Pripravte si chutné a šťavnaté bravčové karé s bohatou lečovou omáčkou, ktoré poteší celú rodinu. Tento recept vás krok za krokom prevedie prípravou mäsa a lahodnej omáčky, doplnenej o voňavú zemiakovú kašu. Aj keď hlavná časť prípravy prebieha v hrnci, počiatočné opekanie mäsa na panvici dodá jedlu výnimočnú chuť a textúru.
Príprava mäsa
Na začiatku je dôležité správne pripraviť bravčové karé, aby bolo čo najšťavnatejšie a dokonale ochutené.
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a narežem na cca 1,5 cm široké plátky.
- Okraje narežeme na 2-3 miestach, aby sa nám rezne nekrútili.
- Jemne naklepeme, z obidvoch strán osolíme a z jednej strany okoreníme čiernym mletým korením.
Opekanie a príprava základu omáčky
Pred samotným varením s lečom mäso sprudka opečieme, aby sa zatiahlo a získalo zlatistú farbu, čo prispeje k jeho šťavnatosti a chuti. Následne pripravíme aromatický základ pre lečovú omáčku.
- Na panvici (na ktorej sa dá robiť aj na sucho) na malom množstve oleja z obidvoch strán opečieme plátky mäsa.
- Opečené mäso ukladáme na tanier.
Základ pre omáčku pripravíme v hrnci, kde sa následne bude mäso dusiť s lečom.
- V hrnci (v mojom prípade tlakovom, preto píšem čas 25 minút) si na malom množstve dáme opražiť do zlatova narezanú cibuľu.
- Keď sa nám cibuľa opraží, pridáme červenú papriku, premiešame a rýchlo podlejeme polovicou vývaru aby nám nezhorkla.
Dusenie s lečom
Teraz spojíme všetky komponenty a necháme chute prepojiť v bohatom lečovom základe. Pred dusením je dôležité získať všetku chuť z panvice, na ktorej sme piekli mäso.
- Pridáme mäso a lečo.
- Do panvice kde sme piekli mäso pridáme druhú polovicu vývaru a prevaríme, aby sme dostali z panvice celý výpek, a ním nakoniec zalejeme mäso.
Ako pripraviť šťavnaté bravčové karé bez kosti. (Vepřová pečeňe bez kosti) /Varím s úsmevom.
Varenie v tlakovom alebo klasickom hrnci
Čas varenia sa líši v závislosti od použitého hrnca. Nižšie nájdete prehľad.
| Metóda varenia | Čas varenia (po natlakovaní / od zovretia) |
|---|---|
| Tlakový hrniec (kuchta) | 25 minút |
| Klasický hrniec | Podľa potreby, sem tam opatrne premiešame, aby sa nám karé nepolámalo a poprípade podlejeme. |
Po uvarení dokončíme omáčku pre hladkú a krémovú konzistenciu.
- Keď máme mäso udusené, vyberiem ho na panvicu a k nemu aj časť leča bez šťavy.
- Zvyšok omáčky rozmixujeme tyčovým mixérom na jemno a mäso aj lečo vrátime späť do omáčky.
Príprava zemiakovej kaše s rozmarínovým olejom
K bravčovému karé s lečom sa výborne hodí krémová zemiaková kaša obohatená o rozmarínový olej a čerstvú cibuľku.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme domäkka v osolenej vode.
- Scedíme ich a rozpučíme, aby vznikla kaša.
- Pridáme 3 lyžice rozmarínového oleja a podľa potreby mlieko a smotanu.
- Premiešame, trochu osolíme a pridáme nahrubo nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky.
Servírovanie
Hotové jedlo podávame ihneď, aby ste si užili všetky čerstvé chute.
- Podávame s ryžou, alebo zemiakovou kašou.
tags: #pecene #bravcove #stehno #na #lece