Ak existuje dokonalý nedeľný obed bez námahy, je to táto pomaly pečená krkovička. Príprava vám zaberie pár minút, potom už len sledujete, ako rúra robí svoje kúzla. Výsledkom je neskutočne mäkké mäso, ktoré sa doslova rozpadá pod vidličkou. Je to čistá fantázia! Ukážem vám ten najlepší a najjednoduchší postup, ako dosiahnuť, aby sa mäso nerozpadávalo len v názve, ale aj na tanieri. Poďte si so mnou uvariť tento poctivý obed.
Bravčová krkovička patrí k najobľúbenejším druhom mäsa a niet sa čomu čudovať. Jej šťavnatosť a jemná chuť ju predurčujú na nespočetné množstvo kulinárskych kreácií. Táto pečená krkovička s výraznou cesnakovou omáčkou je ideálna nielen na bežný deň, kedy si chcete dopriať niečo výnimočné, ale aj na sviatočný stôl, kde zaručene zožne úspech.
Hľadáte ten pravý recept na pohodový víkendový obed alebo slávnostnú večeru, ktorý poteší malých aj veľkých stravníkov? Nechajte sa inšpirovať a pripravte si tento skvelý obed na sobotu alebo nedeľu.
Pečená krkovička so zemiakmi v jednom pekáči: Ak existuje dokonalé nedeľné jedlo, je to práve toto. Zaručujem vám tú najšťavnatejšiu krkovičku, ktorá sa bude doslova rozpadať pod vidličkou. Tajomstvo nie je zložité, stačí dodržať pár krokov. Výsledkom bude božské mäso a zemiaky plné chuti z výpeku. Všetko sa pečie spolu v jednom pekáči, takže si ušetríte kopec práce s umývaním riadu. Pripravte sa na vôňu, ktorá priláka k stolu celú rodinu.
Sedliacka krkovička je tradičné slovenské jedlo, ktoré poteší každého milovníka poctivého mäsa. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo, ktoré sa takmer urobí samo. Základom je kvalitná bravčová krkovička, doplnená o aromatickú cibuľu, pečený cesnak, slaninu a klobásu. Všetko sa podleje pivom a pomaly pečie, čím sa dosiahne dokonalá šťavnatosť a bohatá chuť. Ide o taký slovenský Eintopf / všetko v jednom hrnci/. Na Liptove sa varievala vždy. Stačí všetko naložiť do pekáča a ostatné už sa urobí samo. Cibuľka skaramelizuje, krkovička bude mäkká a šťavnatá a ten výpek!
Ako upiecť krkovičku, aby sa rozpadávala?
Kľúčom je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Mäso najprv vcelku zprudka opečte na panvici dohneda, aby sa zatiahlo. Potom ho preložte do pekáča, dôkladne zabaľte do alobalu a pečte pomaly pri teplote 160 °C aspoň 2,5 až 3 hodiny.
Základné informácie
| Čas prípravy | 15 minút (pri pomalom pečení s alobalom), 20 minút (+ min. 2 hodiny marinovanie pri pečení v jednom pekáči) |
| Čas pečenia | 2 hodiny 30 minút (pri pomalom pečení s alobalom), cca 135 min (pri pečení v jednom pekáči) |
| Počet porcií | 4-5 porcií (pri pomalom pečení s alobalom), 6 (pri pečení v jednom pekáči) |
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Kalorická hodnota | cca 550 kcal/porcia (pri pomalom pečení s alobalom), cca 950 kcal/porcia (pri pečení v jednom pekáči) |
| Trend | Pomalé pečenie, Nedeľný obed |
Potrebujeme
Na pomalé pečenie s alobalom:
- 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku
- 4 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletého koriandra
Na pečenú krkovičku v jednom pekáči:
Marináda:
- 3 ČL mletej sladkej papriky
- 3 ČL mletej údenej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL chilli vločiek (voliteľné)
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL soli
- 2 ČL plnotučnej horčice
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 4 PL olivového oleja
Mäso a zemiaky:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (bez kosti, vcelku alebo v hrubých plátkoch)
- 1,2 kg zemiakov (varný typ B)
- 350 g cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku (v šupke)
- 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2-3 vetvičky čerstvej majoránky
- 150 ml horúceho vývaru (alebo vody)
- soľ a mletá rasca na zemiaky
- olivový olej na zemiaky a pekáč
Na sedliacku krkovičku:
- Bravčovú krkovičku (ideálne 300g na porciu)
- Veľké množstvo cibule
- Pečený cesnak
- Slaninu
- Klobásu
- Pivo
- Soľ, korenie podľa chuti
- Voliteľné: Zemiaky, petržlenová vňať
Postup prípravy
Príprava mäsa (pomalé pečenie s alobalom):
- Najprv si pripravte mäso. Krkovičku v celku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Čím suchší povrch, tým krajšiu kôrku získa pri opekaní.
- V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku.
- Touto zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrite a rukami ju doň vmasírujte.
- Cesnak ošúpte a strúčiky nakrájajte na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačte kúsok cesnaku.
- Ak máte čas, nechajte mäso takto marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
Pečenie krok za krokom (pomalé pečenie s alobalom):
- Rúru si predhrejte na 160 °C.
- Pripravte si pekáč s alobalom. Toto je kľúčový krok: Na veľkej panvici rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby. Trvá to asi 2-3 minúty z každej strany.
- Opečené mäso preložte do pekáča vystlaného alobalom.
- Na horúce mäso položte plátky masla a vetvičku rozmarínu.
- Pekáč dôkladne a tesne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
- Vložte do predhriatej rúry a pomaly pečte 2,5 až 3 hodiny.
- Počas tejto doby rúru zbytočne neotvárajte.
- Po uplynutí času mäso vyberte z rúry a opatrne odokryte alobal.
Príprava marinády a mäsa (pečená krkovička v jednom pekáči):
- V miske zmiešajte všetky suroviny na marinádu: oba druhy papriky, rascu, chilli, korenie, soľ, horčicu, prelisovaný cesnak a olej.
- Pripravenou marinádou ho potrite zo všetkých strán.
- Mäso vložte do nádoby, zakryte a nechajte v chladničke marinovať ideálne cez noc, minimálne však 2 hodiny.
Fázované pečenie (pečená krkovička v jednom pekáči):
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Pripravte si zemiaky - ošúpte ich a nakrájajte na väčšie mesiačiky alebo kocky. V miske ich zmiešajte s trochou oleja, soľou a mletou rascou.
- Veľký pekáč zľahka vymažte olejom.
- Cibuľu nakrájajte na hrubšie pásiky a rovnomerne ju rozložte na dno.
- Na cibuľu položte vetvičky byliniek a na ne umiestnite namarinované mäso.
- Všetko podlejte horúcim vývarom.
- Pekáč pevne zakryte papierom na pečenie a alobalom.
- Vložte do rúry a pečte 60 minút.
- Po hodine pekáč opatrne vyberte. K mäsu pridajte pripravené zemiaky a celé strúčiky cesnaku v šupke. Zľahka ich premiešajte s výpekom na dne pekáča.
- Pekáč opäť pevne zakryte a vráťte do rúry. Pečte ďalších 50-60 minút, kým zemiaky aj mäso úplne nezmäknú.
Dokončenie (pečená krkovička v jednom pekáči):
- Z pekáča odstráňte alobal aj papier na pečenie.
- Teplotu v rúre zvýšte na 200 °C.
- Pečte odokryté ešte 20-25 minút, kým mäso a zemiaky nechytia na povrchu krásnu zlatohnedú a chrumkavú kôrku.
- Pred podávaním nechajte mäso pár minút odpočinúť.
Príprava mäsa (sedliacka krkovička):
- Krkovičku umyjeme, osušíme a narežeme na hrubšie plátky (cca 300g na porciu).
- Mäso z oboch strán osolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti. Môžeme použiť čierne korenie, mletú papriku, rascu alebo iné obľúbené korenie.
Príprava zeleniny a ostatných ingrediencií (sedliacka krkovička):
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na hrubšie plátky alebo mesiačiky.
- Slaninu nakrájame na kocky a klobásu na kolieska.
- Pečený cesnak pripravíme vopred (môžeme ho upiecť spolu s krkovičkou).
Ukladanie do pekáča a pečenie (sedliacka krkovička):
- Na dno pekáča rozložíme nakrájanú cibuľu.
- Na cibuľu poukladáme plátky krkovičky, medzi ktoré vložíme kocky slaniny a kolieska klobásy.
- Pridáme pečený cesnak.
- Všetko zalejeme pivom. Množstvo piva závisí od veľkosti pekáča a množstva mäsa. Pivo by malo siahať približne do polovice výšky mäsa.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 160-180°C približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a šťavnaté.
- Počas pečenia mäso občas prelejeme výpekom.
Záverečná fáza (sedliacka krkovička):
- Keď je mäso mäkké, pekáč odkryjeme a pečieme ešte približne 15-20 minút, aby sa mäso a cibuľa pekne zapiekli a získali zlatistú farbu.
Tipy na záver
Tipy k pomalému pečeniu s alobalom:
- Naozaj pomaly a bez starostí: Tajomstvo rozpadajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Vyššia teplota by ho vysušila. Výhodou tohto postupu je, že počas tých takmer troch hodín sa o mäso vôbec nemusíte starať.
- Opekanie je základ chuti: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu, ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú, hlbokú chuť. Je to pár minút práce navyše, ktoré spravia obrovský rozdiel.
- Čo s fantastickým výpekom? Šťava, ktorá zostane v pekáči, je tekutý poklad. Zlejte ju do malého hrnca, podľa potreby zrieďte trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako dokonalú omáčku k mäsu.
Tipy k pečeniu v jednom pekáči:
- Marinovanie je kľúč: Naozaj tomu venujte čas. Ak necháte krkovičku v marináde v chladničke celú noc, mäso bude neuveriteľne krehké a prejde doň všetka chuť korenia.
- Ak chcete viac šťavy: Ak máte radi veľa výpeku na polievanie zemiakov, podlejte mäso na začiatku o 100 ml tekutiny viac. Po upečení môžete výpek zliať a zľahka zahustiť lyžičkou škrobu.
Variácie
Na cibuľovom základe:
Pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ. Cibuľa sa rozpečie na sladkú kašu a vytvorí ešte lepšiu šťavu.
Na pive alebo víne:
Pred zabalením do alobalu podlejte mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína. Získate tak ďalší rozmer chuti.
S koreňovou zeleninou:
Poslednú hodinu pečenia môžete k mäsu do pekáča pridať na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Pečením krásne zosladnú.
Krkovička na pive (sedliacka krkovička):
Namiesto vývaru alebo vody podlejte mäso 150 ml tmavého piva. Dodá výpeku fantastickú, jemne karamelovú a horkastú chuť.
S koreňovou zeleninou (sedliacka krkovička):
Spolu so zemiakmi môžete do pekáča pridať aj inú koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen alebo kúsky zeleru.
Pridanie zeleniny (sedliacka krkovička):
Okrem cibule môžeme do pekáča pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku, paradajky, mrkvu alebo huby.
Použitie rôznych druhov mäsa (sedliacka krkovička):
Namiesto krkovičky môžeme použiť aj iné druhy bravčového mäsa, napríklad pliecko alebo karé.
Pečenie s kapustou (sedliacka krkovička):
Krkovičku môžeme piecť spolu s kyslou alebo sladkou kapustou.
Použitie rôznych druhov klobás (sedliacka krkovička):
Namiesto klasickej klobásy môžeme použiť aj pikantnú klobásu, čabajku alebo inú obľúbenú klobásu.
Pridanie sliviek (sedliacka krkovička):
Pre zaujímavú chuť môžeme do pekáča pridať sušené slivky.
Prílohy
Pečené mäso so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi je u nás doma taká klasika, že si každý pochutí.
Prílohy k Sedliackej Krkovičke:
- Zemiaky na cibuľke s petržlenovou vňaťou: Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky. Na panvici orestujeme cibuľu, pridáme zemiaky a opekáme, kým nezískajú zlatistú farbu.
- Zemiaková kaša: Klasická a vždy obľúbená príloha, ktorá sa skvele hodí k šťavnatému mäsu.
- Pečené zemiaky: Zemiaky nakrájame na mesiačiky, osolíme, okoreníme a upečieme v rúre.
- Dusená ryža: Jednoduchá a ľahká príloha, ktorá vyváži chuť mäsa.
- Kyslá kapusta: Tradičná slovenská príloha, ktorá sa hodí k pečenému mäsu.
- Šalát: Čerstvý zeleninový šalát s octovou zálievkou.
Ďalšie recepty s bravčovou krkovičkou
- Pomaly pečená krokovička na pomarančoch: Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia.
- Bravčová krkovička pečená v celku: Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
- Bravčová krkovička na zemiakoch: Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
- Recept na pečený bravčový krk | Šťavnatý pečený bravčový krk s cesnakom a rozmarínom
- Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici a chrumkavé americké pučené zemiaky
- Recept na pečenú krkovičku s cesnakovou omáčkou
Recept na pečený bravčový krk | Šťavnatý pečený bravčový krk s cesnakom a rozmarínom
tags: #pecena #krkovicka #so #zemiakmi #klobasou #a