Divina je považovaná za jedno z najzdravších druhov mäsa a diviačie mäso patrí medzi najobľúbenejšie. Má tmavo rubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť. Oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek.
Ak ho prirovnáme ako ekvivalent k bravčovine, je neporovnateľne kvalitnejšie, chutnejšie ale predovšetkým zdravšie. Prevyšuje ju viacnásobne vyšším podielom množstva nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahom tuku.
Zo všetkých druhov mäsa zo zveriny je medzi poľovníkmi najobľúbenejší práve diviak. Mäso z diviaka svojimi vlastnosťami ponúka v kuchyni rôznorodú použiteľnosť. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál.
Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím. Spracovanie diviačieho mäsa nemusí byť zložité. Existujú rôzne recepty a postupy, ako si pripraviť chutné jedlá z diviny.
Použitie rôznych častí diviaka v kuchyni
Každá časť diviaka má svoje špecifické využitie v kuchyni:
- Stehno: Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka. Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez zo stehna.
- Pliecko: Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez z pliecka alebo samotné pliecko.
- Krk/Krkovička: Výborný na pečenie je krk alebo krkovička, keďže je mramorovaná tukom, po úprave zostáva lahodne šťavnatá.
- Chrbát: Chrbát z diviaka sa môže piecť vcelku, no vhodný je aj na kotlety. Dajú sa pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo.
Recept na pečenú krkovičku z diviaka s cibuľovo-cesnakovou omáčkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať lahodnú a šťavnatú krkovičku z diviaka s bohatou chuťou.
Ingrediencie:
- Divina (plátky krkovičky)
- Cibuľa
- Cesnak
- Schwarzwaldská šunka
- Rozmarín
- Červené víno
- Paradajky
- Vývar
- Mrkva
- Stopkový zeler
- Bobkový list
- Olej
- Zemiaky
Postup:
- Na olivovom oleji si osmažíme cibuľu a cesnak dozlatista.
- Potom pridáme schwarzwaldskú šunku a rozmarín (dosť veľa, aby omáčka dostala tú správnu arómu) a na miernom ohni smažíme ešte asi 3 minúty.
- Celú túto zmes z panvice vyberieme a dáme si ju do misky bokom.
- Do výpeku z cibule, cesnaku a šunky pridáme ešte trochu oleja a na prudkom ohni opečieme kuchynskou utierkou vysušenú divinu.
- Treba dbať na to, aby bola opečená zo všetkých strán a dáme ju bokom k cibuli, cesnaku a šunke.
- Do panvice, v ktorej sme si opiekli mäso, nalejeme červené víno a zredukujeme.
- Do vína pridáme paradajky, vývar, mrkvu, stopkový zeler, cibuľovo-cesnakovo-šunkovú zmes, bobkový list a privedieme k varu.
- Keď nám zmes vrie, pridáme mäsko a šupneme do rúry.
- Mäsko som piekla na 220°C 40 minút (prikryté).
- Potom som znížila teplotu na 160°C, mäsko som odkryla, otočila a do rúry som dala piecť zemiaky a piekla som ešte hodinu.
- Čiže pečenie mäska trvalo dokopy 1 hodinu a 40 minút.
Pečené zemiaky s medvedím cesnakom
Tieto zemiaky sú skvelým doplnkom k divinovému mäsu a dodajú jedlu sviežu chuť.
Ingrediencie:
- Medvedí cesnak
- Olivový olej
- Citrón
- Zemiaky
- Soľ
Postup:
- Rozmixovaný medvedí cesnak zmiešame s olivovým olejom a roztlačíme do zmesi celý citrón.
- Dôkladne celú zmes rozmiešame a necháme ju stáť asi hodinu.
- Umyjeme zemiaky a v šupke ich nakrájame na štvrtiny.
- Na vymastený plech ich naukladáme, poriadne ich potrieme zmesou s medvedím cesnakom a výdatne osolíme.
- Pečieme v rúre, kým zemiaky nie sú mäkké a majú zlatistú farbu.
Tip: Pokojne by sa dali jesť aj bez mäsa, len tak s kyslou smotanou alebo ľahučkou omáčkou.
Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe
Moji chlapci si pochvaľovali, mäsko bolo neskutočne mäkkučké, omáčku som nesolila a napriek tomu bola neskutočne chutná a zemiačiky s medvedím cesnakom sa k tomuto jedlu výborne hodili.
tags: #pecena #krkovicka #z #diviaka