Čoraz menej ľudí dnes upúšťa od domáceho zavárania, či už z dôvodu nedostatku času, neznalosti postupu, alebo jednoducho kvôli pohodlnosti nákupu hotových produktov v obchode. Avšak, domáci paradajkový pretlak má jednu nespornú výhodu - neobsahuje žiadne konzervanty. Domáci pretlak robím z paradajok, ktoré dozreli na slnku, nie v sklade. Z odrôd, ktoré sú sladké, voňavé a plné chuti - aj keď sú krivé a škaredé. Navyše, domáce paradajky občas nie sú dokonalé na pohľad, ale sú dokonalé v chuti. Žiadne hádanie, či boli postriekané a čím. Neboli. Necestovali tisíce kilometrov, nedozrievali vo veľkosklade. Tento článok vás prevedie prípravou domáceho paradajkového pretlaku a ponúkne inšpirácie na recepty, v ktorých môžete túto chutnú a zdravú ingredienciu využiť.
Prečo používať aj šupky z paradajok?
Pri príprave pretlaku je dôležité využiť celé paradajky, vrátane šupiek. V šupkách nájdeme najviac antioxidantov, ktorých zbaviť sa by bol hriech. Moderné kuchynské roboty, ako napríklad Magimix, dokážu šupky rozmixovať na hladkú zmes, takže sa nemusíte obávať nepríjemnej textúry. Ak by niekomu prekážali jadierka, tak pred fľaškovaním jednoducho pretlak scedí cez sitko. Je vedecky dokázané, že pravidelná konzumácia paradajok má pozitívny vplyv na zdravie. Tak neváhajte a zavárajte.
Domáci paradajkový pretlak: recept a postup
Príprava domáceho paradajkového pretlaku je jednoduchá a odmení vás kvalitným produktom plným chuti a vitamínov. Kľúčom k vynikajúcemu hustému paradajkovému pretlaku sú kvalitné, zrelé paradajky. Najlepšie sú tie z vašej domácej záhrady alebo z lokálneho trhu, kde máte istotu, že sú čerstvé.
Základný recept na paradajkový pretlak
Suroviny:
- 3 kg zrelých paradajok (najlepšie mäsité odrody, napríklad Roma)
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru (voliteľné, zvýrazní farbu)
- 1 PL olivového oleja (voliteľné)
- 1 ČL citrónovej šťavy (na konzerváciu, voliteľné)
Postup:
- Príprava paradajok: Paradajky dôkladne umyte a rozštvrťte. Počas krájania vyrežte všetky chyby a konce. Ak chcete dosiahnuť hladší pretlak, môžete paradajky olúpať - na to ich krátko ponoríme do vriacej vody (asi 30 sekúnd), následne ich schladíme v studenej vode a šupky jednoducho stiahneme.
- Mixovanie (s kuchynským robotom): Do veľkej misy kuchynského robota Magimix vložte veľký nôž a blender mix. Nasypte polovicu paradajok, privrite vekom a mixujte cca 1 minútu. Rozmixovanú zmes nalejte do hrnca a postup zopakujte so zvyšnými paradajkami. Naraz mixujte 1 - 1,5 kg paradajok.
- Varenie zmesi: Rozmixovanú zmes v hrnci priveďte do varu. Na začiatku buďte v blízkosti hrnca, nakoľko bude pretlak veľmi peniť. V tom prípade trocha znížte príkon a zmes premiešajte. Ak budete variť pretlak v špeciálnych nádobách, nemusíte ho ustavične miešať, iba vtedy, ak by veľmi penil. Pri varení paradajky pustia veľa šťavy, takže nie je potrebné pridávať vodu. Varíme až do stavu, keď už nebude peniť, čo je cca 20-30 minút.
- Ochutenie: Pretlak počas varenia ochutíme soľou a cukrom, ktorý zvýrazní jeho krásnu červenú farbu.
- Pasírovanie (voliteľné): Uvarenú zmes prepasírujeme cez jemné sito alebo použijeme mixér a následne prelejeme cez sitko, aby sme sa zbavili šupiek a jadierok. Ak nám neprekážajú, tento krok môžeme vynechať a nechať pretlak v prirodzenej konzistencii.
- Zahustenie: Prepasírovanú zmes vrátime späť na sporák a pokračujeme vo varení na miernom ohni, až kým nezhustne na požadovanú konzistenciu. Tento proces trvá približne 30 - 60 minút - čím dlhšie varíme, tým hustejší bude pretlak.
- Sterilizácia fliaš: Medzitým si na panvici vysterilizujeme umyté fľaše a vrchnáky.
- Plnenie a skladovanie: Horúci pretlak nalejte do sterilizovaných pohárov, do každého môžeme pridať kvapku citrónovej šťavy, ktorá pomôže predĺžiť trvanlivosť. Poháre dôkladne uzavrieme viečkami. Poháre otočíme hore dnom a necháme ich vychladnúť. Pre ešte lepšiu konzerváciu ich môžeme zasterilizovať - vložíme ich do hrnca s horúcou vodou tak, aby boli ponorené aspoň do polovice, a necháme ich variť približne 20 minút. Hotový pretlak skladujeme na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho uchovávame v chladničke a spotrebujeme do niekoľkých dní.
Ako pretlak vylepšiť?
Paradajkový pretlak je skvelým základom pre množstvo jedál, no s pár vylepšeniami ho môžeme posunúť na úplne novú úroveň. Ak chceme, aby bol chutnejší, aromatickejší alebo lepšie vyvážený, stačí vyskúšať niektoré z nasledujúcich trikov.
Bylinky a koreniny pre lepšiu arómu
Ak túžime po pretlaku plnom vône a chuti, môžeme doň pridať rôzne bylinky. Bazalka mu dodá sviežosť, oregano ho premení na dokonalý základ talianskych omáčok a tymian spolu s rozmarínom mu dodajú hĺbku a zemitosť. Ak obľubujeme pikantnejšie chute, môžeme pridať trochu čierneho alebo kajenského korenia. Bobkový list je ďalším skvelým doplnkom - ak ho pridáme počas varenia a na konci vyberieme, pretlak získa príjemne korenistú arómu bez toho, aby bol príliš dominantný.
Zelenina pre sladšiu a bohatšiu chuť
Ak chceme pretlak s plnšou chuťou, môžeme ho obohatiť o ďalšiu zeleninu. Cibuľa a cesnak sú klasickou voľbou - stačí ich jemne opražiť na olivovom oleji predtým, ako pridáme paradajky. Mrkva sa výborne hodí na prirodzené osladenie pretlaku, ak sa chceme vyhnúť pridávaniu cukru. Paprika mu dodá jemnú sladkosť a zeler zvýrazní jeho chuť, čo oceníme najmä v polievkach a omáčkach.
Ako pretlak zjemniť a vyvážiť kyslosť
Paradajky majú prirodzene kyslú chuť, ktorú môžeme jemne zjemniť viacerými spôsobmi. Ak do hotového pretlaku primiešame trochu olivového oleja, prepojí chute a pridá jemnosť. Maslo je ďalším osvedčeným trikom - ak na konci varenia pridáme lyžicu masla, pretlak získa hladšiu a bohatšiu textúru. Ak sa nám zdá príliš kyslý, môžeme ho vyvážiť troškou cukru alebo medu. Balzamikový ocot je ďalšia skvelá voľba - dodá jemnú sladkastú hĺbku a pretlak získa sofistikovanejšiu chuť.
Ako dosiahnuť intenzívnejšiu chuť a hustejšiu konzistenciu
Ak túžime po hustom a chutne koncentrovanom pretlaku, pomalé varenie je kľúčom k úspechu. Čím dlhšie ho necháme jemne bublať, tým intenzívnejší bude výsledok. Skvelým trikom je aj pečenie paradajok - ak ich pred varením rozložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a upečieme, získame hlbšiu, mierne karamelizovanú chuť. Ak chceme experimentovať, môžeme pridať trochu červeného vína, ktoré pretlak obohatí o sofistikovanejšiu chuť, obzvlášť ak ho plánujeme použiť do omáčok na cestoviny či k mäsu.
Domáci paradajkový pretlak jednoducho a lahodne...
Recepty s paradajkovým pretlakom
Paradajkový pretlak je univerzálna ingrediencia, ktorú môžete použiť v mnohých receptoch. Domáci paradajkový pretlak môžete použiť ako základ do pizzy, do omáčok na cestoviny, do polievok alebo ako prídavok do dusených pokrmov. Rokmi overenou klasikou, ktorú si môžete pripraviť z paradajkového pretlaku počas celého roka je samozrejme paradajková polievka či plnená paprika.
Pečená ryba s paradajkovým pretlakom a cherry paradajkami
Rybu rozmrazte, osoľte, potrite olivovým olejom, kečupom a posypte rozmarínom. Na plech rozotrite olivový olej a paradajkový pretlak. Vložte rybu a obložte ju nakrájanými cherry paradajkami, osoľte a pridajte oregano. Pečte pri 180 stupňoch Celzia približne 20-25 minút.
Hovädzie guľky v paradajkovej omáčke
V miske zmiešajte všetky ingrediencie na guľky (mleté hovädzie mäso, strúhanka, vajce, korenie, soľ). Vytvarujte menšie guľky (cca 3-4 cm) a vložte ich do teplovzdušnej fritézy vyloženej papierom na pečenie. Na panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu a cesnak, krátko orestujte. Pridajte paradajkový pretlak, cukor, soľ, korenie a bylinky. Guľky podávajte s cestovinami, zemiakovým pyré alebo čerstvým chlebom. Tip: Do mäsovej zmesi pridajte lyžicu mlieka alebo smotany - guľky budú mäkšie a šťavnatejšie.
Vegetariánske tofu s hranolkami a paradajkovým pretlakom
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na hranolky a dáme variť do osolenej vody. Počas varenia zemiakov ošúpeme a nakrájame na drobno cibuľu. Do hrnca dáme trochu oleja, na ktorom popražíme cibuľu. Pridáme tofu nakrájané na kocky a opečieme do hneda. Pridáme pretlak a dolejeme trochu vody. Keď už sú zemiaky skoro uvarené, vyberieme ich, osušíme a upečieme na panvici s olejom. Upečené zemiaky dáme na servítky, aby vsali prebytočný olej. Zalejeme omáčkou a pridáme tvrdý syr pokrájaný na kocky. Zeler očistíme a nakrájame na tenučké kúsky. Rozpálime trošku oleja (môže byť aj slnečnicový) a opekáme zeler ako normálne hranolky. Aj keď sú už pripečené, chvíľu ich tam ešte nechajte - zeler je tvrdší ako zemiaky, tak sa môže stať, že aj hranolky budú tvrdé. Občas nejakú ochutnajte a keď už bude mäkká, sú hotové. Osolíme a podávame.
Nakladané paradajky s cibuľou a cesnakom
Nakladané paradajky s cibuľou a cesnakom sú vynikajúcou voľbou pre každého, kto miluje chutné a jednoduché prílohy. Ich príprava je veľmi nenáročná, no výsledok stojí za to. Sladkosť paradajok, jemne štipľavá cibuľa a výrazný cesnak vytvárajú dokonalú chuťovú harmóniu, ktorá môže obohatiť akékoľvek jedlo.
Recept na nakladané paradajky s cibuľou a cesnakom
Ingrediencie na 3-litrové poháre:
- 2 kg paradajok
- 3 cibule (1 cibuľa na 1-litrový pohár)
- 6 strúčikov cesnaku (2 strúčiky na 1-litrový pohár)
- 3 bobkové listy (1 na každý pohár)
- 12 guľôčok nového korenia (4 guľôčky na 1-litrový pohár)
- 12 guľôčok čierneho korenia (4 guľôčky na 1-litrový pohár)
- Čerstvá petržlenová vňať podľa potreby
- Vriaca voda na zalievanie
- 0,5 PL soli na každý pohár (spolu 1,5 PL)
- 1,5 PL cukru na každý pohár (spolu 4,5 PL)
- 0,5 PL 70%/9% octu (spolu približne 2,5 ml na všetky poháre)
Postup:
- Príprava pohárov: Do každej litrovej nádoby vložte 2 strúčiky cesnaku, 1 bobkový list, 4 guľôčky nového korenia a 4 guľôčky čierneho korenia.
- Vrstvenie zeleniny: Nakrájajte cibuľu na tenké plátky a paradajky na polmesiace. Do pohárov najskôr vložte cibuľu, potom paradajky a pridajte aj čerstvú petržlenovú vňať. Zeleninu do pohárov pevne stlačte, aby sa do nich vošlo čo najviac.
- Zalievanie vriacou vodou: Zalejte zeleninu v pohároch vriacou vodou až po okraj. Nádoby pevne uzavrite viečkami a nechajte stáť približne 15 minút, aby sa všetko dobre prepojilo.
- Príprava nálevu: Vodu zo všetkých pohárov zlejte do veľkého hrnca. Pridajte soľ, cukor a postavte na sporák. Keď nálev začne vrieť, pridajte ocot a zalejte ho späť do pohárov až po okraj.
- Uzavretie a chladenie: Nádoby opäť uzavrite a otočte hore dnom. Poháre nechajte 24 hodín prikryté utierkou, aby pomaly vychladli. Potom ich môžete uložiť na chladné miesto.
Nakladané paradajky môžete podávať ako prílohu k rôznym jedlám, ale aj samotné, kedy si ich výnimočnú chuť vychutnáte naplno. Dobrú chuť! Tento jednoduchý recept si zamilujete, pretože spája minimum práce s maximálnou chuťou.
Ako využiť zelené paradajky?
Máte bohatú úrodu paradajok, ale veľa z nich už nestíha dozrieť a zostáva zelených? Mnohí záhradkári ich vyhadzujú alebo skompostujú. A to je škoda. Ak sa vyhýbate sa zeleným paradajkám, máme pre vás dobrú správu. Toxické alkaloidy nie sú v rajčinách v takej miere, aby nám spôsobili zdravotné problémy. Spracovaním a pridaním niektorých konzervantov, napríklad octu, sa toxicita dokonca znižuje.
Spôsoby využitia zelených paradajok:
- Dozrievanie na parapete: Jedným zo spôsobov, ako využiť zelené paradajky, je poukladať ich na okenný parapet alebo dať do priehľadného pohára, kde postupne dozrejú. Dozrievanie môžeme urýchliť, ak k nim pridáme jablko alebo banán.
- Kečup zo zelených paradajok: Zelené paradajky nakrájame na kocky a povaríme s jablkami a cibuľami. Rozmixujeme na kašu, primiešame zálievku z octu, korenia, soli, cukru, škorice a privedieme k varu.
- Nakladané zelené paradajky: Zelené paradajky sú tvrdé, preto ich môžeme naložiť do octového nálevu - podobne ako uhorky. Môžeme ich použiť na ozdobu rôznych jedál a koktailov namiesto olív. Nálev pripravíme z vody, octu, cukru a soli. Umyté paradajky vložíme do sklenených pohárov striedavo s cesnakom, cibuľou, mrkvou, kôprom a bobkovým listom. V hrnci uvaríme vodu s octom, soľou a cukrom do rozpustenia. Ešte teplým roztokom zalejeme paradajky až po okraj. Poháre uzavrieme, obrátime hore dnom a necháme vychladnúť.
- Zeleninový kaviár zo zelených paradajok: Umyté paradajky nakrájame na malé kocky a pomixujeme v mixéri na pyré. Do panvice dáme olej, prilejeme paradajkové pyré a povaríme cca 15 minút. Očistíme cibuľu a mrkvu, nakrájame na menšie kúsky a takisto dáme do mixéra rozmixovať. Zmes pridáme do panvice s paradajkami, osolíme, osladíme a okoreníme. Za stáleho miešania pridáme paradajkový pretlak, mletú papriku a pretlačené strúčiky cesnaku. Všetko dobre premiešame. Po piatich minútach pridáme ocot a opäť premiešame.
tags: #paradajkovy #pretlak #recep #s #cibulou #cesnakom