Pangasius, cenovo dostupná a ľahko dostupná ryba, si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyniach po celom svete. Vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Ryba menom pangasius nemá totiž nijaké kosti, ani výrazný rybací zápach a jej príprava je nesmierne rýchla a nenáročná. Aj keď nie ste veľkým fanúšikom rýb, túto si určite zamilujete. Ryby stále v slovenskej kuchyni chýbajú, preto vám prinášame niekoľko inšpirácií na chutné a jednoduché recepty na zapečeného pangasiusa.
Príprava pangasia pred pečením
Pangas sa predáva mrazený a upravený na rôzne veľké filety. Pred kuchynskou úpravou si tieto filety potom iba prispôsobíme účelu. Necháme ich len čiastočne povoliť, nerozmrazujeme úplne, pretože potom pustí príliš veľa vody vrátane šťavy z mäsa. Potom ich opláchneme, osušíme a nakrájame na porcie podľa potreby.
Tu je niekoľko tipov a trikov pre dokonalého zapečeného pangasiusa:
- Rozmrazovanie: Pangasia rozmrazujte pomaly v chladničke, aby si zachoval svoju šťavnatosť. Ak potrebujete rybu rozmraziť rýchlejšie, môžete ju vložiť do vrecka a ponoriť do studenej vody.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s rôznymi marinádami. Okrem citrónu môžete použiť aj sójovú omáčku, cesnak, zázvor, bylinky alebo korenie. Pri rybacom mäse je vždy vhodnejšie použiť skôr bylinkové korenie, ako je tymián, oregano alebo rozmarín alebo využiť koreniacich zmesí ako je napríklad provensálske korenie. Pre recepty so zvlášť jemnou chuťou niekedy stačí len pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Ak naopak chceme mať chuť výraznejšiu, použijeme ostrejšie korenie a dochucujúce prípravky ako je horčica, kečup, sardelová pasta, sójová omáčka a podobné prípravky.
Základné recepty na pečeného pangasia
Základný Recept na Zapečeného Pangasiusa s Citrónom a Cesnakom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie. Môžete pokojne použiť aj tresku, alebo kapra.
Ingrediencie:
- Pangasius filety
- Šťava z citróna
- Soľ
- Hrubá múka
- Olej
- Maslo
- Drvená rasca
- Bazalka
- Sezamové semienka
- Cesnak (nakrájaný na plátky)
Postup:
- Pangasia rozmrazte, opláchnite a osušte.
- Marináda: zmiešajte citrónovú šťavu so soľou. Pangasa prekrojte napoly a potrite marinádou z oboch strán. Nechajte v chladničke odležať 30 minút.
- Pangasa obaľte v hrubej múke a opečte na oleji z oboch strán do ružova.
- Pangasa ukladajte do zapekacej misy. Na každý kus dajte plátok masla, posypte rascou, bazalkou, sezamovými semienkami a cesnakom.
- Pečte v predhriatej rúre na 200°C 15 minút.
Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Dobrú chuť!
Ako vykostiť grilovanú rybu
Pečený Pangasius na panvici s maslom a cesnakom
Tento recept je nesmierne rýchly a výsledok je chutný a šťavnatý pangasius.
Postup:
- Na panvici necháme rozpustiť maslo.
- Na rozpustené maslo dáme pangasia a podlejeme vodou.
- Posypeme ho morskou soľou, korením na ryby, pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme prelisovaný cesnak a rascu.
- Pangasia pár krát obrátime, aby sa upiekol z obidvoch strán.
Podávame so zeleninou alebo šalátom.
Zapečený Pangasius s kyslou smotanou, vajcom a cesnakom
Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá dodá pangasiu krémovú konzistenciu.
Postup:
- Pangasia umyjeme, osušíme, z obidvoch strán pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme korením na ryby.
- Zapekaciu misu si vyložíme plátkami slaninky.
- V miske zmiešame kyslú smotanu s trochou vody a ochutíme ju vegetou. Do tejto zmesi zamiešame vajce a pretlačený cesnak.
- Na plátky slaniny položíme filety a zalejeme smotanovou zmesou.
- Pečieme v rúre do zlatista.
Ďalšie recepty a tipy na pečeného pangasia
Zapečený Pangasius so Šampiňónmi, Kečupom a Horčicou
Tento recept je rýchly a chutný, ideálny pre nečakané návštevy.
Ingrediencie:
- Pangasius filety
- Mlieko (na namočenie, voliteľné)
- Rybacie korenie
- Maslo
- Šampiňóny (nakrájané)
- Kečup
- Horčica
- Syr (strúhaný, voliteľné)
Postup:
- Pangasia namočte do mlieka (voliteľné). Osušte papierovým obrúskom a posypte rybacím korením z oboch strán.
- Zapekaciu nádobu vymastite maslom.
- Na panvici rozpražte maslo a filety z oboch strán opečte.
- Opečené filety preložte do zapekacej misy.
- Do výpeku pridajte nakrájané šampiňóny, kečup a horčicu, prehrejte. Zmes rozložte na opečené kúsky ryby.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C cca 20 minút. Pred dokončením posypte syrom (voliteľné).
Pangasius Zapečený so Strúhankou a Horčicou
Jednoduchý recept na chrumkavého pangasia.
Postup:
- Pangasia rozmrazíme, jemne utrieme do papierovej utierky, potrieme zmesou korenia na ryby z oboch strán, položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Každú rybku potrieme horčicou (obyčajnou, ale aj pikantnou).
- Povrch posypeme strúhankou a pokvapkáme olivovým olejom.
- Šupneme do rúry, ja som dala na 200st. a upečieme.
- Ku koncu, už keď to chytalo farbu, som zapla len gril, aby sa to pripieklo do chrumkava z vrchu, tak na 7 minút asi.
Zapekaný Pangasius s Oreganom a Citrónom
Svieža a aromatická príprava pangasia.
Potrebujeme:
- 1 kg naporciovaného pangasia
- 100 ml olivového oleja
- 2 lyžice oregana
- šťava z 1 citróna
- soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Rybu položíme na dno zapekacej misy.
- V mise zmiešame olej, oregano, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Marinádou pokvapkáme rybu a necháme 30 minút odstáť.
- Citrón nakrájame na kolieska a poukladáme ho na rybu.
- Zapekaciu misu zakryjeme alobalom a pečieme 30 minút v rozohriatej rúre.
Pangas Zapečený s Minimom Ingrediencií
Rýchly a jednoduchý recept pre zaneprázdnených.
Postup:
- 1 balenie pangasa (napr. 1 kg balenie, kde boli veľké 4 kusy), prerežeme na polovičky (aj keď nie sú úplne rozmrazené).
- Ihned ich šupneme na maslom vymastený plech, ochutíme vegetou, čiernym korením a polejeme tekutým maslom.
- Podlejeme veľmi maličko vodou len na spodok!
- Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
Jani, vďaka, som rada, že Vám chutilo. Ten papier je dobrý nápad, nič sa mi neprilepilo. Evka, ja tiež pekávam pangasa v rúre, ale iba na vymastenom plechu, s tým papierom sa mi to zdá dobrý nápad, len sa chcem spýtať - neprilepí sa ti tá ryba na ten papier na pečenie? Neprilepí, práveže na pekáči sa mi kolkokrát pripiekol aj zemiaky, teraz už skoro všetko pečiem len na papieri.
tags: #pangasius #recepty #peceny