Fánky, známe aj ako Božie milosti či krapne, sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia. Toto obdobie, ktoré začína po skončení Vianoc na Troch kráľov a trvá až do Popolcovej stredy, je časom veselosti a domácich dobrôt. Vôňa šišiek a fánok sa v tomto období šíri z kuchýň a pripomína nám tradície našich starých mám. Pred pôstom si ľudia zvykli dopriať takéto hody a pomaškrtiť na obľúbených sladkostiach. Počas fašiangov sa tradične robievajú fánky, šišky a rôzne ďalšie regionálne alternatívy týchto sladkých dezertov. Aj keď existuje množstvo receptov a spôsobov, ako ich pripraviť, každý jeden vás vráti do detstva a do maminej kuchyne. Fánky sú pritom absolútne jednoduché jedlo, ktoré vyčarujete zo základného cesta, vysmažíte v oleji alebo na masti a poprášite práškovým cukrom. Aj tu platí, že najlepšie recepty sú tie najjednoduchšie.
Vyskúšajte tento recept na vegánske fánky, ktoré chutia rovnako dobre, ak nie lepšie, ako tie tradičné! Tento recept je bez mlieka, vajec a droždia, takže si ho môžu vychutnať aj ľudia s rôznymi alergiami a intoleranciami. Vegánske šišky sú dôkazom, že aj bez živočíšneho mlieka a vajec si môžete dopriať maškrtu, ktorá je jemná, nadýchaná a plná chuti. Sú vhodné aj pre ľudí s alergiami a intoleranciami.
Prečo pripraviť vegánske fánky?
Čisto rastlinnú stravu si môžeme zvoliť z viacerých dôvodov a jedným z nich je aj potreba vyhýbať sa alergénom. Preto čoraz viac ľudí vyhľadáva vegánske alternatívy. Klasické šišky obsahujú vajcia a živočíšne mlieko, ktoré môžu spôsobiť problémy nielen vegánom, ale aj tým, ktorí trpia alergiou na bielkovinu kravského mlieka. Dobrou správou je, že sa tieto ingrediencie dajú ľahko nahradiť. Rastlinné mlieko, napríklad mandľové alebo ovsené, dá cestu skvelú konzistenciu a trocha jablkového pyré alebo ľanového „vajíčka“ (1 PL mleté ľanové semienka + 3 PL vody) pomôže nahradiť funkciu vajíčka.
Recept na Vegánske Fánky
Tento recept je bez mlieka, vajec a droždia, takže si ho môžu vychutnať aj ľudia s rôznymi alergiami a intoleranciami.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 50 g práškového cukru
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 1/2 lyžičky mletej vanilky
- Štipka soli
- 50 g rastlinného masla (napr. Alsan)
- 100 g jablkového pyré
- 50 ml rastlinnej smotany (alebo jogurtu)
- 1 lyžica rumu (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- V mise dobre zmiešajte hladkú múku, práškový cukor, kypriaci prášok, mletú vanilku a štipku soli.
- K múke pridajte nakrájané maslo, jablkové pyré, rastlinnú smotanu (alebo jogurt) a rum.
- Špičkami prstov vmiešajte maslo do múky, aby vznikla mrvenička a postupne vypracujte cesto.
- Cesto zo začiatku nevyzerá krásne, neľahakajte sa, bude hrudkovejšie.
- Keď už budú ingrediencie spojené a vznikne vám guľka cesta, vyklopte ju na pracovnú dosku a dobre cesto prepracujte.
- Prekladajte ho, kým nebude vyzerať hladšie a ingrediencie sa v ňom dobre nespoja, bude to trvať asi 10 minút.
- Ak by bolo cesto lepivejšie, dosku si pomúčte (cesto môže vyžadovať trošku viac múky, to už záleží od vašej múky a druhu smotany, ktorú použijete).
- Miesenie si môžete uľahčiť aj robotom.
- Keď vymiesite nelepivé cesto, zabaľte ho do potravinárskej fólie a odložte do chladničky aspoň na 20 minút. Kľudne ho nechajte v chladničke aj hodinu.
- Po odložení bude cesto oveľa krajšie a hladšie.
- Cesto rozdeľte na dve polovice a dajte na jemne pomúčenú dosku.
- Každú rozvaľkajte na tenko (asi 2 mm) a na rozmer asi 36×30 cm.
- Pri vaľkaní cesto obracajte a nazdvihujte, aby vám nezostalo prilepené k doske.
- Nožom cesto narežte na 4 pásy a každý pás následne rozdeľte na menšie odĺžniky. Vzniknú vám obdĺžniky s rozmerom asi 7×7,5cm.
- Samozrejme môžete fánky vzkrajovať na akýkoľvek iný tvar a rozmer aký je u vás tradičný (niekto vykrajuje trojuholníky, kosoštvorce, srdiečka či kvietky alebo fánky zapletá).
- Do stredu fániek spravte dve poztĺžne čiary nožom.
- Takto fánky nechajte ešte 10-15 minút schnúť.
- V panvici zohrejte dostatok oleja na vyprážanie, vyžadujú ho menej ako šišky.
- Olej rozrejte na mierne vyššom ohni asi na 170-180 stupňov. Ak nemáte teplomer tak si na prvej fánke otestujte, ako je olej horúci.
- Pri teplote okolo 180 stupňov fánky opekám z každej strany asi 1 minútu a 15 sekúnd. Takže dohromady 2 a pol minúty krásne do zlata.
- Ak máte príliš horúci olej, fánky budú príliš tmavé, tvrdé a budú chutiť horko - spálene. Takže je dôležité piecť ich správne, aby boli zlaté akurát chrumkavé.
- Do upražení fánky vyberte na osušte prebytočný olej.
- Fánky už stačí len pocukrovať práškovým cukrom. K cukru môžete pridať aj vanilku pre extra chuť.
Tipy a triky pre dokonalé fánky
Tak ako pri šiškách, aj tu platí, že ak do cesta pridáte rum, nenasiaknú veľkým množstvom oleja a budú krásne vláčne. Nemusí to byť vždy iba rum. Do cesta môžete pridať vodku, ktorá má neutrálnu chuť a tak ju nebudete vôbec cítiť. Ak sa chcete alkoholu vyhnúť úplne, do cesta pridajte ocot. Práve ocot (alebo lieh) zabezpečí, že cesto pri smažení nenasaje príliš veľa tuku.
Možno si poviete, že je jedno, na čom fánky vysmažíte, ale opak je pravdou. Ak chcete dosiahnuť tú pravú, autentickú babičkinu chuť, vysmážajte ich na bravčovej masti. Budú ešte chrumkavejšie a voňavejšie.
Bublinky oxidu uhličitého v sýtenej vode fungujú ako prírodný kyprič. Cesto je vďaka nim ľahšie a má jemnejšiu štruktúru, aj keď nepoužijete vajcia.
Ingrediencie, ktoré vylepšia vaše fánky:
- Tvaroh - toto je najobľúbenejšia prísada, ktorá dodá fánkam lepšiu chuť a navyše sú vďaka nej aj zdravšie. Tvaroh totiž nahradí tučnejšiu kyslú smotanu a aj tukovú zložku.
- Koreniny - zaujímavým trikom je prevoňať cesto rôznymi koreninami. Vďaka tomu sa aróma roznesie po celej kuchyni už počas ich vyprážania a fánky budú mať aj lepšiu chuť.
- Alkohol - tradične sa do cesta pridáva rum. No vylepšiť ho môžete aj nejakým zaujímavým likérom, ktorý dodá fánkam novú príchuť.
Fašiangové tradície a fánky
Fašiangy sú obdobie medzi Tromi kráľmi (6. január) a polnocou pred škaredou teda Popolcovou stredou. Nasleduje 40 dňový pôst trvajúci do Veľkého piatku, ktorý zaviedla už konom 4. storočia kresťanská cirkev. Ide o akýsi prechod medzi zimou a jarou. Toto obdobie bolo v minulosti typické aj tým, že ľudia mali menej práce okolo domu, hospodárstva a na poliach, preto sa častejšie organizovali svadby, zábavy a zabíjačky a karnevaly. Karnevalové masky mali okrem zábavnej funkcie aj ochranný význam, ľudia verili, že ich ochránia pre zlými silami, privolajú im šťastie, úrodu, plodnosť a pod. Oslavy vrcholili v posledné tri dni a ukončila ich zábava pred Popolcovou stredou.
Existuje množstvo receptov a spôsobov, ako ich pripraviť, dokonca ich v každom regióne voláme inak. Poznáme ich ako fánky, Božie milosti, čeregy, krapne, fulanki, milotki, herôce, chrastie, čirigy či anjelské krídla. Fánky sú opisované ako anjelské krídla, pretože miznú tak rýchlo, akoby vyleteli priamo z taniera!
Božie milosti, alebo fánky ( fašiangové 🎻🎭 )
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť sušené droždie namiesto čerstvého?
Áno, na 1 kg múky použite 2 balíčky sušeného droždia (cca 14 g). Zmiešajte ho priamo s múkou a postupujte ďalej podľa receptu, kvások robiť nemusíte, hoci to procesu pomôže.
Prečo mi šišky pri smažení praskajú?
Zvyčajne je to spôsobené nedostatočným podkysnutím vykrojených koliesok na doske. Doprajte im tých 15-20 minút pred smažením, aby sa cesto uvoľnilo.
Dá sa cesto pripraviť v pekárničke?
Určite. Do nádoby dajte najprv tekuté suroviny (voda, minerálka, olej), potom sypké a navrch droždie. Zapnite program “Cesto” (Dough).
Fánky sú tiež tipické fašiangové pečivo. Vyskušajte.
Sú to vlastne šišky, trocha recept sa líši ako klasika, ale sú výborné.
Niečo ako šišky. Veľmi rýchlo urobené.
Fánky podľa starého, ale dobrého a rýchleho receptu...
tags: #fanky #bez #mlieka #vajec #a #drozdia