Maslová tekvica presne zodpovedá jej názvu. Pod šupkou ukrýva dužinu, ktorá vyniká skvelou maslovou chuťou, avšak bez zbytočných tukov. Táto jasne oranžová zelenina je nízkokalorická, a pritom bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Poďme sa bližšie pozrieť na jej výživové vlastnosti a prínosy pre zdravie.
Pôvod a zber
Pred niekoľkými storočiami v našich zemepisných šírkach tekvicu ešte nepoznali. Pochádza zo Strednej Ameriky a odtiaľ sa cez Severnú Ameriku dostala do Európy. Dnes ju u nás pestujú mnohí záhradkári, sezónou zberu je jeseň. Plody s hmotnosťou 30 kilogramov i viac sa na export veľmi nehodia - dopravné náklady by boli privysoké.
Nutričné hodnoty maslovej tekvice
Z pohľadu makroživín je tekvica zaujímavá predovšetkým obsahom sacharidov, ktorých obsahuje približne 5 - 10 g na 100 g v závislosti od odrody. Okrem sacharidov stojí za zmienku aj vláknina - zatiaľ čo v dužine jej nájdeme približne 1,5 g na 100 g, v šupke je jej viac než 13 g na 100 g. Obsah tukov je v tekvici skôr symbolický. Výnimkou sú sušené tekvicové semienka, ktoré obsahujú približne 50 % tuku.
Tekvica v 100 g obsahuje 26 kalórií, 0,17 g tukov, 6,05 g sacharidov (z toho cukry 4,66 g), 2,61 g vlákniny, 1,13 g bielkovín. 100 g pečenej maslovej tekvice obsahuje približne 2 g vlákniny, čo je 7 % odporúčaného denného príjmu vlákniny pre dospelých. Vieme o tom, že vláknina znižuje riziko srdcových chorôb, rakoviny čriev a cukrovky 2.
Táto chutná tekvica má nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny a popri tom upokojujúcu sladkú chuť. Práve preto funguje, ako skvelá alternatíva k sladkým kalorickým jedlám.
Tabuľka nutričných hodnôt 100 g dužiny priemernej tekvice:
| Živina | Množstvo na 100 g |
|---|---|
| Energia | 26 kcal |
| Bielkoviny | 1 g |
| Sacharidy | 6,5 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Vláknina | 2,61 g |
Vitamíny a minerálne látky
Ak je niektorý vitamín v hre na schovávačku naozajstný outsider, potom je to vitamín A vo forme karotenoidov. Tie totiž spoznáte podľa charakteristického oranžovo-červeného sfarbenia na kilometre ďaleko a tekvica je klasickým príkladom. V tekvici nájdeme z karotenoidov relatívne vysoké množstvo beta‑karoténu, ešte viac je v nej luteínu a zeaxantínu, ktoré patria medzi žlté pigmenty. Všetky tri látky v tele slúžia ako silné antioxidanty, beta‑karotén je dokonca dobrým zdrojom vitamínu A. Z minerálnych látok je najviac zastúpený draslík, ktorý je vo všeobecnosti v strave nedostatkový. Zabúdať by sme nemali ani na horčík, železo alebo vitamín C.
Karotenoidy tepelnou úpravou nezničíte
Keďže sa tekvica zvyčajne surová neje, určite sa pýtate, či tepelná úprava nemôže zanechať negatívne stopy na hodnotných látkach. Zatiaľ čo obsah vitamínov B a C môže klesnúť, karotenoidom to vôbec neprekáža. Naopak je dokázané, že tepelnou úpravou sa ich vstrebateľnosť zvyšuje. Je to z dôvodu, že tepelná úprava narúša integritu bunkovej steny a membrán organel, v ktorých sa karotenoidy nachádzajú. Tým sa stávajú pre tráviaci trakt lepšie dostupnými a vstrebateľnými.
Ďalšie látky s antioxidačným účinkom
Mnoho pozitívnych účinkov pri pravidelnej konzumácii ovocia a zeleniny sa pripisuje ešte ďalším látkam s antioxidačným účinkom, ktoré môžu mať na ľudské telo ochranný vplyv. V prípade tekvice sú to prevažne už spomínané karotenoidy a s nimi aj polyfenoly, z ktorých sú najviac zastúpené flavonoly a fenolové kyseliny. Medzi nimi nechýbajú známe zlúčeniny, ako sú napríklad rutín, kvercetín, kyselina gallová alebo kyselina chlorogenová. Všetky tieto látky majú antioxidačný účinok a chránia telo pred oxidačným stresom, čím mu uľahčujú boj s kyslíkovými radikálmi, ktoré sa v tele vyskytujú.
Zdravotné prínosy maslovej tekvice
Dužina a šťava veľkých a ťažkých tekvíc nám paradoxne pomáha zbaviť sa prebytočných kilogramov a tukových vankúšov. Dužina tekvice je veľmi bohatá na vodu a vlákninu, preto podporuje trávenie. Vláknina viaže a pomáha vylučovať toxíny (jedy), ako aj žlčové kyseliny a tuky. Tekvica vyplavuje z organizmu škodliviny, reguluje hospodárenie organizmu s vodou a pomáha zmenšovať tukové vankúšiky.
Posilnenie imunitného systému
Tekvica je naplnená živinami, ktoré môžu posilniť váš imunitný systém. Má vysoký obsah betakaroténu, ktorý sa v tele mení na vitamín A. Vitamín A posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti infekciám. Naopak, ľudia s nedostatkom vitamínu A môžu mať slabší imunitný systém.
Zdravie srdca
Tekvica obsahuje množstvo živín, ktoré zlepšujú zdravie srdca. Má vysoký obsah draslíka, vitamínu C a vlákniny, ktoré sú spojené so srdcovými výhodami. Ľudia s vyšším príjmom draslíka majú nižší krvný tlak a znížené riziko mŕtvice - dva rizikové faktory srdcového ochorenia. Tekvica má tiež vysoký obsah antioxidantov, ktoré chránia „zlý“ LDL cholesterol pred oxidáciou.
Posilnite krvné cievy a srdce jedným pohárom
Podpora zraku
Je celkom bežné, že zrak sa s vekom zhoršuje. Našťastie konzumácia správnych živín môže znížiť riziko straty zraku. Tekvica je bohatá na živiny, ktoré posilňujú zrak. Napríklad obsah betakaroténu poskytuje vášmu telu potrebný vitamín A. Výskum ukazuje, že nedostatok vitamínu A je veľmi častou príčinou slepoty. Tekvica je tiež jedným z najlepších zdrojov luteínu a zeaxantínu, dvoch zlúčenín spojených s nižším rizikom makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom a šedého zákalu. Výskum ukázal, že fytonutrienty zeaxantín a luteín, ktoré maslová tekvica obsahuje, pomáhajú chrániť zdravie očí.
Zdravá pokožka
Tekvice sú nabité živinami, ktoré sú skvelé pre pokožku. Má vysoké hodnoty karotenoidov, ako je betakarotén, ktorý sa v tele premení na vitamín A. Jeden pohár (100 g) varenej tekvice obsahuje 29% odporučenej dennej dávky vitamínu A. Po požití sa karotenoidy transportujú do rôznych orgánov vrátane pokožky. Tu pomáhajú chrániť bunky pokožky pred poškodením UV žiarením. Tekvica má tiež vysoký obsah vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre zdravú pokožku. Telo potrebuje tento vitamín na výrobu kolagénu, proteínu, ktorý udržiava pokožku silnú a zdravú.
Pre zdravé kosti
Je známe, že pestrá strava bohatá na ovocie a zeleninu môže znížiť riziko osteoporózy. Štúdia z roku 2016 ukázala, že strava s vysokým obsahom zeleniny, ktorá obsahuje betakarotén, vitamín C, zinok a sodík, súvisí so zdravou kostnou hmotou u žien po menopauze.
Tekvica v tehotenstve a detskej výžive
Tekvica obsahuje kyselinu listovú, vitamín A, zinok i bielkoviny, ktoré podporujú rastúce potreby dieťaťa. Tekvica a jej semená sú prospešné v tehotenstve, chránia matku aj plod. Ešte bohatšie na biologicky aktívne nutričné látky sú tekvicové jadierka. Neplodnosť bola spojená s nízkymi hladinami zinku, ale našťastie semená tekvice sú bohaté na tento minerál.
Detská výživa s maslovou tekvicou je vhodná od ukončeného 6. mesiaca. Je bez prídavku cukrov, konzervačných látok, GMO a farbív.
Použitie maslovej tekvice v kuchyni
Z tekvice môžeme uvariť krémovú polievku, omáčku na cestoviny, prívarok, môžeme ich piecť i plniť, a dokonca z nich pripraviť koláč. Maslovú tekvicu môžete upiecť alebo ugrilovať do chrumkava, pripraviť z nej hustú krémovú polievku, pridať nastrúhanú na rezance do polievky, na cestoviny, nakrájanú na kocky do šalátov či do rizota - každému jedlu dodá harmonickú jesennú príchuť. Môžete ju použiť tiež ako prílohu, alebo kocky tekvice naložiť na sladkokyslo na zimu. Chutný a sýty je aj prívarok z maslovej tekvice ozvláštnený červenou šošovicou. Pripravte si zamatovú polievku z maslovej tekvice, mrkvy, stonkového zeleru dochutenú tymianom. Tekvicový cheesecake je vhodný na každú príležitosť a hlavne na jeseň.
Ako pripraviť maslovú tekvicu
Väčšina receptov si vyžaduje nielen očistenie tekvice, ale aj jej nakrájanie na kocky či plátky. Pri čistení a krájaní veľkých plodov zeleniny a ovocia je bezpečnosť na prvom mieste. Preto dosku na krájanie stabilizujte vlhkou papierovou utierkou - jednoducho ju podložte pod dosku. Ďalšou dôležitou pomôckou pri čistení maslovej tekvice je škrabka, ktorá by tiež mala byť čo najostrejšia. Zoberte si ostrú škrabku na zeleninu, ktorá sa dobre drží. Tekvicu rozpoľte a odstráňte semienka. Pri lúpaní zostanú niektoré miesta tekvice o niečo plochejšie. Nájdite to najviac ploché a ním tekvicu položte na dosku. Teraz odrežte „krk“ maslovej tekvice od základne. Anatómia týchto dvoch častí je odlišná. Tenšia časť je pevný kus tekvice plný dužiny, v „brušku“ sa nachádzajú semená. Vydlabte ich spolu s vláknami.
Skladovanie maslovej tekvice
Maslová tekvica vydrží niekoľko mesiacov - zvyčajne dva až tri, ale skladovaciu dobu dokážete predĺžiť až na šesť mesiacov.
- Maslovú tekvicu skladujte ďalej od ovocia. Jablká, hrušky a ovocie, ktoré dozrieva rýchlo, uvoľňujú etylénový plyn, urýchľujúci starnutie a hnilobu tekvice.
- Tekvicu uchovávajte na chladnom, suchom a tmavom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- Ošetrite tekvicu dezinfekčným roztokom. Ak chcete maslovú tekvicu uskladniť dlhodobo, skombinujte jeden diel tekutého bielidla s desiatimi dielmi vody. Zmiešajte, navlhčite handričku a šupku maslovej tekvice jemne utrite roztokom.
- Pravidelne kontrolujte stav skladovanej tekvice. Aspoň raz za týždeň skontrolujte, či sa na tekvici neobjavili nové škvrny alebo mäkké miesta.
tags: #vyzivove #udaje #maslova #tekvica