Neodolateľné Tradičné Pečené Buchty s Lekvárom a Masťou: Recept, ktorý Musíte Vyskúšať!

V obľúbenom českom filme Obecná škola je krásna scéna, v ktorej hlavnú úlohu hrá práve táto pochúťka.

Niekto má rád buchty tvarohové, iný makové, no lekvárové sú klasika, ktorú zbožňuje (takmer) každý. Či už si vyberiete lekvár slivkový, marhuľový, alebo jahodový, pripravili sme recept na buchty, aké piekla aj vaša babička.

Príprava kvásku - základ dobrých buchiet

Od prvého kroku závisí kvalita buchiet. Ako pripraviť dobrý kvások? V hrnci zohrejeme mlieko tak, aby bolo vlažné: ani studené, ani horúce, teplotu by malo mať ako naše telo. Do hrnčeka nalejeme mlieko, pridáme lyžicu cukru, lyžicu múky, droždie, dôkladne premiešame a necháme vykvasiť na teplom mieste. Môžeme napríklad dať na sporák variť vodu, približne 20 cm od hrnca položiť hrnček s droždím a asi 12 minút nechať kvasiť.

Alternatívny spôsob prípravy kvásku: Do jednej misky dáme obe múky, kryštálový a vanilkový cukor, soľ a všetko dobre premiešame lyžicou. Potom pridáme 1,5 dl jogurtu, 100 g masla a napučaný kvások, ktorý sme si zamiešali z 2 dl mlieka + 50 g droždia + 1 ČL cukru. Zvyšných cca 3-3,5 dl mlieka zapracúvame postupne.

Ďalší spôsob prípravy kvásku: Múku s cukrom premiešame a zalejeme vriacou vodou, dobre premiešame a necháme 5 minút vychladnúť. Pridáme kefír, dobre premiešame metličkou a vyskúšame, aby zmes nebola horúca (teplota by mala byť trochu vyššia ako izbová, približne ako teplota tela). Do pripraveného základu rozmrvíme a premiešame droždie a necháme vykysnúť kvások asi 15 minút.

Príprava cesta

Keď je obsah hrnčeku nabublaný, pustíme sa do cesta. Do veľkej misy nasypeme múku, cukor - kryštálový aj vanilkový - žĺtky, rozpustené maslo a trochu soli. Pracne vymiesime cesto, pokojne aj niekoľko minút, na konci procesu musí byť lepkavé a dokáže sa naťahovať. Misu s cestom prikryjeme utierkou a opäť dáme na teplé miesto - ideálne do rúry, ktorú sme si predtým vyhriali na 40 °C.

Pri druhom spôsobe prípravy cesta: Všetko dobre premiešame metličkou. Do pripraveného základu rozmrvíme a premiešame droždie a necháme vykysnúť kvások asi 15 minút. Do kvásku pridáme vajce, cukor, olej, vanilkový cukor alebo nastrúhanú citrónovú kôru, soľ, štipku sódy bikarbóny a všetko dobre premiešame. Pridáme preosiatu polohrubú múku a trochu premiešame, aby sa spojili suroviny.

Pri treťom spôsobe prípravy cesta: Na pracovnú dosku preosejeme 100 g hladkej múky a vyklopíme naň cesto. Dobre vymiesime cesto a postupne do neho zapracujeme všetku múku. Na pracovnú dosku rozotrieme kúsok masla, asi 10-20 g, a ťahavým pohybom postupne to maslo zapracujeme do cesta (cesto vytiahnem a preložím a tak zo všetkých strán, pokiaľ nedostanem všetko maslo do cesta).

Nakoniec vám musí vzniknúť jemné, také kypré, od polomäkšieho mäkšie cesto, ktoré sa už celkom dobre oddeľuje od misky. Takto vypracované cesto, bez akéhokoľvek ďalšieho miesenia, len upravíme do tvaru bochníka. Napokon dáme cesto na 1 hodinu na teplejšie miesto nakysnúť.

Objem cesta na buchty by sa mal zdvojnásobiť. Z vymieseného cesta spravíme bochník a dáme do vymastenej olejom misky. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť (asi hodinu).

Formovanie a plnenie buchiet

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, sformujeme valec a pokrájame ho na 16 rovnakých častí. Každé jedno cesto ešte raz vymiesime do bochníka. No a zakryté utierkou necháme bochníčky 20 minút podkysnúť.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, už nemiesime, len trochu preložíme v múke, aby sa obalilo a rozdelíme na rovnaké kúsky. Ja som rozdelila na 16 bochníkov približne po 70-80 g, sú z toho trochu väčšie buchty, kto chce menšie, rozdeľte na menšie diely.

Polovicu cesta vyvalkáme na plát hrubý približne 1 cm. Väčším pohárom vyrežeme z cesta krúžky, do stredu pridáme lekvár a pustíme sa do balenia. Keď sa nám cesto minie, vyvalkáme aj druhú polovicu.

Každý bochník trochu rozvaľkáme alebo roztlačíme rukou, do stredu dáme lekvár alebo inú plnku podľa chuti a vytvarujeme buchtu, ktorú uložíme na plech s papierom na pečenie.

Okraje kruhového cesta spájame v strede tak, ako keby sme cesto jemne a rýchlo štípali. Dajte si záležať na tom, aby ste sa vyhli dierkam - lekvár by veľmi ľahko vytiekol. Buchty pôjdu týmto spojom na dno pekáča, ktorý sme si predtým vytreli bravčovou masťou.

Buchty kladieme pár cm od seba, lebo potom ešte nakysnú. Spoje medzi buchtami potrieme olejom, aby sa potom po upečení ľahšie oddeľovali od seba.

Pečenie a dokončenie

Zatiaľ si pripravíme ľubovoľnú plnku. Použite taký lekvár, ktorý nevytečie počas pečenia. Alebo si dajte plnku podľa chuti.

Pri jednom z receptov: Buchty potom kladieme vedľa seba na plech s papierom. Potom necháme takto buchty utierkou zakryté 10 minút podkysnúť. Podkysnuté buchty zalejeme tekutou smotanou, v ktorej sme rozmiešali vanilkový cukor. Aby boli buchty všade pokryté smotanou, si pomáhame štetcom.

Pri inom recepte: Prikryjeme utierkou a necháme ešte nakysnúť 20-25 minút. Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme vychladnúť. Vrch môžeme posypať práškovým cukrom.

Buchty vyberieme, potrieme rozpusteným maslom a rúru vyhrejeme na 200 °C.

Pri inom recepte: Buchty dáme piecť do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 180 °C na cca 35 minút. Treba si to sledovať, lebo každá rúra inak pečie.

Keď sú buchty upečené do zlatista, pekáč vytiahneme, necháme vychladnúť a na záver ich posypeme práškovým cukrom.