Najtypickejším slovenským národným jedlom sú bryndzové halušky so slaninou. Sú to halušky zo zemiakového cesta pomiešané so špeciálnym druhom ovčieho syra - bryndzou. Navrch porcie sa pridáva oškvarená slaninka spolu s roztopenou bravčovou masťou. K bryndzovým haluškám sa najlepšie hodí ako nápoj cmar alebo kyslé mlieko.
História a kultúrny význam
Halušky sú nielen jedlom, ale aj súčasťou identity Slovenska. Halušky majú svoje korene v jednoduchých ingredienciách, ktoré boli ľahko dostupné v poľnohospodárskom prostredí. Vraj „slovenské“ národné jedlo sa v našich končinách objavilo v 19. storočí. Halušky si náš národ podľa etnologičky Kataríny Nádaskej obľúbil vďaka valachom z Rumunska.
Slovensko sa môže pýšiť nevšednou svetovou kuriozitou. Každoročne sa v horskej osade Turecká na úpätí Veľkej Fatry stretávajú milovníci bryndzových halušiek na celosvetových majstrovstvách v ich varení a konzumovaní.
VIDEO RECEPT na bryndzové halušky
Recept na poctivé bryndzové halušky
Základ poctivých halušiek vždy tvoria postrúhané surové zemiaky zmiešané s múkou a soľou. Najlepšie mi však chutia, keď halušky urobím ako strapačky, teda ich do hrnca s vriacou vodou hádžem z lopáriku s nožíkom a nie cez haluškovač.
Suroviny
- 700 g zemiakov
- 500 g múky polohrubej
- 50 g údenej slaninky
- 120 g ovčej bryndze
- soľ
Postup prípravy
- Zemiaky očistite a najemno nastrúhajte.
- Do zemiakov vmiešajte múku a soľ. Cesto dobre premiešajte, malo by byť tuhšie, ale aby sa dalo pretláčať cez sitko.
- Keď voda v hrnci začne vrieť, znížim teplotu a z lopáriku hádžem nožom do vody halušky.
- Keď vyplávajú na povrch, nechajte ich ešte 2-3 minúty variť.
- Halušky vyberte sitkom, nechajte odkvapkať a horúce, bez premývania, dajte do misky, kde ste predtým rozmiešali bryndzu s výpekom zo slaninky.
- Dobre premiešajte, ak sú príliš husté, pridajte 2-3 lyžice vody, v ktorej sa varili halušky.
| Zložka | Príprava |
|---|---|
| Zemiakové cesto | Nastrúhané zemiaky, múka, soľ |
| Bryndzová zmes | Ovčia bryndza, trocha horúcej vody z halušiek |
| Zakončenie | Oškvarená slaninka, bravčová masť |
Regionálne špecifiká východného Slovenska
Kým západ je o lokšiach, stred o haluškách a juh o tokaji, východ má svoju vlastnú gastronómiu - skromnú, sýtu a prekvapivo rozmanitú. Z východniarskej kuchyne sa niektoré jedlá rozšírili po celom Slovensku, iné zostali regionálnou raritou.
Pirohy plnené bryndzou, zemiakmi, tvarohom alebo kapustou si varili sedliaci, pastieri aj baníci. Ak sú bryndzové halušky slovenskou ikonou, strapačky s kyslou kapustou sú ich menej slávnou, ale rovnako chutnou sestrou. Na východe Slovenska sa tradične varili kyslé polievky - hríbová, fazuľová, šošovicová. Ak cestujete na východ Slovenska, zájdite do kolíb a malých reštaurácií v dedinách. Práve tam nájdete jedlá, ktoré sa na západ Slovenska nedostanú.
tags: #bryndzove #halusky #vychodna #wikipedie