Fašírka, obľúbené jedlo mnohých generácií, predstavuje ideálnu voľbu pre všetkých milovníkov mäsa. Táto chutná pochúťka, jemne zaliata šťavnatou omáčkou, sa pečie v rúre, čím vzniká dokonalá kombinácia mäsa, korení a vôní, ktorá vás zaručene nadchne. Či už ju podávate ako hlavný chod alebo ako súčasť bohatého obedového menu, pečená fašírka sa s istotou stane obľúbeným jedlom celej rodiny. Navyše, jej príprava je pomerne jednoduchá a ponúka množstvo variácií, takže si ju môžete prispôsobiť presne podľa svojej chuti. Klasická pečená fašírka s vajíčkom je recept našich starých mám. Tých tradičných klasických receptov našich starých mám je nespočetné množstvo. Jednou takou špecialitou je fašírka, ktorá sa dá pripraviť na množstvo rôznych spôsobov.
Fašírka vs. Sekaná: Aký je Rozdiel?
Často sa stretávame s otázkou, či ide o fašírku alebo sekanú. Väčšinou sa pod ňou myslí klasika z bravčového či miešaného mletého mäsa, s kúskami staršieho pečiva či chleba a s vajcami. Nesmie chýbať najemno nasekaná cibuľa, cesnak, prípadne petržlenová vňať. Samozrejme, soľ a koreniny podľa chuti. Ide vlastne o fašírku pečenú v celku buď na plechu vo forme šišky, alebo v chlebíkovej forme. Vnútri môže byť zabalená klobáska, varené vajíčka alebo zelenina. Niektoré recepty pridávajú aj nasekanú pečeň. Je to niečo medzi mletým rezňom a fašírkou, spravidla ide o menšie oválne či guľaté tvary.
Karbanátky z mletého masa recept
Zloženie a príprava mäsovej zmesi
Pre prípravu fašírky je dôležitý správny výber mäsa a ďalších ingrediencií. Fašírka, jemne zaliata šťavnatou omáčkou, sa pečie v rúre a výsledkom je dokonalá kombinácia mäsa, korení a vôní, ktorá vás určite nadchne.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
- Vajíčka uvarené na tvrdo
- Staršie rožky
- Mlieko
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Majoránka (voliteľné)
- Olej alebo masť na vymastenie pekáča
- Strúhanka (voliteľné)
Do väčšej misy si dáme všetky suroviny. Rožky nakrájame na menšie kúsky a zalejeme vlažným mliekom. Nechajte pár minút úplne nasiaknuť. Cibuľu aj cesnak olúpte a nakrájate na drobno. Na panvici mierne rozohrejte 1 lyžicu oleja a cibuľu na ňom poduste do zmäknutia. Pridajte cesnak a ešte chvíľu nechajte dusiť, až zmäkne aj ten. Odstavte a nechajte vychladnúť. Do väčšej misky presunieme mleté mäso. Mleté mäso ochutíme soľou a korením. Pridáme aj na jemno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Keď budú rožky mäkké, tak ich pridáme k mäsu a všetko rukou alebo varechou premiešame. Ak sú rožky moc suché, môžeme ich omočiť na chvíľku do mlieka. Do mäsovej zmesi pridáme aj majoránku, pre výraznejšiu chuť. S rukou poriadne premiešame zmes.
Postup prípravy fašírky v celku
1. Príprava vajíčok
Najskôr si dajte uvariť vajíčka na tvrdo. Po uvarení ich nechajte vychladnúť a následne ich ošúpte. Uvaríme si 4 vajíčka na tvrdo.
2. Plnenie fašírky
Pripravíme si alobal a potrieme ho olejom a posypeme troškou strúhanky. Na alobal si rozprestrieme pripravenú mäsovú zmes (nie v úplne tenkej vrstve) a na ňu položíme vajíčka uvarené natvrdo (samozrejme, olúpané) a celé to zrolujeme. Poprípade môžete využiť aj formu na srnčí chrbát. Formu vymastíte olejom, vysypte strúhankou a naplňte. Polovicu ochuteného mletého mäsa dáme do olejom vymazanej formy, utľapkáme a pozdĺžne urobíme menší žliabok. Vajíčka prikryjeme zbytkom mletého mäsa. Rozprestrieme si alobal, potrieme ho poriadne olejom a dáme si na naň mäsovú zmes, ktorú vytvarujeme do obdĺžnika. Mala by byť asi tak cca 2cm vysoká. Potom si spravíme takú ako keby hradbu po obvode obdĺžnika. Teraz zabalíme poriadne do alobalu, trošku potrasieme nech sa zacelia diery a medzery do ktorých sa masa nedostala.
3. Pečenie
Dno menšieho pekáča vytrite olejom a rúru vyhrejte na 200 stupňov. Fašírka s vajcom sa v alobale pečie približne pri teplote 200 °C. A fašírka v rúre zostáva cca 60 minút. Pred pečením nezabudnite alobal mierne popichať vidličkou alebo špáradlom, aby z fašírky mohla vytiecť nepotrebná šťava i para. Vrch alobalu poprepichujeme vidličkou a aj boky nech môže vytiecť nepotrebná šťava a para. Pečieme na 200°C cca 60minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 30 minút. Na chrbte ho pokryte plátkami slaniny, alebo posypte slaninou nakrájanou na malé kocky. Prelejte ju vypečeným tukom (môžete aj podliať 1/2 dcl vody). Pečte ešte 45 minút. V druhej polovici pečenia ju pravidelne (každých 15 minút) prelievajte vypečeným tukom. Fašírku nechajte po upečení chvíľu vychladnúť. Ak by ste ju krájali veľmi horúcu, mohla by sa rozpadať.
4. Servírovanie
Fašírka upečená v rúre sa môže podávať s pečenými zemiakmi, ako sme si pripravili v našom recepte. Alebo ju môžete podávať so zemiakovou kašou či ryžou, podľa vašej chuti, tiež sú vhodné varené zemiaky. Podávame so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, poprípade aj s čerstvým chlebíkom a zeleninovou oblohou. Mne osobne fašírka najviac chutí s kopou miešaného zeleninového šalátu. Deťom a manželovi k nej uvarím aj pár zemiakov.
Tipy a Triky pre Dokonalú Fašírku
- Výber mäsa: Na prípravu fašírky je najvhodnejšie použiť mleté mäso s vyšším obsahom tuku, pretože zabezpečí jej šťavnatosť. Môžete použiť bravčové, hovädzie alebo ich kombináciu. Problém bol v tom, že vo všetkých okolitých obchodoch tu v Mníchove, mali bravčové, ktoré mleli asi z pliecka. Bolo pomleté na jemno a bolo dosť chudé. Teraz už viem, že v tých veľkých okrajových hypermarketoch, kde majú aj veľké mäsiarstva, dostať kúpiť aj bravčové mäso, ktoré nie je chudé a nie mleté na tak jemno.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete pridať majoránku, rascu, petržlenovú vňať, mletú papriku alebo čili.
- Vláčnosť: Aby bola fašírka vláčna, pridajte do mäsovej zmesi namočené rožky, strúhanku alebo ovsené vločky.
- Pečenie: Fašírku pečte pri strednej teplote, aby sa prepiekla rovnomerne a nevysušila sa. Počas pečenia ju môžete podlievať vývarom alebo vodou, aby zostala šťavnatá. Alobal: Odporúčame pečenie v alobale.
Kreatívne Obmeny Klasického Receptu
Tradičnú fašírku s vajíčkom si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastnej chuti či dostupných surovín. Do mäsovej zmesi môžete pridať nastrúhaný syr (napríklad eidam, čedar či údený syr), ktorý dodá fašírke šťavnatosť a intenzívnejšiu chuť. Pre milovníkov pikantnej kuchyne sa odporúča pridať trochu čili alebo pálivej papriky. Jemne nasekaná zelenina ako paprika, mrkva, kukurica či cuketa zas prinesie farebnosť a ľahkosť.
Fašírka s klobáskou
Klobáska zapečená v mletom mäse je spôsob, ako jedným jedlom potešiť všetkých „mäsožrútov“ dvakrát. Do stredu fašírky vložte klobásku. Cibuľu pokrájame, cesnak pretlačíme. Pridáme vajce, osolíme, okoreníme a všetko dobre premiešame. Vymastíme si formu na chlebík. Do formy dáme polovicu mäsovej hmoty. Do stredu vložíme klobásku. Zakryjeme druhou polovicou mäsovej hmoty. Upečenú fašírku necháme trochu vychladnúť, vyklopíme z formy a nakrájame na plátky.
Zeleninová fašírka
Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu alternatívu, je tu možnosť pripraviť fašírku z karfiolu, mrkvy alebo húb. Masa sa zvyčajne spája vajcom alebo strúhaným syrom. Nepridávajte chlieb, ale skôr strúhanku alebo ovsené vločky (napučané v bujóne) či sójovú drvinu (vopred uvarenú).
Fašírka s pečeňou
Niektoré recepty pridávajú aj nasekanú pečeň.
Alternatívne Servírovanie a Využitie
Ak hľadáte netradičný spôsob podávania, fašírku nakrájajte na plátky a podávajte ju studenú ako súčasť obloženej misy - výborne chutí s kyslou uhorkou, nakladanými hríbikmi a horčicou. Môžete ju tiež použiť ako náplň do sendviča alebo domáceho burgera, spolu so šalátom, plátkom syra a dresingom. Zvyšky fašírky sa dajú využiť aj kreatívne - nakrájajte ju na kocky a pridajte do cestovinového šalátu, naplňte ňou tortillu alebo pripravte jednoduché wrapy so zeleninou a jogurtovým dipom.
Tip na Fantastickú Prílohu: Chrumkavé Pučené Zemiaky s Parmezánom
Ingrediencie:
- 4 väčšie zemiaky
- 4 PL strúhaného parmezánu
- 1 PL olivového oleja
- Soľ a mleté čierne korenie
- Bylinky podľa chuti
Postup:
- Zemiaky v šupke uvaríme domäkka.
- Potom ich dáme medzi dva papiere na pečenie a popučíme ich, napríklad pomocou pohára.
- Preložíme ich na plech, pokvapkáme olivovým olejom. Pridáme soľ, korenie, prípadne bylinky.
- Následne upečieme do chrumkava pri teplote 200 °C. Pečieme asi 30 minút.
- Posledných 5 minút dáme zapiecť aj s parmezánom.
tags: #pecena #fasirka #vcelku #recept