Paprika (Capsicum annuum L.) je obľúbená zelenina s bohatou históriou a širokým využitím. Pôvodom pochádza zo Strednej Ameriky, najmä z Mexika, a do Európy sa dostala po objavení Ameriky. Písomnosti z tohto obdobia uvádzajú, že Krištof Kolumbus priniesol na náš svetadiel ešte štipľavejšie korenie ako kaukazské. Najprv bola známa ako koreninová paprika, z ktorej Bulhari vyšľachtili zeleninovú papriku. Na Slovensku a na Južnej Morave sa paprika začala pestovať vo väčšom rozsahu.
Paprika patrí do čeľade ľuľkovitých (Solanaceae), ktorá zahŕňa približne 70 rodov a 2000 druhov rastlín. V našich podmienkach je paprika jednoročnou rastlinou, hoci v chránených priestoroch a v tropických krajoch môže byť aj viacročná. Kultúrne formy sú prevažne samoopelivé.
Charakteristika papriky ročnej
Paprika ročná je u nás jednoročná bylina dorastajúca do výšky približne 60 cm. Má priamu, rozkonárenú stonku a striedavé, lesklé, oválno podlhovasté listy. Listy sú celistvo okrajové, klinové a na koncoch zašpicatené. Z pazúch listov vyrastajú na krátkych stopkách biele päťpočetné kvety, ktoré niekedy môžu mať aj žltú alebo fialovú farbu a rastú po 1 - 3 kusoch. Po odkvitnutí dozrievajú na zelené, žlté alebo červené plody - bobule - papriky.
Rod paprika má niekoľko druhov, z ktorých najväčší význam má paprika ročná (Capsicum annuum L.). Z nej pochádza paprika ročná veľkoplodá (C.a. subsp. macrocarpum Pop.) s odrodami so širokými a dlhými plodmi, a poddruh paprika ročná drobnoplodá (C.a. subsp. microcarpum Pop.).
Pestovanie papriky
Pre úspešné pestovanie papriky je kľúčový výber správneho stanovišťa a pôdy. Paprika vyžaduje veľmi svetlé a slnečné miesto a nemala by sa pestovať na tom istom mieste počas nasledujúcich troch rokov.
Požiadavky na pôdu a závlahu
Na pestovanie zeleninovej papriky je potrebné vyberať ľahšie a priepustné pôdy, bohaté na humus a živiny. Nevhodné sú ťažké, studené a zamokrené pôdy. Obsah humusu by mal byť v ľahších pôdach 2 - 3 % a v hlinitých pôdach 4 %. Hĺbka ornice by mala byť aspoň 0,40 m a hladina podzemnej vody by sa mala pohybovať v rozmedzí 1,2 - 4 m. Paprika potrebuje kvalitnú, výhrevnú, hlbokú, hlinitú až hlinito-piesočnatú, humóznu pôdu. Vhodné sú černozeme. V našich klimatických podmienkach vyžaduje zavlažovanie.
Paprika vyžaduje výdatnú závlahu, priamo ku koreňom a odstátou vodou, ktorá má teplotu prostredia. Ideálne je zalievať skoro ráno alebo večer. Zeminu udržujte neustále vlhkú, obzvlášť v čase kvitnutia. Pri nedostatočnej závlahe sa budú plody zle vyvíjať, budú malé a môžu im zasychať špičky.
Rozmnožovanie a výsadba
Paprika sa rozmnožuje semenami. Keďže nie je mrazuvzdorná, po sezóne začne zosychať a odumierať. Z dozretých plodov získate semená, ktoré pred uskladnením nechajte preschnúť. Vysievajú sa vo februári do pareniska a pre klíčenie potrebujú teplotu okolo 10 - 14°C. Následne vzídené rastlinky prepikírujte a presaďte do samostatných črepníkov po 2 kusoch. Do voľnej pôdy sa priesady vysádzajú koncom apríla až v máji. Kvitnúť začína v máji, v čase, keď sa priesadky presádzajú na konečné stanovisko na záhon v záhrade.
Presádzanie paprík SPRÁVNYM spôsobom (a prečo je to dôležité)
Choroby a škodcovia
Paprika je pomerne chúlostivá rastlina. Z chorôb sa môže vyskytnúť hniloba alebo pestrolistosť papriky. Škodcovia vyciciavajú rastlinné šťavy, oslabujú rastlinu a prenášajú vírusové alebo hubové ochorenia.
Prehľad odrôd papriky
Trh s osivami ponúka desiatky, ak nie stovky odrôd papriky. Podľa Listiny registrovaných odrôd v SR pre rok 2010 bolo pre pestovateľov k dispozícii 156 odrôd zeleninovej papriky, jedna čerešňová, 11 koreninovej papriky a 2 odrody hobby typu. V roku 2022 ÚKSUP registroval celkom 63 odrôd paprík, vrátane koreninovej papriky. Napriek poklesu počtu registrovaných odrôd je ponuka stále bohatá.
Capsicum annuum sa rozdeľuje do dvoch kategórií: sladké (alebo mierne štipľavé) papriky a štipľavé chilli papriky. Paprika sa pestuje v množstve variet a kultivarov, odlišujúcich sa veľkosťou, tvarom, farbou aj chuťou plodov.
Vybrané odrody pestované na Slovensku
- Typ kápia: Pravá kapia má v botanickej zrelosti červenú farbu, pevnú stenu plodu, ktorá ani po sterilizácii nemäkne. Typickým znakom je dvojkomorový, na priereze plochý plod. Odporúčaná odroda je napríklad ‘Rafaela F1’.
- Kvadratické papriky: Určené prevažne na pestovanie v skleníkoch a fóliových krytoch. Plody sú hrubostenné, šťavnaté a chutné. Hybrid ‘Kubista F1’ je stredne skorý, s plodmi s hmotnosťou asi 190 g, ktoré zrejú z tmavozelenej do oranžovej farby.
- Jabĺčkové papriky: Skupina odrôd s plochoguľovitými hladkými plodmi smotanovobielej farby, pôvodom z Maďarska. Dužina je pevná, aromatická. Za vyskúšanie stojí odroda ‘Pálinda F1’.
- Rajčiakové papriky: Majú plochoguľovité plody s rebrovitým povrchom, zrejú z tmavozelenej do sýtočervenej farby. Dužina je široká, šťavnatá a krehká. Odporúčaná odroda je ‘Szuszanna’.
- Mierne štipľavé zeleninové papriky: Reprezentované napríklad starou odrodou ‘PCR’ s hrubou a sladkou stenou plodu, ale štipľavými žilkami. Hybrid ‘Amboy F1’ je veľmi skorý a výnosný.
- Kozie a baranie rohy: Štíhle, dlhé, často vráskavé a poskrúcané tenkostenné papriky, ideálne na sterilizovanie v celku. Odporúčaná odroda je ‘Poseidon’. Odroda Barkol je stredne skorá odroda typu baranieho rohu, pálivá, vhodná na priamy konzum aj konzervovanie celých plodov.
- Volie rohy: Veľké štíhle kónické plody, pôvodom zo Španielska, dorastajúce do dĺžky až 30 cm. Sú hrubostenné a sladké. Odrody ‘Corno Giallo’ a ‘Corno Rosso’ sú vhodné na konzervovanie aj priamu konzumáciu.
- Maxipapriky (typ lamuyo): Dlhé lichobežníkovité plody, ktoré sú mierne poprehýbané. Z jednej rastliny ich pozberáte len zopár. Odroda ‘Theos F1’ je príkladom tejto skupiny.
- Koreninové papriky: Určené na sušenie, majú tenkú stenu plodu s vysokým obsahom farbív. Sú vhodné do najteplejších oblastí. Odroda ‘Hodonínska sladká vzpriamená’ je vhodná na vyskúšanie.
Podrobnejšie informácie o niektorých odrodách
Paprika ročná 'Slovakia'
Slovakia je veľmi skorá, úrodná a silnostenná odroda papriky typu kápie, určená najmä na poľné pestovanie. Rastlina je stredne vysoká a jej plody sú v technickej zrelosti svetlozelené, v botanickej zrelosti potom sýtočervené. Plody sú previsnuté, kónické, stredne široké a zahrotené. Vyznačuje sa lahodnou sladkou chuťou a príjemnou arómou. Vďaka hrubostenným plodom je vhodná nielen na priamy konzum, ale aj na priemyselné spracovanie, obzvlášť výborná je zaváraná v oleji. Obsahuje vysoký obsah vitamínov P, A, E, B a C. Na predpestovanie sadeníc sa výsev zvyčajne robí od februára do marca. Presádzanie do voľnej pôdy sa odporúča v máji a zber plodov prichádza v júli.
Paprika ročná 'Aka'
Odroda Aka, vyšľachtená slovenskou firmou Lestra & Co.s.r.o. Nesvady, je poloskorá zeleninová paprika určená na poľné pestovanie. Má nízky až stredný, vzpriamený vzrast s priemerne veľkými listami. Plody sú široko trojuholníkové, svetlo až stredne zelené, v botanickej zrelosti stredne červené. Sú veľké až veľmi veľké (15,1/7,4 cm), s hmotnosťou cca 130 g a stredne hrubou dužinou (0,58 cm). Má veľmi dobrý zdravotný stav a vysoký obsah vitamínu C. Vhodná je na priamy konzum a konzervovanie, predovšetkým na pestovanie v technickej zrelosti vzhľadom na pomalšie vyčerveniavanie plodov.
Paprika ročná 'Anthea'
Anthea, vyšľachtená Jánom Šipošom v Pribete, je odroda pálivej rýchlenej papriky, vhodná na pestovanie vo fóliových krytoch a skleníkoch. Rastliny sú vzpriamené, vysoké. Plody sú veľké, kónické, žltozelené, v botanickej zrelosti stredne až tmavočervené, s vysokým obsahom vitamínu C. Vyžaduje pôdy s vyšším obsahom živín, pravidelnú, výdatnú závlahu a kyprenie pôdy.
Paprika ročná 'Amaryllis'
Amaryllis, stredne skorý hybrid zeleninovej papriky, vyšľachtený Jánom Šipošom ml., je určený na rýchlenie vo fóliových krytoch. Rastliny sú stredne vysokého až vysokého polovzpriameného vzrastu, pevné a kompaktné. Plody sú stredne fialové, lichobežníkové, stredne veľké (11,3/8,6 cm), s hmotnosťou cca 180 g. V botanickej zrelosti sú tmavočervené až hnedočervené. Má vysoký obsah vitamínu C. Vhodná na priamy konzum aj konzervovanie, sterilizáciou však stráca fialovú farbu.
Paprika ročná 'Anka'
Anka, vyšľachtená Martou Škultétyovou, je odroda zeleninovej papriky určená pre poľné pestovanie a zber v technickej zrelosti. Má nižší polovzpriamený vzrast. Plody sú žlté až žltobiele, kónické, stredne veľké až veľké (12,6/6,4 cm), s hmotnosťou cca 82 g. V botanickej zrelosti sú svetlo červené. Je veľmi úrodná a má vysoký obsah vitamínu C. Vhodná na priamy konzum i konzervovanie, určená pre teplejšie oblasti bez špeciálnej agrotechniky.
Paprika ročná 'Aurea'
Aurea, poloskorá zeleninová paprika vyšľachtená firmou Zelseed spol. s r.o., je určená na poľné pestovanie. Rastliny sú stredne vysoké, vzpriamené až polovzpriamené. Plody sú svetlozelené, kapijovité, veľké (16,5/6,8 cm), aromatické, šťavnaté, dobrej chuti, s jemnou šupkou. V botanickej zrelosti sú stredne červené. Má vysoký obsah vitamínu C. Vhodná na priamy konzum i konzervovanie.
Paprika ročná 'Baba'
Baba je stredne skorá zeleninová paprika vyšľachtená firmou P.K.SEM Palárikovo, určená na poľné pestovanie. Rastliny sú stredného vzpriameného vzrastu s previslými plodmi. Plody sú kapijovitého tvaru, pred dozretím svetlo až žltozelené. Priemerná hmotnosť plodu je cca 137 g. V botanickej zrelosti sú veľmi peknej sýto tmavšie červenej farby.
Paprika ročná 'Betty'
Betty je skorá odroda zeleninovej papriky vyšľachtená firmou Lestra & CO. s.r.o., určená na poľné pestovanie. Plody sú svetlo bielo žlté, kapijovité, stredne veľké (13,1/6,5 cm), s priemernou hmotnosťou cca 110 g. V botanickej zrelosti sú svetlo až stredne červené. Má veľmi dobrý zdravotný stav a vysoký obsah vitamínu C. Vhodná na priamy konzum i konzervovanie.
Paprika ročná 'Blava'
Blava je pomerne skorá odroda zeleninovej papriky vyšľachtená firmou Semex spol. s r.o., určená pre poľné pestovanie. Plody sú žlté až žltozelené, previsnuté, trojuholníkové, veľké (14,7/6,3 cm), stredne ťažké (cca 110 g). V botanickej zrelosti sú stredne červenej farby. Je veľmi úrodná, plody sú šťavnaté, veľmi dobrej aromatickej chuti. Má stredne vysoký obsah vitamínu C. Vhodná na priamy konzum i konzervovanie, určená pre teplejšie oblasti bez špeciálnej agrotechniky.
Paprika ročná 'Bojanka'
Bojanka, stredne skorá zeleninová paprika vyšľachtená firmou Zelseed spol. s r.o., je určená na pestovanie v poli. Plody sú stredne zelené, trojuholníkové, stredne veľké (15,1/6,6 cm), s vráskavým povrchom. Dužina je stredne hrubá až hrubá (0,59 cm), aromatická, šťavnatá, dobrej sladkej chuti. V botanickej zrelosti sú stredne až tmavo červené, so silným leskom. Vhodná je na priamy konzum i konzervovanie.
Paprika ročná 'Boston'
Boston, stredne skorá zeleninová paprika vyšľachtená firmou Lestra & CO, je určená na poľné pestovanie v teplejších oblastiach. Plody sú stredne dlhé, svetlo až stredne zelenej farby, trojuholníkového tvaru, s hrubým oplodím. V botanickej zrelosti sú tmavo červené, so silným leskom. Nepálivé. Vhodná na priamy konzum i konzervovanie.
Paprika ročná 'Branko'
Branko, stredne skorá zeleninová paprika vyšľachtená firmou ZELSEED s.r.o., je vhodná na poľné pestovanie v teplejších oblastiach. Plody sú žltozelené až zelenožlté, typu kozieho rohu, veľmi lesklé. Dlhé, s tenkou dužinou. V botanickej zrelosti sú stredne až tmavšie červené.
Tabuľka 1: Porovnanie obsahu vitamínu C v technickej a botanickej zrelosti u vybraných odrôd paprík
| Odroda | Vitamín C v TZ (mg KA.kg-1) | Vitamín C v BZ (mg KA.kg-1) |
|---|---|---|
| Aka | 1.045,5 | 1.283,0 |
| Amaryllis | - | 1385,5 |
| Anka | 1326,4 | - |
| Aurea | 1.435,8 | 1.648,9 |
| Betty | 1.487,7 | 1.681,0 |
| Blava | 1103,3 | 1163,9 |
Využitie papriky
Červené sladké plody papriky sú obľúbenou zeleninou s vysokým obsahom vitamínu C. Konzumujú sa surové, pečené, varené, grilované, pridávajú sa do mnohých jedál, ako sú polievky, omelety, šaláty, alebo sa plnia ryžovou zmesou a podávajú pod názvom plnená paprika. Zo sušených a pomletých plodov sa vyrába kuchynské korenie, sladká alebo pálivá paprika. Kapsaicín, obsiahnutý v štipľavých paprikách, má využitie v liečebnej praxi, v lekárňach sa z neho vyrábajú tinktúry, náplasti a masti, ktoré podporujú prekrvenie kože a slizníc a liečia reumatické bolesti a zápaly pohrudnice.
tags: #paprika #rocna #gogosari