Kačacie stehná patria medzi delikatesy, ktoré si radi doprajeme nielen na jeseň, ale kedykoľvek počas celého roka. Ich mäso je šťavnaté, výraznej chuti a obsahuje veľké množstvo kvalitných tukov. Sú tiež bohaté na bielkoviny a vitamíny, čo z nich robí nielen chutné, ale aj výživné jedlo. Kačacie stehná sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, no medzi najobľúbenejšie patria tie pečené pre ich jednoduchšiu a rýchlejšiu prípravu. Avšak, mnohí z nás si nevedia poradiť so správnou prípravou, aby sme dosiahli ich typickú chrumkavosť.
Základná príprava pre chrumkavé a šťavnaté kačacie stehná
Chcete, aby boli vaše kačacie stehná krásne chrumkavé a zároveň šťavnaté? Len málokto vie, že stačí urobiť tento jednoduchý krok. Nemusíte sa báť, trvá to iba pár sekúnd a výsledok vás skutočne prekvapí. Príprava kačacieho stehna sa môže zdať náročná, ale so správnymi krokmi si môžete ušetriť mnoho starostí.
Krok za krokom k dokonalosti
- Príprava mäsa: Kačacie stehná umyjeme, osušíme a osolíme. Na chladnom mieste ich nechajte odstáť asi 2 - 3 hodiny. Prípadne, deň pred prípravou jedla si kačacie stehná omyjeme, poriadne nasolíme a dáme odležať do mlieka. Ideálne z večera do rána. Ráno omyjeme pod vodou, ešte raz nasolíme a položíme do pekáča.
- Opraženie: Jedným zo základných krokov, ktoré nesmiete vynechať, je opraženie kačacích stehien. Predtým než ich vložíte do rúry, prudko opražte stehná na panvici kožou dole. Kačacie stehná prudko opečieme na rozohriatej panvici s masťou z oboch strán.
- Pečenie: Potom ich preložte do zapekacej misy, podlejte vodou a pečte 90 minút v rúre vyhriatej na 170 °C. Počas pečenia kačice podlievajte výpekom. Tesne pred dopečením ich potrite mliekom a nechajte zapiecť.
- Alternatíva 1: Kačacie stehná nasolíme a posypeme rascou, následne umiestnime do plechu na pečenie, zakryjeme a pečieme na 120 stupňoch 3 a 1/2 hodiny. Na záver odkryjeme, potrieme tekutým teplým medom a prepneme na vyššiu teplotu 180 (prípadne gril) a pečieme dochrumkava. Med roztopíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.
- Alternatíva 2: Vložíme do zapekacej misy, posypeme šalotkou nakrájanou na štvrte, bobkovým listom a šalviou. Zakryjeme alobalom a pečieme cca 60 minút v rúre rozohriatej na 200°C. Potom stehná odokryjeme a necháme dopiecť 30 minút.
Kačacie stehná s pečeným feniklom | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Recept na pečené kačacie stehno s medom a rascou
Dĺžka prípravy: 100 minút
Počet porcií: 3
Náročnosť: stredná
Ingrediencie:
- 500 g kačacích stehien
- 1 ks soľ
- Rasca
- Med
- Slnečnicový olej
- Tymian
- Cesnak
Postup:
- Kačacie stehná osušíme, rukami „vmasírujeme“ soľ a rascu.
- Preložíme ich do pekáča, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vopred vyhriatej na 150 °C. Pečieme 2 až 2,5 hodiny.
- Stehná sú dosť mastné a pustia tuk aj šťavu. V prípade, že by kačka nebola mastná, môžeme ju podliať trochou vody.
- Na záver odkryjeme, potrieme tekutým teplým medom a prepneme na vyššiu teplotu 180 (prípadne gril) a pečieme dochrumkava.
- Med roztopíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.
Alternatívny postup s pomarančom a zázvorom
Tentokrát som trošku zaexperimentovala a vyplatilo sa 🙂 Pomaranče a hroznová šťava pridala kačici neskutočnú chuť. Sójová omáčka ju osviežila a zvýraznila. Už inak robiť nebudem. Neskutočná chuť. Milujem slovenskú kuchyňu 🙂
Ingrediencie:
- Kačacie stehná
- Zázvor
- Pomarančová šťava
- Med
- Badián
- Škorica
- Slivky
- Šalotka
- Maslo
- Mandle
- Koriander
Postup:
- Kačacie stehná očistíme a vložíme do misy. Zázvor ošúpeme a nastrúhame najemno. Dáme ho do druhej misky a premiešame s pomarančovou šťavou a medom.
- Pripravenou marinádou zalejeme kačacie mäso, pridáme badián a škoricu a necháme marinovať cez noc v chladničke.
- Na druhý deň preložíme kačacie stehná do pekáča. Slivky umyjeme, rozpolíme a vykôstkujeme. Šalotku ošúpeme, pozdĺžne rozkrojíme na štvrtiny a spoločne so slivkami pridáme k mäsu.
- Pekáčik vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a nasucho zapekáme asi 30 minút. Potom obsah pekáčika podlejeme zvyšnou marinádou a teplotu znížime na 160 °C.
- Pečieme asi 100 - 120 minút do úplného zmäknutia. Počas pečenia prelievame mäso výpekom a podlievame podľa potreby vodou.
- Asi 5 minút pred koncom pečenia pridáme do pekáčika maslo a ovocie s mäsom posypeme mandľami. Spoločne dopečieme dozlatista. Podávame posypané čerstvým koriandrom.
Tipy na prílohy ku kačaciemu stehnu
Kačacie stehná podávajte s tradičnou prílohou - dusenou červenou kapustou a domácim knedlíkom. Táto pochúťka, hoci nie je zdravá, je u nás veľmi obľúbená. Doprajeme si ju 2x do roka. Možno to poznáte. Tak práve pre vás je tento recept.
Tradičné prílohy:
- Dusená červená kapusta
- Domáci knedlík
Ďalšie možnosti príloh:
- Zemiakové šišky
- Coleslaw
- Opražená zelenina (pór, cuketa, červená paprika nakrájaná na jemné rezance)
- Zemiaky krájané do špirály, pečené v rúre
Recept na zemiakové šišky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajce
- Múka
- Soľ
Postup:
- Zemiaky na šišky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do hrnca s vodou. Privedieme do varu a varíme asi 20 minút do zmäknutia.
- Scedíme a presunieme ich do misky. Popučíme na kašu a necháme vychladnúť.
- Roztlačené a vychladnuté zemiaky zmiešame s vajcom a s múkou.
- Rukami vypracujeme homogénne cesto a vymodelujeme z neho dlhý tenký valec (cesto si môžeme rozdeliť na viac častí, aby sa nám s ním lepšie pracovalo). Následne valček nakrájame na rovnomerné časti, dlhé asi 4-5 cm. Môžeme ešte upraviť tvar, aby boli okraje špicaté.
- Vo veľkom hrnci privedieme do varu dostatočné množstvo vody so soľou. Vložíme do nej naraz 5-8 šišiek a varíme, kým nevyplávajú na povrch.
- Vyberieme ich z hrnca a položíme na tanier. Postup opakujeme i so zvyšnými šiškami.
Recept na Coleslaw
Ingrediencie:
- Mrkva
- Kapusta
- Jarná cibuľka
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Javorový sirup
- Cesnak
- Kajenská paprika
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Očistenú mrkvu a kapustu nastrúhame.
- Pridáme nadrobno nasekanú očistenú jarnú cibuľku a petržlenovú vňať. Všetko premiešame.
- V malej miske zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, javorový sirup, pretlačený cesnak, mletú kajenskú papriku, soľ a mleté čierne korenie.
- Vzniknutou zmesou polejeme zeleninu a poriadne premiešame.
Diétnejšia verzia kačacích stehien
Kačacie stehná nepatria práve k diétnym jedlám. Dajú sa však pripraviť tak, aby sa nestali naozaj kalorickou bombou. Pokiaľ zvolíš namiesto kapusty a knedle ľahšiu prílohu, môžeš si na kačacích stehienkach pochutiť bez výčitiek. Ak potrebuješ ešte ubrať kalórie, vynechaj zemiaky. Tak či onak, najdôležitejšie je, aby ti jedlo nespôsobovalo stres. Veď predsa kačku nejedávaš každý deň. Pri výnimočnej príležitosti, ako sú napr. oslavy nového roka, si ju na obed môžeš dať. Odporúčame však ísť v ten deň na dlhšiu prechádzku, alebo sánkovačku/guľovačku a pod.
tags: #pecene #kacacie #stehno #restauracia