Parížska šľahačka a parížsky krém sú pojmy, ktoré sa v cukrárskom svete často zamieňajú. Tento článok vám objasní rozdiely medzi nimi a ponúkne recepty na prípravu lahodnej parížskej šľahačky s mascarpone, ktorú môžete využiť na plnenie tort, zákuskov a iných dezertov.
Čo je Parížska Šľahačka a Parížsky Krém?
Výraz "parížska" sa pre šľahačku či krém s čokoládou používa len na Slovensku a v Česku. Základ oboch tvorí čokoláda (alebo kakao s cukrom) a smotana na šľahanie. Rozdiel je v tom, že parížska šľahačka sa pripravuje len z týchto dvoch ingrediencií, zatiaľ čo parížsky krém je bohatší, pretože obsahuje aj maslo a prípadne kakao.
- Parížska šľahačka: Smotana na šľahanie + čokoláda (alebo kakao a cukor)
- Parížsky krém: Smotana na šľahanie + čokoláda (alebo kakao a cukor) + maslo
Parížska šľahačka, známa aj ako francúzska šľahačka, je lahodný a všestranný krém, ktorý sa používa na zdobenie a dochucovanie rôznych dezertov. Táto kombinácia vytvára bohatý, čokoládový krém, ktorý je ideálny na torty, zákusky, poháre a iné sladké dobroty.
Hoci sa oba používajú v cukrárstve, nie sú to isté. Parížska šľahačka pozostáva len zo smotany a čokolády, zatiaľ čo parížsky krém obsahuje aj maslo a kakao. Parížsky krém je tak hutnejší a stabilnejší ako parížska šľahačka.
Domáca Parížska Šľahačka: Tri Možnosti Prípravy
Základ na parížsku šľahačku sa dá kúpiť aj hotový, ale domáca príprava je oveľa lepšia. Máte tri možnosti:
- Zo smotany, kakaa a cukru: Jednoduchá a rýchla verzia.
- Zo smotany, kakaa, cukru a čokolády: Pre výraznejšiu čokoládovú chuť.
- Len zo smotany a čokolády: Najjednoduchšia verzia s minimom ingrediencií.
Prevažná väčšina gazdiniek má najradšej šľahačku, ktoré si môžu spraviť doma, pretože do nej smú dať vlastné množstvo cukru. V tomto prípade použijú šľahačku z prášku.
Ďalšou možnosťou je vyšľahať tekutú šľahačkovú smotanu, avšak je možné, že nebude mať dostatočne pevnú konzistenciu.
Vedeli ste o tom, že šľahačku si môžete vyrobiť aj z obyčajného mlieka bez použitia prášku? Stačí ak do vody nasypete 10 g želatíny a necháte ju napučať približne na 5 minút. Potom za stáleho miešania želatínu rozpustite. Rozpustenú želatínu, mierne vychladenú, vylejete do mlieka a zamiešate, aby sa obe tekutiny poriadne prepojili. Pridáte vanilkovú esenciu, práškový cukor a na 15 - 20 minút vložíte do chladničky. Po vybratí premiešate a vložíte naspäť.
V potravinárskom sortimente môžeme dnes nájsť aj vegánsku šľahačku a smotanu na ozdobu sladkých dobrôt. Takáto šľahačkou je zmesou vody a čistého rastlinného tuku, ktorá je pripravená na okamžité použitie. Vegánsku šľahačku si na koláčoch môžu dopriať aj celiatici, alergici a ľudia, ktorí majú problém so zvýšením cholesterolom.
Existuje aj spôsob, ako pripraviť výbornú domácu šľahačku aj keď nemáte po ruke mixér a zdĺhavé ručné šľahanie metličkou vám taktiež nepripadá ako najlepší nápad. Je to jednoduchšie a rýchlejšie, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Potrebujete len menší uzatvárateľný pohár na zaváraniny, šľahačku a ruky. Všetko, čo musíte urobiť, je šľahačku naliať do pohára, zavrieť a potom pohárom poriadne triasť. Kvalitná šľahačka by mala byť dobre vyšľahaná po jednej až dvoch minútach.
Parížsky šalát | Viktor Nagy | recepty
Recept na Parížsku Šľahačku s Čokoládou a Kakaom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú dosiahnuť bohatú čokoládovú chuť.
Ingrediencie:
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 15 g kakaa
- 30 g práškového cukru
- 40 g nasekanej čokolády (horká, mliečna alebo biela)
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu.
- Pridajte kakao, cukor a nasekanú čokoládu.
- Miešajte, kým sa všetky suroviny nespoja a čokoláda sa nerozpustí. Zmes nevarte, len ju nechajte vychladnúť.
- Prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému, a dajte do chladničky na niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Vychladenú zmes opatrne vyšľahajte do tuhej šľahačky.
Ak chcete parížsku šľahačku ešte vylepšiť, pridajte mascarpone. Tento taliansky krémový syr dodá šľahačke jemnosť, krémovosť a stabilitu.
Recept na Parížsky Krém s Mascarpone a Bielou Čokoládou
Tento krém je ideálny na plnenie tort a zákuskov vďaka svojej stabilite a jemnej chuti.
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 200-250 g bielej čokolády
- 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
- Voliteľné: stužovač šľahačky
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu.
- Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu.
- Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
- Prikryte fóliou a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
- Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky.
- Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
- Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
- Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol.
Alternatívny postup prípravy krému s mascarpone a bielou čokoládou:
Bielu čokoládu zapracujte postupne (namiesto práškového cukru). Všetky veci zmiešajte a prilievajte roztopenú, ale vychladnutú čokoládu. Vyšľahajte a dajte na chvíľu do chladničky.
Ďalší variant prípravy ganache: Čokoládu zalejte zohriatou smotanou, spojte a po vychladnutí hustú hmotu - ganache, zašľahajte s mascarpone.
Príklad: Na krém potrebujete 250 ml šľahačky, 500 g mascarpone a 2 biele čokolády. Vyšľahajte šľahačku do polotuha, rozpustenú a vychladnutú čokoládu prilievajte do šľahačky počas šľahania a nakoniec vmiešajte mascarpone.
Torta s Parížskym Krémom z Bielej Čokolády a Mascarpone: Krok za Krokom
Tento recept vám ukáže, ako použiť parížsku šľahačku s mascarpone na prípravu lahodnej torty.
Ingrediencie:
- Piškótový korpus (recept nižšie)
- Parížsky krém s mascarpone (recept vyššie)
- Marhuľový džem
- Ovocie (maliny, jahody, čučoriedky)
Postup:
- Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu.
- Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
- Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
- Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite marhuľovým džemom a natrite krémom. Medzi vrstvy môžete pridať ovocie.
- Ozdobte tortu: Vrch torty ozdobte krémom, hoblinkami z bielej čokolády, ovocím alebo inými ozdobami podľa vašej fantázie.
- Nechajte tortu stuhnúť: Tortu dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Recept na piškótový korpus
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 150 g cukru
- 150 g polohrubej múky
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuhej peny.
- Postupne zašľahajte cukor a žĺtky.
- Zľahka vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom.
- Cesto vylejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte 30-40 minút, alebo kým nie je korpus zlatistý a prepečený.
- Nechajte vychladnúť na mriežke.
Nahá Torta s Parížskym Krémom z Bielej Čokolády a Mascarpone
Ak preferujete jednoduchší a prirodzenejší vzhľad, môžete si pripraviť takzvanú nahú tortu. Táto torta sa odkrýva v plnej svojej kráse a nehanbí sa za svoje zloženie.
Postup:
- Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu.
- Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
- Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
- Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite džemom a natrite krémom. Medzi vrstvy pridajte ovocie.
- Ozdobte tortu: Vrch torty poprášte práškovým cukrom a ozdobte ovocím a lístkami mäty.
Tipy a Triky pre Dokonalú Parížsku Šľahačku s Mascarpone
Nie vždy sa to však podarí. Pena môže padnúť, vytvoria sa hrudky alebo jednoducho nedrží pevný tvar. Dôvodom tejto nepríjemnej situácie môžu byť zvyšky mastnoty na použitej nádobe alebo pomôckach. Pri šľahaní pomáha aj to, ak popritom budete nádobou točiť.
- Používajte kvalitné suroviny: Vyberajte kvalitné mascarpone a čokoládu.
- Pozor na prešľahanie: Pri šľahaní krému dávajte pozor, aby ste ho neprešľahali, inak sa zrazí.
- Chlaďte: Pred použitím nechajte krém vychladiť v chladničke.
- Výber smotany: Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33%. Ideálna je smotana RAJO, ktorá je overená a zaručuje dobrý výsledok.
- Biela čokoláda: Biela čokoláda môže byť problematická pri šľahaní. Uistite sa, že je kvalitná a dobre rozpustená. Pred pridaním do šľahačky ho môžete krátko prešľahať, aby bolo hladšie.
- Dochutenie: Krém môžete dochutiť vanilkovým extraktom, mandľovou arómou alebo lyžičkou rozpusteného medu.
- Obmena s malinami: Pre osviežujúcu chuť môžete do krému pridať malinový džem alebo čerstvé maliny.
Problémy a Riešenia pri Šľahaní
- Pena padá: Príčinou môžu byť zvyšky mastnoty na nádobe alebo pomôckach. Uistite sa, že sú všetky pomôcky čisté a suché.
- Tvorba hrudiek: Šľahačku ste prešľahali. Začnite odznova s novou smotanou a dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali.
- Šľahačka nedrží tvar: Smotana nebola dostatočne vychladená alebo mala nízky obsah tuku.
Recept na Zdravšiu Verziu Parížskej Torty
Ak si chcete dopriať parížsku tortu v zdravšej verzii, môžete vyskúšať tento recept.
Uvarte kokosové mlieko s čokoládou. Po vychladnutí vmiešajte šľahačky v prášku. Cesto vylejte na tortovú formu vystlanú papierom na pečenie.
Moja mamka, bývala profesionálna cukrárka, ma naučila kľúčový rozdiel: parížska šľahačka nie je parížsky krém. Parížskou šľahačkou sa poťahujú zákusky a jednoposchodové torty, ktoré sa skonzumujú do jedného až dvoch dní, pretože nie je taká trvácna a pevná ako parížsky krém, ktorý obsahuje maslo.
Do smotany na šľahanie (pol litra) nalámeme čokoládu (obyčajne 150 g horkej čokolády). Smotanu dáme variť a miešame, kým sa čokoláda neroztopí. Privedieme do varu len na jednu bublinu a hneď odložíme zo zdroja tepla. Na druhý deň môžeme základ dať na 10 minút do mrazničky. Vyberieme šľahačkový základ a vyšľaháme pevnú šľahačku, pričom dávame pozor, aby sme ju neprešľahali.
tags: #parizska #slahacka #v #prasku #recept