Pečená kačka je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Má na Slovensku dlhú tradíciu a spája sa s rodinnými oslavami, sviatkami a výnimočnými príležitosťami. V mnohých rodinách existuje rodinný recept na pečenú kačku, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Ak si osvojíte správny postup, šťavnatá pečená kačica môže byť hviezdou vášho nedeľného obeda. Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob, s knedľou a dusenou červenou kapustou. Pôvodný článok aj recept je z roku 2011, ale pečiem ju stále rovnako, takže recept je takzvane, rokmi overený a stále vynikajúci. Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote.
Výber a príprava kačice
Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg kačice, ktorú kúpite bežne v supermarkete. Ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň takú 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadá sa na jazyku. Domácej kačke sa jednoducho nedá odolať. Láka Vás k stolu jej omamnou vôňou, ktorej nepoviete nie.
Príprava kačice pred pečením
Príprava je kľúčová. Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať v chladničke. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Vďaka soli mäso pustí tuk a udrží si šťavnatosť. Dôkladne ju opláchnite a osušte, prebytočná vlhkosť by bránila chrumkavosti kože. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
Na druhý deň kačku vyberieme z chladničky, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Mnohí odporúčajú aj prepichnúť kožu vidličkou, hlavne na stehnách. Tuk bude môcť lepšie vytiecť a výsledok bude lahodný.
Ako rozdeliť (mäsiarsky) celú kačicu
Pečenie kačice s medom a vínom
Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogram jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane. Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka jej pečenie trvalo o čosi dlhšie, presnejšie 6,5 hodiny.
Postup prípravy
- Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať v chladničke.
- Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
- Kačicu okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko, ktoré môžeme popichať klinčekmi.
- Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Pekáč po celú dobu neotvárame!
- Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk.
- Kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov.
- Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Alternatívny postup prípravy s vínom
Kačicu umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme čistou utierkou zvnútra aj zvonku, osolíme, okoreníme a vložíme na pekáč stehnami nadol. Kačku podlejeme hydinovým vývarom, prikryjeme a pečieme 2 a pol hodiny v rozožriatej rúre na 150 °C. Behom pečenia kačicu niekoľko krát prepichneme špáratkom alebo vidličkou. Vytečeným tukom znova kačicu potierame.
Medzitým si zohrejeme v menšom hrnci worcesterskou omáčku s medom. Kačicu pomaly vyklopíme z pekáča. Vnútro kačice potrieme polovicou zmesi a pridáme nakrájané jablká s tymianom. Výpek môžeme zliať do hrnca a priviesť k varu, zaprášime ho hladkou múkou, prešľaháme, podlejeme vodou alebo vývarom a povaríme 12 minút.
Ďalší postup:
- Kačicu dobre umyjeme, vysušíme a nasolíme z vonku i zvnútra.
- Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. Dĺžku varenia prispôsobujeme veľkosti kačky - teda na 1 kilogram počítame 1 hodinu pečenia. Zhruba pol hodinu pred dopečením kačku potrieme mliekom a necháme dopiecť.
- Kým sa kačka pečie, pripravíme si kapustu: na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme na tenko nasekanú kapustu, ktorú osolíme, okoreníme a podlejeme trochou vody. Takto, kapustu dusíme pod pokrievkou zhruba 20 minút. Prilejeme víno a dusíme ďalších 15 minút.
- Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.
- Kačku vyberieme z pekáča a necháme ju zhruba 15 minút odpočinúť pri izbovej teplote.
Prílohy k pečenej kačici
Pečená kačka sa takmer vždy podáva s kapustou a knedľou či lokšami. Pre mnohých práve lokše robia z kačky skutočný gurmánsky zážitok. Lokše nasajú výpek a sú veľmi jemné. Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Kačku naporciujeme na 4 - 6 porcií a očistíme od tymianu. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, nenaberajte si veľa. Ja viem vyzerá to veľmi lahodne, ale berte ohľad na Vaše zdravie.
Dusená červená kapusta
Na kačacej masti speníme cibuľu, potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu. Kapustu nakrájame na tenké pásiky, nasolíme a necháme hodinu postáť. V hrnci na bravčovej masti opečieme cibuľku a pridáme cukor. Keď cibuľa skaramelizuje, pridáme kapustu a premiešame. Za občasného premiešania podusíme do zmäknutia.
Zemiakové lokše
Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Vypracujeme cesto, z ktorého urobíme asi 30 cm valec. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť, takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne, nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán. Potom ich potrieme rozpustenou masťou a prikryjeme tanierom, aby okraje lokší zmäkli. Dávajte si pozor! Kačka v kombinácii s lokšami je mimoriadne mastná. Určite si nechcete zamastiť nový návlek na stoličku, alebo obrus.
Zemiakovo-mrkvové pyré
Zemiaky a mrkvu očistíme, nakrájame na kocky a spoločne uvaríme do mäkka. Medzitým si na masle (môžeme pridať aj lyžicu kačacej masti/výpeku) opražíme nadrobno nasekanú cibuľu do zlato-hneda. Uvarené zemiaky a mrkvu popučíme s trochou smotany, primiešame maslo s opraženou cibuľkou a vzniknuté pyré podľa chuti dosolíme. My máme radšej konzistenciu s menšími kúskami, ale pyré môžete vyšľahať na redšiu a hladkú kašu.
Ako sa vyhnúť chybám pri pečení kačice
Príprava kačice však nie je vždy jednoduchá, a preto sa často stáva, že výsledok nevyjde podľa našich predstáv. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.
- Nedostatočné marinovanie: Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
- Nesprávna teplota pečenia: Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli. Pečte ju pomaly pri nízkej teplote (napríklad 125-160 °C) a až na záver zvýšte teplotu na chrumkavú kôrku.
- Neodstránenie prebytočného tuku: Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Príliš krátky čas pečenia: Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
- Nevyužitie výpeku: Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
- Príliš rýchle porciovanie: Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
- Nedostatočné korenenie: Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.
Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.
| Krok | Popis | Čas | Teplota |
|---|---|---|---|
| 1. Marinovanie | Nasolenie kačice a odležanie v chladničke | 12 hodín (cez noc) | Chladnička |
| 2. Príprava na pečenie | Okorenenie rascou, jablko vnútri | 30 minút | Izbová teplota |
| 3. Pomalé pečenie | Pečenie v prikrytom pekáči | 2,5 - 5 hodín (podľa váhy) | 125 °C |
| 4. Chrumkavá kôrka | Potretie medom, dopiecť odkryté | 20 - 30 minút | 200 °C |
| 5. Odpočinok | Nechať kačicu odpočinúť po vybratí z rúry | 10 - 15 minút | Izbová teplota |
tags: #pecena #kacica #s #medom #a #vinom