Bolesť brucha je bežný symptóm, ktorý môže signalizovať rôzne zdravotné problémy, od miernych tráviacich ťažkostí až po závažné ochorenia. Niekedy sa spája s konzumáciou určitých potravín, inokedy je prejavom chronického zápalového ochorenia. Pečené zemiaky v šupke sú obľúbenou pochúťkou, avšak u niektorých jedincov môže ich konzumácia vyvolať nepríjemné tráviace ťažkosti, ako je bolesť brucha. Pochopenie príčin a správnych spôsobov prípravy a konzumácie zemiakov je kľúčové pre minimalizáciu rizík a maximalizáciu ich zdravotných benefitov.
Crohnova choroba a jej prejavy
Crohnova choroba je chronické zápalové ochorenie čriev, pri ktorom dochádza k zápalovým procesom v rôznych častiach tráviaceho traktu. Zápal môže postihnúť časť tenkého čreva, hrubé črevo, alebo obe časti. U niektorých pacientov sa môže objaviť aj v oblasti ústnej dutiny, pažeráka a žalúdka. Je typické, že zápal nie je súvislý; v tráviacom trakte sa striedajú oblasti poškodené s oblasťami, ktoré sú zdravé.
V obdobiach aktívneho zápalu je u pacientov s Crohnovou chorobou bežné, že majú dlhodobé hnačky, bolesti brucha a iné tráviace ťažkosti. V závažnejších prípadoch pokročilej Crohnovej choroby sú prítomné aj zápaly očí, kĺbov, prípadne pečene a žlčovodov.
Presná lokalizácia zápalu je individuálna, u každého jedinca sa môže vyskytovať v iných častiach čreva. V súčasnosti toto ochorenie nedokážeme úplne vyliečiť, len tlmiť jeho príznaky. Liečená Crohnova choroba má pomerne dobrú prognózu.
Príčiny a diagnostika Crohnovej choroby
V súčasnosti nepoznáme presný spúšťač Crohnovej choroby. S veľkou pravdepodobnosťou k jej rozvoju prispieva stres a nekvalitné stravovanie, nie sú však samotnou príčinou. Veľký vplyv má aj imunitný systém. S imunitou ako takou však Crohnova choroba súvisí a u pacientov s týmto ochorením imunitný systém nefunguje tak, ako by mal. Silný vplyv má aj genetika; ak sa vyskytovala u niekoho vo vašej rodine, je vyššia šanca, že sa s ňou stretnete aj vy. Pravidelné užívanie niektorých liekov so sebou nesie riziko zápalu čriev, z ktorého sa následne môže rozvinúť Crohnova choroba.
Neexistuje jeden špecifický test, pomocou ktorého by sa potvrdila diagnóza Crohnovej choroby. Na začiatku lekár pohmatom skontroluje brucho, prípadne oblasť análneho otvora. Následne vám lekár zoberie krv. Z krvi sa zisťujú napríklad protilátky proti Saccharomyces cerevisiae (ASCA), ktoré má v krvi približne 60 - 70 % ľudí s Crohnovou chorobou. Dôležitým faktorom je aj celkový počet červených krviniek, anémia je veľmi bežnou komplikáciou ochorenia. C reaktívny proteín (CRP) zas hovorí o prítomnosti zápalu v organizme. Pri častých hnačkách je v nerovnováhe aj podiel elektrolytov, ktoré sú ľahko zmerateľné z krvi.
Liečba a diéta pri Crohnovej chorobe
V liečbe sa sústredíme na to, aby obdobia zlepšenia ochorenia (odborne remisie) trvali čo najdlhšie a aby sa zabránilo komplikáciám vyplývajúcim zo samotného ochorenia. Používa sa viacero metód, nielen farmakoterapia. Okrem liekov sa pacientom odporúča diéta. V alternatívnej liečbe sa používajú probiotiká, bylinky alebo akupunktúra. Významný vplyv má aj psychická pohoda pacienta. V liečbe sa používajú rôzne liečivá - najčastejšie aminosalicyláty a kortikoidy.
Zemiaky v šupke a bolesť brucha
Pečené zemiaky v šupke sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si radi doprajú mnohí. Avšak, u niektorých jedincov môže ich konzumácia vyvolať nepríjemné tráviace ťažkosti, ako je bolesť brucha. Zemiak hľuznatý (Solanum tuberosum) pochádza z Ánd a patrí medzi najrozšírenejšie a najobľúbenejšie potraviny na svete. Obsahuje vitamín C, antioxidanty a ďalšie prospešné látky. Avšak, zemiaky tiež prirodzene obsahujú glykoalkaloidy, konkrétne solanín a chakonín. V malých množstvách sú tieto látky neškodné a dokonca môžu mať antibiotické vlastnosti a pozitívny vplyv na hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
Príčiny bolesti brucha po konzumácii zemiakov
Bolesť brucha po konzumácii pečených zemiakov v šupke môže mať niekoľko príčin:
- Vysoký obsah glykoalkaloidov: Ak sú zemiaky naklíčené, zelené alebo poškodené, obsah glykoalkaloidov v nich výrazne stúpa. Nadmerná konzumácia týchto látok môže viesť k tráviacim ťažkostiam, ako je vracanie, hnačka a bolesť brucha.
- Intolerancia laktózy: Hoci samotné zemiaky neobsahujú laktózu, často sa podávajú s mliečnymi výrobkami, ako je smotana, maslo alebo syr. Ak má jedinec intoleranciu laktózy, konzumácia týchto mliečnych výrobkov spolu so zemiakmi môže spôsobiť tráviace problémy.
- Vysoký obsah škrobu: Zemiaky obsahujú veľké množstvo škrobu, ktorý môže byť pre niektorých ľudí ťažko stráviteľný. To môže viesť k nadúvaniu, plynatosti a bolestiam brucha.
- Alergia na zemiaky: Hoci je alergia na zemiaky pomerne zriedkavá, u niektorých jedincov môže vyvolať alergickú reakciu, ktorá sa prejavuje tráviacimi ťažkosťami, kožnými vyrážkami alebo dýchavičnosťou.
- Použitie nevhodného tuku: Pri pečení zemiakov sa často používa olej alebo masť.
Ako predísť bolesti brucha po konzumácii zemiakov
Aby ste si mohli vychutnať pečené zemiaky v šupke bez nepríjemných ťažkostí, dodržujte nasledujúce rady:
- Vyberajte kvalitné zemiaky: Kupujte len pevné, hladké zemiaky bez klíčkov, zelených škvŕn alebo poškodení.
- Správne skladujte zemiaky: Skladujte ich na chladnom, tmavom a suchom mieste, oddelene od cibule.
- Odstráňte klíčky a zelené časti: Ak zemiaky predsa len začnú klíčiť alebo zelenieť, pred prípravou ich dôkladne odstráňte.
- Dôkladne umyte zemiaky: Pred pečením zemiaky dôkladne umyte, aby ste odstránili prípadné nečistoty a pesticídy.
- Konzumujte zemiaky s mierou: Nepreháňajte to s množstvom zemiakov, ktoré zjete naraz.
- Vyhýbajte sa kombinácii s ťažkými jedlami: Nekombinujte zemiaky s mastnými jedlami alebo ťažko stráviteľnými mliečnymi výrobkami.
- Otestujte svoju toleranciu: Ak máte podozrenie na intoleranciu laktózy alebo alergiu na zemiaky, poraďte sa s lekárom a nechajte sa otestovať.
- Vyberajte správny tuk: Používajte kvalitné tuky, ktoré sú vhodné na tepelnú úpravu.
Marinované zemiaky z rúry🤩 MARINATED BACKED POTATOES | Super pochúťka alebo príloha k mäsu!
Nutričné hodnoty zemiakov a ich zdravotné výhody
Bez ohľadu na to, koľko kalórií jete, je tiež dôležité kontrolovať nutričnú hodnotu každej položky vo vašej strave. Zdravé stravovacie návyky musia totiž súvisieť s vyváženou stravou, a to znamená získať zmes komplexných sacharidov, dobrých tukov a chudých bielkovín. Vo všeobecnosti zdravé potraviny obsahujú veľa živín, ako sú vitamíny, minerály a antioxidanty.
Nutričné zloženie surových zemiakov (na 100 g)
- Energia: 76 kcal/320 kJ
- Sacharidy: 16 g (z toho cukry 1 g)
- Bielkoviny: 2 g
- Tuky: 0,2 g
- Vláknina: 2 g
Vitamíny a minerály v zemiakoch
Okrem toho, že majú nízky obsah kalórií, sú zemiaky bohaté na dôležité vitamíny a minerály. Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, čo môže byť prekvapujúce, pretože väčšina ľudí tento vitamín spája skôr s citrusovými plodmi. Práve vitamín C prispieva k posilneniu imunitného systému, podpore zdravej pokožky a hojeniu rán. Z minerálov obsahujú predovšetkým draslík, ktorý podporuje správnu funkciu svalov a znižuje krvný tlak. Draslík je dôležitý najmä pre tých, ktorí športujú alebo sa zameriavajú na vysoký fyzický výkon, pretože pomáha predchádzať svalovým kŕčom.
Tieto zdraviu prospešné látky sa nachádzajú tesne pod šupkou a v rámci zachovania ich obsahu je lepšie zemiaky starostlivo umyť a pri varení na nich šupku ponechať. Ak sú čerstvé a kvalitné, môžeme ich so šupkou bez problému aj konzumovať. Odmenou bude ešte vyšší obsah vlákniny. Pre zachovanie čo najväčšieho podielu mikroživín je teda najvhodnejšie zemiaky upravovať na pare, pečením, alebo varením v malom množstve teplej vody.
Tabuľka porovnania nutričných hodnôt zemiakov s ryžou a cestovinami (na 100 g v surovom stave):
| Potravina | Energia | Sacharidy | Bielkoviny | Tuky | Vláknina |
|---|---|---|---|---|---|
| Zemiaky | 76 kcal/320 kJ | 16 g | 2 g | 0,2 g | 2 g |
| Ryža | 344 kcal/1439 kJ | 78 g | 8 g | 0 g | 0 g |
| Cestoviny | 314 kcal/1416 kJ | 61 g | 12 g | 2 g | cca 3,6 g |
Zemiaky verzus Bataty (Sladké Zemiaky)
V poslednom čase sú čoraz populárnejšie aj bataty, známe aj ako sladké zemiaky. Bataty obsahujú viac cukrov, najmä fruktózu, glukózu a sacharózu. Pre vyšší obsah fruktózy sú vhodnejšie pre diabetikov, aj keď svojou sladkou chuťou by nás mohli oklamať, že nie sú. Vyššia intenzita žltej alebo oranžovej farby dužiny znamená aj vyšší obsah betakaroténu, ktorý je provitamínom skupiny A.
Tabuľka porovnania nutričných hodnôt zemiakov a batatov (na 100 g varené bez šupky):
| Názov | Zemiak (ľuľok zemiakový) | Batat (povojník batatový) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota na 100 g | 354 kJ | 319 kJ |
| Tuky | 0,1 g | 0,14 g |
| Sacharidy | 19 g | 18 g |
| z toho cukry | 0 g | 6 g |
| Bielkoviny | 2 g | 1 g |
| Vláknina | 1 g | 3 g |
| Vitamín C | 8 - 40 mg | 2,4 mg |
| Draslík - K | 4400 - 5700 mg | 3370 mg |
| Glykemický index | Vysoký | Stredný |
Zaradenie zemiakov do jedálnička
Zaradiť zemiaky do každodenného jedálnička je jednoduché a existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť chutne a zdravo. Varené, pečené, dusené alebo grilované zemiaky možno konzumovať s minimom pridaného tuku, čo udržuje kalórie na nízkej úrovni. Vďaka nízkemu obsahu energie sú zemiaky stávkou na istotu hlavne v období diéty a kalorickej reštrikcie. V porovnaní s ryžou si ich pri zachovaní rovnakého množstva prijatej energie môžeme dať takmer až 5x toľko a obsiahnutá vláknina nám pomôže zachovať si pocit sýtosti na dlhší čas. Aj v kalorickom deficite sa tak vďaka zemiakom môžeme poriadne zasýtiť.
Zemiaky majú jedinečnú vlastnosť - hoci sú sýte, sú zároveň nízkokalorické, čo znamená, že dodávajú dlhotrvajúci pocit nasýtenia bez potreby konzumovať vysoké množstvo kalórií. To je dôvod, prečo sa často odporúčajú v redukčných diétach. Ďalšou výhodou je ich ľahká stráviteľnosť. Zemiaky sú jemné pre tráviaci trakt a obsahujú vlákninu, ktorá pomáha podporovať zdravé trávenie a prispieva k celkovému zdraviu čriev.
Riziká spojené s konzumáciou zemiakov
Zelené zemiaky a solanín
V rámci ochrany pred rôznymi škodcami obsahujú rastliny zemiakov toxické glykoalkaloidy solanín a chaconín. Tie sa vo väčšom množstve nachádzajú v zelených častiach zemiakov a klíčkoch a tepelnou úpravou sa nezničia. Preto je vhodné zelené časti a klíčky pred varením odstrániť a silne naklíčené alebo zelené zemiaky radšej vôbec nekonzumovať. Ak sú zemiaky skladované v teplom alebo naopak príliš chladnom prostredí, tvorí sa v nich solanín. Koncentrácia tejto jedovatej látky je najvyššia pod šupkou, v očkách a klíčkoch. Preto je potrebné zemiaky správne skladovať a v prípade klíčkov je potrebné tieto dostatočne vyrezať rovnako ako zelenkasté časti zemiakov.
Nebezpečné však môžu byť zelené a silne naklíčené zemiaky, ktoré boli skladované na veľkom svetle či teple. Vplyvom svetla začne obsah solanínu stúpať až trikrát. Najvyššia koncentrácia solanínu je v okolí očiek a klíčkov. V zelenej šupke i tesne pod ňou sa môže koncentrovať až 35 mg solanínu na 100 gramov hľuzy. Ťažkosti pritom môže človek pociťovať už po konzumácii menšieho množstva, od 25 g!
Výživový poradca Ing. Libor Javro potvrdil, že tepelná úprava mierne deštruuje alkaloid solanín v potravinách, v ktorých sa nachádza. Omnoho dôležitejšie je sledovať to, aby boli potraviny ako zemiaky či baklažán dostatočne dozreté alebo naopak, aby neboli príliš prezreté. V takýchto potravinách sa automaticky zvyšuje koncentrácia solanínu. Potraviny ako zemiaky, baklažán či paradajky by nemali byť zelené či naklíčené, resp.
Príznaky otravy solanínom a ako znížiť riziko
Otrava solanínom môže byť len mierna, ale aj život ohrozujúca. Mierna otrava sa prejaví bolesťami hlavy, brucha, hnačkou, vracaním. Do 24 hodín tieto príznaky odznejú. Jednorazová konzumácia menšieho množstva zemiakov podľa lekárky nie je nebezpečná.
Podľa slov doktorky Alžbety Béderovej, špecialistky na zdravú výživu z Poradne zdravia Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Bratislave (RÚVZ BA) kto rád konzumuje zemiaky, mal by ich najmä dobre skladovať - na tmavom a chladnejšom mieste. Keď sa totiž dostanú do kontaktu so svetlom, začnú produkovať chlorofyl a glykoalkaloidy, ktoré slúžia na ich ochranu pred prirodzenými nepriateľmi a škodcami, ako je hmyz, huby alebo baktérie. Alkaloid solanín sa v zemiaku skoncentruje, ak sú plodiny skladované v príliš teplej, alebo naopak, v príliš chladnej miestnosti, alebo sú poškodené. Ten sa nachádza pod šupkou a hlavne v očkách a klíčkoch, kde je koncentrácia solanínu najvyššia. Aby sme riziko otravy znížili, je potrebné klíčky, očká a zelené časti poriadne do hĺbky vyrezať.
Podľa odborníčky by sme staršie zemiaky mali ošúpať nahrubo - šupa by mala mať minimálne tri milimetre - a očistené zemiaky je treba na nejaký čas namočiť do studenej vody, kým ich uvaríme v čerstvej vode. Naklíčené zemiaky nevaríme v šupke a nekonzumujeme ani zemiaky napadnuté plesňou či hnilobou. Vykrojenie takejto časti zo zemiaka nestačí.
V praxi tiež platí, že by sme mali jesť iba tepelne spracované, nie surové zemiaky, ktoré obsahujú množstvo surového škrobu. V žalúdku sa zle trávi, prechádza ďalej do nižších častí tráviaceho traktu, v čreve podlieha kvaseniu, ktoré sa prejaví zvýšenou plynatosťou, nadúvaním a zažívacími ťažkosťami. Varenie zemiakov štiepi škrob, takže telo ich môže stráviť a celkovo lepšie využiť.
Odporúčané spôsoby prípravy zemiakov
Pri príprave zemiakov je dôležité zamerať sa na spôsoby, ktoré zachovávajú ich nutričnú hodnotu a minimalizujú pridávanie zbytočných kalórií. Prirodzene majú zemiaky len minimálny obsah tuku, čo je spoločne s obsahom vlákniny, ktorá vyvolá pocit plnosti a dlhšie trvanie pocitu nasýtenia, ďalší dôvod, prečo sa v diéte stanú vaším nepostrádateľným spojencom. Pozor si však musíme dávať pri ich príprave, pretože vyprážaním vystrelíme ich energetický obsah do nebeských výšin a všetky benefity utopíme v mori tuku.
- Vhodné spôsoby prípravy: príprava na pare, pečenie, zapekanie, varenie v malom množstve teplej vody.
- Nevhodné spôsoby prípravy: vyprážanie, zapekanie vo veľkom množstve smotany, pridávanie veľkého množstva masla alebo smotany.
Glykemický index zemiakov a spôsob ich prípravy
Sacharidy obsiahnuté v zemiakoch sú prevažne komplexné a nachádzajú sa v nich vo forme škrobu. Jednoduché cukry ako glukózu a fruktózu v nich nájdeme len v minimálnom množstve 0,5 - 1 g/100g. Glykemický index (GI) zemiakov silne závisí od spôsobu ich prípravy. Najnižší GI majú zemiaky varené v šupke, na vyššie hodnoty sa naopak dostávame pri zemiakoch pečených alebo upravených smažením.
Smažené zemiakové výrobky, ako sú hranolky, krokety alebo zemiakové placky navyše obsahujú aj veľké množstvo tuku. Na pravidelnú konzumáciu sú preto nevhodné.
Tabuľka: Energetická hodnota zemiakov podľa spôsobu prípravy
| Spôsob prípravy | Energetická hodnota (na 100g) |
|---|---|
| Zemiaky varené lúpané | 77 kcal |
| Zemiaky varené v šupke | 66 kcal |
| Pečené zemiaky | cca 85 kcal |
| Vyprážané hranolky | až 280 kcal |
Rôznymi spôsobmi úpravy sa obsah energie mení vďaka vyššiemu, alebo naopak nižšiemu množstvu vody, ktorú zemiaky v hotovom stave obsahujú. Pri vyprážaných hranolčekoch sa potom o raketové navýšenie kalorickej hodnoty spoľahlivo postará pridaný tuk.
Zemiaky a pankreatitída
Zápal pankreasu, tzv. pankreatitída, je neschopnosť pankreasu normálne fungovať, čo ovplyvňuje schopnosť tráviť potravu, najmä potraviny s vysokým obsahom tuku. Akútna pankreatitída je najčastejšie spôsobená žlčovými kameňmi alebo nadmerným užívaním alkoholu. Chronická pankreatitída je väčšinou spôsobená nadužívaním alkoholu. Keď je pankreas zapálený, enzýmy, ktoré sú za normálnych okolností neaktívne, kým nedosiahnu tenké črevo, sa stávajú aktívne v pankrease a útočia a poškodzujú tkanivá. Počas akútneho záchvatu nemôžete jesť, aby si váš pankreas oddýchol. Je nutná hospitalizácia na kontrolu bolesti a hydratácie. Odporúča sa strava s nízkym obsahom tuku. Vaša podžalúdková žľaza nahrádza enzýmy, ktoré pomáhajú tráviť bielkoviny, sacharidy a tuky, ale enzým, ktorý štiepi tuky je najviac ovplyvnený pankreatitídou. Konzumácia potravín s vysokým obsahom tuku (ak máte zápal pankreasu), spôsobuje bolesti brucha a malú absorpciu. Obmedzenie denného príjmu tukov na 40 až 60 g denne, môže pomôcť zabrániť nepríjemným príznakom. Vyhýbajte sa vyprážaným potravinám, s vysokým obsahom tuku ako je mäso a mliečne výrobky.
Zemiaky sú bez tuku a zdravý prídavok do vášho jedálnička. Sú dobrým zdrojom vitamínu C, vrátane antioxidantov, čo môže pomôcť chrániť pred slinivkou brušnou a zmierniť jej príznaky. Kým obyčajný zemiak je zdravá voľba, ak máte zápal pankreasu, nemusia byť ostatné druhy zemiakov už rovnako vhodné. Hranolky obsahujú až 10 g tuku v jednej porcii. Zemiakové lupienky majú tiež vysoký obsah tuku a mali by ste sa im vyhnúť. Zabudnite na zemiakovú kašu a zapečené zemiaky. Ak máte radi pečené zemiaky, skúste ich radšej uvariť bez pridaného oleja.
tags: #bolest #brucha #a #pecene #zemiaky #v