Parížsky krém: Recepty Adriany Polákovej a sladké inšpirácie

Adriana Poláková je vychýrená cukrárka, ktorá sa zdokonaľovala na kurzoch v Paríži a v Prahe. Vlastní bistro aj cukráreň a je známa svojou láskou k pečeniu. Jej recepty sú inšpiráciou pre mnohých milovníkov sladkého. Parížsky koláč je pojem, ktorý môže evokovať rôzne kulinárske predstavy. Od sladkých dezertov plných šľahačky a čokolády, až po slané varianty so syrovou náplňou, parížsky koláč ponúka širokú škálu chutí a textúr. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov a inšpirácií, ktoré vám umožnia pripraviť si tento obľúbený koláč v pohodlí domova, vrátane tipov priamo od Adriany Polákovej.

Rozdiel medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom

Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel.

Parížska šľahačka

Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo. Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.

Parížsky krém

Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao. Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu. Nechajte do druhého dňa v chladničke vychladnúť. Existuje aj verzia, ktorá neobsahuje čokoládu. Jej náhradu vytvoríte z margarínu a kakaa, treba pridať aj 250 g cukru. Smotanu (250 ml) uvarte s cukrom (250 g) a namiesto čokolády do nej vmiešajte 100 g kakaa a 150 g margarínu.

Recepty Adriany Polákovej s parížskym krémom a ďalšími sladkými pochúťkami

Éclairs s parížskym krémom a malinovou omáčkou: Luxusná variácia

Pre tých, ktorí hľadajú niečo sofistikovanejšie, sú Éclairs s parížskym krémom a malinovou omáčkou skvelou voľbou. Tento dezert kombinuje jemné odpaľované cesto, bohatý parížsky krém a osviežujúcu malinovú omáčku.

Recept na Éclairs

• Cesto: Voda, mlieko, maslo, štipka soli, múka, vajíčka
• Parížsky krém: Smotana, čokoláda
• Malinová omáčka (coulis): Maliny, hnedý cukor, škrob

Postup

1. Cesto: Do hrnca dáme variť vodu, mlieko, maslo a štipku soli. Keď začne voda s mliekom vrieť, prisypeme naraz všetku múku a stále miešame. Vzniknuté cesto chvíľu odpaľujeme v hrnci, kým sa začne odliepať od stien hrnca. Potom ho necháme úplne vychladnúť. Mixérom do vychladnutého cesta postupne zamiešavame celé vajíčka. Vznikne vláčne, lesklé cesto, ktoré naplníme do cukrárskeho vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanesieme tenké pásiky (široké asi 1,5 cm a dlhé asi 10 cm). Éclairs dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C. Po 1 minúte znížime teplotu na 180 °C a pečieme približne 20 minút.
2. Malinová omáčka: Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
3. Parížsky krém: Smotanu dáme do kastróla spolu s nalámanou čokoládou a privedieme k varu. Hneď, ako začne smotana vrieť, kastról odstavíme zo sporáka. Miešame, až kým sa čokoláda úplne rozpustí. Necháme dôkladne vychladnúť (najlepšie cez noc) a už vôbec nemiešame, aby sa vytvorila „kôrka“.
4. Plnenie: Do každej éclair urobíme opatrne špičkou malého nožíka zo spodnej strany 3 malé dierky, cez ktoré ich budeme plniť. Pomocou cukrárskeho vrecka dáme do každej najprv trocha malinového coulis a potom ju naplníme parížskym krémom.
5. Čokoládová poleva (voliteľné): V miske rozpustíme čokoládu na varenie, prilejeme zohriatu smotanu a pridáme maslo.

Parížsky krémový koláč: Klasika s orechovo-čokoládovou chuťou

Parížsky krémový koláč je jednoduchý, no zároveň neodolateľný dezert, ktorý zvyčajne zmizne veľmi rýchlo. Kombinácia chrumkavej oblátky na spodku, orechového cesta a parížskeho kakaového krému vytvára chuťovú symfóniu, ktorú si zamilujete. Tento jemný krémový zákusok, ktorý sa vám rozplýva na jazyku, je ideálny pre každú príležitosť.

Prečo si pripraviť parížsky krémový koláč?

Tento koláč nie je vôbec náročný na prípravu a jeho chuť je jednoznačná: orechy a čokoláda. Ide o základné spojenie, ktoré v tomto recepte funguje perfektne.

Ingrediencie

• Cesto: Žĺtky (oddelené od bielkov), cukor, mleté orechy, strúhanka, prášok do pečiva, tuhý sneh z bielkov
• Krém: Celé vajcia, cukor, kakao

Postup

1. Príprava cesta: Žĺtky vyšľahajte s cukrom do penista. Postupne pridávajte mleté orechy a strúhanku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov.
2. Príprava plechu: Vezmite plech a vyložte ho tortovými oblátkami. Ak sú oblátky väčšie, prelomte ich a vyskladajte po celom dne.
3. Pečenie cesta: Cesto rovnomerne rozotrite na oblátky a pečte v predhriatej rúre, kým nie je cesto zlatisté a pružné na dotyk.
4. Príprava krému: Vo vodnom kúpeli (teplota nesmie presiahnuť 82° C) vyšľahajte celé vajcia, cukor a kakao do krémovej hustoty.
5. Dokončenie: Krém nechajte stuhnúť v chladničke. Po vychladnutí nakrájajte koláč na rezy a ozdobte šľahačkou.

Parížske rezy: Elegantný zákusok s parížskym krémom

Parížske rezy sú obľúbený dezert, ktorý sa skladá z piškótového cesta, parížskeho krému a čokoládovej polevy. Je to elegantný a chutný zákusok, ktorý je ideálny pre slávnostné príležitosti.

Recept na piškótové cesto

• 6 vajec
• 150 g práškového cukru
• 150 g strúhaných vlašských orechov
• 2 PL strúhanky
• Polovica prášku do pečiva

Postup

Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich s práškovým cukrom do peny. Pridáme strúhané orechy, strúhanku a prášok do pečiva.

Recept na krém

• 50 g cukru
• 1 polievková lyžica instantnej kávy
• 1 polievková lyžica kakaa
• 200 ml mlieka
• 100 g horkej čokolády
• 30 g masla
• 1 lyžička kukuričného škrobu
• Mlieko na rozmiešanie škrobu

Postup prípravy

1. Príprava cesta: V miske vyšľahajte vajcia so štipkou soli, vanilkovým cukrom a cukrom, kým zmes nezosvetlí. Pridajte olej a v mlieku rozmiešanú instantnú kávu. Dobre premiešajte. Preosejte múku, kakao a prášok do pečiva, pridajte ich do tekutej zmesi a premiešajte, aby vzniklo hladké cesto. Cesto nalejte do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy.
2. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút. Po upečení nechajte koláč vychladnúť.
3. Príprava krému: V hrnci zmiešajte cukor, instantnú kávu, kakao a mlieko. Pridajte na kúsky nalámanú čokoládu a maslo. Zohrievajte, kým sa všetko neroztopí. V samostatnej miske zmiešajte škrob s troškou mlieka, aby vznikla hladká kašička. Túto zmes pridajte do hrnca a varte za stáleho miešania, kým krém nezhustne.
4. Zostavenie koláča: Na vychladnutý koláč nalejte polovicu čokoládovo-kávového krému a rovnomerne ho rozotrite. Vložte koláč na 15 minút do chladničky, aby krém stuhol.
5. Dokončenie: Koláč posypte strúhaným kakaom alebo čokoládou podľa chuti. Pred podávaním nechajte koláč ešte chvíľu v chladničke, aby sa chute prepojili.

Parížsky šľahačkový koláč (Paris-Brest): Ikonický francúzsky dezert

Parížsky šľahačkový koláč, známy aj ako "Paris-Brest", je sofistikovaný dezert, ktorý kombinuje jemné mandľové cesto, bohatý parížsky krém a posýpku z mandľových lupienkov. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať náročný na prípravu, s našim podrobným receptom a tipmi ho zvládnete aj v domácej kuchyni.

História a pôvod koláča Paris-Brest

Koláč Paris-Brest bol vytvorený v roku 1910 cukrárom Louisom Durantom v meste Maisons-Laffitte, ktoré leží na trase cyklistických pretekov Paris-Brest-Paris. Tvar koláča, ktorý pripomína bicyklové koleso, bol navrhnutý ako pocta týmto pretekom. Rýchlo si získal popularitu a stal sa ikonickým dezertom francúzskej cukrárskej tradície.

Základné komponenty parížskeho šľahačkového koláča

Koláč sa skladá z troch hlavných častí: odpaľovaného cesta (pâte à choux), parížskeho krému (crème parisienne) a mandľovej posýpky. Kvalita každého z týchto komponentov je kľúčová pre výslednú chuť a textúru koláča.

Odpaľované cesto (Pâte à Choux)

Odpaľované cesto je základom pre mnoho francúzskych dezertov, ako sú profiterolky, éclairs a v prípade koláča Paris-Brest. Jeho príprava si vyžaduje presnosť a dodržiavanie postupu, ale výsledkom je ľahké a vzdušné cesto, ktoré sa pri pečení nafúkne.

Recept na odpaľované cesto

• 125 ml vody
• 50 g masla
• 75 g hladkej múky
• 2-3 vajcia (podľa veľkosti)
• Štipka soli

Postup

1. V hrnci zmiešajte vodu, maslo a soľ. Dajte variť na stredný plameň.
2. Keď sa maslo rozpustí a zmes začne vrieť, stiahnite z plameňa a naraz vsypte múku. Intenzívne miešajte drevenou vareškou, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien hrnca a vytvorí kompaktnú guľu.
3. Preložte cesto do misky a nechajte ho mierne vychladnúť (cca 5 minút). Postupne zašľahávajte vajcia, jedno po druhom. Po každom pridaní vajca cesto dôkladne premiešajte, kým sa úplne nespojí. Cesto by malo byť hladké a lesklé a malo by pomaly stekať z varešky. Ak je cesto príliš husté, pridajte ešte trochu vajca.
4. Rúru predhrejte na 180°C. Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou. Na plech vystlaný papierom na pečenie vytlačte kruhy s priemerom cca 8-10 cm. Medzi kruhmi nechajte dostatočný priestor, pretože cesto sa počas pečenia nafúkne. Povrch kruhov posypte plátkami mandlí a jemne ich pritlačte.
5. Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, kým cesto nie je zlatohnedé a pevné. Počas pečenia rúru neotvárajte, aby cesto nespadlo. Po upečení nechajte cesto úplne vychladnúť na mriežke.

Tipy pre dokonalé odpaľované cesto:

• Dôležité je použiť správny pomer surovín. Príliš veľa vody alebo vajec môže spôsobiť, že cesto bude príliš riedke a nebude sa dobre nafukovať.
• Cesto dôkladne premiešajte po každom pridaní vajca.
• Počas pečenia rúru neotvárajte, aby cesto nespadlo.
• Ak chcete dosiahnuť lesklý povrch, pred pečením potrite cesto rozšľahaným vajíčkom.

Parížsky krém (Crème Parisienne)

Parížsky krém je bohatý a lahodný krém na báze šľahačky a čokolády.

Recept na parížsky krém

• 250 ml smotany na šľahanie (33-35% tuku)
• 150 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70% kakaa)
• Voliteľné: 1 lyžica rumu alebo koňaku (pre zvýraznenie chuti)

Postup

1. Čokoládu nasekajte na malé kúsky.
2. Smotanu zohrejte v hrnci na strednom plameni, ale nevarte.
3. Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu. Nechajte chvíľu postáť (cca 1 minútu), aby sa čokoláda rozpustila.
4. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká a lesklá emulzia.
5. Ak používate alkohol, pridajte ho do krému a premiešajte.
6. Krém prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (tak, aby sa fólia dotýkala povrchu krému) a dajte do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.
7. Pred plnením koláča krém vyšľahajte elektrickým šľahačom do tuhej šľahačky. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa zrazí.

Tipy pre dokonalý parížsky krém

• Používajte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Čím kvalitnejšia čokoláda, tým lepšia chuť krému.
• Smotanu nezohrievajte až do varu, aby sa nezrazila.
• Krém nechajte v chladničke dostatočne dlho, aby sa dobre vychladil a stuhol.
• Pri šľahaní krému buďte opatrní a neprešľahajte ho.
• Pre zvýraznenie chuti môžete do krému pridať trochu kávy alebo vanilkového extraktu.

Mandľová posýpka

Mandľová posýpka dodáva koláču chrumkavú textúru a orieškovú chuť. Používajú sa plátky mandlí, ktoré sa pred pečením posypú na povrch cesta.

Recept na mandľovú posýpku

• Plátky mandlí
• Voliteľné: Práškový cukor (pre sladšiu chuť)

Postup

Plátky mandlí jemne pritlačte na povrch cesta pred pečením. Ak chcete sladšiu chuť, môžete mandle posypať práškovým cukrom.

Montáž koláča

Keď sú všetky komponenty pripravené, môžete začať s montážou koláča. Vychladnuté odpaľované cesto prerežte vodorovne na polovicu. Spodnú časť naplňte vyšľahaným parížskym krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Prikryte vrchnou časťou a posypte práškovým cukrom.

Varianty a obmeny

Existuje mnoho variant a obmien parížskeho šľahačkového koláča. Namiesto horkej čokolády môžete použiť mliečnu alebo bielu čokoládu. Do krému môžete pridať ovocie, ako sú maliny, jahody alebo čučoriedky. Cesto môžete ochutiť kakaom alebo mletými orechmi. Fantázii sa medze nekladú!

Servírovanie a skladovanie

Parížsky šľahačkový koláč sa najlepšie podáva čerstvý. Skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 2-3 dni. Pred podávaním ho nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby krém zmäkol.

Tipy a triky pre dokonalý parížsky šľahačkový koláč

• Používajte kvalitné suroviny. Čím lepšie suroviny, tým lepšia chuť koláča.
• Dodržiavajte presný postup pri príprave odpaľovaného cesta.
• Počas pečenia rúru neotvárajte, aby cesto nespadlo.
• Pri šľahaní krému buďte opatrní a neprešľahajte ho.
• Pred plnením koláča nechajte všetky komponenty úplne vychladnúť.
• Pre dosiahnutie profesionálneho vzhľadu použite cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.

Parížska torta

Aj keď názov naznačuje francúzsky pôvod, v skutočnosti má parížska torta hlboké korene práve v slovenskej tradícii. Jej názov odkazuje na slávnu parížsku šľahačku - teda tmavú čokoládovú šľahačku pripravenú z kvalitnej smotany a horkej čokolády.

História a pôvod

Pôvod Parížskej torty nie je úplne jasný, ale predpokladá sa, že vznikla v cukrárňach v období Rakúsko-Uhorska, inšpirovaná francúzskymi cukrárenskými technikami a surovinami.

Základné ingrediencie

Vajcia, cukor, maslo, múka, horká čokoláda, šľahačková smotana, mascarpone a marhuľový džem.

Recept na parížsku tortu

• Korpus: Vajcia, maslo, práškový cukor, polohrubá múka, horká čokoláda, prášok do pečiva.
• Krém: Šľahačková smotana, horká čokoláda, mascarpone, marhuľový džem.
• Poleva (voliteľné): Horká čokoláda, šľahačková smotana, nasekané orechy alebo čokoládové hobliny na ozdobu.

Postup

1. Korpus: Predhrejte rúru na 180°C. Vymažte a vysypte múkou okrúhlu tortovú formu. Rozpustite horkú čokoládu vo vodnom kúpeli a nechajte ju mierne vychladnúť. Vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do peny. Postupne pridávajte žĺtky, jeden po druhom, a po každom dôkladne premiešajte. Pridajte rozpustenú čokoládu a premiešajte. V samostatnej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuhého snehu. Zmiešajte múku s práškom do pečiva. Postupne pridávajte múku a sneh z bielkov do maslovej zmesi, striedavo a jemne premiešavajte, aby cesto zostalo nadýchané. Nalejte cesto do pripravenej formy a pečte v predhriatej rúre cca 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu korpusu nevyjde suché. Nechajte korpus úplne vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a prekrojte na tri rovnaké pláty.
2. Krém: Rozpustite horkú čokoládu vo vodnom kúpeli a nechajte ju mierne vychladnúť. Vyšľahajte šľahačkovú smotanu do tuhej šľahačky. Pridajte mascarpone a rozpustenú čokoládu a jemne premiešajte, kým sa všetko nespojí.
3. Zloženie torty: Prvý plát korpusu potrite marhuľovým džemom a natrite polovicou čokoládového krému. Prikryte druhým plátom korpusu, potrite džemom a natrite zvyšným krémom. Prikryte tretím plátom korpusu.
4. Poleva (voliteľné): Rozpustite horkú čokoládu so šľahačkovou smotanou vo vodnom kúpeli. Nechajte polevu mierne vychladnúť a potom ňou polejte tortu. Ozdobte nasekanými orechmi alebo čokoládovými hoblinami. Nechajte tortu vychladnúť v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a krém stuhol.

Tipy a triky pre dokonalú Parížsku tortu

• Používajte kvalitné suroviny.
• Neprešľahajte šľahačku.
• Nechajte korpus dobre vychladnúť.
• Použite vlhký nôž na prekrojenie korpusu.
• Experimentujte s príchuťami.
• Použite čerstvé ovocie.
• Nezabudnite na dekoráciu.

Ďalšie obľúbené dezerty Adriany Polákovej

Tajomstvo dokonalého karamelového krému

Karamelový krém je obľúbená alternatíva vanilkového krému. Jeho príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.

Základný recept

• 1 plechovka Salka (skaramelizované varením)
• 250 g masla
• 2 dcl mlieka
• 1 prášok Zlatý klas (alebo Maizena)

Postup

1. Salko variť v plechovke aspoň 1 a pol hodiny a nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
2. V 2 dcl mlieka rozmiešať Zlatý klas a uvariť na hustú kašu. Hladinu prikryte kúskom igelitu, aby sa zabránilo vytvoreniu krusty. Nechať vychladiť do izbovej teploty.
3. Zmäknuté maslo, uvarený klas a skaramelizované Salko spolu vyšľahať.

Karamelový krém: Ať připravujete jakýkoliv moučník, s tímto krémem bude nezapomenutelný.

Tipy:

• Pre intenzívnejšiu karamelovú chuť môžete Salko variť dlhšie.
• Ak je krém príliš hustý, pridajte trochu mlieka.
• Ak je krém príliš riedky, pridajte trochu masla.
• Krém sa dá pri varení klasu, či pri šľahaní dosladiť, ak je potrebné.
• Suroviny musia byť studené. Plátky masla dajte vymiešať v robote s metličkami.
• Uvarené uzavreté salko (90 min) v hrnci s vodou nechajte voľne vychladnúť a potom nechajte dobre vychladiť v chladničke. Po otvorení konzervy ho postupne vmiešajte do masla. Nakoniec po lyžičkách pridajte uvarenú studenú majzenu (zlatý klas).
• Môže sa dať aj trocha viac majzeny, krém bude ľahší a jemnejší, ale bacha, ak sa to preženie, tak sa krém sekne. Potom už pomôže len to, keď sa pridá znova celé maslo a celé salko (ktoré máte pre tento prípad pripravené).

Čučoriedkový Koláč s Mascarpone Podľa Adriany Polákovej

Tento dezert sa skladá z ľahučkého a nadýchaného cesta, do ktorého sú primiešané šťavnaté čučoriedky. Už samotné cesto je lahodné a plné chutí, no skutočným klenotom je mascarpone-čučoriedkový krém. Na vrchu koláča sa rozprestiera neodolateľná čučoriedková poleva, ktorá dezertu pridáva nielen vizuálnu príťažlivosť, ale aj extra dávku čučoriedkovej chuti.

Recept na Čučoriedkový Koláč s Mascarpone

• KORPUS: 60 ml mlieka, 60 ml oleja, 90 g hladkej múky, 60 g cukru, 5 vajec, štipka soli, čerstvé čučoriedky
• KRÉM: 500 g mascarpone, 250 g tvarohu, Salko (podľa chuti na dosladenie), 2 plátky želatíny, 100 g rozvarených čučoriedok (mrazené)
• POLEVA: 400 g čučoriedok (mrazené), 5 PL cukru, trochu vody alebo džúsu, 3 ČL škrobu (alebo 2 plátky želatíny)

Postup

1. Príprava cesta: Do misky dáme olej a mlieko, premiešame. Postupne prisypávame múku, aby vzniklo husté cestíčko. Potom postupne pridávame žĺtky a cesto stále miešame, aby sa všetky ingrediencie zmiešali a prepojili. Následne po malých častiach pridávame sneh z bielkov, cukru a štipky soli a zľahka ručne premiešavame. Nakoniec pridáme čerstvé čučoriedky a opäť opatrne premiešame.
2. Pečenie korpusu: Hotové cesto vylejeme do formy na pečenie. Na cesto ešte nasypeme pár čerstvých čučoriedok obalených v práškovom cukre. Dáme piecť do rúry. Pečieme 15 minút pri teplote 180 °C.
3. Príprava krému: Do misky si dáme mascarpone a tvaroh. Môžeme pridať polku smotany a dosladíme salkom. Ručne vymiešame. Pripravíme si želatínu. Namočíme plátky do vlažnej vody, vytlačíme z nich vodu a dáme do trošky horúceho mlieka. Premiešame, aby sa želatína rozpustila. V hrnci rozvaríme mrazené čučoriedky (500 g), môžeme ich osladiť cukrom. Menšiu časť rozvarených čučoriedok pridáme do mascarpone krému (asi 100 g). Premiešame a potom pridáme aj v mlieku rozpustenú želatínu.
4. Príprava polevy: K zvyšnej časti rozvarených čučoriedok pridáme trochu vody alebo džúsu a následne zahustíme škrobom (alebo 2 plátkami želatíny).
5. Dokončenie koláča: Upečený korpus oddelíme od okrajov formy nožíkom. Počkáme, kým vychladne. Po ochladnutí natrieme na korpus krém a na záver to zalejeme čučoriedkovou polevou.

Gaštanový Cheesecake Podľa Adriany Polákovej: Jesenná Elegancia na Tanieri

Gaštany neodmysliteľne patria k jeseni - ich jemná sladkastá chuť a krémová konzistencia z nich robia ideálnu ingredienciu do koláčov a dezertov. Ak hľadáte dezert, ktorý spája sezónnu chuť gaštanov s eleganciou a jemnosťou, gaštanový cheesecake je presne tou voľbou. Obľúbená moderátorka a vášnivá cukrárka Adriana Kneissl Poláková priniesla recept, ktorý si okamžite získa vaše chuťové poháriky aj oči.

Recept na Gaštanový Cheesecake

• Korpus: 1,5 balíka Marina keksíky, 80 g masla
• Krém: 500 g mascarpone, 250 g tvaroh - jemný, 250 g gaštanové pyré, 120 g cukru, 3 vajíčka
• Poleva: 100 g čokolády, 100 ml sladkej smotany, 80 g masla
• Ozdoba čokoládové lístky: 3 rôzne čokolády, malé lístky z ruže

Postup

1. Príprava korpusu: Na spodok tortovej formy s priemerom 24 cm si pripravíme sušienkový základ. Sušienky pomelieme najemno, vymiešame s maslom a rovnomerne ich natlačíme na dno formy.
2. Príprava plnky: Plnku si pripravíme tak, že vymiešame mascarpone, tvaroh, gaštanové pyré, cukor a vajíčka, kým nevznikne hladká a nadýchaná hmota. Túto zmes navrstvíme na sušienkový korpus a vložíme do rúry.
3. Pečenie a chladenie: Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a pripravíme si polevu.
4. Príprava polevy: V kastróliku spolu roztopíme čokoládu, sladkú smotanu a maslo, kým nezískame lesklú a hladkú polevu. Tú potom nalejeme na vyhladený povrch cheesecaku a necháme stuhnúť.
5. Príprava čokoládových lístkov: Na ozdobu si pripravíme originálne čokoládové lístky. Čerstvé ružové lístky namáčame do bielej, horkej a ružovej čokolády, ktoré sme predtým roztopili. Lístky ukladáme na papier na pečenie a necháme stuhnúť v mrazničke asi hodinu. Potom ich opatrne stiahneme a získame krásnu dekoráciu, ktorou dozdobíme hotový gaštanový cheesecake.

Ako podávať gaštanový cheesecake?

Gaštanový cheesecake je dezert, ktorý si zaslúži servírovanie s istou dávkou noblesy. Najlepšie chutí dobre vychladený, keď sa chute krému a čokoládovej polevy krásne prepoja. Podávať ho môžete samostatne, ozdobený čokoládovými lístkami alebo posypaný jemným kakaom. Ak chcete pôsobiť ešte elegantnejšie, položte na každý kúsok malú vetvičku mäty alebo jemný práškový cukor, ktorý dodá efekt „zasneženia“.

Recept	Hlavné ingrediencie	Špeciálne prvky
Tarte Tatin	Jablká, lístkové cesto, karamel	Obrátený koláč, francúzska klasika
Čučoriedkový koláč s mascarpone	Čučoriedky, mascarpone, tvaroh	Ľahké cesto, čučoriedková poleva
Gaštanový cheesecake	Gaštanové pyré, mascarpone, čokoláda	Jesenná chuť, čokoládové lístky
Jablkový Koláč so Slaným Karamelom	Jablká, maslo, cukor, vajcia, mandľová múka, smotana, soľ	Bezlepkový, sladko-slaná chuť

Jablkový Koláč Adriany Polákovej so Slaným Karamelom

Adriana Poláková je známa svojimi receptami na chutné a jednoduché koláče. Jej jablkový koláč so slaným karamelom je kombináciou sladkej a slanej chuti, ktorá si vás získa. Tento koláč je bezlepkový, čo ocenia ľudia s intoleranciou na lepok.

Recept na Jablkový Koláč so Slaným Karamelom

• Ingrediencie: Maslo, cukor, vajcia, mandľová múka, jablká, smotana na šľahanie, soľ

Postup

1. Vyšľahajte maslo s cukrom do peny, potom po jednom primiešajte vajíčka. Prisypte mandľovou múku a premiešajte varechou. Vznikne husté cesto. Primiešajte nadrobno nakrájané jablko a premiešajte.
2. Zmes prelejte do tortovej formy a pečte pri 180 °C asi 30 minút.
3. Slaný karamel: V hrnci rozpustite maslo s cukrom, za občasného miešania nechajte skaramelizovať. Prilejte teplú smotanu na šľahanie a miešajte, aby sa ingrediencie prepojili.
4. Na panvici rozpustíme maslo a prisypeme kryštálový cukor. Premiešame kým sa maslo a cukor nespoja. Keď začne cukor hnednúť, miešame sústavne, aby skaramelizoval rovnomerne. Pridáme štipku soli. Vyšľaháme vajcia s hnedým cukrom do peny. Primiešame puding a prášok do pečiva. Po vybratí z rúry koláč pomocou taniera vyklopíme a podávame ozdobený zmrzlinou.

tags: #parizsky #krem #recept #adriany #polakovej

Populárne príspevky:

• Výživné raňajky pre svalový rast
• Recepty a inšpirácie pre bravčové mäso
• Gastronomické Zážitky v Nitre
• Ako vybrať najlepšie mäso na rezne
• Recept na stabilný smotanový krém