Iveta Fabešová, známa svojou láskou k gastronómii a pekárenským výrobkom, prináša inšpiráciu pre všetkých milovníkov muffinov. Jej prístup k pečeniu, plný nadšenia a zmyslu pre detail, ukazuje, že dobrá gastronómia sa dá robiť aj bez formálneho vzdelania, s otvoreným srdcom a vášňou pre vec. V tejto krajine kvalitných cukrárov ubúda, no Iveta je presvedčená, že nájde svoje miesto na slnku a rozšíri rady cukrárok s veľkým srdcom a pokorou.
Pôvod a evolúcia muffinov
Pôvodné muffiny neboli sladké. Pôvod majú v Británii a dodnes ide skôr o placku, ktorá sa dá pozdĺžne rozkrojiť a naplniť napríklad volským okom a opečenou slaninou. Pre zvyšok sveta sú muffiny sladké malé koláčiky. Tie pochádzajú z Ameriky, odkiaľ sa rozšírili počas 20. storočia po celej Európe vďaka reťazcom kaviarní a rýchleho občerstvenia. Muffiny sú obľúbeným jedlom, ktoré pochádza z Británie, kde sa pôvodne nazývali „mouffles“. V 18. storočí ich začali piecť v rôznych formách - buď v malých okrúhlych plechoch, alebo na panvici. Zaujímavé je, že v USA sa mafiny postupne zmenili na sladkú verziu a stali sa súčasťou populárnej „brunch“ kultúry. Dnes sú mafinové recepty veľmi rôznorodé - od slaných po sladké, s ovocím, čokoládou či orechmi.
Pôvodný americký názov pre muffin bol quickbread, rýchly chlieb. Názov sa používa dodnes, spravidla ide o sladké chleby ako napríklad banánový chlieb a iné podobné koláče. Rýchlymi sa nazývajú preto, lebo namiesto zdĺhavého kysnutia s droždím či kváskom sa pri pečení používa sóda, a na upečenie dokonale nadýchaného pečiva nepotrebujeme ani minútu času na kysnutie. A ako sa quickbread zmenil na muffin? Prvá písomná zmienka slova vyhláskovaného ako moofin sa objavila v roku 1703.
Univerzálnosť muffinov: Jeden recept, sto variant
Kniha „Jeden recept - sto rôznych variant“ od Susanny Tee je dôkazom, že muffiny sa dajú pripraviť pre každú príležitosť. Od klasických borůvkových, neodolateľných čokoládových, jablčných muffinov s křehkou drobenkou až po slané delikatesy s údeným lososom a koprom. Nájdeme tu aj originálne recepty na celozrnné muffiny vyhovujúce zdravému životnému štýlu a na luxusné kúsky pre slávnostné chvíle. Každý si príde na svoje a pritom stačí zvládnuť jeden jednoduchý postup.
Vysoké a chutné muffiny! Všetko zmiešajte a dajte do rúry! Jednoduchý recept na čaj. Pečenie
Ivetin recept na vláčne muffiny
Iveta Fabešová zdieľa svoj osvedčený recept na muffiny, ktoré sú krásne pružné, nemrvia sa a nelepia sa na papier. Na prípravu týchto muffinov potrebujeme:
- Rúru rozohrejeme na 180°C.
- Vo veľkej sklenenej mise metlou na šľahanie ručne vymiešame vajíčka s cukrom, pridáme olej a mlieko. Iveta odporúča zapracovať cukor do vajíčok, aby boli muffiny tisíckrát lepšie.
- Do misky navážime múku a pridáme ostatné suché prísady. Cez sitko ich preosejeme do misy s mokrými prísadami.
- Pozor - menej je viac. Ak budete cesto miešať dlho, muffiny budú po upečení ubité, preto stačí naozaj len zamiešať. Čokoládové čipsy jemne zamiešame plochou stierkou.
- Plech na muffiny vystelieme papierom na pečenie. Jeden hárok nastriháme na 12 dielov, na dno každej priehlbiny dáme trošku vody a naskladáme tam ten papier. Kto má košíčky v zásobe, môže samozrejme použiť košíčky. Avšak s tým papierom vyzerajú muffiny zaujímavejšie a k niektorým chutiam sa tento rustikálny look vyložene hodí.
- Cesto naberáme veľkou lyžicou a otierame o stierku. Najprv naplníme všetky košíčky 1 lyžicou, nech si papier pekne sadne. Potom pridáme do každého košíčka ešte jednu lyžicu a zvyšok cesta podolievame tam, kde treba tak, aby bolo všade po okraj.
- Pečieme 20 - 30 minút pri 180°C (presnejšie 20 minút v elektrickej rúre a 30 minút, keď pečieme v peci na drevo).
Rýchle ovocné muffiny
Pre milovníkov ovocia existuje aj rýchly recept, pri ktorom môžete spotrebovať akékoľvek ovocie, ktoré máte k dispozícii, napríklad čerešne a čučoriedky. V mise vyšľahajte vajce s cukrom. Pridajte olej a mlieko, múku, kypriaci prášok, soľ a opäť vyšľahajte. Na záver zamiešajte čerstvé ovocie, ale už nemixujte. Cesto prelejte do formy na muffiny vystlanej papierovými košíčkami, prípadne použite silikónové formičky. Rýchle ovocné muffiny sú ideálnym letným dezertom k popoludňajšiemu čaju alebo limonáde.
Hokaido muffiny od Miriam Kalisovej
Ak máte radi jesenné pečenie, tieto muffiny rozhodne musíte vyskúšať. Hokaido muffiny od Miriam Kalisovej sú skvelým príkladom toho, ako môže byť jeseň nielen krásna, ale aj chuťovo bohatá. Miriam Kalisová je známa tým, že dbá na svoje zdravie a životný štýl. Jemné, vláčne mafiny s neodolateľnou kombináciou hokaido tekvice, ricotty a mandlí sú ideálnym spoločníkom na chladnejšie dni.
Recept na Hokaido muffiny
- Ingrediencie: Tekvica hokaido, Ricotta, Mandle, Cukor, Vanilka
- Postup:
- Tekvicové pyré urobíme tak, že do vody dáme variť nakrájanú tekvicu s 1 PL cukru a vanilkou do mäkka.
- Zmiešame zvlášť mokré a zvlášť suché ingrediencie.
- Jemne spolu zamiešame.
- Naplníme košíčky na muffiny.
- Pečieme pri 180-200 stupňoch asi 20 minút.
Pre ešte lepší výsledok môžete do cesta pridať štipku muškátového orecha alebo vanilkového extraktu. Ak chcete banánový chlieb ešte vláčnejší, pridajte trochu kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu.
Tipy a triky pre dokonalé muffiny
Tu je zopár ďalších inšpirácií a tipov pre vaše muffiny:
| Čas pečenia | Druh muffinu | Popis |
|---|---|---|
| 35 minút | Tekvicové muffiny | Nebojte sa tekvicu zakomponovať aj do sladkých mafinov. |
| 50 minút | Mini cheesecakes | Navyše s jablkovou plnkou. |
| 40 minút | Čokoládové mafiny s marhuľovým džemom | Výborné! |
| 40 minút | Muffin s čučoriedkami a citrónom | Mäkký, šťavnatý muffin s množstvom čučoriedok, citrónom a chrumkavou posýpkou - presne taký, ako v kaviarni, lenže tento si pripravíte doma za pár minút. |
| 45 minút | Cupcakes s višňovou plnkou | Sú to vlastne cupcakes s plnkou z kompótových višní a ľahučkým vanilkovým krémom. |
| 35 minút | Muffiny s orechmi | Vláčne a šťavnaté cesto s chrumkavými nasekanými orechmi. |
| 40 minút | Muffiny s čokoládovými lupienkami | Tieto muffiny všetkých ohúria svojím jemným piškótovým cestom a roztopenými čokoládovými lupienkami na vrchu. |
| 35 minút | Čučoriedkové muffiny s jablkovým džúsom | Tieto milé, malé muffiny nie sú šťavnaté len vďaka čerstvým čučoriedkam, ale tiež vďaka jablkovému džúsu, ktorý sa pridáva do cesta. |
| 35 minút | Muffiny s červenými ríbezľami | Ak máte radi mafiny, určite vyskúšajte tieto s červenými ríbezľami. |
| 40 minút | Mandarínkové muffiny | Polovice mandarínok uložte do jamiek plechu na mafiny a zalejte ich jemným cestom. |
| 55 minút | Delikátne mafinky | Ktorým ani neskúšajte odolávať. |
tags: #pecenie #s #ivetou #muffiny