Pečená kačica je už tradične gastronomickou špecialitou každej jesene a symbolom jesenných hodov, ktorá poteší aj náročných gurmánov. Mnohí si organizujú rodinné posedenia, kde si pochutnajú na tejto pečenej lahôdke s lokšami či dobrým vínom, a veľmi obľúbené sú aj firemné husacie hody. Je to jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si radi pripravujeme nielen počas sviatočných dní, ale aj na Vianoce. Toto jedinečné jedlo, keď je správne pripravené, vonia a chutí neodolateľne.
Hoci je kačica nielen chutná, ale aj veľmi zdravá, jej príprava však nie je vždy jednoduchá, a preto sa často stáva, že výsledok nevyjde podľa našich predstáv. Správna príprava však môže byť niekedy náročná aj pre skúsenejších kuchárov. Kačka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale pečenie je najpopulárnejšou voľbou. Avšak, sklamať nás môže suchý výsledok, preto sa oplatí venovať čas jej dôkladnej príprave. Ako teda dosiahnuť, aby bola kačka vždy lahodná a šťavnatá? Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.
Tradičný recept na pečenú kačicu
Tento recept je rokmi overený a stále vynikajúci. Vyskúšajte ho aj vy pre dokonalú, šťavnatú kačicu s chrumkavou kožou.
Ingrediencie:
- Kačka (2-2,5 kg pre 4 osoby alebo 4 kg pre viac osôb)
- Soľ
- Rasca
- Jablko
- Klinčeky
- Med
- Voda
Postup:
- Kačku deň vopred poriadne nasolíme zvonka i zvnútra, pričom soľ treba dať aj pod krídla, a necháme cez noc odležať.
- Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote.
- Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko, ktoré popicháme klinčekmi.
- Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
- Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov.
- Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút.
- A kačka je hotová!
Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu
Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote. Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom. Tajomstvo spočíva v použití jednej špeciálnej suroviny. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Medová glazúra: Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou.
- Bylinková zmes s olejom: Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra.
- Citrónová šťava: Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom.
- Slaná voda: Namočte kačku do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením.
Dôležitým krokom pri pečení kačky je tiež pomalé a dlhé pečenie pri nízkej teplote. Nech už si vyberiete akúkoľvek metódu na prípravu kačky, dôležité je venovať čas a pozornosť každému kroku.
Najznámejší recept na pečenú kačicu
Ako sa vyhnúť častým chybám:
- Nedostatočné marinovanie: Kačicu naložte do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoľte a okoreňte aspoň 12 hodín pred pečením.
- Príliš vysoká teplota: Pečte kačicu pomaly pri nízkej teplote.
- Neodstránený tuk: Pred pečením prepichnite kožu kačice, aby tuk mohol odtekať.
- Príliš krátky čas pečenia: Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
- Nevyužitý výpek: Výpek z kačky je skvelý základ pre omáčku. Tuk i rôsol, ktorý zostane na dne pekáča je lahôdkou nielen na lokšiach, ale aj na čerstvom chlebíku. Tuk okrem skvelej nátierky možno použiť aj na prípravu pečeňovej paštéty, ale aj rôznych omáčok na cestoviny. Je to skrátka lahôdka.
- Príliš rýchle porciovanie: Po upečení nechajte kačicu aspoň 10 až 15 minút odpočívať.
- Nedostatočné korenenie: Používajte koreniny a prísady, ktoré zvýraznia chuť kačaciny.
Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame.
Ázijská pečená kačica s jazmínovou ryžou
Ázijská kuchyňa je založená na sladko pikantnej chuti s použitím výrazných korenín a omáčok. Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným prístupom.
Ingrediencie:
- 1 umytý, neošúpaný pomaranč
- 2 ošúpané cibule
- Soľ
- Mletý zázvor
- 1 umytá a očistená kačica
- Sezamový olej
- 300 ml vody
- 2 lyžice medu
- 6 lyžíc sójovej omáčky
- 1 mrkva
- 1 štipľavá paprička
- 1 lahôdková cibuľka
- Uvarená jazmínová ryža
Postup:
- Umytý, neošúpaný pomaranč a 1 ošúpanú cibuľu nakrájame na väčšie kúsky. Ochutíme soľou, mletým zázvorom a všetko zmiešame v miske.
- Z umytej a očistenej kačice odrežeme krídla a naplníme ju pripravenou zmesou.
- Preložíme kačku do pekáča, dôkladne osolíme zo všetkých strán a podlejeme asi 300ml vody.
- Kačicu potom polejeme sezamovým olejom a prikryjeme alobalom. Pečieme prikryté v pekáči v predhriatej rúre pri 160 °C približne 1 hodinu.
- Potom dopekáme v otvorenom pekáči ešte 1 hodinu. Priebežne kačicu podlievame výpekom.
- Po upečení necháme kačicu vychladnúť a na pracovnej doske ju vykostíme tak, aby nám vznikli pekné kusy mäsa z pŕs a stehien aj s kožou.
- V miske rozmiešame 2 lyžice medu a 2 lyžice sójovej omáčky. Mäso zo stehien a pŕs dáme na plech a potrieme pripravenou marinádou.
- Druhú cibuľu, mrkvu, štipľavú papričku a 1 lahôdkovú cibuľku očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky.
- Wok rozpálime a na troche sezamového oleja nakrájanú zeleninu krátko orestujeme (okrem lahôdkovej cibuľky). Potom pridáme kúsky kačacieho mäsa, ktoré ostalo po vykostení. Opäť sprudka orestujeme a pridáme uvarenú jazmínovú ryžu. Dochutíme 4 lyžicami sójovej omáčky a nakoniec pridáme nakrájanú lahôdkovú cibuľku.
Servírovanie:
Na tanier najskôr servírujeme restovanú ryžu, na ňu rezančeky z omelety a potom na kúsky nakrájané marinované kačacie mäso.
Vhodné vína k pečeným kačiciam
Víno musí dobre fungovať s výrazným štýlom jedla. K ázijským jedlám sú vhodnými partnermi šumivé vína ako Champagne, biele vína napríklad polosuchý Riesling z Nemecka alebo Alsaska, taktiež Gewurztraminer. Z červených vín skôr ľahšie, ovocnejšie s nižším obsahom tanínov ako Beaujolais Cru alebo Crozes-Hermitage Syrah.
Ku kačici na pekingský spôsob s restovanou ryžou odporúčam vyskúšať „netradične“ Orange Tramín 2020 z vinárstva Kasnyik, ktorý skvele doplní sladko pikantnú chuť chrumkavej kačky. Toto suché biele víno bolo zbierané z honu Kalvária z 9-ročného vinohradu a nakvášalo 15 dní spolu so šupkami bez pridania kvasiniek. Spontánne kvasenie prešlo so šupkami a víno následne zrelo 9 mesiacov na jemnom sedimente v použitých sudoch. Je nečírené a nefiltrované. Ponúka pomerne číru slamovo žltú farbu s jemným oranžovým odtieňom. Intenzívna vôňa sušenej marhule, pomarančovej kôry, zázvoru, čajových lístkov a kvitnúcej šípovej ruže. Výrazná vôňa prechádza do jemnej, stredne plnej, ovocno florálnej chuti so šťavnatou kyselinkou a jemnou tanínovou štruktúrou.
Vinárstvo Kasnyik
Mladé rodinné vinárstvo Kasnyik zo Strekova vzniklo v roku 2006 vďaka Tomášovi Kasnyikovi a jeho bratovi Gabrielovi. Filozofiou vinárstva je vyrábať prírodné vína bez použitia rôznych pomocných látok. Hrozno zberajú z 5 ha vlastných vinohradov v katastri obce Strekov v Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti. Vinohrady sú skryté medzi strekovskými kopcami v centre vinohradníckeho regiónu. Vinárstvo Kasnyik je členom zoskupenia Autentista Slovakia, ktoré združuje podobne orientované vinárstva. Prírodné podmienky Strekova prispievajú k vzniku senzoricky bohatých vín s dotykom minerality. Ich Rizling vlašský alebo Frankovka modrá patria medzi najlepšie na Slovensku.
Prílohy k pečenej kačici
Ku kačici sa skvelo hodia lokše a dusená kapusta. Ako ďalšie prílohy môžete zvoliť knedľu alebo lokše, poprípade oba varianty. Odporúčame podávať s trochou piva.
Recept na lokše:
- Uvarené zemiaky
- Soľ
- Hladká múka
Postup: Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a múku. Vypracujeme cesto a vyváľkame lokše. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Recept na dusenú kapustu:
- Kačacia masť
- Cibuľa
- Bobkový list
- Cukor
- Červené víno
- Červená kapusta
- Soľ
- Rasca
- Ocot
Postup: Na kačacej masti speníme cibuľu, potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme červeným vínom. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu. Zatiaľ čo sa kačica pečie, pripravíme si kapustu. Začneme pokrájaním cibuľky, ktorú opečieme na bravčovej masti do zlatista. Pridáme cukor, zamiešame a chvíľu poopekáme. Následne pridáme pokrájanú kapustu, ocot, trochu soli, trochu čierneho mleté korenia a podlejeme trochou vody. Približne 30 minút pred koncom pridáme ku kapuste postrúhané jablko a poriadne zamiešame.
Kde si vychutnať pečenú kačicu v Bratislave
Legendou v tomto smere je dedinka Slovenský Grob kúsok od Bratislavy, ktorú mnohí preferujú na tieto akcie. Známa prevádzka v Slovenskom Grobe, Husacina u Galika ponúka aktuálne zvýhodnenú akciu na husacie a kačacie hody s odberom so sebou. Takto si môžete hody zorganizovať kdekoľvek ste, či už priamo u vás doma, vo firme alebo v iných priestoroch. Avšak aj v mnohých bratislavských reštauráciách si pripravili špeciálne akcie a ponúkajú na objednávku husacie a kačacie hody vo svojich priestoroch. Objednávka celej pečenej kačice alebo husi je zvyčajne potrebná minimálne 6 hodín vopred.
tags: #pecena #kacica #wallpaper