Predstavte si vôňu grilovaného mäsa, šťavnatej zeleniny alebo dokonale pripravenej ryby, ktorú si môžete vychutnať v pohodlí domova kedykoľvek počas roka. Grilovanie nie je len o letných večeroch strávených na záhrade, ale môže sa stať čarovnou súčasťou vašej každodennej kuchyne. Grilovacie panvice prenesú chuť a atmosféru vonkajšieho grilovania do pohodlia vášho domova.
Prečo je železná panvica ideálna na grilovanie?
Použitie grilovacej panvice prináša množstvo výhod a nielen zdravotných. Nemožno poprieť, že na nej pripravíte oveľa menej kalorické jedlá. Grilovanie je najzdravší spôsob prípravy jedla - či už ide o mäso alebo zeleninu. Železná panvica na grilovanie je vhodná na grilovanie slaniny, pečenie a opekanie mäsa, klobás, rýb, zeleniny, ovocia a iných pochutín.
Od ostatných panvíc sa odlišuje vlnitým povrchom, vďaka ktorému mäso alebo zelenina vyzerajú ako po vybratí z tradičného grilu. Rebrované dno nielenže zvýrazňuje vzhľad mäsa alebo zeleniny, ale tiež uľahčuje odtekanie tuku z potravín. Tuk, ktorý sa počas grilovania vyškvarí z mäsa, namiesto toho odkvapkáva do priehlbín na dne.
Navyše grilovacie panvice majú hrubšie dno, ktoré pri správnom zahriatí rovnomerne a oveľa dlhšie uvoľňuje teplo. Vďaka tomu si môžete vychutnať dokonale prepečené dobroty a zároveň ušetriť energiu. Pri grilovaní na panvici nie je potrebná pokrievka - jedlo sa nerozstrekuje, ako sa to stáva pri klasickom vyprážaní. Vďaka tomu je mäso ešte jemnejšie a vy nemusíte tráviť čas umývaním ďalšieho príslušenstva. Navyše sa suroviny neprilepia na dno a po príprave vyzerajú a chutia takmer rovnako ako tie pripravené na tradičnom grile. To znamená, že vaše obľúbené grilované filé alebo špízy môžu byť na stole bez ohľadu na ročné obdobie a počasie.
Železo má tú vlastnosť, že čím častejšie ho používate, tým je lepšie. Postupom času si vytvorí vlastnú prirodzenú nepriľnavú vrstvu (patinu), ktorú vám žiadny teflón nenahradí. Pri dodržiavaní zásad vám panvica bude slúžiť vynikajúco po mnoho desiatok rokov.
Typy železných grilovacích panvíc
V sortimente sú k dispozícii rôzne typy grilovacích panvíc, ktoré sú vhodné na vyprážanie mäsa, rýb, zeleniny alebo syra. Ich sortiment siaha od robustných modelov z liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele až po panvice z hliníka. Panvice sú k dispozícii v rôznych veľkostiach - aby si každý našiel tú správnu veľkosť pre svoje potreby. Nájdete medzi nimi aj väčšie obdĺžnikové grilovacie panvice, ktoré vám umožnia pripraviť viac jedál naraz. Najčastejšie majú štvorcový alebo obdĺžnikový tvar, hoci sa vyskytujú aj okrúhle modely.
Liatinová panvica a jej výhody
Liatinové grilovacie panvice patria k najodolnejším dostupným modelom. Solídne spracovanie sa priamo premieta do ich dlhej životnosti - aj pri častom používaní. Navyše tento typ grilovacích panvíc dokonale zvýrazňuje chuť jedla. Liatinové modely možno úspešne používať na indukčných varičoch, čo určite poteší mnohých ľudí. Sú vhodné aj na použitie v rúre. Treba mať na pamäti, že panvice z tohto materiálu patria medzi ťažké modely.
Oceľová grilovacia panvica - čím sa líši?
Druhým obľúbeným typom grilovacej panvice sú panvice vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo uhlíkovej ocele. Oceľová panvica s prímesou uhlíka, konkrétne do 2,14 %, je inak známa ako panvica z uhlíkovej ocele. Ako už názov napovedá, vyznačujú sa výnimočnou odolnosťou voči hrdzaveniu, ale nielen to - sú odolné aj voči poškriabaniu a mechanickému poškodeniu.
Pretože ich zahrievanie trvá o niečo dlhšie, odovzdávajú teplo aj dlhší čas. V dôsledku toho si jedlo udržiava svoju teplotu aj po vypnutí variča a odstránení jedla z horáka. Okrem toho sa oceľové grilovacie panvice dajú úspešne používať v rúre pri teplotách do 180 stupňov - pokiaľ nemajú plastové rukoväte. Patria medzi relatívne ľahké, a preto sa aj pohodlne používajú. Oceľ je feromagnetický kov, takže nemá najmenší problém s indukčnými zdrojmi tepla. Oceľ je veľmi dobrý vodič tepla a jej zahrievanie na indukcii je bleskové.
Liatinová alebo oceľová grilovacia panvica?
Konečný výber konkrétnej grilovacej panvice závisí výlučne od osobných preferencií. Tu je porovnanie ich vlastností:
| Vlastnosť | Liatinová panvica | Oceľová panvica |
|---|---|---|
| Trvanlivosť | Najlepšia, vydrží desaťročia | Výborná, odolná voči hrdzi, poškriabaniu |
| Chuť jedla | Zvýrazňuje chuť jedla | Nevýrazné vylepšenie chuti |
| Hmotnosť | Ťažšia | Relatívne ľahká |
| Údržba | Vyžaduje špecifickú starostlivosť (žiadne saponáty, olejovanie) | Jednoduchšia, ručné umývanie, možné jemné saponáty po vytvrdení |
| Umývačka riadu | Nevhodná | Nevhodná |
| Nepriľnavosť | Vytvára prirodzenú patinu, vyžaduje tuk | Potrebuje vypálenie (seasoning), menej tuku |
| Kompatibilita | Všetky typy sporákov vrátane indukcie, rúra | Všetky typy sporákov vrátane indukcie, rúra (do 180°C bez plastových rukovätí) |
| Estetika | Stály vzhľad aj po rokoch | Po čase môže stratiť estetický vzhľad |
Ak chcete trvanlivosť a mnoho rokov efektívneho používania, liatinový model sa ukáže ako najlepšia voľba. Jej trvanlivosti sa nemôže vyrovnať nič iné - liatinové panvice dokážu vydržať až desiatky rokov. Na druhej strane, ak chcete, aby bola vaša panvica ľahká a ľahko sa čistila, vyberte si radšej oceľový model. Jedno je isté - každá panvica vám pomôže udržať zdravie vás aj vašich blízkych a zároveň zaručí skvelé jedlá.
Príprava a údržba železnej panvice
Správna starostlivosť je kľúčová pre dlhú životnosť a optimálne nepriľnavé vlastnosti vašej železnej panvice.
Príprava železnej panvice pred prvým použitím
Tradičné železné a liatinové panvice:
- Železnú panvicu na grilovanie pred prvým použitím vybaľte z originálneho obalu a starostlivo umyte hubkou v čistej, horúcej vode. Dôjde tak k odstráneniu oleja alebo vosku, ktorý pokrýva celý povrch panvice.
- Následne panvicu ihneď poriadne osušte. Nepoužívajte saponáty, ani hrubé umývacie pomôcky/drôtenka/. Ideálna je mäkká kefa na riady, alebo jemná hubka.
- Potom vnútorný povrch riadov dôkladne potrite rastlinným olejom bez pridanej soli. Môžete použiť aj stužený tuk, ktorý rozotriete po vnútornej strane riadu, necháte ho prehriať a prebytočný tuk zlejete.
- Pre dosiahnutie ideálneho efektu sa môže tento postup pred prvým použitím 2-3 x zopakovať.
- Nakoniec vytrite panvicu papierovou utierkou. Správne pripravená panvica bude dokonale nepriľnavá.
Oceľové panvice (vrátane uhlíkovej ocele):
Pred prvým použitím je dôležité oceľovú panvicu správne pripraviť, aby ste maximalizovali jej nepriľnavé vlastnosti a predĺžili jej životnosť. Tento proces, známy ako vypaľovanie (seasoning), vytvára na povrchu panvice polymérový povrch, ktorý zabraňuje prilepeniu potravín.
- Umyte panvicu horúcou vodou: Použite mäkkú špongiu a kvapku čistiaceho prostriedku na odstránenie vrstvy včelieho vosku, ktorá chráni panvicu pred hrdzavením počas skladovania. Dôkladne ju vydrhnite, aby ste odstránili prebytočný vosk.
- Dôkladne vysušte: Uistite sa, že na panvici nezostala ani kvapka vody.
- Vypáľte a potrite olejom: Nalejte do panvice tenkú vrstvu rastlinného oleja s vysokým bodom zadymenia, ako napríklad repkový alebo slnečnicový olej, a rozotrite ho po celom povrchu vrátane okrajov. Zahrievajte na strednú teplotu. Približne po 3 minútach začne povrch tmavnúť a po 10 minútach sa z nej začne dymiť a vnútro bude pripálené dohneda.
- Nechajte vychladnúť a zotrite prebytočný olej: Panvicu nechajte vychladnúť a prebytočný olej zotrite papierovou utierkou.
- Dokončite proces vypaľovania: Panvicu ešte raz zahrejte na približne dve minúty, kým povrch nie je takmer čierny.
Používanie a ošetrovanie železnej panvice
Panvicu udržiavajte stále mierne mastnú, podporujete tým nepriľnavosť a zároveň zabránite prípadnému vzniku korózie. Ak panvicu používate iba zriedkavo, odporúčame ich zakonzervovať pomocou rastlinného oleja. Skladujte panvicu v suchom a teplom prostredí.
POZOR! Nikdy nenechávajte panvicu odmočiť. Keď sa pokrm pripáli, vydrhnite panvicu hrubou hubkou.
Čo robiť, ak sa objaví hrdza?
V prípade, že na panvici objavíte vrstvičku hrdze, je to dôsledok nesprávneho a nedokonale ošetreného povrchu. Nie je to závada, ani škodlivý jav. Oceľ sa s vodou nekamaráti, preto nikdy nenechávajte panvicu po umytí vyschnúť. Vždy ju udržiavajte dokonale suchú a čistú. Stačí hrdzu šetrne odstrániť pomocou drsnej hubky, panvicu umyť, osušiť a znovu dôkladne natrieť jedlým olejom podľa postupu, uvedeného vyššie.
Ak sa jedlo prilepí na panvicu, pravdepodobne proces vypaľovania zlyhal. Panvicu umyte horúcou vodou so saponátom (len oceľovú panvicu), osušte, potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja a zohrievajte na stredne silnom ohni, kým sa z oleja nezačne dymiť.
Varenie kyslých jedál ako sú paradajky, víno, citrón a pod. Môže ovplyvniť prirodzenú nepriľnavosť panvice (zobrazia sa biele škvrny na panvici). Ak sa objavia použite postup ako pri prvom vypálení panvice.
Multifunkčná železná panvica s odnímateľnými nohami pre outdoor
Objavte dokonalý spôsob prípravy jedál v prírode s kvalitnou grilovacou panvicou z masívneho železa, ktorá v sebe spája tradičné remeslo a praktické využitie. Vďaka robustnej konštrukcii, hrubému materiálu (viac ako 3 mm) a odnímateľným nohám ponúka maximálnu flexibilitu - môžete ju použiť ako klasickú grilovaciu panvicu, ale aj ako malé prenosné ohnisko.
Hlavné výhody:
- Masívne železné prevedenie (hrúbka viac ako 3 mm) zaručuje rovnomerné rozloženie tepla, dlhú životnosť a dokonalé prepečenie jedál bez pripálenia.
- 3 demontovateľné nohy umožňujú jednoduché zostavenie aj rozobratie. Panvicu môžete použiť samostatne alebo stabilne nad ohňom.
- Multifunkčné využitie - ideálna na grilovanie, opekanie aj ako improvizované ohnisko.
- Veľká plocha na grilovanie (priemer takmer 50 cm) umožňuje prípravu jedla pre viac osôb naraz.
- Mobilita a praktickosť - vhodná na záhradu, chalupu, kempovanie či rybačku.
Údržba tejto špecifickej panvice: Aby vám panvica vydržala dlhé roky v perfektnom stave, odporúčame dodržiavať tieto zásady:
- Po každom použití umyte teplou vodou a saponátom.
- Nenamáčajte ju dlhodobo vo vode.
- Dôkladne osušte (ideálne ihneď po umytí).
- Natrite jemne olejom (napr. pomocou handričky) - zabráni sa vzniku hrdze.
- Skladujte na suchom mieste.
Tipy pre dokonalý výsledok pri grilovaní na panvici
Aby ste boli s grilovaním doma spokojní rovnako ako s tým vonku, je nutné zdôrazniť, že potrebujete špeciálny riad. Rovnako ako musí byť dobre rozpálený záhradný gril, tak to platí aj pre panvicu. Zozbierali sme pre vás niekoľko skvelých tipov, vďaka ktorým z grilovania dokážete vyťažiť ten najlepší výsledok:
- Panvicu poriadne predhrejte. Grilovacia panvica (najmä liatinová) potrebuje byť dokonale rozpálená pred tým, než na ňu položíte jedlo.
- Oleujte jedlo, nie panvicu. Pred grilovaním jemne potrite olejom mäso, zeleninu alebo syr.
- Nedávajte na panvicu naraz príliš veľa. Nezaťažujte panvicu, aby sa neochladila, keďže potrebujete udržať vysokú teplotu. Grilujte radšej po menších dávkach, na etapy alebo použite druhú panvicu.
- Netlačte jedlo na panvicu. Nestláčajte mäso alebo zeleninu dole, vytláčate tým šťavu a jedlo budete mať príliš suché.
- Otočte jedlo len raz. Najlepšie grilovanie je jednoduché, nechajte jedlo nerušene grilovať a otočte ho iba raz, keď sú grilovacie prúžky dobre vytvorené.
- Použite pokrievku, keď treba.
- Čistite panvicu správne. Po grilovaní nechajte panvicu vychladnúť, čistite ju horúcou vodou a kefkou, ale nie mydlom (najmä pri liatinových panviciach).
- Používajte drevené, plastové alebo silikónové nástroje. Kovové nástroje môžu poškodiť povrch.
- Čistenie panvice od pachov: Raz za čas nasypte do panvice kuchynskú soľ a na vysoký stupeň ju „varte“ jeden a pol minúty. Soľ vysypte a vytrite panvicu kuchynskými utierkami. Soľ pomáha absorbovať zvyšky chutí a pachov z predchádzajúcich varení.
Fabini + UM: Jak na dokonalý steak na nerezu?
Čo pripravovať na grilovacej panvici?
Grilovacia panvica ponúka množstvo možností - jedlá na nej pripravené sú nielen zdravšie a mimoriadne chutné. Zvyčajne sa používa na opekanie mäsa - kuracích pŕs, steakov alebo bravčovej krkovičky. Na grilovacej panvici môžete pripraviť aj chutné ryby - napríklad lososa - a aromatickú zeleninu. Je tiež dobrou voľbou pre tých, ktorí majú radi chuť grilovaného syra.
Treba však poznamenať, že tento typ panvice nie je vhodný na prípravu vajec, palaciniek alebo lievancov, ak je reč o rebrovaných grilovacích panviciach.
Grilovaný Hermelín na panvici: Recept
Jedným z obľúbených pokrmov je grilovaný Hermelín. Tu je jednoduchý recept:
- Hermelín jemne potrite z oboch strán olivovým olejom.
- Opatrne posypte čiernym korením.
- Predhrejte panvicu, ale nie extrémne (aby sa syr stihol krásne roztopiť vnútri a nespálil sa navonok) a položte hermelín na panvicu.
- Grilujte približne 2 - 3 minúty z jednej strany, až kým sa neobjavia pekné prúžky.
- Otočte opatrne plochou obracačkou a grilujte ďalšie 2 - 3 minúty z druhej strany.
Tipy pre dokonalý výsledok: Hermelín by mal byť studený (priamo z chladničky), keď ho dávate na panvicu, inak sa príliš rýchlo roztečie.
Už viete, ako na dokonalé grilovanie na panvici, ktoré môžete zažiť aj v pohodlí svojho domova!
tags: #panvica #zelezna #grilovanie