Potrebujete inšpiráciu na nedeľný obed? Pripravte si s nami chutnú bravčovú panenku s prílohou v rúre. Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Práve preto je základom kuchyne každého kuchára.
Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Ak chcete vykúzliť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelinských reštaurácií, vyskúšajte tieto overené rady profesionálov. Bravčová panenka sa vám bude rozpadávať na jazyku v každom súste.
Príprava bravčovej panenky: Krok za krokom k dokonalosti
Príprava mäsa pred pečením
- Rozmrazovanie: Ak budete pripravovať bravčovú panenku odloženú v mrazničke, aspoň 12 hodín vopred ju z mrazničky vyberte a nechajte svojvoľne rozmŕzať pri izbovej teplote.
- Umývanie: Ak ste panenku do mrazničky uskladňovali vy, pravdepodobne ste mäso pred zabalením dôkladne umyli. Mäso už teraz neumývajte, prijalo by nadbytočnú vodu.
- Teplota: Hodinu až dve pred samotnou prípravou musí mať panenka izbovú teplotu. Mäso nesmie byť studené.
- Čistenie: Bravčovú panenku očistite od povrchových blán a tuku. Aby si mäso zachovalo prirodzenú šťavnatosť, nechajte panenku v celku.
- Dochutenie: Mäso osušte papierovou utierkou a jemne ho potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami. Celú panenku potrite olivovým olejom a roztlačeným cesnakom. Čierne korenie rozmliažďite na menšie kúsky, zmiešajte so soľou a touto zmesou potrite celý povrch. Nakorenenú panenku nechajte ešte hodinu postáť pri izbovej teplote. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť.
Samotné pečenie panenky
Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť.
- Rúru zohrejte na teplotu 200 stupňov.
- Na rozpálenej panvici asi pol minúty z každej strany bravčovú panenku opečte dozlatista. Dokopy asi 2-3 minútky. Nepečte ju dlhšie. Opečenie slúži len na povrchové „zatiahnutie“, ktoré uchová vnútornú šťavnatosť.
- Panenku preložte na samostatný malý pekáč alebo na plech. Potrite ju kúskom masla.
- Na opečenú panenku poukladajte niekoľko plátkov čerstvého masla a nasekané bylinky.
- S celou panvicou vložte ihneď do vyhriatej rúry a pečte iba 8-9 minút. Počas tejto doby rúru neotvárajte. Ak je vaša panvica nevhodná na pečenie v rúre, ohrejte si v rúre pekáč a potom panenku preložte naň.
- Po upečení panenku vyberte na drevenú dosku a nechajte oddýchnuť 5 minút. Mäso musí byť na dotyk jemne pevné, ale vnútri stále šťavnaté. Upečenú panenku necháme v alobale ešte 10 minút odpočinúť.
Takto pripravená bravčová panenka bude vždy zaručene šťavnatá a mäkkučká. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké.
Ako pripraviť steaky z bravčovej panenky? 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Varianty pečenej panenky s prílohou
Bravčová panenka s pečenými zemiakmi
Ideálna príloha k pečenej panenke sú zemiaky. Tu sú tipy, ako ich pripraviť:
- Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom.
- Zemiaky v šupke umyte, nakrájajte na kocky, poukladajte na plech a pokvapkajte olivovým olejom, dochuťte soľou, čiernym korením a sušenými bylinkami.
Bravčová panenka s koreňovou zeleninou a slaninou
Ďalšou vynikajúcou variantou je panenka s koreňovou zeleninou a slaninou:
- Bravčovú panenku očistite, osoľte a okoreňte. Po celej dĺžke ju obalte plátkami slaniny.
- Očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu orestujte na masle.
- Do pekáča vložte orestovanú zeleninu, položte na ňu panenku obalenú v slanine a pokrájané paradajky. Pečte 20 minút.
- Počas pečenia panenku otočte a prelievajte výpekom. Potom mäso vyberte z pekáča a nechajte odpočinúť v teple.
- Výpek zaprášte múkou a povarte 10 minút. Omáčku potom prepasírujte a podávajte s nakrájanou bravčovou panenkou. Môžeme ozdobiť tymianom a hráškovými výhonkami.
Omáčky k panenke
Panenku môžete podávať s omáčkou podľa preferencií, napríklad smotanovou s hubami. Pripravíte ju tak, že do výpeku v panvici pridáte smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podlejete trochou bieleho vína a ochutíte soľou a korením.
TIP: Bravčová panenka je perfektná napríklad v kombinácii s hríbmi na smotane a dusenou zelenou fazuľkou.
tags: #panenka #recept #pecena