Šišky sú tradičnou sladkou pochúťkou, obľúbenou na rôzne príležitosti počas celého roka. Sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia, no často nás sklamú pre svoju mastnotu. Ako dosiahnuť, aby boli lahodné a zároveň ľahké? Základom výborných šišiek je kysnuté cesto.
Kysnuté cesto: Základ pre nadýchané šišky
Na prípravu kysnutého cesta potrebujeme múku, droždie, mlieko, cukor, vajcia a štipku soli. Ak sa nám podarí správne zmiešať suroviny a nechať cesto vykysnúť, máme polovicu úspechu za sebou. Pre nadýchané a mäkké šišky je najdôležitejšie, aby boli suroviny izbovej teploty. Je preto potrebné si ich vybrať vopred na kuchynskú linku.
Ingrediencie a ich úloha
- Múka: Každá gazdinka je zvyknutá pripravovať kysnuté cesto s iným sypkým základom. Niekto nedá dopustiť na čisto hladkú či polohrubú múku, niekto ich kombinuje v rôznych pomeroch a iní zase pridávajú trochu celozrnnej múky. Odporúčame použiť čistú alebo väčší pomer polohrubej múky.
- Droždie: Pokiaľ ide o poctivé, tradičné šišky musia byť pripravené z kysnutého cesta. Ideálne použite čerstvé droždie, aby ste do šišiek nahnali kvasnicovú vôňu a chuť. Najdôležitejšie je dodržať pomer droždie - múka, aby nám cesto správne vykyslo a nebolo až príliš cítiť kvasnicami. Kocka droždia váži v priemere okolo 40 až 50 g, takže ak to chcete vážiť použite 20 až 25 g droždia.
- Tekutina (mlieko/smotana/voda): Ďalší dôležitý pomer, ktorý sa odvíja od množstva múky je mlieko, smotana, voda..., prosto tekutina, z ktorej vzíde váš kvások. Ten sa pri 500 gramoch múky odhaduje na 250 ml.
- Cukor: Zo suchých surovín spomeňme ešte lyžicu cukru, ktorú použijeme na aktiváciu kvásku. Viac cukru netreba, ak sa chceme držať tradičných receptov.
- Vajcia: Použijeme celé vajíčka, pričom platí, že čím viac vaječných žĺtkov cesto obsahuje na pol kila múky, tým sa recept považuje za „fajnejší“. Vaječný žĺtok spôsobuje, že kysnuté cesto je jemnejšie a mäkšie.
- Tuk (maslo/masť): Použijeme trochu tuku.
- Rum: Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek je pridanie lyžice rumu do cesta. Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej.
Príprava a kysnutie cesta
Najskôr si pripravíme kvások - do vlažného mlieka pridáme 1 lyžičku cukru, 1 lyžicu múky, rozdrobíme droždie a zľahka zamiešame. Kvások prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste cca 10 min. Do veľkej misy preosejeme múku. Pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások. Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo. Aj keď sa naoko bude zdať cesto lepkavé, snažme sa nepridávať múku, skôr cesto len zľahka premiesime na pomúčenej doske a nechajme vykysnúť. Vláčne vymiesené cesto jemne poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 50 minút až hodinu.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Smaženie šišiek: Ako sa vyhnúť mastnote
Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné. Zvoľte kvalitný olej určený na vyprážanie, ktorý sa neprepaľuje ani pri vysokých teplotách.
Tipy pre dokonalé smaženie
- Kontrola teploty: Olej alebo masť rozohrejeme pomaly a na maximálne 170 stupňov. Teplotu si môžete merať kuchynským teplomerom. Keď dosiahne olej alebo masť túto teplotu, okamžite stíšime oheň a udržujeme ho na slabo.
- Trik s mrkvou/zemiakom: Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.
- Dostatok tuku: Pri pečení šišiek nešetríme tukom. Odporúčam piecť šišky radšej v menšom, ale hlbšom kastróle, do ktorého dáme dostatok oleja alebo bravčovej masti. Šišky by mali v tuku plávať. Len tak sa dobre a rovnomerne prepečú.
- Smaženie s pokrievkou: Do rozpáleného tuku vložíme zopár šišiek tak, aby sa ideálne o seba neopierali. Menej je v tomto prípade lepšie ako viac. Kastról prikryjeme pokrievkou a šišky pečieme na slabom ohni asi minútu-dve, kým vidíme, že spodok sa opiekol pekne do zlatohneda. Potom šišky otočíme a dosmažíme ich bez pokrievky.
- Rozpoznanie hotových šišiek: Správne upečené šišky by mali mať po obvode svojho stredu bledý pás.
- Odkvapkanie tuku: Po vybratí dierovanou naberačkou ich odložíme na papierové utierky, aby odkvapkali od prebytočného tuku.
Rôznorodosť šišiek: Od tradičných po exotické
Existuje mnoho receptov na chutné šišky, ktoré uspokoja každého milovníka sladkého. Či už sa nám spájajú so spomienkami na prastarých rodičov, každoročným fašiangovým pečením či príležitostným maškrtením. Môžete experimentovať s plnkami, posýpkami aj samotným cestom.
Tradičné a regionálne varianty
- Fašiangové šišky: Tradičný, osvedčený recept na fašiangové šišky. Ostanú mäkké aj na druhý deň. Voňavé šišky s rumom, vanilkou a citrónom dodávajú kysnutému cestu krásnu arómu.
- Plnené šišky: Plnené šišky si zamilujete. Sú krásne mäkké, i keď náhodou ostane zopár kúskov aj na druhý deň. Obľúbené sú s džemom, lekvárom, nutellou alebo vanilkovým krémom. Plnka zo sušených sliviek tiež dokáže rozvoňať celú domácnosť.
- Šišky s bielkovou penou: Vynikajúci recept na jemné šišky a tradičnú bielkovú penu s domácim ríbezľovým lekvárom.
- Tvarohové šišky: O extra vláčnosť a sviežosť sa postará jemný tvaroh. Navyše nemusíte čakať, kým cesto vykysne. Pribináčikové šišky a Rýchle šišky sú tiež varianty s tvarohom, kde sa o rast postará kypriaci prášok.
- Zemiakové šišky: Ak do klasického kysnutého cesta pridáte varené zemiaky, získate zaujímavé šišky, ktoré sú stále krásne vláčne a nadýchané, a vydržia mäkké oveľa dlhšie.
- Pivové šišky: Aj keď do cesta okrem iného ide aj čerstvé droždie, k vykysnutiu a jedinečnej chuti týchto šišiek prispieva aj svetlé pivo, ktoré tu chytro nahrádza mlieko. Pivo a jeho bublinky zlepšujú proces kysnutia a šišky budú ako jedna báseň. A nemusíte sa báť, pivo v nich cítiť nebude a alkohol tepelnou úpravou vyprchá.
- Špaldové šišky: Aj zo špaldy sa dajú pripraviť chutné a nadýchané šišky. Mäkké a lahučké ako pierko. Môžu byť vyprážané alebo pečené pre zdravšiu alternatívu.
- Kváskové šišky: Pre milovníkov kvásku, existujú vyskúšané recepty na výborné, ľahučké šišky.
- Pečené šišky: Ak hľadáte zdravší recept na šišky, tieto plnené šišky sa pripravujú zo špaldovej múky a pečú v rúre. Sú vynikajúce.
Šišky vo svete
Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti. Jedno majú spoločné, smažia sa v masti či oleji.
- Česko - Koblihy: Sú vlastne rovnaké ako naše šišky.
- Nemecko - Berliners, Rakúsko - Faschingskrapfen, Taliansko - Bomboloni: Vzhľadom aj náplňou sú veľmi podobné našim šiškám.
- USA - Donuts: Patria azda medzi najpopulárnejšie. Väčšinou sa vyrábajú s otvorom v strede a podávajú sa s polevami a plnkami od výmyslu sveta.
- Španielsko - Churros: Tradične pochádzajú zo Španielska. Vyrábajú sa v tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa pri jedení namáčajú do horúcej čokolády.
- Francúzsko - Beignets: Vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom.
- Severná Afrika/Blízky východ - Sfenj: Neplnia sa lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie namáčajú v cukrovo-medovom sirupe a posypú orieškami. Existujú aj varianty bez vajec a masla, čo je vhodné pre ľudí s intoleranciami.
- Grécko - Loukoumades: Pôsobia veľmi lákavo. Poliate medovým sirupom a posypané orieškami sú dezertom v pravom slova zmysle.
- Gaskónske šišky: Francúzsky recept na šišky, v ktorých nájdete hrozienka, rum i citrónovú kôru.
- Holandské šišky: Výborné šiškové cesto, v ktorom okrem hrozienok nájdete aj mandle, jablká a zázvor.
Recept: Šišky s marhuľovým džemom
Ak hľadáte overený recept na výborné šišky, tento určite vyskúšajte. Sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň.
Suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 200-250 ml mlieka (prípadne rastlinného)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 30 g droždia
- 50 g masla
- 30 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 4 žĺtky
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 3 lyžice rumu
- Pol lyžičky soli
- Hustý džem
- Olej na smaženie, múka na podsypanie, práškový a vanilkový cukor na posypanie
Postup:
- Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. Najskôr si pripravíme kvások - do 100 ml vlažného mlieka pridáme 1 lyžičku cukru, 1 lyžicu múky, rozdrobíme droždie a zľahka zamiešame. Kvások prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste cca 10 minút.
- Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny, postupne do nej pridáme žĺtky, vanilkový cukor, rum a citrónovú šťavu.
- Do tejto vymiešanej zmesi vlejeme kvások, pridáme zvyšok mlieka a múky so soľou.
- Vymiesime hladké cesto, ktoré bude mierne lepivé, poprášime ho múkou, aby zvrchu neobschlo, prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste cca 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na výšku 1 cm.
- Pomúčeným pohárom alebo kovovým vykrajujeme z cesta rovnaké kolieska. Na každé koliesko cesta dáme lyžičku hustého džemu a položíme druhé vykrojené koliesko. Okraje prstami pritlačíme a o trochu menším pohárom (pohár je lepší než formička, pretože ostré hrany môžu spôsobiť, že sa cesto poriadne nezlepí a džem bude vytekať) znovu vykrojíme koliesko, čím šišku zlepíme.
- Hotové šišky necháme ešte prikryté utierkou 20 minút podkysnúť, v polovici kysnutia otočíme šišky dole hlavou, aby podkysli rovnomerne.
- Najlepšie je, ak šišky smažíme v nízkom širokom hrnci alebo hlbokej panvici. Oleja má byť toľko, aby vložené šišky mohli plávať.
- Šišky kladieme do oleja vrchnou stranou a vysmažíme z oboch strán. Po vybratí dierovanou naberačkou ich odložíme na papierové utierky, aby odkvapkali od prebytočného tuku.
- Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou.
tags: #ako #upect #kvalitne #sisky