pôdy a zasypeme ich 2 až 3 mm substrátu. Pre menšie rastliny papriky alebo sadenice môžu byť užitočné propagátory alebo malé skleníky a pareniská na zabezpečenie dodatočnej ochrany a teplotnej stability. Chilli papričky sa najlepšie vysievajú na začiatku roka, ideálne od januára do marca, keď je dostatok času na ich predpestovanie.
Ideálne teploty pre klíčenie
- Tropické odrody (Chinense): 24-32 °C
- Odrody Annuum: do 24 °C
- Chilli semienka (všeobecne): okolo 27 - 29 °C
Je dôležité udržiavať teplotu konštantnú. Po vyklíčení semienok je dôležité sadenice umiestniť pod umelé svetlo tak, aby mali približne 14 hodín svetla denne, ak nie je deň dostatočne dlhý. Inak by vyrástli priveľmi slabé a tenké rastlinky. Mladé sadenice by mali byť v teple, okolitý vzduch by mal dosahovať aspoň 20 °C.
Pestovanie a starostlivosť o priesady
Po vyklíčení semien, približne 2 až 3 týždne po výseve, keď sa objavia prvé pravé listy, prichádza na rad pikírovanie. To znamená opatrne vybrať rastlinky z misky a rozdeliť ich koreňové sústavy. Presádzame ich do vopred pripravených nádobiek, do každej nádobky umiestnime 1 až 2 mladé rastlinky. V tejto fáze použijeme plnohodnotný substrát, ideálne s postupne sa uvoľňujúcimi živinami. Rastliny sa potom nebudú vyťahovať a budú dostatočne silné pre budúcu úrodu.
Substrát a presádzanie
Na pestovanie chilli je ideálny substrát, ktorý je ľahký, dobre priepustný a bohatý na živiny. Najlepšie funguje zmes s vyšším obsahom rašeliny a perlitu, ktorá zlepšuje odvodnenie a prevzdušnenie koreňov. Substrát by mal mať pH okolo 6-7, čo je mierne kyslé až neutrálne. Keď sú rastliny dostatočne silné a majú minimálne 4-6 listov, môžete ich presadiť do väčších kvetináčov (10-15 cm).
Zálievka a hnojenie
Chilli papričky budú potrebovať striedanie suchých a mokrých období, nemusíte ich preto polievať denne. Medzi jednotlivými zálievkami nechajte pôdu vysušiť. Zalievajte vlažnou odstátou vodou. Počas pestovania priesad dávame pozor, aby sme rastliny nepreliali. Chilli papričky znesú skôr krátke preschnutie ako preliatie. Krátke preschnutie ich môže naopak povzbudiť ku kvitnutiu. Intenzita zálievky závisí od expozície okien a teploty v miestnosti, môže to byť napríklad raz za tri dni.
Kým sadenice presadíme do pôdy alebo kvetináča, uplynie niekoľko mesiacov a musíme rátať s tým, že živiny obsiahnuté vo výsevnom substráte sa po čase vyčerpajú. V poslednej fáze pestovania priesad hnojíme raz do týždňa kvapalným bio hnojivom na podporu tvorby zelenej hmoty a kvitnutia. Na vytváranie plodov budú potrebovať, aby pôda obsahovala dostatok draslíka. Chilli papričky nevyžadujú veľa živín, postačí im prihnojenie približne po 6 týždňoch po vzídení.
Výsadba do záhrady a starostlivosť
Pálivá paprika je obľúbená plodina, ktorá si vyžaduje náročnejšie pestovateľské podmienky a je vhodná do najteplejších oblastí južného Slovenska a južnej Moravy. V ostatných oblastiach je vhodné pestovať ju v krytých alebo chránených priestoroch, napríklad v skleníku alebo fóliovníku. Chilli papričky sú citlivé na chlad a do záhrady ich vysádzame až po posledných mrazoch, keď sa počasie ustáli na vyššej teplote a priemerné nočné teploty neklesajú pod 12 °C, čo je zvyčajne druhá polovica mája.
Príprava pôdy a stanovišťa
Chilli papričky obľubujú vzdušnú, dobre priepustnú humóznu pôdu. Do pôdy preto zapracujeme kvalitný kompost. Ideálna teplota pre rast je okolo 20 - 25 °C. Pri teplotách nad 35 °C môže dôjsť k spomaleniu látkovej výmeny v listoch. Vhodné je mierne prúdenie vzduchu, ktoré rastlina obľubuje najmä vo vyšších častiach. Prúdenie studeného vzduchu od zeme jej neprospieva. V skleníku preto vhodným spôsobom zabezpečte vetranie.
Pestovanie paprík je oveľa jednoduchšie, keď toto pochopíte
Aklimatizácia sadeníc je pred výsadbou nevyhnutná. Počas niekoľkých dní ich postupne otužujeme a privykáme na slnko. Pri výsadbe do fóliovníka či skleníka ich môžeme prikryť bielou netkanou textíliou. Sadenice vysádzame v závislosti od odrody, ideálne 30 až 60 cm od seba. Pre rastliny s veľkými a mäsitými plodmi je dôležité zabezpečiť oporu vo forme pevného dreveného kolíka alebo oceľovej tyče.
Zálievka a hnojenie
Chilli papričky vyžadujú pravidelné a rovnomerné zalievanie, pričom pôda by mala byť stále vlhká, ale nie premočená. Najlepšie je zalievať ich, keď vrchná vrstva pôdy začne vysychať, ideálne je kontrolovať ju prstom. Vyhnite sa prelievaniu, pretože to môže viesť k hnilobe koreňov. Počas horúcich dní môžu chilli vyžadovať častejšie zalievanie, hlavne ak sú umiestnené na priamom slnku.
Papriky prihnojte hneď, keď vykvitnú - vhodné je napríklad paradajkové hnojivo. Počas vegetácie sa odporúča použiť hnojivá s vyváženým pomerom NPK, pričom nadbytok dusíka stimuluje skôr rast ako tvorbu plodov. Účinné môžu byť aj doma vyrobené hnojivá. Nie je nutné prílišné prehnojovanie pôdy, pre výživu rastliny je skôr dôležité, aby bol dostatočne rozvinutý jej koreňový systém. Tento problém môžete vyriešiť pomocou mykorízy, ktorá využíva symbiotický vzťah medzi rastlinou a hubami.
Pestovanie v nádobách a na balkóne
Chilli papričky sú vhodné aj na pestovanie v nádobách. Použijeme nádoby s objemom 10 - 30 l, v závislosti od druhu. Veľkosť kvetináča priamo ovplyvní aj veľkosť vypestovanej rastliny a množstvo plodov. Prednosťou pestovania v nádobách je, že rastliny môžeme prezimovať (pri teplote 10 - 15 °C), chilli papričky totiž patria medzi trvalky. Malou nevýhodou pestovania v kvetináčoch je nutná pravidelná zálievka, počas horúcich letných dní niekedy aj dvakrát za deň. Aby sme zabránili odparovaniu vody, môžeme povrch zamulčovať.
Ochrana proti škodcom a chorobám
Táto rastlina je odolná voči chorobám aj škodcom, ak ju však pestujete v interiéri, môžu ju napadnúť molice alebo vošky. Ak sa vyskytnú plesňové a hubové ochorenia, znížte množstvo zálievky a viac vetrajte. Z najbežnejších škodcov chilli papričiek sú strapky, roztoče, vošky a molice. Na ich potlačenie aplikujeme biologické postreky.
Proti voškám sa dá zasiahnuť prúdom vody alebo ich môžete zotrieť prstami. Oplatí sa prizvať na pomoc predátorov vošiek, napríklad lienky a syridové mušky. Pri výskyte ochorení je dôležité okamžite odstrániť poškodené časti rastlín. Prevenciou je striedanie pestovateľských plôch a používanie kvalitného osiva.
Zber a spracovanie
Po vytvorení plodov bude trvať 2 - 4 mesiace, kým dozrejú. Čím dlhšie ich necháte na rastline, tým výraznejšiu pálivosť dosiahnete. Papriku čínsku zberáme, až keď sa plody zafarbia do svojej konečnej farby, ktorá môže byť červená, oranžová, žltá alebo fialová, v závislosti od odrody. Papriky zberáme postupne od polovice augusta až do októbra.
Pri zbere zrelých plodov buďte opatrní! Aj samotná šupka papričiek je štipľavá. Pri manipulácii s nimi sme opatrní, kapsaicinoidy môžu dráždiť oči a nos. Papriku odrežte asi 1 cm nad plodom, pričom si ponechajte krátky koniec stopky.
Spracovanie úrody
Chilli papričky môžete spracovať rôznymi spôsobmi:
- Sušenie: Sušením sa časť pálivosti stráca a trochu sa zmení aj chuť. Sušiť môžete na slnku, v rúre alebo v sušičke.
- Mrazenie: Dajú sa i mraziť bez stopiek a prípadne bez semien, čím zachováme pálivosť aj chuť, no po rozmrazení sú mäkké.
- Nakladanie: Nakrájajte papriky, vložte ich do sklenených pohárov a zalejte olejom (napr. olivovým alebo slnečnicovým).
- Výroba omáčok a korenín: Z dozretých plodov si môžete pripraviť chutnú salsu alebo pálivý kečup s bylinkami.
Prezimovanie chilli papričiek
Chilli papričky patria medzi trvalky, čo znamená, že ich môžete prezimovať a tešiť sa z úrody aj v ďalších sezónach. V období, keď teploty klesajú pod 10 °C, kvetináč s rastlinou prenesieme do interiéru alebo skleníka. Zrelé plody oberieme a rastlinu trochu ostriháme. Ideálnym miestom pre prezimovanie je chladná, svetlá miestnosť s teplotou okolo 10 - 15 °C, napríklad zimná záhrada alebo skleník. Zálievku znížime, aby nehnili korene. Keď substrát vyschne, mierne zalejeme. V apríli ju začneme otužovať a koncom mája premiestnime von.
tags: #paliva #paprika #v #zahrade