Pečená krkovička je obľúbené jedlo, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Vďaka obsahu tukových častí je bravčová krkovička jedným z najšťavnatejších mias, aké si môžete pripraviť. Počas pečenia uvoľní kopec chutného výpeku, ktorý môžete premeniť na chutnú omáčku alebo ním len tak preliať servírované jedlo - mäsko i prílohu. Zároveň je to rez bravčového, ktorý nie je príliš drahý a často sa objavuje v našich nákupných košíkoch alebo v zásobe v mrazničke. Bravčová krkovička sa hodí do guláša, na výpečky namiesto pliecka, ale sú z nej aj šťavnaté rezne či krehké mäsové guľky po zomletí. Rovnako vynikajúca je na prípravu pečienky v celku i pokrájaná na steaky. Či už ju pečiete samotnú, so zeleninou alebo na zemiakoch, vždy bude fantasticky krehká práve vďaka tuku, ktorý sa postupne uvoľní.
V tomto recepte vám ukážeme, ako pripraviť chutnú a šťavnatú pečenú krkovičku s použitím kvalitných surovín dostupných v Lidli. Pripravte si panvicu a zapekaciu misu, a poďme na to!
Základný recept na pečenú krkovičku
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Rasca
- Cibuľa
- Voda
Postup prípravy krkovičky:
- Umytú a osušenú bravčovú krkovičku vložíme do zapekacej misy, po všetkých stranách osolíme a okoreníme.
- 4 prelisované strúčiky cesnaku a rascu dôkladne vmasírujeme do mäsa.
- Pridáme cibuľu nakrájanú na rezance a podlejeme vodou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 2 hodiny.
- Po 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme ešte ďalších 30 minút, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu.
Variácie pečenej krkovičky a príloh
1. Pečená krkovička s karamelizovanou cibuľkou a zemiakovým pyré
Správny spôsob, ako zakaždým dokonale pripraviť pečené bravčové plece!
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Rasca
- Cibuľa
- Vývar
- Olej
- Cukor
- Zemiaky
- Maslo
- Parmezán
Príprava krkovičky:
Umytú a osušenú bravčovú krkovičku vložíme do zapekacej misy, po všetkých stranách osolíme a okoreníme. 4 prelisované strúčiky cesnaku a rascu dôkladne vmasírujeme do mäsa. Pridáme cibuľu nakrájanú na rezance a podlejeme vodou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 2 hodiny. Po 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme ešte ďalších 30 minút, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu.
Príprava karamelizovanej cibuľky:
- Cibuľu nakrájame na pásiky a orestujeme ju na rozohriatom oleji.
- Podlejeme ju vývarom, stíšime plameň a dusíme domäkka.
- Keď sa všetok vývar odparí, pridáme cukor a necháme ho skaramelizovať.
- Potom ochutíme soľou a korením.
Príprava zemiakového pyré:
- Uvarené zemiaky precedíme a trocha vody si odložíme.
- Zemiaky preložíme do robota, pridáme roztopené maslo, najemno strúhaný parmezán a mixujeme do hladka.
Servírovanie:
Upečenú krkovičku nakrájame na plátky a podávame ju so zemiakovo-cibuľovým pyré a šalátom z červenej kapusty.
2. Šťavnatá krkovička na panvici s rozmarínom a marhuľovým džemom
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Rozmarín
- Marhuľový džem
- Maslo
- Citrónová šťava
Postup:
- Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky.
- Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme.
- Restujeme na rozpálenej panvici s olejom.
- Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu.
- Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Tip: Krkovičku na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá.
3. Krkovička pečená s marinádou z dijonskej horčice, medu a sójovej omáčky
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Dijonská horčica
- Med
- Sójová omáčka
- Voda
Príprava omáčky a pečenie:
- Krkovičku preložíme na pekáč a prelejeme ju marinádou z dijonskej horčice, medu a sójovej omáčky.
- Podlejeme trochou vody a pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 °C približne 1 hodinu.
4. Pečená krkovička so šošovicovou prílohou a zeleninou
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Rasca
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Stopkový zeler
- Cibuľa
- Olej
- Paradajky z konzervy
- Mletá paprika
- Šošovica
- Bobkové listy
- Vývar
Príprava krkovičky:
Umytú a osušenú bravčovú krkovičku vložíme do zapekacej misy, po všetkých stranách osolíme a okoreníme. 4 prelisované strúčiky cesnaku a rascu dôkladne vmasírujeme do mäsa. Pridáme cibuľu nakrájanú na rezance a podlejeme vodou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 2 hodiny. Po 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme ešte ďalších 30 minút, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu.
Príprava prílohy zo šošovice a zeleniny:
- Na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a stopkový zeler orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji.
- Pridáme cibuľu nasekanú nadrobno a zvyšné 4 strúčiky cesnaku. Zeleninovú zmes restujeme domäkka približne 15 minút.
- Potom pridáme paradajky z konzervy, mletú papriku a krátko spolu povaríme.
- Pridáme umytú a scedenú šošovicu, bobkové listy a podlejeme vývarom.
- Dusíme na miernom plameni pod pokrievkou domäkka (asi 30 minút).
- Na záver časť šošovice rozmixujeme pomocou ponorného mixéra (jedlo sa vďaka tomu zahustí).
5. Pečená krkovička s cícerom a hlivou
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Soľ
- Korenie
- Horčica
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Rozmarín
- Hliva
- Karí korenie
- Víno
- Paradajky z konzervy
- Cícer
- Voda
Postup:
- Cícer namočíme do vody ideálne deň vopred.
- Mäso očistíme, ochutíme soľou, korením, potrieme horčicou a preložíme na panvicu. Polejeme olejom a na miernom ohni opečieme zo všetkých strán.
- Cibuľu, cesnak a rozmarín nasekáme nahrubo.
- Opečené mäso preložíme do pekáča a vložíme do vyhriatej rúry na 220 °C.
- V panvici, v ktorej sme opekali mäso, orestujeme cibuľu, cesnak a rozmarín.
- Do základu prihodíme nakrájanú hlivu, osolíme, okoreníme, ochutíme karí korením a dôkladne premiešame.
- Podlejeme vínom a necháme variť. Po chvíli pridáme paradajky z konzervy, premiešame a opäť chvíľu povaríme.
- Prihodíme cícer a zmes prilejeme do pekáča k mäsu.
- Podlejeme vodou, zakryjeme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C približne 60 minút. V polovici času pečenia mäso skontrolujeme a v prípade potreby prilejeme vodu.
6. Špikovaná krkovička s červenou kapustou a zemiakmi
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Soľ
- Korenie
- Cesnak (celé strúčiky)
- Provázok (na zviazanie mäsa)
- Sádlo
- Jablká
- Rozmarín (vetvičky)
- Biele víno
- Červená repa
- Olivový olej
- Med
- Červený vínny ocot
- Petržlenová vňať (čerstvá)
Postup:
- Krkovičku umyjeme, osušíme papierovými utierkami, prešpikujeme 5 celými strúčikmi cesnaku, previažeme povrázkom a dôkladne osolíme a okoreníme.
- V panvici rozohrejeme sádlo a celú krkovičku opečieme zo všetkých strán dozlatista.
- Umyté jablká nakrájame na mesiačiky, odstránime jadierka a vložíme do zapekacej misy. Pridáme 4 vetvičky rozmarínu a navrch položíme opečenú krkovičku. Podlejeme bielym vínom a pečieme v rúre pri teplote 180 °C domäkka asi 1 až 1 a 1/2 hodiny. Mäso pravidelne podlievame výpekom, podľa potreby môžeme podliať horúcou vodou alebo vývarom.
Marinovaná červená repa:
- Umytú červenú repu so šupkou varíme v osolenej vriacej vode s 2 strúčikmi cesnaku a zväzkom byliniek (napríklad rozmarínom a petržlenovou vňaťou) domäkka, asi 1 hodinu, potom olúpeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Repu ešte prehrejeme na väčšej panvici s olivovým olejom a osolíme, okoreníme, zakvapkáme medom a červeným vínnym octom. Premiešame, stiahneme z plameňa a necháme marinovať.
Servírovanie:
Na tanier dáme marinovanú červenú repu. Z krkovičky odstránime povrázok, nakrájame na plátky a servírujeme na červenú repu. Všetko prelejeme výpekom z mäsa a pridáme aj kúsky pečených jabĺk. Na záver posypeme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
tags: #pecena #krkovicka #lidl