Pavlovova torta je lahodný a krehký dezert s ovocím, ideálny na ľahký letný deň. Je populárna najmä v Austrálii a na Novom Zélande, pričom obe krajiny sa prú o jej pôvod.
História a pôvod Pavlovovej torty
Torta Pavlova je pomenovaná po slávnej ruskej primabaleríne Anne Pavlovej, ktorá sa preslávila v úlohe umierajúcej labute. Podľa legendy ju prvýkrát pripravil šéfkuchár hotela vo Wellingtone na Novom Zélande v roku 1926 na jej počesť. O autorstvo dezertu sa však hlási aj Austrália. Na svete existuje okolo 670 rôznych obmien tohto tradičného dezertu.
Prečo je Torta Pavlova taká obľúbená?
Torta Pavlova je obľúbená pre svoju ľahkú a sviežu chuť, bohatosť a krehkosť. Základom populárneho dezertu sú vyšľahané bielka s cukrom pokryté šľahačkou a zaliate čerstvým ovocím. Upečené bielka sú na povrchu príjemne chrumkavé, no v strede sa takpovediac rozplývajú na jazyku.
Ingrediencie potrebné na prípravu Torty Pavlova
Na prípravu tohto dezertu, pripomínajúceho „pusinku“, potrebujete vaječné bielky, cukor, kyselinu citrónovú alebo ocot a kukuričný škrob. Cukor dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny. Škrob je dôležitý, aby bielková pena (korpus) bola po upečení mäkká.
Recept od Adriany Polákovej
Adriana Poláková, sympatická televízna a rozhlasová moderátorka, sa venuje pečeniu už mnoho rokov a podelila sa o svoj recept na Pavlovovu tortu. Jej skúsenosti s pečením a výber z toho najlepšieho, si môžete vychutnať aj v knihách Nepečené!, Napečené s láskou 1., 2., či Koláč mojej mamy.
Ingrediencie
Na korpus:
- 4 čerstvé bielky
- Štipka soli
- 250 g kryštálového cukru
- 100 g práškového cukru
Na krém a ozdobenie:
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice mascarpone
- 4 lyžice džemu s kúskami ovocia
- Rôzne farebné a sezónne ovocie
Postup
- V mixéri vymiešajte bielky do jemnej peny. Môžete pridať štipku soli. Potom pridávajte kryštálový cukor.
- Keď sa počas ďalšieho miešania rozpustí, do hustej peny pridávajte práškový cukor. Miešajte ešte asi 4 minúty, aby bol sneh tuhý.
- Sneh navrstvite na plech vyložený papierom na pečenie s predkresleným kruhom.
- Ak chcete, aby torta ostala biela, sušte ju pri teplote 80 °C asi 2 hodiny. Pri 100 °C pečte 1 a pol hodiny, korpus viac narastie.
- Na krém vymiešajte v mixéri smotanu s mascarpone. Môžete pridať trocha cukru.
- Na vychladnutý korpus navrstvite džem a smotanový krém. Ozdobte ovocím.
- Tortu nechajte aspoň hodinu odležať a potom podávajte.
Pavlovovej torta /LiViera Desserts/
Tipy na vymiešanie pevného snehu
Kuchynský robot Klarstein Bella Rossa je všestranný a výkonný kuchynský pomocník. Vďaka rýchloupínaciemu systému zmení za okamih svoje určenie. V tomto prípade prišla na rad metlička pre dokonalú prípravu snehu na dezert. Robot ponúka 6 výkonnostných stupňov na optimálnu prípravu.
Ďalší recept na Pavlovovu tortu
Ingrediencie:
- Bielky so štipkou soli
- Práškový cukor
- Pudingový prášok
- Citrónová šťava
- Mascarpone
- Vanilkové cukry
- Baccardi
- Šľahačka so stužovačom
- Ovocie na ozdobenie
Postup:
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme do peny, postupne prisypeme práškový cukor, do tejto masy pridáme rozmiešaný puding s citrónom a ďalej šľaháme, aby sa nám tieto dve hmoty spojili.
- Vzniknutú masu vylejeme na tortovú formu (klasická tortová forma, z ktorej ale nepoužijeme okraje) a vytvarujeme do požadovaného tvaru.
- Pečieme 1 hodinu pri 150 stupňoch, potom znížime teplotu na 100 stupňov a pečieme ďalších 30 minút.
- Nakoniec korpus necháme ešte hodinu dosušiť v postupne chladnúcej rúre.
- Mascarpone, vanilkové cukry a Baccardi zmiešame do jemného krému, ktorý potom pridáme do vyšľahanej šľahačky so stužovačom a došľaháme.
- Krém vylejeme na upečený bielkový korpus a dozdobíme ovocím.
- Tortu necháme pred podávaním schladiť.
Tipy a triky pre dokonalú Pavlovovu tortu
- Správna teplota pečenia: Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
- Postupné chladenie: Korpus po upečení ihneď nevyťahujte z rúry. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
- Studený korpus pred krémovaním: Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
- Skladovanie korpusu: Ak chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr, uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.
Ako servírovať tortu Pavlova
Aby sa torta nerozmočila a aby si uchovala svoju krehkú a ľahkú chuť, je dôležité ju správne skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovala krehkosť. Odporúča sa servírovať ju čerstvú po vychladnutí.
Alternatívy a variácie
Ak túžite po neobvyklých variáciách, môžete vyskúšať čokoládovú Pavlovu Lamington. Existuje mnoho vylepšených a pozmenených receptov, ale základ zostáva rovnaký.
tags: #pavlovova #torta #od #adriany #polakovej