Pečená plnka je obľúbená tradičná pochúťka, najmä na východnom Slovensku, ktorá sa v mnohých rodinách dedí už celé generácie. Je skvelým spôsobom, ako pripraviť chutnú prílohu k nedeľnému obedu, alebo ako nenápadný spôsob podávania pečene deťom. Hoci má v rôznych kútoch Slovenska svoje variácie, jej podstata spočíva v spojení pečiva, pečienok a voňavých byliniek, ktoré spoločne tvoria lahodný a sýty pokrm. Plnené kurča je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne.
Život v kuchyni je pestrý a plný prekvapení, dokáže spojiť nespojiteľné a zmeniť aj tie najradikálnejšie bytosti na mierumilovné baránky. Mnohí si pamätajú pečienky zo školskej jedálne, kde nepatrili medzi obľúbené jedlá. Avšak hydinové pečienky sú prekvapivo chutné a v plnke sa stávajú nepoznateľnými, čo ocenia aj tí najväčší odporcovia. Vo chvíľach, keď máte občas doma viac rožkov, než by bolo treba, a u mäsiara hádžete očkom, či nemajú náhodou čerstvé kuracie pečienky, je čas na plnku.
Základné suroviny a ich príprava
Na prípravu pečenky budete potrebovať:
- 500 g kuracích pečienok: Ak patríte k milovníkom pečienok, dúfam, že vás dnešný recept poteší. Ak ich naopak nemáte radi a ani si ich neplánujete obľúbiť, mám pre vás dobrú správu - deti ani nevedia, že papajú pečienku. Zdravá pečienka je bez rôznych fľakov a hrčiek. Spomínané hrčky môžu byť aj choroboplodné zárodky, ktoré na pečienke nemajú čo hľadať. Z pečienok zrežeme žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Pečienku použijeme kuraciu, alebo zajačiu.
- 3 - 4 vajcia: Vajcia minimálne prešľaháme do peny.
- 5 - 6 rožkov alebo 2 bagety: Recept funguje s čerstvými aj s dvojdňovými. Rožky nakrájajte na malé kocky s veľkosťou cca 0,5 x 0,5 cm. Rožky cez noc predsušíme. Ráno boli ešte mäkké, tak ich pokrájame na kocky. Je potrebné ich sledovať, aby nám nezhoreli. Netreba s nimi ,,hýbať". Takto sme ich zvykli sušiť aj pri príprave krvavničiek.
- 1 menšia cibuľa: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky.
- 2 strúčiky cesnaku: Cesnak prelisujte. Ja mám plnku rada pikantnú, takže cesnakom a koreninami nešetrím!
- Hrsť petržlenovej vňate: Petržlenovú vňať nasekajte.
- Štipka muškátového orieška, soľ, čierne korenie, majoránka: Tieto koreniny dodajú plnke výraznú chuť.
- Olej alebo masť na orestovanie pečienok, maslo na vymastenie alobalu.
Podrobný postup prípravy
- Príprava surovín a rozohriatie rúry: Cibuľu nakrájajte na drobno, cesnak prelisujte, petržlenovú vňať nasekajte. Rožky nakrájajte na malé kocky s veľkosťou cca 0,5 x 0,5 cm. Rožky si trošku pokropíme vlažným mliekom (alebo vodou). Po chvíli vyberieme a prebytočnú vodu vyžmýkame. Pečienky natrhajte nožom na malé kúsky. Pečienku chyťte ľavou rukou a nožík v pravej ruke otočte pod 45 stupňovým uhlom doprava (ako keby ste chceli odomykať). Čepeľou noža prechádzajte po povrchu pečienky zľava do prava, až sa začne trhať. Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov.
- Orestovanie pečienok: Vo veľkej panvici, do ktorej sa vám zmestia všetky suroviny, rozpáľte tuk a pridajte cibuľu. Opražte ju do sklovita a pridajte cesnak. Počkajte, kým sa rozvonia, bude to trvať možno 20 - 30 sekúnd. Potom pridajte natrhané pečienky, osoľte ich, a restujte, kým ich povrch nezmatnie a nezbledne. Nemusíte ich restovať príliš dlho, v rúre sa ešte dopečú. Panvicu odložte zo sporáka.
- Pridanie zvyšku surovín: K pečienkam primiešajte najskôr nakrájané rožky, korenie a muškátový oriešok. Potom pridajte vajíčka a petržlenovú vňať a opäť premiešajte. Výsledkom bude mazľavá zmes, z ktorej budete tvarovať plnku. Všetko zamiešame, keby sa nám zdala zmes redšia pridáme 2-3 PL strúhanky (alebo trošku múky, ale je to individuálne). Na záver primiešame pečeňovo-cibuľovú zmes. Dôkladne premiešame. Ak sa nám zdá zmes príliš riedka, pridáme ešte trošku múky.
- Formovanie a pečenie: Z alobalu utrhnite 2 obdĺžniky, ktorých dĺžka bude približne 1,5 násobok šírky alobalu. Alobal poriadne vymastite maslom, aby sa pečienky k nemu neprilepili. Najlepšie to ide takým, ktoré nie je príliš stuhnuté. Plnku rozdeľte na dve časti. Z prvej časti odoberte do rúk toľko plnky, koľko sa vám zmestí do dlaní a vyformujte ju približne do tvaru gule. Preneste na alobal. Znova odoberte plnku z prvej časti a položte pozdĺžne tesne vedľa plnky na alobale tak, aby sa spojili. Tento postup opakujte dovtedy, kým neminiete celú prvú polovicu plnky. Tvar plnky na alobale ešte rukami upravte do úhľadného vačeka. Alobal tesne zaviňte okolo plnky, takto sa jej tvar ešte upraví. Voľné konce poriadne zatočte, aby plnka nevyšla z alobalu von. Plnku môžete ešte pre istotu zabaliť do ďalšieho kúska hliníkovej fólie. Preneste na plech a vytvarujte aj druhý valček. Pečte pri 180 stupňoch približne 30 - 40 minút. S alobalom pečieme 40 minút.
Konec vyhazování pečiva! 🥖 Jak ho vrátit k životu v horkovzdušné fritéze? ✨
Alternatívne použitie a variácie
Pečená plnka je neuveriteľne univerzálna a dá sa použiť rôznymi spôsobmi:
- K pečenému kurčaťu: Podávame ju teplú, buď ku kuriatku alebo len tak, so zeleninovým šalátom. Plnené kurča je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Kurča umyjeme, nasolíme ho a necháme ho len tak na stole, pokiaľ sa nám plnka neupečie.
- Ako samostatné jedlo: Plnka chutí výborne aj samotná, či už teplá alebo studená. Môže sa aj upiecť vo forme srnčieho chrbáta. Výborná je aj opečená na troške oleja.
- V polievke: Pečienková plnka varená je tradičná špecialita, ktorá sa pripravuje hlavne na východnom Slovensku. Bez tejto plnky sa nezaobíde žiadna nedeľná polievka. Je to skvelý spôsob, ako deťom nenápadne prepašovať do jedálnička pečeň. Varí sa v polievke a podáva ako príloha k varenému mäsu. Aj keď kedysi sa dávala plnka lyžicou rovno do polievky, dnes si ju mnohí pripravujú tak, aby ostala polievka číra.
- Odľahčená verzia: Táto odľahčená plnka kombinuje klasické veľkonočné chute s moderným nádychom. Namiesto ťažkého pečiva používame celozrnné toasty, bielkoviny z cottage syra a bielkov dopĺňa svieži špenát, bylinky a jemný kešu krém. A aby to nebola nuda, šmrnc jej dodá korenie Bacon Cheddar a šunka nakrájaná na kocky.
- Obohatenie o ďalšie suroviny: Plnku môžete obohatiť na kocky nakrájanými pečienkami alebo orestovanými hubami. Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône.
Tabuľka: Čas pečenia a varenia plnky
| Typ plnky | Príprava | Čas pečenia/varenia | Teplota |
|---|---|---|---|
| Pečená plnka v alobale | S alobalom | 30 - 40 minút | 180 °C |
| Pečená plnka v zapekacej mise (samostatne) | Bez alobalu | 30 - 35 minút | 180 °C |
| Varená plnka (len mix pečienky) | V potravinárskej fólii | 30 minút | Var v horúcej vode |
| Varená plnka (s kúskami pečienky) | V potravinárskej fólii | 45 minút | Var v horúcej vode |
| Varená plnka (so žalúdkami) | V mikroténovom vrecku | Približne 110 minút | Var v horúcej vode |