Pečená kačica je tradičný pokrm, ktorý má svoje nezastupiteľné miesto na sviatočných stoloch, zvlášť počas Vianoc. Toto jedinečné jedlo, keď je správne pripravené, vonia a chutí neodolateľne. Správna príprava však môže byť niekedy náročná aj pre skúsenejších kuchárov. V tomto článku vám prinášame podrobný návod, ako pripraviť dokonalú pečenú kačicu s chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom, doplnenú o tradičné prílohy ako dusená kapusta a lokše. Pečená kačica je štedré a vďačné jedlo, ktoré sa spája so slávnostným rodinným obedom.
Jesenné hody s pečenou kačicou majú v slovenských tradíciách hlboké korene. Už od stredoveku sa s príchodom jesene organizovali hostiny po skončení poľných prác. Záznamy o husacích a kačacích hodoch siahajú až do 13. storočia. Tieto jesenné oslavy sa zväčša viazali na dozrievanie úrody a sviatok svätého Martina (11. novembra), keď naši predkovia oficiálne ukončovali ročné poľnohospodárske práce. Pri takýchto hostinách sa stretávali susedia a rodina, kde sa podávala chrumkavá pečená kačica, doplnená lokšami či knedľou a dusenou červenou kapustou. Spoločné stolovanie a vzájomné delenie sa o jedlo posilňovalo väzby v komunite. Kačacie hody neodmysliteľne patria k jesennému vinobranému obdobiu. V októbri a novembri počas zberu úrody hrozna, sa na Slovensku konajú stolovania so špecialitami z kačky či husi. Tradične sa nové víno a burčiak popíjajú práve na týchto oslavách.
Výber a príprava kačice
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité vybrať kvalitnú kačicu. Mäso z domácej kačky chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadá sa na jazyku. Domácej kačke sa jednoducho nedá odolať. Láka Vás k stolu jej omamnou vôňou, ktorej nepoviete nie. Ak však natrafíte na poctivého domáceho chovateľa, neváhajte. Takú kačku si pokojne vezmite aj do zásoby - vydrží vám v mrazničke a keď príde čas, premení sa na sviatok na tanieri.
Ak plánujete pohostiť maximálne 4 - 5 ľudí, vystačíte si s kačicou o hmotnosti približne 2,5 kg. Kačice s touto hmotnosťou sú bežne dostupné v supermarketoch. Pre viac hostí už siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac. Zvyčajne ide o kačice vykŕmené - s vyšším obsahom tuku a väčšou pečeňou.
Solenie a marinovanie
Kačicu deň vopred pred pečením umyte zvonka i zvnútra a dôkladne ju osušte papierovými utierkami. Dlhšie odležanie soľou zabezpečí šťavnatosť mäsa. Kačicu ideálne deň vopred dôkladne osoľte zvnútra aj zvonka. Nebojte sa soľ vmasírovať do záhybov a podkožia. So soľou nemusíte šetriť - na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli. Takto pripravenú kačicu pevne zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do veľkého vrecka a uložte ju do chladničky na 16 až 20 hodín (ideálne cez noc). Na druhý deň ju opláchneme a osušíme.
Tajomstvom tejto pečenej kačice je jednoduchý, no účinný trik: pred pečením sa kačica na 24 hodín naloží do mlieka, soli a rasce. Tento krok nielenže odstráni prirodzené pachy mäsa, ale zároveň ho zjemní a zabezpečí, že po upečení bude kačica šťavnatá a s chrumkavou kožou. Podobný postup sa používa aj pri príprave niektorých druhov rýb alebo iných druhov mäsa, kde je potrebné odstrániť neželané pachy.
Príprava na pečenie
Približne 1 hodinu pred plánovaným začiatkom pečenia vyberte nasolenú kačicu z chladničky a nechajte ju pri izbovej teplote aklimatizovať sa. Odstráňte fóliu. Mokrými papierovými utierkami zotrite zvyšky soli. Povrch kačice posypte mletou rascou (približne 1 - 1,5 lyžice) a zľahka vmasírujte.
Šéfkuchári odporúčajú kačici pred pečením brušnú dutinu naplniť, mäso bude šťavnatejšie. Buď to môže byť klasická plnka z rožkov, vajec a atď., alebo ju môžete naplniť ovocím, vložte do nej napríklad jedno jablko alebo jeden pomaranč, ktoré najprv poprepichujete pár klinčekmi. Po upečení kačice ovocie z dutiny vyberte, klinčeky odstráňte a ak máte radi kombináciu sladkokyslej a slanej chuti, môžete ovocie rozmixovať s trochou výpeku na delikátnu omáčku k mäsu. Ak vložíte do kačice pomaranč, mäso bude mať síce nebadateľný, ale predsa len jemne citrusový podtón.
Na plnku si opražíme cibuľu nakrájanú nadrobno a necháme vychladnúť. Pečienky pomixujeme. Rožky nakrájame na kocky a namočíme ich do vlažnej vody a vyžmýkame. Pridáme celé vajcia, veľa petržlenovej vňate, majoránku, soľ a mleté čierne korenie a všetko poriadne premiešame. Podľa potreby dochutíme. Kačku naplníme pripravenou plnkou a "zafixujeme" z oboch strán ihlicami.
Pečenie kačice
Správne nastavená teplota a čas pečenia sú kľúčové pre dosiahnutie chrumkavej kože a šťavnatého mäsa. Je dobré vedieť, že hmotnosť kačice úzko súvisí s časom pečenia. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia, aby ste si vedeli jej tepelnú prípravu naplánovať v dostatočnom časovom predstihu. Ak budete mať na pekáči trojkilovú kačku, pomaly sa bude piecť približne 3 hodiny.
Kačicu čaká dlhšie pečenie v rúre pri nižšej teplote (okolo 125 - 150 °C), ako je bežne pri pečení mäsa zvykom. Počas pomalého pečenia kačacie mäso krásne zmäkne. Pekáč preto musí mať veko, no veko sa nesmie dotýkať kačacieho mäsa, čo je výzvou najmä pri veľkých kačiciach. Ak pekáč s vyšším vekom nemáte, pomôžte si alobalom. Fáza pečenia je dôležitá, no dobrou správou je, že na pozornosť pomerne nenáročná.
Fázy pečenia
- Pomalé pečenie (prikryté): Kačicu uložte do pekáča najskôr hruďou smerom nadol. Zvoľte pekáč, o ktorom máte istotu, že nebude pripaľovať. Podlejte veľmi málo vodou, prikryte a vložte piecť do vyhriatej rúry na 180 °C. Pečte pomaly a dlho, dĺžka pečenia závisí od veľkosti kačice, zvyčajne 3 až 4 hodiny. Kačica by mala byť po tomto čase veľmi mäkká (mäso sa ľahko oddeľuje od kosti). Počas tohto prikrytého pečenia kačicu nepolievajte, aby sa pekne dusila vo vlastnej šťave.
- Dopekanie na chrumkavo (odkryté): Po 3-4 hodinách pomalého pečenia opatrne odstráňte pokrievku alebo alobal (pozor na horúcu paru!). Zvýšte teplotu rúry na 220 °C. Teraz začnite kačicu často (každých 5-7 minút) polievať horúcim výpekom, ktorý sa nazbieral na dne pekáča. Pokračujte v pečení pri vysokej teplote ešte približne 15 až 20 minút. Počas tejto doby koža krásne zhnedne a stane sa úžasne chrumkavou. Polievanie výpekom jej dodá lesk a chuť. Sledujte ju, aby sa nespálila. Zemiaky by mali byť tiež pekne upečené a nasiaknuté výpekom.
Ak chcete kačicu s chrumkavou kožou, treba 15 minút pred koncom pečenia vrchnák z nádoby, kde sa pečie, odložiť a teplotu v rúre zvýšiť na 200 °C až 250 °C. Ak máte teplovzdušnú rúru alebo rúru z grilom, tieto funkcie použite. Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte).
PEČENÁ KAČKA 🦆 - RECEPT NA PEČENÚ KAČKU S CHRUMKAVOU KOŽOU
Tabuľka: Odporúčaná doba pečenia kačice podľa hmotnosti
| Hmotnosť kačice | Doba pečenia pri 180 °C |
|---|---|
| 2,5 kg | 2,5 hodiny |
| 3 kg | 3 hodiny |
| 3,5 kg | 3,5 hodiny |
| 4 kg | 4 hodiny |
Dôležité je vedieť, že ak pečiete kačicu s plnkou, pečie sa dlhšie - na 1 kg nerátame 70, ale 80 minút.
Príprava príloh
K pečenej kačici neodmysliteľne patria domáce lokše (zemiakové placky), dusená červená kapusta a kyslá uhorka. Tradičnú hostinu dopĺňajú často aj knedle a kompót z jabĺk či sliviek. Vôňa pečenej kačice, dusenej kapusty a k tomu nadýchaná knedľa alebo zemiakové lokše! To znie ako prísľub nefalšovaného chuťového pôžitku.
Dusená červená kapusta
Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi. Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
Na záver pridáme 2PL ríbezľového džemu (domáci miešaný z čiernych a červ. ríbezlí) a to dodá kapustičke ešte zaujímavejšiu chuť. Najlepšiu chuť však získa kapusta až omastením výpekom z kačice.
Domáca knedľa
V priebehu pečenia kačice si môžeme pripraviť domácu knedľu. Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.
Zemiakové lokše
Na lokše si zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky. Na pracovnú dosku pridajte múku a nastrúhané zemiaky. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie. Z múky a zemiakov vypracujte cesto, ktoré vygúľajte na valček, a ten nakrájajte asi na 10 menších kúskov. Každý rozvaľkajte na placku. Ak sa cesto lepí treba podsýpať múku. Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky. Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou. Dávajte si pozor! Kačka v kombinácii s lokšami je mimoriadne mastná.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu
- Dlhé solenie nasucho (dry brining) cez noc je jedným z tajomstiev šťavnatého mäsa a chrumkavej kože. Soľou naozaj nešetrite a dobre ju vmasírujte všade.
- Pred pečením je dobré nechať kačicu ohriať na izbovú teplotu.
- Kľúčom k mäkkosti je pomalé pečenie pri nižšej teplote (180°C) pod alobalom aspoň 3 hodiny. Mäso sa krásne dusí vo vlastnej šťave. Zemiaky pečiem spolu s kačicou v pekáči.
- Pre tú dokonalú chrumkavú kožičku ako z jarmoku je dôležité posledných 15-20 minút piecť odkryté pri vysokej teplote (220°C) a často polievať horúcim výpekom. Tým sa koža vypečie a skaramelizuje.
- Po upečení ju nechám aspoň 15 minút odpočinúť prikrytú alobalom, než ju začnem porciovať.
- Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
- Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
Servírovanie
Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou. Tuk i rôsol, ktorý zostane na dne pekáča je lahôdkou nielen na lokšsi, ale aj na čerstvom chlebíku.
tags: #pecena #kacica #s #pecienkou