Ak máte chuť na niečo sýte a tradičné, rozhodne si poďte urobiť tento skvelý recept. Zemiakové placky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný, overený recept. Lokše s kuracou pečeňou sú tradičnou slovenskou pochúťkou. Tento článok vám prináša recept na zemiakové placky plnené kuracou pečeňou, ktorý kombinuje tradičné chute s moderným prístupom.
Ingrediencie a postup krok za krokom
Tento recept je rozdelený do troch hlavných častí: príprava zemiakového cesta, príprava plnky z kuracej pečene a samotné vyprážanie a plnenie placiek.
Príprava zemiakového cesta na lokše
Zemiaky uvaríme v šupke a po vychladnutí ich zo šupky očistíme. Pretlačíme ich na pomúčnenú dosku a zmiešame s múkou a soľou tak, aby sme vypracovali cesto. Zemiaky umyjeme a upečieme ich spolu so šupkou v rúre pri 180°C domäkka (približne 90 minút, podľa veľkosti). Vytiahneme ich a necháme úplne vychladnúť. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno do misky. Pridáme soľ, múku a vymiesime cesto.
Zemiaky môžeme očistiť a nastrúhať najemno, buď ručne alebo pomocou kuchynského robota. Nastrúhané zemiaky zmiešame s 1 lyžičkou soli a dáme do hustejšieho sítka odkvapkať. Prebytočnú tekutinu zo zemiakov vytlačíme zhruba po 10-15 minútach. Z misy, do ktorej kvapkali zemiaky, opatrne zlejeme tekutinu a škrob, ktorý zostal na dne, pridáme späť k zemiakom. K zemiakom pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, koreniny a ďalšiu lyžičku soli (zarovnanú). Nakoniec pridáme škrobovú múčku (napríklad tapiokovú).
Príprava plnky z kuracej pečene
Kuraciu pečienku poriadne umyjeme, osušíme a odstránime z nej všetko, čo sa nám nepozdáva. Odporúčame ju nakrájať na menšie kúsky. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme očistené a nakrájané pečienky, okoreníme a pridáme rascu. Keď sú pečienky hotové, odstavíme ich a dosolíme podľa chuti.
Pridáme ju k cibuli a opatrne pomiešame. Po približne 10 minútach pridáme na pečienku červenú mletú papriku, čierne mleté korenie a majoránku. Po približne 3 minútach zmes posolíme. Pražíme ešte ďalších približne 5 minút, kým nie je pečienka mäkká. Pečeň si očistím a pokrájam na menšie kúsky. Očistím, pokrájam a opražím cibuľu na ktorej potom opražím pečeň, pridám koreniny, podlejem vodou, pridám cesnak. Potom dusím kým nie je pečeň mäkká a voda trochu odparená. Ak je šťavy veľa, tak ju zlejem do misky a pečeň rozmixujem. Ak treba pridám šťavu a dochutím korením soľou alebo vegetou.
Vyprážanie a plnenie placiek (lokší)
Cesto rozdelíme na menšie guľôčky (100g) a na pomúčenej doske ich budeme vaľkať na tenké placky. Počas vaľkanie použijeme viac múky, aby sa nám nelepili. Lokše opekáme na suchej rozohriatej panvici z každej strany, dokým sa trochu nenafúknu a nechytia zlatistú farbu. Trvá to približne 1-2 minúty. Ak sa bude lokša veľmi nafukovať, priklopíme ju pomocou obracačky. Po opečení každej lokše z panvice utrieme prebytočnú múku. Upečené som potrela kačacou masťou. Niektoré som potrela pečeňovou plnkou. .....zrolovala a podávala. .....alebo len tak bez plnky - ako komu chutí.
Pečienku podávame v hotovej zemiakovej lokši, ktorú sme si pripravili. Môžeme ju doplniť aj čili a čalamádou. Lokše potrieme masťou, naplníme pečienkovou zmesou a zrolujeme. Podávame s viedenskou cibuľou dozdobenou petržlenovou vňaťou.
Domáce zemiakové lokše - video recept
Viedenská cibuľa a ďalšie prílohy
Cibuľu nakrájame na plátky a obalíme v hladkej múke a mletej paprike. Vypražíme ju v oleji dozlatista a dáme vysušiť na papierovú utierku. Lokše naplníme šalátom a pečeňou a ešte teplé servírujeme. K odloženej rozmixovanej kapuste, ktorá zostala na sitku, pridáme nahrubo nastrúhané jablká, premiešame a podľa chuti osolíme. Na väčšie kusy nakrájanú červenú kapustu dáme do mixéra, zalejeme 2 pohármi horúcej vodou a spolu rozmixujeme. Múku nasypeme do misy, pridáme soľ, cez sitko vlejeme rozmixovanú kapustu a trochu prepasírujeme. Čo ostane v sitku, dáme bokom a použijeme na šalát. Všetko spolu rozmiešame a vypracujeme cesto. Ak by bolo riedke, ešte pridáme múku. Z cesta odoberáme kúsky a na pomúčenej doske vyvaľkáme placky - lokše. Tie nasucho opečieme na rozohriatej panvici z oboch strán. Na masle opečieme na plátky nakrájanú červenú cibuľu, pridáme očistenú kuraciu pečeň a restujeme asi 10 minút.
Variácie a tipy pre vylepšenie receptu
Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať. Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár. Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu.
Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou alebo mletým mäsom. Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami. Existuje aj verzia zemiakového cesta, kde sa zemiaky očistia, nastrúhajú, pridá sa vajce, múka, trochu vody a dochutí sa soľou, korením, majoránom a prelisovaným cesnakom.
Tradičné varianty zemiakových placiek
- Haruľa: Typická pre východné Slovensko, často sa pripravuje s cesnakom a majoránkou.
- Lokše: Tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične podávajú s husacinou alebo kačacinou.
- Krumplovníky: Hrubšie zemiakové placky, ktoré sa často pečú na peci.
Zemiakové placky ako súčasť modernej gastronómie
Zemiakové placky si našli cestu aj do modernej gastronómie. Šéfkuchári ich inovujú a kombinujú s rôznymi ingredienciami, čím vytvárajú nové a zaujímavé jedlá.
tags: #pecena #pecienka #k #loksiam