Vianočné sviatky sú časom, kedy sa stretáva rodina, priatelia a spoločne si vychutnávame sviatočnú atmosféru. K tej neodmysliteľne patria aj tradičné vianočné koláčiky. Medzi obľúbené vianočné pečivo patria aj plnené košíčky, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a s rôznymi plnkami. Čokoládové košíčky sú stálicou na vianočných stoloch a potešia každého milovníka sladkého.
Tieto malé dezertíky s lahodnými plnkami osladia každú sviatočnú chvíľu. Vyberte si košíčky s chuťou, ktorá vám vyhovuje a pridajte ich do svojho vianočného repertoáru.
Prečo sú košíčky obľúbené?
Plnené košíčky sú slovenský predchodca súčasných obľúbených tartaletiek, ktoré rovnako pripravujeme z cesta lineckého typu. Maškrtníci si na nich dodnes pochutnávajú na oslavách aj počas tradičných sviatkov. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky. Tieto košíčky u nás pečieme pri každej príležitosti (Veľká noc, Vianoce, oslavy).
Vianočná klasika, ktorá nikdy nesklame - orechové košíčky s čokoládovou polevou sú dokonalou kombináciou krehkého cesta, voňavej orechovej plnky a jemnej čokolády. Patria medzi tie druhy pečiva, ktoré z taniera miznú ako prvé, pretože chutia úplne každému. Pripravte si malé košíčky plné orechovej vône a rumovej arómy - budú ozdobou vášho sviatočného stola aj milým darčekom pre blízkych.
Spojenie orechov a čokolády
Spojenie orechov a čokolády patrí medzi najharmonickejšie kombinácie v cukrárstve. Orechy prinášajú plnú, jemne maslovú chuť s výraznou prírodnou arómou, zatiaľ čo čokoláda dodáva dezertu hĺbku, sladkosť a zamatovú štruktúru.
- Horká čokoláda: zvýrazní zemitosť vlašských orechov.
- Mliečna čokoláda: sa krásne prepojí s jemnosťou lieskových orechov.
- Biela čokoláda: dodá košíčkom elegantne sladký tón.
Čokoláda existuje v rôznych druhoch a každá sa najlepšie kombinuje s niečím iným.
Príprava cesta na košíčky
Cesto na košíčky sa pečie priamo vo formičkách, takže si krásne drží svoj tvar. Po upečení sa naplní jemným ganache krémom z čokolády, smotany a masla. Chuť krému ešte viac podčiarknu rozmixované datle.
Recept na krehké cesto
- Do misy dajte špaldovú múku, studené maslo nakrájané na kocky, trstinový cukor (najlepšie rozmixovaný na múčku), najemno mleté orechy a žĺtok.
- Rýchlo vypracujte nelepivé cesto rukami alebo v robote. Ak cesto príliš lepí, pridajte trochu múky.
- Chcete mať košíčky krásne krehké? Čím kratšie cesto spracovávate, tým krehkejšie budú.
- Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte odpočívať do chladničky aspoň 30 minút, ideálne na 2 hodiny. Ak máte v chladničke príliš nízku teplotu, cesto pribežne sledujte.
- Odpočaté cesto rozvaľkajte na plát hrubý približne 3 mm, vykrajujte kolieska a vtláčajte ich do formičiek.
- Dbajte na to, aby cesto priliehalo aj k stenám formičky, aby sa košíčky pri pečení nedeformovali.
- Spodok môžete jemne prepichnúť vidličkou, aby sa lepšie prepiekol.
- Formičky na košíčky plníme cestom len v tenkej vrstve. Toto cesto pečením vyrastie a chceme mať len tenučkú vrstvu košíčka.
- Formičky nemusíte vymastiť maslom, ani vysypať múkou.
- Pečte pri teplote 170 °C (horný a dolný ohrev) 15 - 20 minút, kým okraje nezačnú jemne zlátnuť (alebo pri 200 °C asi 10-12 minút, kým okraj nezačne zlato-hnednúť).
- Ešte teplé ich vyberajte z formičiek. Používajte kuchynské utierky alebo chňapky, aby ste predišli zraneniam.
Ako pripraviť najlepšie krehké cesto A upiecť koláč/tortu naslepo | Cupcake Jemma
Príprava čokoládového krému (ganache)
Krém do košíčkov si pripravíme z ganache zo smotany a kvalitnej čokolády.
Recept na čokoládový krém
- V menšom hrnci zohrejte smotanu na šľahanie (nesmie sa variť), stiahnite z ohňa a nalejte na kúsky kvalitnej belgickej čokolády.
- Pridajte zmäknuté maslo a rozmixované datle, ktoré dodajú jemnú karamelovú sladkosť a zvýšia pevnosť krému.
- Všetko dôkladne premiešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a všetky zložky sa nespoja.
- Pre väčší šmrnc môžete pridať aj kvapku rumu.
- Pre ešte hustejší krém môžete čokoládovú ganache vmiešať do hustého čokoládového pudingu, ktorý pripravíte podľa návodu, ale s menším množstvom mlieka.
- Krém dajte do chladničky a keď vychladne, je pripravený na plnenie.
Ikonická belgická horká čokoláda v podobe zrniečok od slávneho výrobcu čokolády Callebaut má bohatú kakaovú, horkosladkú chuť. Pre inú farbu ganache môžete použiť bielu čokoládu a zafarbiť ju podľa potreby potravinárskou farbou.
Plnenie a zdobenie košíčkov
Do vychladnutých košíčkov naneste čokoládový krém pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžičky. Môžete vytvoriť hladký povrch alebo dekoratívnu špirálu či pusinku.
Nanesený krém posypte kúskami lyofilizovaných malín či jahôd, cukrárskym zdobením alebo nasekanými orechami. Ak chcete, môžete pridať aj šľahačku a dozdobiť prekrojenými kúskami brusníc.
Vianočné košíčky s čokoládovým krémom, vyvážené kyslým džemom alebo ovocím, sú výbornou voľbou pre vyváženie sladkého košíčka a sladkého krému. Preto je ideálne potrieť košíčky kyslastým džemom pred nanesením krému.
Ďalšie inšpirácie na plnky a zdobenie
Korpusy sú sami o sebe jemné a lahodné, môžete ich naplniť čokoládovým, maslovým či pudingovým krémom, ovocím alebo nadýchanou šľahačkou. Krém sa do upečených korpusov nanáša až po ich vychladnutí, najlepšie pomocou cukrárskej zdobičky alebo vrecka.
Rýchle a jednoduché čokoládové košíčky
Ak potrebujete pripraviť rýchlu a chutnú maškrtu pre hostí, môžete vyskúšať nasledujúci postup. Základ si môžete pripraviť vopred a v deň podávania už len pripravíte rýchly puding, ktorým naplníte košíčky a ozdobíte ich podľa vlastnej fantázie.
Čokoládové misky s pudingovou plnkou
- Príprava čokoládových misiek: Do papierových košíčkov natrite roztopenú kvalitnú čokoládu na varenie. Dbajte na to, aby čokoláda bola hustá, aby sa v košíčku nezlievala, kým nestuhne. Postup opakujte niekoľkokrát, aby ste vytvorili dostatočne hrubú vrstvu. Košíčky vložte do chladničky, aby čokoláda stuhla. Po stuhnutí čokoládových misiek stiahnite papierové košíčky.
- Príprava plnky: Ako rýchly a hustý puding môžete použiť "Šľahačkový dezert" od Dr. Oetkera, ktorý sa pripravuje so studeným mliekom a je hotový ihneď.
- Dokončenie: Naplňte čokoládové misky pudingom. Ozdobte podľa svojej fantázie, napríklad čokoládovou polevou.
Rýchle čokoládové košíčky z dvoch ingrediencií
Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť jednoduché čokoládové košíčky len z dvoch ingrediencií: čokoláda a arašidové maslo.
- Nachystajte si papierové košíčky a naukladajte ich na plech.
- Čokoládu si rozpustite v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli vo väčšej miske. Košíčky môžete trochu aj poobtáčať, aby sa vám čokoláda dostala do každého zárezu.
- Po stuhnutí dajte do košíčkov po lyžičke arašidového masla, ktoré zalejete čokoládou.
- Košíčky nechajte ešte trochu stuhnúť v chladničke a môžete podávať.
Vianočné košíčky s karamelovým krémom a čokoládou
Ak hľadáte niečo slávnostnejšie, môžete vyskúšať recept na vianočné košíčky s karamelovým krémom a čokoládou. Postačí vám len pár ingrediencií a zvládne ich každý začiatočník v pečení.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 250 g |
| Práškový cukor | 50 g |
| Vanilkový cukor | 1 balíček |
| Maslo | 140 g |
| Žĺtky | 2 ks |
| Karamelové salko | 1 plechovka |
| Maslo (na krém) | 250 g |
| Várová čokoláda | podľa potreby |
| Olej alebo iný tuk | podľa potreby |
- Cesto: Zo všetkých surovín na cesto vypracujte cesto. Zabalte ho do potravinárskej fólie a odložte do chladničky minimálne na hodinu, ideálne na celú noc. Cesto vyberte a odoberajte z neho menšie kúsky. Tie natlačte do formičiek. Pečte vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 170 stupňov asi 7 minút (záleží na veľkosti formičiek). Po upečení nechajte vychladnúť.
- Krém: Medzitým ako košíčky chladnú, si pripravíme krém. Maslo vyšľahajte spolu s karamelovým salkom na hladký krém. Krém preložte do cukrárskeho sáčku s ozdobnou špičkou a striekajte do košíčkov. Dajte stuhnúť do chladničky.
- Vrch: Napokon si vo vodnom kúpeli roztopíme horkú čokoládu s tukom. Prelejeme ňou košíčky a môžeme ozdobiť aj cukrárskymi ozdobami.
Čokoládové košíčky s gaštanovou plnkou a brusnicami
Suroviny: 100g horkej čokolády (min 60%), 100g pečených gaštanov, 25g sušených brusníc, 2 ČL masla, 1 PL jemného trstinového cukru, trochu citrónovej šťavy, čokoláda a šľahačka na dozdobenie.
- Formičky na muffiny vylejte roztopenou horkou čokoládou a odložte do chladničky stuhnúť.
- Uvarte gaštany, potom ich ešte 20 minút pečte v Remoske. Ešte teplé ich ošúpte a hoďte do mixéra. Pridajte lyžicu trstinového cukru a dve lyžičky masla. V ešte teplých gaštanoch to spraví svoje a polovicu dávky rozmixujte tyčovým mixérom na kašu.
- Pridajte brusnice a rozmixujte, koľko sa len dalo. Dolaďte chuť trochou citrónovej šťavy.
- Čokoládové košíčky opatrne vyberte z formičiek a postupne naplňte gaštanovou zmesou.
- Na dozdobenie môžete použiť čokoládové hobliny, čerstvú brusnicu alebo maličký kopček kyslého džemu z bobuľového ovocia. Ak chcete, môžete pridať aj šľahačku a dozdobiť prekrojenými kúskami brusníc.
Nepečené čokoládové košíčky s kešu náplňou a marmeládou
Nájsť v mrazničke čoko‑košíčky s lahodnou kešu náplňou a domácou marmeládou je ako nájsť poklad. A to nielen, keď vás doženie maškrtnosť. Jednoducho vždy!
- Príprava Marmelády: Najskôr si pripravíme marmeládu. Na panvici varíme maliny s pomarančovou šťavou a čakankovým sirupom tak, aby sa maliny roztopili a rozvarili do marmeládovej konzistencie. Nakoniec pridáme chia semienka, stiahneme plameň a zmes dáme do chladničky.
- Príprava Kešu Vrstvy: Na kešu vrstvu budeme potrebovať poriadny mixér. V ňom rozmixujeme všetky potrebné ingrediencie do hladkej, maslovitej konzistencie. Medzi mixovaním si dávame pauzy, aby sme náš stroj neprehriali. Zaberie to okolo desiatich minút.
- Vrstvenie a Zdobenie: Čokoládu dáme spoločne s kokosovým olejom na 30 sekúnd roztopiť sa do mikrovlnky. A potom už hurá na vrstvenie! Hotové košíčky posypeme, čím sa páči, aby na oko dobre vyzerali a ešte lepšie chutili. Dáme zmraziť, ideálne cez noc.
Uchovávanie
Hotové košíčky uchovávajte v chladničke, ideálne v uzavretej dóze. Vydržia čerstvé a krehké až 5 dní. Ak si chcete uľahčiť prípravu, prázdne korpusy môžete upiecť aj niekoľko týždňov vopred a zamraziť. Krém pripravte až tesne pred Vianocami. Cesto na košíčky môžete pripraviť deň vopred alebo ho zmraziť.
tags: #vianocny #cokoladovy #kolac #v #kosicku