Obdobie zeleninových šalátov sa začína. Koreňová zelenina nemusí byť iba súčasťou polievok. S obľubou ju používam do rôznych šalátov, ktorým dodá úplne iný rozmer. Surová mrkva a kaleráb sú v podstate bežnými surovinami. Ale o petržlene sa nedá povedať, že by sa v našej kuchyni používal hojne v surovom stave.
Nie je nič smutnejšie ako surová zelenina bez zálievky či dresingu. Dresing je soľou a korením chrumkavých šalátov, a keď ho podceníme či nedajbože vynecháme, z farebných listov sa stane nepríjemné sklamanie bez chute a života. Navyše tuky a kyseliny v dresingu sa postarajú o správne a rýchle vstrebanie vitamínov a minerálov, ukrytých vo vašej zelenine.
Základné pravidlá prípravy dresingov
Dresing je preferenciou vašich osobných chutí. Platí iba jedno základné pravidlo - 2 diely oleja na 1 diel kyslej zložky (ocot, citrusová šťava, balzamikový ocot, ...). Nezabudni používať vždy extra panenský olivový olej, ktorý je vhodný práve do šalátov a šalátových zálievok.
Snadný dresink na řecký salát ve skleničce - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recept na chrumkavý šalát z koreňovej zeleniny
Tento šalát je svieži a ideálny ako príloha alebo ľahké jedlo.
Suroviny:
- 3 ks mrkvy
- 1 ks väčší petržlen
- štvrť ks menšieho zeleru
- šťava z polovice citróna
- čerstvý koriander
- rukola
- za hrsť nasekaných vlašských orechov
- soľ, mleté čierne korenie, olivový olej
Postup:
- Zeleninu očistite a nastrúhajte na strúhadle s väčšími otvormi.
- Osoľte a keď zelenina pustí šťavu, jemne pomačkajte.
- Pokvapkajte olivovým olejom, citrónovou šťavou a vmiešajte lístky čerstvého koriandra.
- Rukolu prepláchnite na sitku a nechajte odkvapkať.
- Zmiešajte s nastrúhanou zeleninou a posypte nahrubo nasekanými vlašskými orechmi.
Podávame s nasucho opečenými cesnakovými hriankami.
Prehľad obľúbených dresingov
Obmieňajte šaláty podľa aktuálnej chuti a nálady výberom správnej zálievky:
| Typ dresingu | Hlavné zložky | Ideálne použitie |
|---|---|---|
| Bylinkový | Jogurt, bylinky, zakysanka | Všetky druhy šalátov |
| Mätový | Uhorka, jogurt, mäta | Grécky šalát |
| Cesnakový | Cesnak, citrón, olej | Univerzálna zálievka |
| Cézarský | Citrón, olej, parmezán, horčica | Šalát s kuracím mäsom |
Tipy pre dokonalý výsledok
Zima je obdobím koreňovej zeleniny. Pridajte bylinky a korenie, opražte ju, následne ju premiešajte v mise s listami hlávkového šalátu a listovou zeleninou a vychutnajte si lahodný šalát. Ak chcete mať trochu krémovejšiu zálievku, môžete pridať aj 1 lyžicu bieleho jogurtu. Dresing, ktorý nie je vodnatý, dosiahnete vyžmýkaním vody z osolenej uhorky, čo je najdôležitejší krok pre dokonalú krémovú konzistenciu.
tags: #salat #z #korenovej #zeleniny #s #dresingom