Gaštany sú malé dary jesene, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale prinášajú aj množstvo zdravotných benefitov. Zatiaľ čo pagaštan konský, známy aj ako divý gaštan, je rozšírený takmer všade a často slúži na zábavu deťom, jedlý gaštan už nie je taký bežný, no jeho plody sú skutočnou delikatesou. V tomto článku sa dozviete, ako si správne pripraviť pečené gaštany, aké majú zdravotné účinky a ako ich využiť v kuchyni.
Prečo by ste mali zaradiť gaštany do svojho jedálnička?
Jedlé gaštany sú skutočným pokladom jesene, nielen vďaka svojej skvelej chuti, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov, ktoré ponúkajú. Sú bohaté na vitamíny, ako napríklad vitamín C, ktorý je v gaštanoch prítomný v takmer rovnakom množstve ako v citrusoch - ideálny na podporu imunity počas sychravých dní. Obsahujú aj vitamíny B, E, K, zinok, železo, horčík, fosfor, vápnik či draslík. Plody gaštanov majú pozitívny vplyv na vlasy, kožu, žalúdok, srdce a mozog. Ak si doprajete gaštany pravidelne, pomáhajú vyplavovať z tela toxíny, najmä z pečene. Gaštany sú tiež skvelým pomocníkom pri chudokrvnosti, vyčerpanosti a bolestiach hlavy, a pomáhajú posilňovať imunitu. Okrem toho sú prirodzene bezlepkové, čo ich robí ideálnymi pre celiatikov.
- Posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti chorobám.
- Podporujú zdravé trávenie a prospievajú žalúdku.
- Zlepšujú kvalitu pokožky, vlasov a nechtov.
- Sú prospešné pre zdravie srdca a krvných ciev, obzvlášť pri vysokom krvnom tlaku.
- Pomáhajú uľaviť od reumatických ťažkostí.
- Znižujú únavu a môžu zmierniť bolesti hlavy.
Gaštany obsahujú veľké množstvo vlákniny, podporujú naše trávenie a pocit sýtosti. V porovnaní s inými druhmi orechov obsahujú menej tukov a kalórií. Gaštany obsahujú približne 10% bielkovín a 30 až 60% škrobu.
Ako si vybrať a kde nájsť jedlé gaštany?
Jedlé gaštany si môžete nazbierať v lese alebo v gaštaniciach, pričom najväčšiu nájdete v Modrom Kameni. Na zber gaštanov je najvhodnejšie teplé slnečné jesenné počasie. Pri nákupe gaštanov v supermarketoch či na trhoviskách venujte výberu dostatok času. Cena sa pohybuje od 5 € do 9 € za kilogram, v závislosti od kvality. Vyberajte len na dotyk pevné, tmavohnedé gaštany, ktoré nemajú škvrny, príjemne voňajú a nie sú prevŕtané červíčkami. Pri nesprávnom skladovaní sú gaštany náchylné na plesne a rýchlo vysychajú. Šupka by nemala byť prasknutá ani scvrknutá a pri stlačení by ste nemali cítiť voľný priestor medzi šupkou a plodom. Kúpené gaštany nenechávajte v plastovom vrecku, sparili by sa. Po príchode domov ich vybaľte a čo najskôr spracujte.
Postup ako piecť gaštany
Pečené gaštany sú obľúbenou pochúťkou, ktorá evokuje chladné jesenné a zimné dni. Existuje viacero spôsobov, ako si ich pripraviť - v rúre, na panvici alebo v mikrovlnnej rúre. V každom prípade je potrebné pred samotným pečením gaštany pripraviť.
Príprava gaštanov pred pečením
Pred pečením je dôležité gaštany roztriediť, očistiť a nezdravo vyzerajúce kúsky vyhodiť. Ak sa bojíte, že budú gaštany po upečení veľmi suché a tvrdé, pred pečením ich namočte na niekoľko hodín do vody. Potom gaštany zlejte a osušte. Vyschnutiu počas pečenia predídete aj tak, že gaštany dáte na 2 minúty povariť do vriacej vody.
Dôležitý krok: Narezanie gaštanov
Základom toho, ako piecť gaštany, je ich narezanie. Tento krok určite nevynechajte, pretože nenarezané gaštany sa vplyvom vysokej teploty môžu rozstrekovať v rúre. Gaštany narezávame na vypuklej strane pomocou ostrého noža do kríža, hĺbka rezu by mala byť 3 až 5 mm. Môžete použiť aj špeciálne kliešte na gaštany.
Pečenie gaštanov v rúre
Rúru predhrejte na 200-220 °C. Namočené, očistené a narezané gaštany rozložte na suchý plech tak, aby boli narezanou časťou hore. Môžete pridať pol hrnčeka vody na plech. Gaštany pečte približne 15 až 25 minút, dĺžka pečenia závisí od veľkosti gaštanov. To, že sú gaštany už upečené, zistíte podľa toho, že šupka bude tmavá, začne pukať a narezané okraje sa budú skrúcať. Vidieť môžete jemne žltú dužinu gaštanu. Šupka nesmie byť čierna, len tmavohnedá.
Lúpanie pečených gaštanov
Pečené gaštany odporúčame zjesť hneď teplé, tak chutia najlepšie. Odporúčame ich olúpať hneď po upečení. Pomôže, keď upečené gaštany pokropíte vodou, zabalíte do utierky a jemne pováľate. Šupka popraská a po približne troch minútach oddychu v utierke môžete gaštany lúpať. Okrem vonkajšej škrupiny odstráňte aj hnedú šupku, ktorá sa nachádza pod ňou.
Pečenie gaštanov na panvici
Gaštany si môžete pripraviť aj opečením na panvici. Treba si ich pripraviť rovnako ako pred pečením v rúre. Na opekanie použite panvicu s hrubým dnom, na ktorú vedľa seba poukladáte gaštany a pokropíte ich vodou. Panvicu potom prikryte pokrievkou a opekajte na strednom ohni. Počas pečenia je potrebné gaštany prehadzovať, aby sa nespálili a rovnomerne prepiekli. Rátajte s tým, že príprava by mala trvať 5 až 10 minút.
Pečené gaštany z mikrovlnky
Pečené gaštany si viete urobiť aj v mikrovlnnej rúre, pričom aj tu platí rovnaký postup predprípravy gaštanov. Pripravené gaštany poukladajte okolo obvodu plytkého taniera a pridajte lyžicu vody. Potom vložte do mikrovlnky a prikryte plastovým poklopom. Pečte 3 až 5 minút na výkone 750 W.
Ďalšie spôsoby spracovania gaštanov
Okrem pečenia sú gaštany skvelé aj varené. Varte ich vo vriacej vode približne polhodinu. Varené gaštany sú vhodné na priamu konzumáciu, ale môžete si z nich pripraviť gaštanové pyré, alebo ich zamraziť. Ak máte štedrú úrodu, gaštany môžete skladovať v chladničke až šesť týždňov (občas ich kontrolujte, či nie sú zarosené) alebo ich skladovať v debničkách s pieskom v pivnici. Z gaštanov si môžete vyrobiť aj gaštanovú múku, gaštanový kompót či džem.
Domáce gaštanové pyré, jednoducho a rýchlo...
Recepty s gaštanmi
Jedlé gaštany sú mimoriadne všestranné a dajú sa využiť v sladkých aj slaných receptoch.
Domáce gaštanové pyré
Gaštanové pyré si pripravíte veľmi jednoducho z uvarených a očistených gaštanov. Dužinu prepasírujte, osladte cukrom, medom alebo iným sladidlom a pridajte trochu rumu či rumovej arómy. Pyré môžete servírovať so šľahačkou a čokoládovými hoblinami, alebo ho vytvarovať do kociek a zamraziť.
Gaštanovo-šošovicová polievka
Netradičným receptom je gaštanovo-šošovicová polievka. Na olivovom oleji orestujte povarenú gaštanovú dužinu, pridajte kari korenie a šošovicu, zalejte vodou a poduste. Zalejte zeleninovým vývarom a dochuťte kurkumou, čiernym korením, paprikou a morskou soľou. Povaríte, kým gaštany a šošovica nezmäknú. Polievku rozmixujte a ozdobte petržlenovou vňaťou.
Morčacia roláda s gaštanovou plnkou
Morčacie prsia naklepte, osoľte a okoreňte. Uvarené gaštany rozdrvte na kašu, zmiešajte s nakrájanými žemľami namočenými v mlieku, mletým mäsom, vajciami, soľou, korením a muškátovým orieškom. Zahustite strúhankou. Mäso zrolujte do rolády s touto plnkou, obalte v prosciutte a pečte. Podávajte so zemiakovou kašou.
Gaštany sa jedia iba tepelne upravené. Ich vôňa sa spája s trhmi, ulicami vo veľkých mestách a najmä s príjemným pocitom domova. Pečené gaštany sú ideálnou jesennou pochúťkou, ktorá vám prináša nielen výbornú chuť, ale aj množstvo zdravotných výhod.
tags: #pecene #gastany #dobre #jedlo