Všetko o paprike Hungaria: od semien po zber

Pestovanie papriky zo semien vám umožňuje vybrať si z mnohých odrôd - sladké, pálivé, s veľkými plodmi, kompaktné kríčkové alebo dlhé klasické - a všetko počas pestovania si určujete vy sami. Je to jedna z prvých zelenín, ktoré vysievame na predpestovanie sadeníc.

Typy a odrody maďarskej papriky

Maďarské papriky sú známe svojou rozmanitosťou a vynikajúcou chuťou. Medzi najrozšírenejšie typy patria sladké papriky, pálivé papriky a koreninové papriky.

Sladké odrody paprík

Tieto odrody sú najrozšírenejšie v kuchyni, na čerstvú konzumáciu, varenie, pečenie alebo do šalátov.

• Plnená paprika (biela paprika): Tento typ je najznámejší a najčastejšie pestovaný v Maďarsku. Typicky má kužeľovitý tvar, hrubú dužinu a zbiera sa v zelenožltej (bielej) farbe. Je výborná na plnenie, ale aj na čerstvú konzumáciu.
• Bloková alebo blocky paprika (kalifornská paprika): Tento variant je väčší, s hrubšou dužinou a typicky štvorcového (blokového) alebo zaobleného tvaru. V zrelosti je červená, žltá alebo oranžová, ale často sa zbiera aj zelená. Chuť je sladká, vďaka chrumkavej textúre je výborná do šalátov a wok jedál.
• Kápia paprika: Podlhovastá, mierne sploštená, so špicatým koncom. Vďaka hrubej dužine je najlepšia pečená, grilovaná alebo pražená. V zrelosti je tmavo červená, chuť je výrazne sladká.
• Paradajková paprika: Ako už názov napovedá, plod je sploštený, v tvare huby alebo paradajky. Dužina je veľmi hrubá. Používa sa najmä na nakladanie a zaváranie.

Na priamu konzumáciu sú u nás obľúbené predovšetkým smotanové a svetlozelené kónické papriky a červené kapie. Na našich záhradkách sa už dlhšie objavujú vo fóliovníkoch aj kvadratické papriky.

Medzi konkrétne odrody patrí:

• Svetlozelená paprika GOLDUS F1: Tento raný hybrid je vhodný na intenzívne poľné pestovanie aj na pestovanie vo fóliovníkoch a v skleníkoch. Hrubostenné plody sú ihlanovitého tvaru a zberáme ich predovšetkým v technickej zrelosti, keď sú svetlozelené. V botanickej zrelosti majú farbu žltú. Plody sú vhodné na strednodobé skladovanie.
• Svetlozelená paprika SLOVANUS F1: Poskytuje po celé obdobie vegetácie veľmi vysokú násadu ihlanovitých plodov. Rastliny sú vyššie, v priaznivých podmienkach až vysoké. Mladé plody majú svetlozelenú farbu, ktorú v plnej technickej zrelosti zmenia na smotanovú so zelenkavým nádychom.
• Žltá kvadratická paprika SMILE F1: Novinka na jar 2024. Tento skorý až poloskorý hybrid papriky stredného až vyššieho vzrastu je určený na pestovanie v skleníkoch a vo fóliovníkoch. Plody sú veľké hrubostenné kvádre, v technickej zrelosti smotanovobiele, v botanickej žlté. Do botanickej zrelosti vyzrievajú dlhšie, od citrónovožltej cez svetložltú až po oranžovožltú farbu. Plody sú veľmi šťavnaté, majú vysoký obsah vitamínu C. Odroda pri starostlivej agrotechnike a výžive vyniká vysokým výnosom.
• Kápia RAFAELUS F1: Veľmi skorá hybridná kapia so širším ihlanovitým plodom, v technickej zrelosti majú plody farbu zelenú, v botanickej tmavočervenú. Plody majú 2 - 3 komory, šírka steny je 6 mm. Pevné plody dobre znášajú transport aj krátkodobé skladovanie. Sú vhodné na priamu konzumáciu aj na odjadrovanie papriky a následnú sterilizáciu. RAFAELUS F1 sa vyznačuje vysokým výnosom a odolnosťou proti pôdnym hubovým chorobám i bakteriózam. Odporúča sa pestovanie vonku a vo fóliovníkoch.
• Oranžová paprika HAMÍK®: „Vlajková loď“ kolekcie PRE MLSNÉ JAZÝČKY. Je to „baby paprička“ s menšími oválnymi plodmi a guľatou špičkou, ktoré zrejú zo zelenej farby do jasnooranžovej. Vyznačuje sa sladko ovocnou chuťou. Vhodná do skleníkov aj fóliových krytov, v najteplejších oblastiach a na chránených stanovištiach aj do voľnej pôdy.
• Paprika Františka: Jedinečná odroda, ktorá prinesie do záhrady nielen farbu, ale aj lahodnú chuť. Plody sú obvykle zlato-biele až červenkasté. Rastliny sú robustné a odolné, s vysokou úrodnosťou a schopnosťou prispôsobiť sa rôznym typom pôdy. Chuť je jemne sladká s náznakom pálivosti.

Pálivé odrody paprík

Tieto odrody sú pálivé vďaka zlúčenine kapsaicín.

• Mierne pálivé: Patria sem okrúhle typy Cherry pepper alebo miernejšie odrody Jalapeño.
• Hungarian Hot Wax (Capsicum annuum): Maďarská odroda stredne pikantnej papriky s charakteristickým hladkým, voskovým vzhľadom. Je ideálna na pestovanie v našom podnebí. Plody sú veľmi aromatické a šťavnaté, používajú sa na šaláty, marinovanie a vyprážanie. Struky dozrievajú zo zelenej do žltej, potom do jasnej oranžovej červenej farby. Úrovne ostrosti sa zvyšujú s dozrievaním ovocia a zvyčajne sa zbierajú žlté, pričom červené s väčšou pikantnosťou sa väčšinou používajú na marinovanie. Pálivosť sa pohybuje zvyčajne medzi 5 000 a 15 000 SHU, ale môže dosiahnuť aj 30 000 SHU.

Táto maďarská paprika je približne 15 cm dlhá a 4 cm široká. Dá sa dobre pestovať v našom chladnejšom podnebí, ale úroda je samozrejme väčšia a istejšia v chladnom skleníku. Rastlina rastie spoľahlivo a plodí skoro, čo z nej robí ideálnu odrodu pre kratšie sezóny alebo pre pestovateľov, ktorí chcú rýchlu úrodu. Odroda dobre znáša aj menej ideálne podmienky a je veľmi úrodná.

Koreninové papriky

Koreninové papriky sú šľachtené špeciálne na to, aby po sušení a mletí dodali jedlám intenzívnu farbu, chuť a arómu. Plody majú tenkú dužinu, čo urýchľuje sušenie, a vysoký obsah farbív. Maďarsko je lídrom v šľachtení koreninových paprík, výskumné ústavy sú v Segedíne a Kaloči. Nepálivá (sladká) koreninová paprika je maďarský vynález, hungarikum. Okrem tradičných krajových odrôd s odlišnou chuťou podľa miesta pestovania (kaločská, ceceiská, segedínska) existujú aj moderné, odolné hybridy.

Rast a zrenie papriky

Typy rastu

Rast papriky sa menej delí na neurčité a určité typy ako pri paradajkách.

• Kompaktný kríčkový rast: Krátka vegetačná doba, odporúča sa na pestovanie vo voľnej pôde.
• Vysoké, široko rastúce odrody: Potrebujú oporu. Majú dlhú vegetačnú dobu, vhodné na rýchlenie alebo pestovanie s oporou vo voľnej pôde.

Farba zrelých plodov

Aj keď väčšinu paprík začínajú zbierať zelené (biele/žlté), ich zrelá farba môže byť:

• Červená: Najčastejšia zrelá farba (napr. blocky, kápia, koreninové papriky).
• Žltá/oranžová: (Napr. žltá kalifornská, oranžová Habanero).
• Hnedá/čierna: Tmavé odrody, zriedkavejšie (napr. Chocolate Habanero).
• Fialová: (Napr. Purple Beauty).

Pestovanie papriky zo semien

Pestovanie papriky zo semien si vyžaduje pozornosť a dodržiavanie určitých zásad.

Výsev a klíčenie

1. Ideálny čas výsevu v Maďarsku je koniec februára - začiatok marca, ak chcete pestovať priesady v interiéri. Pomalšie rastúce čili je možné vysievať už koncom januára. S predpestovaním semien je možné začať už vo februári alebo marci. Aby rastlina vyrástla a začala tvoriť plody, potrebuje 6 - 9 mesiacov, je preto nutné začať s pestovaním semien včas.
2. Semená vysievame plytko - cca 0,5-1 cm hlboko - jemne prikryté zeminou. Najvhodnejšie je sadiť semená do špeciálneho substrátu pre chilli papričky do hĺbky max. 0,3 cm. Substrát používame vždy sparený.
3. Klíčenie trvá obvykle 2 - 3 týždne, ale u niektorých vyšľachtených odrôd i 6 týždňov. Preto je dôležité byť trpezlivý.
4. Teplota na klíčenie je u tropických odrôd rodu chinense 24 - 32 °C, odrodám rodu annuum stačí teplota do 24 °C. Dôležité je udržovať teplotu konštantnú, preto nie je vhodné umiestnenie rastlín na okennom parapete.
5. Papriky i chilli papričky sú svetlomilné rastliny, preto doprajte rastlinkám počas klíčenia dostatok svetla.

Starostlivosť o sadenice

Pikírujeme do kvetináčov s priemerom 6 - 8 cm, prípadne si predpestujeme sadeničky pikírovaním rastlín do kvetináčov s vrstvou substrátu 5 - 6 cm hlbokou. Tieto optimálne teploty nie je ľahké v domácich podmienkach zaistiť. Treba však dbať na dostatok denného svetla a zaistiť optimálnu dennú teplotu asi 22 °C a nočnú okolo 15 °C. Pri zamračenom počasí z denného tepla uberáme. Sadenica na výsadbu má byť pevná, kompaktná. Ak vysádzame sadenice kvitnúce alebo dokonca so zárodkami plodov, plody najskôr odstránime.

Výsadba do vonkajšieho prostredia

S výsevom rastliny do vonkajšieho prostredia vyčkajte do doby, keď skončia ranné mrazy. Až keď pominie nebezpečenstvo mrazov a pôda + nočné teploty sú stabilne vyššie - zvyčajne koncom mája. Odporúča sa približne druhá polovica mája. Nízke teploty rastlinu vyčerpávajú a spomaľujú jej rast. Paprika je vyslovene teplomilná a svetlomilná rastlina.

Podmienky pre rast

• Teplota: Ideálna teplota pre rast je okolo 25 °C.
• Stanovisko: Sadíme na dostatočne slnečné stanovisko, prípadne do skleníka.
• Pôda: Na pestovanie je vhodná hlinito-piesčitá, humózna a prevzdušnená pôda, vždy odporúčame použiť sparenú. Pôdu je nutné udržovať dostatočne vlhkú, ale zároveň nie premokrenú. Nie je nutné prílišné prehnojovanie pôdy, pre výživu rastliny je skôr dôležité, aby bol dostatočne rozvinutý jej koreňový systém.
• Hnojenie: Pokiaľ plánujete pestovať rastliny v skleníku, je dobré prekypriť pôdu pieskom či perlitom a na jeseň pohnojiť.

Zálievka

Po výsadbe až do zberu zalievame výdatne, ale tak, aby zemina medzi jednotlivými intervalmi dostatočne preschla, čím zaistíme nevyhnutne nutný prístup vzduchu ku koreňom.

Využitie papriky v kuchyni

Paprika je mimoriadne všestranná surovina v kuchyni.

• Sladké papriky: Sú výborné na plnenie, do šalátov, polievok, omáčok, na dochutenie mäsových a zeleninových pokrmov. Kápia paprika je najlepšia pečená, grilovaná alebo pražená. Paradajková paprika sa používa najmä na nakladanie a zaváranie.
• Hungarian Hot Wax: Je výborná na plnenie, grilovanie, pečenie alebo nakladanie. Hodí sa aj do šalátov, polievok, omáčok či na dochutenie mäsových a zeleninových pokrmov. Vďaka miernej pálivosti je ideálna do rodinnej kuchyne a je obľúbenou surovinou aj v tradičných maďarských receptoch.
• Paprika Františka: Je ideálna na konzumáciu v čerstvom stave, prípravu šalátov, grilovanie alebo pečenie.

tags: #paprika #hungaria #semena

Populárne príspevky:

• Analýza zloženia a nutričných hodnôt Salatu Garden
• Ako správne skladovať slaninu
• Sprievodca omáčkami na mäso
• Všetko o kúpe a predaji husí
• Objavte moderný nádych v tomto parížskom šaláte