Tradičná slovenská kuchyňa je pre mnohých symbolom domova a detstva, no často sa nespája so zdravým stravovaním. Dnes sa však vďaka moderným technológiám, ako je varenie v parnej rúre, otvárajú nové možnosti, ako skĺbiť tradičné recepty s princípmi zdravého varenia.
Tradičná kuchyňa a para: Skvelá kombinácia?
Igor Čechy, šéfkuchár bratislavského Grand hotela River parku, potvrdzuje, že tradičné slovenské jedlá majú svoje miesto na našich stoloch a dajú sa pripravovať aj s pomocou pary. Hoci nie všetko je vhodné na prípravu v pare, existuje mnoho receptov, ktoré týmto spôsobom získajú nový rozmer.
„Ja som presvedčený o tom, že áno. Samozrejme, nie všetko sa v pare dá pripraviť a nie všetko by týmto spôsobom prípravy získalo. Málokto vie, že v parnej rúre sa dajú pripraviť, napríklad, aj obľúbené slovenské parené buchty či knedle,“ hovorí Igor Čechy.
Využitie pary pri varení je moderným kulinárskym trendom. Parný režim v rúrach umožňuje pečenie bez oleja, čo je nielen zdravšie, ale tiež pomáha potravinám udržať si viac prirodzenej chuti a vône. Varenie v pare je málo známy, no o to lepší spôsob prípravy chutných a zdravých jedál. Nie je to len o jednoduchosti, varenie v pare je jedným z najprirodzenejších a najzdravších spôsobov, ako v každej surovine zachovať to najlepšie.
Prečo variť v pare?
Para má množstvo predností. Jednou z nich je, že pomáha v jedle zachovávať chuť a vône, čo kuchár ocení najmä pri príprave zeleninových príloh. Keďže je zelenina vizuálne aj chuťovo príťažlivejšia, je väčšia šanca, že si ju stravníci obľúbia a budú ju jesť častejšie. Príprava je navyše veľmi jednoduchá a rýchla.
Varenie v pare je maximálne jednoduché a veľmi zdravé. Pri bežnom varení sa stratia živiny a smaženie zasa pridáva zbytočný tuk. Zelenina, mäso aj ryby sú po varení v pare plné farieb a vo svojej najlepšej kondícii. Pokročilá technológia v moderných rúrach dokáže chytro kombinovať teplo a paru, čím zaisťuje rovnomerne uvarené jedlo.
Keď si zeleninu pripravíte v pare, uchováte v nej všetky vitamíny, ktoré by sa inou metódou prípravy zničili. V zelenine zostane viacej vitamínu C, B a kyseliny listovej, ktoré sú dôležité pre naše zdravie. S parnou rúrou sa lúčime s prebytočnými tukmi a olejmi, ktoré sú bežne používané pri varení a pečení.
Recepty a nápady pre parnú rúru
Multifunkčná parná rúra prináša nové možnosti do vašej kuchyne. V parnej rúre môžete pripraviť nekonečné množstvo jedál, od jednoduchých až po zložité recepty. Ryža z parnej rúry je vždy krásne nadýchaná. Chlieb v nej získa pevnú chrumkavú kôrku a jemný stred.
Parné rúry sú neuveriteľne všestranné a nie sú určené len pre ryby, ryžu či zeleninu. V pare tiež môžete pripravovať mäso (napríklad bravčový bôčik), piecť pizzu či koláče. Vďaka nej viete dosiahnuť lepšieho vykysnutia, chrumkavejšej kôrky a nadýchanejšieho stredu.
VIDEOTIP Správna múka na kváskovanie je základom úspechu: Chlieb budete mať nadýchaný a chrumkavý
Pečenie chleba v pare
Chlieb, ktorý vychádza z parnej rúry, nie je len obyčajný chlieb. Je to chlieb, ktorý rozpráva príbeh - príbeh vláčnosti, chrumkavosti a neodolateľnej chuti. Para pri pečení zaisťuje, že chlieb zostane vo vnútri šťavnatý, zatiaľ čo vonkajšia kôrka dosahuje dokonalú chrumkavosť. Vlhkosť v rúre navyše pomáha rozvíjať hlbší chuťový profil, čo znamená, že každé sústo je plné bohatšej a intenzívnejšej chuti.
Nízka úroveň pary pridávaná pri pečení koláčov a sušienok zaručuje dokonalé vykysnutie a prekvapivú nadýchanosť. Úroveň pary 50 % vám pomôže pri pečení a zabezpečí skvelé výsledky. S parou môžete objavovať recepty z rôznych kútov sveta, od francúzskych bagiet cez talianske ciabatty až po párené buchty, ktoré sú populárne v ázijských kuchyniach.
Príprava zeleniny a mäsa v pare
Parná rúra si poradí so všetkým. Pripraví šťavnaté pečené kura aj mäkký bochník chleba. Zelenina, mäso aj ryby sú po varení v pare plné farieb a vo svojej najlepšej kondícii. Varenie v pare dokáže rýchlo pripraviť jedlá, ktoré sú zdravé a chutnajú výborne.
Napríklad brokolicu varte do zmäknutia asi 3-5 minút. Zelené fazuľky varte 5-7 minút, aby boli krehké a chrumkavé zároveň. Varenie priemerne veľkého lososa obvykle trvá 8-10 minút. Ak varíte celú rybu či väčšie porcie, môže to trvať o niekoľko minút dlhšie. Ideálne je počas prípravy rybu kontrolovať, či má správnu farbu a či sa jednoducho krája vidličkou.
Mäso pripravené metódou Sous-Vide bude jemné a šťavnaté, rovnomerne prepečené a takmer bez úbytku hmotnosti.
Jednoduchý recept: Repa s pomarančom a balsamicom
- Červenú repu ošúpajte a nakrájajte na štvrtiny.
- Presuňte ju do rajnice, podlejte pomarančovým džúsom a balsamicom.
- Pridajte cukor, repu uvarte domäkka a hotovú preceďte.
- Šťavu z vývaru ďalej použite: zredukujte ju o 70 % a následne zmiešajte s uvarenou repou.
- Na tanier uložte niekoľko kúskov repy a na nich kúsky pomaranča.
Výber a funkcie parnej rúry
Pri výbere parnej rúry treba zvážiť niekoľko faktorov. Najdôležitejšia je voľba intenzity pary a prispôsobiť nastavenia podľa vašich kulinárskych potrieb. Dobrá parná rúra by mala umožňovať jednoduchú reguláciu vlhkosti a teploty, aby sa dosiahli optimálne výsledky pri rôznych typoch pečenia.
Niektoré rúry ponúkajú aj parné čistenie, čo je fantastická funkcia pre ľahké udržiavanie čistoty bez použitia drahých chemikálií. Parná rúra Steam+ Concept ETV8960bcN umožňuje voľbu z troch intenzít dávkovania pary a reguláciu teploty v rozmedzí od 30 do 250 °C.
Ďalším kľúčovým aspektom je kapacita a dizajn rúry, ktoré by mali zodpovedať veľkosti vašej kuchyne a štýlu vášho varenia. Teleskopické výsuvy umožňujú jednoduché vkladanie a vyberanie horúceho a ťažkého pekáča alebo plechu bez rizika prevrhnutia alebo popálenia.
Moderné parné rúry ako Electrolux SteamCrisp ponúkajú jednu úroveň pary a sú ideálne na pečenie domáceho pečiva a rôznych druhov mäsa. Modely parných rúr SteamBoost umožňujú použitie troch úrovní pary a ich kombináciu s horúcim vzduchom. Môžete v nich pripravovať mäso, zeleninu i prílohy, nechať kysnúť cesto, zavárať alebo sušiť.
| Program pary | Popis | Využitie |
|---|---|---|
| Full steam | Stála intenzita pary | Zdravé a chutné pokrmy |
| High humidity | Kombinácia horúceho vzduchu s parou | Rôzne typy pečenia |
| Medium humidity | Kombinácia horúceho vzduchu s parou | Pomalé varenie |
| Low humidity | Kombinácia horúceho vzduchu s parou (25 % pary, 75 % horúceho vzduchu) | Šťavnaté a chrumkavé jedlá, zlatistý povrch |
Inovatívna funkcia SmartClean zaručí účinné čistenie rúry už za 35 minút a odstráni všetky pachy bez použitia čistiacich prostriedkov. Parnú rúru je relatívne jednoduché vyčistiť, vo väčšine prípadov stačí len zotrieť vlhkosť vo vnútri.