V súčasnosti sa čoraz viac ľudí snaží dbať na to, čo konzumuje. Súčasná ponuka chleba a pečiva v obchodoch často nie je taká, ako by sa mohlo zdať. Mnoho výrobkov je zafarbenej bielej múky alebo je plných konzervačných látok a „éčok“, ktoré prekysľujú organizmus a môžu viesť k únave a vážnejším zdravotným problémom. Odborník na výživu Peter Planieta potvrdzuje, že väčšina chlebov v obchodoch je zafarbená alebo obsahuje konzervačné látky, prípadne sú do bielej múky pridané otruby a semienka. Chuť je často vylepšovaná bielym cukrom a nadmerné množstvo soli spôsobuje sťahovanie a vysušenie organizmu, čo vedie k túžbe po alkohole alebo sladkostiach. Z tohto dôvodu sa mnoho ľudí rozhoduje pre domáce pečenie chleba, ktoré zaručuje kontrolu nad použitými surovinami a absenciu nežiaducich prísad.
Prečo piecť chlieb doma?
Domáce pečenie chleba je skvelou alternatívou k pekárenským výrobkom z obchodu. S domácou pekárňou je tento proces navyše veľmi jednoduchý a nevyžaduje si žiadne špeciálne pekársky zručnosti. Monika, mama jedenapolročnej Barborky, potvrdzuje, že práca s domácou pekárňou je veľmi jednoduchá - stačí vložiť suroviny, vybrať program a spustiť. Vďaka funkcii odloženého štartu sa môžete ráno prebudiť na vôňu čerstvého chleba. Domáci chlieb bude zdravý, bez farbív či éčok. S chlebmi zo supermarketu, ktoré nemajú žiadnu chuť, na druhý deň sa mrvia a tretí už sú plesnivé, sa vôbec nedá porovnávať.
Kváskový chlieb verzus „normálny“ chlieb. Aký je rozdiel?
Domáca pekáreň - váš pomocník
Domáca pekáreň na chlieb tvarom aj veľkosťou pripomína fritézu. Je to „zázrak“, do ktorého vložíte všetky suroviny a približne o tri hodiny z neho vyberiete voňavý chlebík. Pekárnička cesto vymiesi, nastaví správnu teplotu na kysnutie aj ho upečie. Tento geniálny strojček si cesto vymieša, vykysne a upečie sám. Takmer každá pekáreň má aj zrýchlený režim pečenia do 1 - 2 hodín, ale to sa z vlastnej skúsenosti neodporúča - chlebík môže ostať vnútri nedopečený. Pečenie v pekárni trvá priemerne 4 hodiny v závislosti od druhu chleba. Zlatka hovorí o svojich skúsenostiach, že aj keď bude piecť z celozrnnej múky, ktorá je drahšia, chlebík bude oveľa lacnejší ako v obchode.
Rascový chlieb z domácej pekárne
Ak máte domácu pekáreň a hľadáte overený recept na chutný chlieb, ktorý môžete bežne upiecť, vyskúšajte tento recept na rascový chlieb. Je ideálny pre začiatočníkov a zaručene sa podarí!
Potrebné suroviny:
- Vlažná voda
- Soľ
- Múka (ražná chlebová, pšeničná chlebová, prípadne ich zmes)
- Rasca
- Semiačka (ľanové, sezamové, slnečnicové)
- Droždie
- Kryštálový cukor
Monika si zvykne upravovať recepty a nahrádzať určité množstvo múky zmesou hladkej bielej múky a nejakej tmavej, napríklad celozrnnej pšeničnej, žitnej, kukuričnej či špaldovej. Ďalej aj pomixovanými ovsenými vločkami a rôznymi semiačkami, používa ľanové, sezamové, slnečnicové. Ak chce, aby bol chlieb zdvihnutejší, je potrebné, aby aspoň polovicu tvorila biela hladká múka kvôli dostatku lepku. Zlatka má skúsenosti aj s bezlepkovým pečením pre svojho mladšieho syna. Tomáško do jedného roka nesmel lepok, tak som mu piekla doma. Hoci v jej pekárni nemá program na bezlepkový chlieb, výsledok bol jedlý. Potrebné suroviny už dnes dostať v každom obchode so zdravou výživou a nezriedka aj bežne v supermarketoch.
Príprava:
- Do nádoby pekárne nalejeme vlažnú vodu, pridáme soľ a zasypeme múkou.
- Na múčny povlak nasypeme rascu a semienka.
- Nakoniec na povrch rovnomerne rozdrobíme droždie.
- Všetky suroviny dáme do formy v poradí tak, ako je uvedené v rozpise. Múky zmiešam v mise a vmiešam do nich rascu (či iné chlebové korenie) a potom až vsypávam do formy. Droždie dávam doprostred do menšej jamky v múke.
- Pečieme 3,5 hodiny.
- Chlieb treba vybrať hneď ako sa skončí pečenie, aby sa nerozmočil. Uložíme ho na suché miesto, neprikrývame a necháme vychladnúť.
Zlatka pečie chlieb programom ETA Harmony program základný vel.I, kôrka stredná. Tento chlieb je veľmi dobrý aj na druhý deň. Vyskúšala veľa chlebov, ale tento je NAJ NAJ! Zakaždým jej síce hore praskol, ale to asi má byť.
Experimentovanie so surovinami
Domáce pečenie chleba ponúka široký priestor pre vašu fantáziu. Nemusí to byť vždy iba múka, droždie, tuk, voda, cukor a soľ. Prečo neskúsiť napríklad orechy, sušené ovocie, zemiaky, rôzne bylinky alebo ďalšie druhy obilnín? Monika už skúšala klasický biely rascový chlieb, zemiakový, celozrnný, pivný a aj vianočku. Po čase možno múky či ostatné ingrediencie obmieňať, napr. mlieko za cmar alebo pridať napr. 3 lyžice pomletých škvariek a pod.
Môžeme (nie je nutné) pridať polievkovú lyžičku psyllia (vlákniny) a štipku chlebového korenia (firma Sonnentor). Výber múky môže byť v istých ohľadoch chúlostivý. Problémom je široká ponuka na trhu. Bio alebo nebio, biele alebo celozrnné, ražné, špaldové, pohánkové, lepkové alebo bezlepkové, raw alebo nie - to už nechám na Vašu nerozhodnosť. Testovala som niekoľko druhov múčnych zmesí a ako najlepšia sa mi osvedčila pšeničná grahamová múka (50 % pšeničná múka, 30 % pšeničná grahamová múka, 10 % ražná múka).
tags: #rascovy #chlieb #recept #domaca #pkaren