Pečená kačka je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Pečená kačka patrí medzi tradičné jedlá, ktoré často spájame s rodinnými oslavami. Je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si radi pripravujeme nielen počas sviatočných dní, ale aj na Vianoce. Správna príprava však môže byť niekedy náročná aj pre skúsenejších kuchárov. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.
Tento recept je však úplne jednoduchý a vhodný aj pre každého, kto nemá čas alebo skúsenosti s komplikovanou prípravou.
Základné suroviny a príprava
Nekomplikujte! LEN 4 suroviny a upečiete dokonalú kačku ako majster. Jedna kačica, dva druhy korenia, soľ a jablká. Nič viac. A predsa z toho mála pripravíte jedlo, po ktorom si všetci oblížú prsty.
Príprava kačky pred pečením
- Kačku umyte zvonku aj znútra. Osušte kuchynskou papierovou utierkou a celú ju dôkladne osoľte.
- Jablká umyte, zbavte jadrovníka a vložte do brušnej dutiny. Kožu na bruchu uzavrite ihlicou.
- Kožu na hrudi na mnohých miestach popichajte špajľou, aby sa z nej vytopil tuk.
- Môžete použiť aj rascu a majorán, na pečenie kačky zatiaľ nik lepšiu kombináciu nevymyslel.
- Hydinu môžete nasoliť a okoreniť aj 24 - 48 hodín pred pečením. Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete.
- Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.
Pomalé pečenie: Kľúč k šťavnatej kačke
Skvelé je pomalé pečenie. Rátajte so štyrmi až šiestimi hodinami. Mäso vložte do pekáča, ktorý má pokrievku. Nemusíte ho ničím vymastiť. Kačka pri nízkej teplote pustí vlastný tuk a pečie sa len v ňom.
Rúru nastavte len na 90 až 120 °C. Nemusíte nič kontrolovať, pečenie ignorujte. Až po pár hodinách sa pozrite. Hydina vyzerá ako uvarená. Vtedy pridajte teplotu, ale už len na to, aby koža zozlatla. Pred prudkým opečením ju ešte môžete potrieť koňakom. Koža dostane peknú červenkastú farbu.
Pôvodný recept aj recept je z roku 2011. Ale pečiem ju stále rovnako, takže recept je takzvane, rokmi overený a stále vynikajúci.
Prehľad času pečenia podľa váhy kačky
Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogram jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.
| Váha kačky (kg) | Teplota (°C) | Čas pečenia (hodiny) |
|---|---|---|
| 2 - 2,5 | 125 | 2,5 |
| 3 - 4 | 125 | 4 - 5 |
Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
PEČENÁ KAČKA - CHRUMKAVÁ A ŠŤAVNATÁ KAČKA | OVERENÝ RECEPT NA KACHNU
Tipy a triky pre dokonalú kačku
Vyhnite sa častým chybám
- Vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie: Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
- Nesprávne nastavená teplota: Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
- Nedostatočné prepichnutie kože: Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo môže zostať veľmi mastnou. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Príliš krátky čas pečenia: Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
- Nevyužitie výpeku: Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta. Tuk i rôsol, ktorý zostane na dne pekáča je lahôdkou nielen na lokše, ale aj na čerstvom chlebíku. Tuk okrem skvelej nátierky možno použiť aj na prípravu pečeňovej paštéty, ale aj rôznych omáčok na cestoviny. Je to skrátka lahôdka.
- Príliš rýchle porciovanie: Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
- Podcenenie korenín a prísad: Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.
Ďalšie metódy na zjemnenie a ochutenie
- Potieranie mliekom: Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom.
- Medová glazúra: Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou.
- Bylinková zmes s olejom: Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra.
- Citrónová šťava: Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom.
- Slaná voda (soľný roztok): Namočte kačku do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením.
Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.
Tradičná príloha: Kapusta a lokše
Červená kapusta
Na rajnici skaramelizujeme cukor, pridáme postrúhanú červenú kapustu, posolíme a necháme na miernom ohni udusiť. Keď je hotová (my ju máme radi trochu chrumkavú), dochutíme ju soľou, rascou a jablčným octom.
Lokše
Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
- Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
- Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
- Potom ho nožom nakrájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľame lokše.
Podávame s parenou knedľou a kapustou. Na tanieri polejeme získaným kačacím tukom.