Pečená krkovička je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si získava srdcia svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Tento kus mäsa je prerastený vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. V správnej úprave dokáže osloviť aj najnáročnejších gurmánov.
Ak hľadáte recept, ktorý spojí šťavnatosť mäsa s výraznou chuťou a jednoduchou prípravou, pečená krkovička v jánskej mise je tou pravou voľbou. Prinášame vám niekoľko overených receptov a užitočných tipov, ako pripraviť tú najlepšiu pečenú krkovičku, ktorá poteší celú rodinu.
Pečená krkovička na pive a horčici s americkými pučenými zemiakmi
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku s chrumkavými americkými pučenými zemiakmi, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Je to dokonalý obed, ktorým prekvapíte a potešíte svojich blízkych.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky (s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov)
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
Na dochutenie mäska:
- 1,5 PL dijonskej horčice
- 2 deci svetlého piva
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- 1 ČL drvenej rasce
- 1 PL olivového oleja
Na dochutenie zemiakov:
- Červená mletá paprika
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Chilli
- Čerstvá vňaťka
- Soľ
Na dochutenie šalátu:
- Citrón
- Olivový olej
- Soľ
Postup prípravy:
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska.
- Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
- Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút.
- Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
Medzitým, ako sa nám mäsko pečie, si pripravíme zemiaky.
- Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka - závisí od veľkosti zemiakov.
- Uvarené zemiaky scedíme. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
- Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
Pripravíme si šalát tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
Tip: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.
Tradičná pečená krkovička s cesnakom a rascou
Niektoré recepty netreba meniť, pretože ich klasická chuť obstála skúšku času. Tradičná pečená krkovička s cesnakom a rascou je dokonalým príkladom. Mäso sa pripravuje na jednoduchej marináde z cesnaku, rasce, soli a korenia. Počas pomalého pečenia sa uvoľnia intenzívne arómy, ktoré vyplnia celú kuchyňu. Tajomstvo tejto prípravy spočíva v trpezlivosti - pomalé pečenie na nízkej teplote zabezpečí, že krkovička zostane šťavnatá a krehká.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku)
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 PL celej rasce
- 2 ČL soli
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 300 ml vývaru (bravčový, kurací alebo zeleninový)
- 2 cibule
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie omáčky, voliteľné)
Postup prípravy:
- Očistite krkovičku od prebytočného tuku, ale ponechajte menšiu vrstvu, ktorá pomôže udržať mäso šťavnaté.
- Cesnak pretlačte alebo nadrobno nakrájajte. Mäso dôkladne potrite soľou, čiernym korením, cesnakom a celou rascou. Ak máte čas, nechajte mäso odležať aspoň 1-2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Na panvici rozohrejte bravčovú masť alebo olej a mäso krátko opečte zo všetkých strán, aby sa uzavrelo. Takto zostane počas pečenia šťavnaté.
- Cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky a poukladajte na dno pekáča. Na cibuľu položte opečenú krkovičku a podlejte vývarom.
- Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do rúry. Pečte pri 180 °C približne 2 hodiny, pričom mäso každých 30 minút prelievajte výpekom a podľa potreby dolievajte vývar.
- Po dvoch hodinách odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, aby sa vytvorila zlatistá kôrka.
- Omáčka (voliteľné): Po upečení mäso vyberte a výpek s cibuľou prelejte cez jemné sitko. Ak chcete hustejšiu omáčku, rozmiešajte lyžicu hladkej múky v troche studenej vody a za stáleho miešania pridajte do výpeku. Krátko povarte, kým omáčka zhustne.
- Nakrájajte krkovičku na plátky a podávajte s kapustou, knedľou alebo zemiakmi. Omáčku podávajte zvlášť alebo ju prelejte priamo na mäso.
Pečená krkovička v celku
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnak
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- olej alebo bravčová masť
- cibuľa
- koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
Pečená krkovička na zemiakoch
Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Suroviny:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky kde-tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde-tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Vepřovou krkovičku peču v troubě pouze podle tatínkova receptu!
Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupke. Bravčová krkovička je mimoriadne vďačné mäso na pečenie, ktoré vďaka svojmu tukovému prerastaniu zostáva po úprave vždy šťavnaté a lahodné. Pečené mäso so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi je u nás doma taká klasika, že si každý pochutí. Navyše, je to rýchle a nenáročné.
Ingrediencie:
- bravčová krkovička (plátky)
- olej
- horčica
- kečup
- cesnak
- soľ, čierne korenie, chilli
- sójová omáčka (voliteľné)
- zemiaky (baby zemiaky, batáty alebo iné)
- maslo
Postup prípravy:
- V miske zmiešame olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, trochu čierneho korenia, trochu chilli (kto má rád pikantné, môže trochu viac), sójovú omáčku a premiešame. Niekedy to robíme aj bez horčice a kečupu, vtedy pridám viac cesnaku a je to viac prírodnejšia chuť. Vynechať môžete aj sójovku, akurát si podľa toho prispôsobte soľ, lebo keď použijete sójovú omáčku, treba soliť menej.
- Mäso postupne pridáme do pripravenej zmesi tak, aby sa obalil poctivo každý kúsok. Keď máme čas a spomenieme si, nakladáme mäso takto deň vopred a nechávame cez noc v chladničke.
- Mäsko potom poukladáme na pekáč alebo do misy, ktoré ale vystelieme papierom na pečenie. Dáme do rúry rozohriatej na 200 stupňov, keď sa mäsko zatiahne a pustí šťavu (cca. 15-20 minút). Zatiaľ pečieme pod alobalom.
- Po hodine mäsko odokryjeme a ak máte radi šťavu tak, ako my u nás doma, tak výpek ešte podlejem troškou vody (pol deci, max deci), v ktorej rozmiešam buď malú lyžičku solamylu alebo hladkej múky. Pridám aj malú lyžičku masla a dám všetko ešte zapiecť už bez alobalu na 15 minút.
- Podávame so zemiakovou kašou, alebo často pečieme (spolu v rúre v druhom pekáčiku pod mäsom) na mesiačiky nakrájané zemiaky (aj so šupkou) alebo batáty (tie bez šupky), pre seba tam mám občas aj pečenú mrkvu. Deti si k tomu dávajú najradšej kompót alebo červenú repu, my dospelí kyslú uhorku alebo čalamádu.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú krkovičku
Pre dosiahnutie najlepšej chuti a šťavnatosti je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Výber mäsa: Vyberte kvalitnú bravčovú krkovičku s primeraným množstvom tuku. Tuk sa počas pečenia roztopí a zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a plné chuti.
- Marináda: Marináda je kľúčom k aromatickej a chutnej krkovičke. Experimentujte s rôznymi kombináciami korenín, bylín, horčice, piva, vína, cesnaku a oleja. Nechajte mäso marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc, aby sa chute dobre prepojili.
- Pečenie: Pečte krkovičku pri nízkej teplote (okolo 160-180 °C) po dlhší čas. Tým sa zabezpečí, že mäso bude krehké a šťavnaté. Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte vlastnou šťavou alebo vývarom, aby nevyschlo.
- Teplota mäsa: Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je krkovička správne prepečená. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 85 °C.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15-20 minút pred krájaním. Šťava sa v mäse rozloží a zostane šťavnaté.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g bravčovej krkovičky):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 250 kcal |
| Bielkoviny | 20 g |
| Tuky | 18 g |
| Sacharidy | 0 g |
Prílohy ku pečenej krkovičke
Pečená krkovička sa výborne hodí s rôznymi prílohami. Medzi obľúbené patria:
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky
- Šalát (zelený, kapustový)
- Kyslá kapusta
- Knedľa
tags: #pecena #krkovicka #v #janskej #mise