Pečená hus je viac ako len jedlo. Predstavuje tradíciu, ktorá nás sprevádza už mnoho generácií. Jesť husacie mäso je výborným zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B. Zároveň obsahuje minerály ako železo, zinok, fosfor a selén. Napriek vyššiemu obsahu tuku je husací tuk prospešnejší ako živočíšne tuky, nakoľko obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín. Táto pochúťka si získala srdcia mnohých vďaka svojej jedinečnej chuti a šťavnatosti, ktorá sa dá dosiahnuť správnou prípravou a pečením.
História a Tradícia Husacích Hodov
Husacie hody sú typické pre krajiny v strednej Európe. Robievajú sa počas celej jesene, ale pôvodne sa organizovali v jeden dátum - v deň, keď oslavujú meniny Martinovia. Takýmto spôsobom chceli vzdať úctu svätému Martinovi Tourskému. Podľa legendy sa svätý Martin, skromný a pokorný muž, schoval do husinca, aby sa vyhol zvoleniu za biskupa. Husi ho však svojím gagotom prezradili. Na pamiatku tejto udalosti sa na svätého Martina tradične pečie hus a podáva s lokšami a dusenou kapustou. Husacie hody nie sú len o jedle, ale aj o tradíciách a spoločnom stretnutí pri dobrom jedle. Dozlatista upečená svätomartinská hus s chrumkavou kôrkou a jemným, šťavnatým mäsom je pochúťka, na ktorú sa mnohí tešia po celý rok. Tradične sa pripravuje ako nedeľný obed najbližšie k 11. novembru - sviatku svätého Martina, ktorý podľa pranostiky prichádza na bielom koni a prináša prvý sneh. Oznamuje tak začiatok zimy. Pečená hus patrí k tradičným sviatočným pokrmom. Najčastejšie sa pečie Svätomartinská hus na sviatok 11.11., ale výnimkou nie je ani Štefanská hus pečená na 2. sviatok Vianočný, teda 26.12.
Slovenský Grob - Mekka Husaciny
Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny. Už viac než 120 rokov sa tu pečú najväčšie a najkvalitnejšie husi, pričom recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. „Slovenský Grob a husacina je dvojica, ktorú poznajú skoro všade na svete,“ tvrdia miestni a milovníci dobrého jedla. Pečené husi a husacie hody patria k tejto obci neodmysliteľne už desaťročia a tradície tu zostali takmer nezmenené dodnes. Grobské gazdinky zvykli piecť hus v piatok a ponúkať ju pri svojich dvoroch, čo sa postupne stalo známou zárukou kvality. Hustá husacia sezóna trvá v Grobe prakticky celý rok, aj keď vyvrcholenie je tradične na jeseň v mesiacoch september až december.
Príprava Dokonalej Pečenej Husi: Recept na 200 °C
Pripraviť si doma hus, ktorá rozkošne chrumká pod zubami a zanechá vás omámených jej lahodnou chuťou, môže byť hotovou vedou. Tajomstvo tej najlepšej husi nespočíva v zložitých ingredienciách a komplikovaných postupoch, ale v čase. Pomalým pečením hus premeníte na dokonalú sviatočnú hostinu. Aby bola pečienka naozaj šťavnatá a dozlata prepečená, urobte si čas a začnite prípravy už deň vopred.
Suroviny
- 1 hus (ideálne 3,5 - 4 kg)
- Soľ (hrubozrnná morská soľ je ideálna)
- Rasca (celá aj mletá)
- 2 - 3 tvrdšie červené jablká (alebo hrušky)
- Voda (cca 200 - 300 ml)
- Mlieko (na umytie husi)
- Voliteľné: cibuľa, cesnak, majoránka, potravinársky povrázok alebo špáradlá
Postup prípravy krok za krokom
- Výber a aklimatizácia husi: Vyberte si najlepšiu a najkvalitnejšiu hus od domáceho dodávateľa. Hus dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou zvnútra i zvonka. Dočistíme ju od pierok, ak nejaké ostali, prípadne ich opatrne opálime. Pred samotným pečením nechajte svätomartinskú hus odpočinúť v izbovej teplote aspoň 1-2 hodiny, ideálne tri hodiny na kuchynskej linke. Predídete tak teplotnému šoku, ktorý pečienkam nesvedčí.
- Nasolenie: Hus najlepšie na noc dobre nasoľte zvonka aj zvnútra. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti. Takto pripravené mäso odložíme na 12 hodín do chladničky, alebo na chladné miesto. Odborníci na pečenie husí ich odporúčajú 12 hodín pred pečením poriadne nasoliť zvonku aj zvnútra a fajnšmekri navrhujú naložiť ju do soľného roztoku (na 1 liter vody treba dať 100 g soli a hus musí byť v slanej vode ponorená). Soľ zlepšuje textúru a chuť mäsa, vďaka čomu bude chutnejšie a šťavnaté. Ráno, keď hus vyberieme z chladničky, necháme ju pri izbovej teplote postáť. Potom ju vezmeme nad umývadlo a zvyšnú soľ zmyjeme mliekom z oboch strán, aby ste ju zbavili prípadnej soli. Potom ju opäť osušte.
- Plnenie a ochutenie: Do vnútra vložíme dve tvrdšie červené jablká. Ošúpte jablká, zbavte ich jadrovníkov a nakrájajte na štvrtky. Naplňte nimi vnútro husi. Aby z husi šťava nevytekala, tak kožu zašijeme potravinárskym povrázkom alebo zaistíme špáradlami. Hus posypeme rascou. Aby hus lepšie pustila tuk, kožu popicháme nožom alebo vidličkou. Ak používate voliteľné suroviny, ako cibuľu, cesnak alebo majoránku, môžete ich tiež pridať do vnútra husi.
- Pečenie v rúre pri 200 °C (prvá fáza): Hus preložíme do pekáča, ideálne hlineného. Uložte ju prsiami dole. Podlejeme vodou asi tak do 1/3 (200 - 300 ml vody). Vložte pekáč do rúry rozohriatej na cca 200 °C a nechajte ju tam bez prikrývania asi 1,5 hodiny. Počas pečenia v žiadnom prípade nepichajte do husi vidličkou ani ničím iným!
- Druhá fáza pečenia: Po 1,5 hodine pečenia zlejte vypečenú masť a výpek. Hus otočte prsiami nahor. Teplotu znížte na cca 130-150 °C a nechajte ju dopekať ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia hus pravidelne polievame vypečeným tukom. Ak sa koža príliš rýchlo pripaľuje, prikryte hus opäť alobalom. Na posledných 15 minút pečenia môžete teplotu v rúre opäť zvýšiť na 200 °C, aby bola koža extra chrumkavá.
- Kontrola a odpočinok: Skontrolujte, či je hus prepečená. Šťava, ktorá vyteká z husi po prepichnutí vidličkou (medzi stehnami a hrudníkom), by mala byť číra. Svätomartinská hus je správne prepečená ak sa krídlo po miernom dotyku uvoľní. Po upečení nechajte hus 15 - 20 minút odpočinúť pred krájaním. Tým sa zabezpečí, že šťava sa rovnomerne rozloží v mäse a hus bude šťavnatejšia.
Šťavnatá pečená hus s rascou, medom, citrónom a koreňovou zeleninou | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Alternatívne spôsoby pečenia
Existujú aj iné osvedčené spôsoby pečenia. Jeden z nich je pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv pečte hus prikrytú a potom ju približne v polovice odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny. Druhý spôsob je pomalý, na veľmi nízkej teplote. Získate tak šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu. Všeobecne sa dá povedať, že čím pomalšie budete hus piecť, tým šťavnatejšie bude. A hlavne neotvárať rúru, nekontrolovať a neprepichovať mäso.
Tradičné Prílohy k Pečenej Husi
Grobská pečená hus sa tradične podáva s lokšami a dusenou kapustou. Kombinácia mastnej husi, jemných lokší a kyslej kapusty je neodolateľná. Okrem lokší a kapusty sa k husi hodí aj červené víno. Vyberte si suché červené víno s ovocnou arómou, ktoré doplní chuť husi.
Dusená červená kapusta
Očistenú cibuľu na jemno nakrájame a na rozohriatom oleji opražíme do sklovita. Postupne pridáme červenú sterilizovanú kapustu, červené víno, bobkový list, mletú škoricu, premiešame a dusíme asi 10 minút. Nakoniec pridáme ríbezľový džem, prehrejeme asi 10 minút a kapustu máme hotovú. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu môžete dosiahnuť aj iným postupom: Kapustu pokrájam, posolím asi 1 PL soli, pridám 1 KL drvenej rasce a nechám ju asi pol hodiny postáť. Na drobno pokrájanú cibuľu spením na masti, pridám postátu kapustu. Hneď ako sa kapusta začne dusiť, upálim 3 PL lyžice kryštálového cukru na karamel, zalejem 1 dcl vody, nechám všetko rozpustiť a 5 minút povarím na sirup, ktorý vlejem do kapusty. Kapustu dusím do mäkka, my ju máme radi úplne mäkkú, podľa potreby podlievam troškou vody. Keď je udusená, tak ju dochutím soľou, mletým čiernym korením a octom.
Lokše
Naša najtradičnejšia príloha v období hodov. Lokše sú tenké zemiakové placky, ktoré sa pečú na suchej panvici. Pripravujú sa zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré dohladka rozpučíte, zmiešate s múkou a potom malé bochníčky rozvaľkáte do placiek. Uvarené, vychladnuté zemiaky ošúpem, postrúham na jemno, posolím a pridávam múku- asi 200 g. Múkou sa nesmie prehnať, pretože by lokše boli tvrdé. Z cesta urobím šulec, pokrájam ho na kúsky a vaľkom gúlam lokše na veľkosť panvice, na ktorej ich budem piecť. Pečiem na suchej palacinkárni, po každej lokši utriem kuchynskou utierkou múku, čo na nej zostala. Ukladám ich na tanier a čistú plátennú utierku, každú potieram tukom a vrchnej strany, zospodu sa potrie sama od predchádzajúcej. Lokše sa tradične potierajú čerstvou husacou masťou. Dnes sú v mnohých reštauráciách dostupné aj bezlepkové lokše (pripravené zo špeciálnej múky), aby si chuť grobskej husaciny mohli vychutnať aj celiatici.
Ďalšie prílohy a podávanie
Alternatívou k lokšiam môžu byť aj zemiakové knedličky, alebo menej tradičné konfitované zemiaky. Tie sa len nakrájajú na plátky, osolia, pridá sa cesnak, zalejú sa husacím výpekom a nechajú sa pomaly upiecť. Nezabudnite servírovať s mladým vínom alebo riadne vychladeným pivom. Kyslé prílohy ako nakladané uhorky, feferónky, baranie rohy, ktoré tradične doplňajú každú husacinu, sú tiež výbornou voľbou. Prvým „predjedlom“ husi býva husacia pečienka, delikatesa, na ktorú sa hostia veľmi tešia.
| Príloha | Popis |
|---|---|
| Zemiakové lokše | Tenké placky z varenej zemiakovej kaše, pečené na suchej panvici a potreté husacou masťou. |
| Dusená červená kapusta | Karamelizovaná sladkokyslá dusená červená kapusta, ktorá dopĺňa chuť husi. |
| Kyslé prílohy | Nakladané uhorky, feferónky, baranie rohy. |
| Parená knedľa | Pripravuje sa z kysnutého cesta, z ktorého vytvarujete malé valčeky. |
| Žemľová knedľa | Pripravuje sa zo žemlí alebo rožkov, ktoré pokrájate na malé kocky. K nim pridajte soľ, vajíčko a postupne prilievajte mliečko, pokiaľ nedosiahnete správnu konzistenciu. |
Tipy a Triky pre Dokonalú Chrumkavú Hus
Tajomstvo chrumkavej kože je v polievaní výpekom a vo zvýšení teploty v rúre pred dopečením. Okrem výpeku možno hus polievať aj soľným roztokom, pivom či medovým roztokom (3 diely vody a 1 diel medu).
- Hlinený pekáč: Pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť, pečenie v hlinenom pekáči je tou správnou voľbou. Hlinený pekáč uchováva vlhkosť a umožňuje prepiecť mäso rovnomerne. Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozloží teplotu a postará sa o to, aby bola hus krásne upečená.
- Vypečená masť: Pri pečení husi vám vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Môžete si ju odložiť a použiť neskôr. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov. Môžete si z nej urobiť aj inú zaujímavejšiu pochúťku. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene.
- Husacia pečeň: Jednou z najlepších častí husi je pečeň. Pri jej varení musíte byť opatrní, pretože je krehká a mohla by sa ľahko rozpadnúť. Základom je, že ju najprv musíte uvariť v tuku. V hrnci rozpustite husaciu masť, úplne do nej ponorte vnútornosti a takto varte dovtedy, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Pri ďalšom spracovaní ju pokrájajte na plátky a veľmi krátko orestujte na oleji. Taktiež ju môžete takto narezať na rezance a na cibuli spoločne opiecť.
- Plnky a variácie: Niekto má rád len obyčajnú pečenú hus, iní zase radi ku nej pridávajú aj plnku. Tú môžete upiecť priamo v hydine, alebo si dobre natrite olejom hrubší alobal, zabaľte ju do neho a takto upečte na plechu. Nikdy neurobíte chybu overenou klasikou. Vyskúšajte napríklad aj jesennú verziu, keď medzi tieto suroviny pridáte nakrájané pečené gaštany. Do plnky môžete použiť aj časť pečene.
Servírovanie a Spoločenská Udalosť
Upečenú hus vyberieme z pekáča a naporcujeme. Pečená hus sa podáva rozporciovaná na menšie diely. Striháme alebo režeme ju vytiahnutú v mise. Pekáče by sme mohli nožom poškodiť. Najlepšie je servírovať naporciované mäso osobitne a prílohy a výpek osobitne. Tak si každý zoberie kúsok mäsa, ktorý chce a dá si toľko prílohy a výpeku, koľko chce. Ak sa rozhodnete predsa len podávať hus naporciovanú už na tanieroch, tak určite len s prílohami, výpek sa aj vtedy servíruje samostatne. Husacie hody si najviac vychutnáte, keď sa pri jedle uvoľníte. Inými slovami, pokojne povzbuďte hostí, nech jedia rukami. Musíte preto okrem tradičného stolovania pripraviť aj misky s citrónovou vodou na umývanie a dostatok utierok. Rovnako riad a poháre by nemali byť jednorazové. Husacie hody ako spoločenská udalosť sú skvelou príležitosťou na stretnutie s blízkymi.
Šťavnatá pečená hus s rascou, medom, citrónom a koreňovou zeleninou | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
tags: #pecena #hus #200 #stupnov