Klasika, ktorá nikdy nesklame - to sú presne bravčové plátky na horčici. Tento famózny recept vám ukáže, ako pripraviť dokonale mäkké a šťavnaté mäso v neodolateľnej, jemne pikantnej horčicovej omáčke s vôňou rasce. Je to jedno z tých jedál, ktoré evokujú pocit domova a pohody. Krehké plátky bravčového karé sa najprv opečú dozlatista, potom sa pomaly dusia v lahodnej šťave zahustenej presne tak akurát. Celý postup je jednoduchý a výsledok zaručene poteší každého milovníka poctivej domácej kuchyne.
Pripravte si s nami tieto najlepšie bravčové plátky na horčici krok za krokom a presvedčte sa, aké jednoduché a chutné toto jedlo je! Či už plánujete rýchlejší obed počas týždňa alebo nedeľné menu pre celú rodinu, tieto bravčové plátky na horčici sú skvelou voľbou. Ich príprava nie je zložitá a väčšinu surovín máte pravdepodobne už doma. Výsledná omáčka má krásnu farbu a vyváženú chuť, ktorá dokonale ladí s mäsom.
Základné informácie o recepte
Tento recept na pečené bravčové karé s rascou a horčicou je jednoduchý a zvládne ho aj začínajúci kuchár. Tu sú kľúčové informácie, ktoré budete potrebovať:
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas varenia/dusenia: cca 55-60 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Gašparík – Znojemské mäso – recept
Potrebné suroviny
Pre prípravu tohto šťavnatého jedla si pripravte nasledujúce ingrediencie:
- 4 plátky bravčového karé (bravčová pečienka bez kosti, hrúbka cca 1,5 cm)
- 1 ks väčšej cibule
- 50 ml rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 5 lyžíc plnotučnej horčice
- cca 100 g hladkej múky (na obalenie a zahustenie)
- 750 ml teplého mäsového alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
- ½ lyžičky drvenej rasce
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy krok za krokom
Pripravte si s nami tieto najlepšie bravčové plátky na horčici krok za krokom a presvedčte sa, aké jednoduché a chutné toto jedlo je!
- Príprava mäsa a cibule: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Plátky bravčového karé jemne nakrojte na viacerých miestach po okrajoch (zabráni sa tak ich skrúteniu počas opekania). Mäso môžete prikryť potravinárskou fóliou a zľahka naklepať tĺčikom na mäso.
- Korenenie a obaľovanie: Pripravené bravčové plátky z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Potom každý plátok z oboch strán dôkladne potrite plnotučnou horčicou (použite cca 4 lyžice horčice). Na plytký tanier nasypte časť hladkej múky a každý plátok v nej zľahka obaľte. Prebytočnú múku oklepte.
- Opekanie mäsa: Na väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Opatrne vložte obalené plátky mäsa a opekajte ich na stredne silnom ohni z každej strany približne 2-3 minúty dozlatista, aby sa mäso zatiahlo. Opečené plátky mäsa vyberte z panvice a dočasne odložte bokom (napr. na tanier).
- Príprava základu omáčky: Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridajte trochu oleja/masti) vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dosklovita až dozlatista (cca 3-5 minút). Restovanú cibuľu zasypte 1-2 lyžicami hladkej múky (zvyšok múky z obaľovania alebo podľa potreby na požadovanú hustotu omáčky) a za stáleho miešania krátko (asi 1 minútu) opražte, aby vznikla svetlá zápražka.
- Dokončenie omáčky a dusenie: Pridajte zvyšnú 1 lyžicu horčice, drvenú rascu, premiešajte a ihneď zalejte teplým vývarom (alebo vodou). Metličkou dobre rozmiešajte, aby sa rozpustili všetky hrudky a vznikol hladký základ omáčky. Do pripravenej omáčky vráťte opečené plátky mäsa. Omáčka by mala mäso takmer zakrývať (ak je potrebné, prilejte trochu vývaru alebo vody). Priveďte do varu.
- Dusenie a dochutenie: Znížte teplotu na minimum, panvicu (alebo hrniec, ak ste mäso preložili) prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 45-60 minút, alebo kým nie sú bravčové plátky úplne mäkké a krehké. Počas dusenia občas skontrolujte a podľa potreby podlejte trochou vývaru/vody. Na záver omáčku ochutnajte a prípadne dochuťte soľou alebo čiernym korením.
Hotové bravčové plátky na horčici podávajte preliate omáčkou s obľúbenou prílohou.
Užitočné tipy a triky pre dokonalé pečené karé
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku pri príprave pečeného karé s rascou a horčicou sa vám môžu hodiť tieto tipy:
- Výber mäsa: Najčastejšie sa používa bravčové karé, ale môžete použiť aj iné chudšie časti ako bravčové stehno (orech, šál). Dôležité je mäso zľahka naklepať a nenakrájať okraje, aby sa pekne opieklo.
- Horčica: Chuť omáčky výrazne ovplyvní typ použitej horčice. Klasická plnotučná je stávka na istotu. Ak máte radi pikantnejšie, môžete skúsiť pridať aj trochu dijonskej alebo kremžskej horčice.
- Zahustenie omáčky: Ak sa obávate hrudiek pri zaprašovaní múkou, môžete múku (1-2 lyžice) rozmiešať v malom množstve studenej vody alebo vývaru (cca 50 ml) na hladkú kašičku (zátrepku) a tú potom za stáleho miešania vliať do horúcej omáčky a prevariť.
- Marináda: Marinovanie mäsa vopred (ideálne 24 hodín) v olejovej marináde s korením zaručí úžasnú chuť a jemnosť.
- Teplota pečenia: Začnite piecť pri vyššej teplote (200 °C) a potom ju znížte (170 °C), aby sa mäso dobre prepieklo a nevysušilo.
- Podlievanie: Mäso počas pečenia pravidelne podlievajte šťavou, ktorú pustilo, aby zostalo šťavnaté.
- Alobal: Prvú časť pečenia zakryte mäso alobalom, aby sa dusilo a nevysušilo. Na poslednú polhodinu alobal odstráňte, aby sa vytvorila zlatistá kôrka.
- Teplota mäsa: Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je mäso prepečené. Ideálna vnútorná teplota bravčového karé je 70-75 °C.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso pred krájaním aspoň 10 minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Prílohy k pečenému bravčovému karé s rascou
K týmto bravčovým plátkom na horčici sa fantasticky hodí parená alebo kysnutá knedľa, ale výborné sú aj:
- cestoviny (širšie rezance, kolienka),
- dusená ryža,
- zemiaková kaša,
- pečené zemiaky,
- opekané zemiaky,
- tarhoňa.
Môžete ich podávať s rôznymi prílohami - od klasickej knedle cez cestoviny až po ryžu. Je to všestranné a uspokojujúce jedlo, ktoré sa rýchlo stane stálicou vo vašom jedálničku.
Ďalšie inšpirácie s bravčovým karé
Okrem tohto základného receptu existuje mnoho ďalších variácií na prípravu pečeného bravčového karé. Bravčové mäso si obzvlášť dobre rozumie so sladkými chuťami, najmä s jablkami. Spojenie bravčového mäsa a jabĺk je v kulinárskom svete veľmi obľúbené. Táto kombinácia sa dá využiť aj pri príprave pečeného karé.
Recept: Pečené bravčové karé s jablkami a slaninou
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové karé so sladkými jablkami a slanou slaninou, čo vytvára harmonickú a vyváženú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (vcelku)
- Jablká
- Slanina (plátky)
- Olej
- Mletá rasca
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Cesnak
- Celá rasca
- Cibuľa
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom odstránime vrchnú blanu.
- Do mäsa urobíme pravidelné, asi 1 cm, zárezy tak, ako keby sme mäso krájali na plátky, ale nedokrojíme úplne. Na spodku necháme mäso v celku a vytvoríme si akýsi vejár.
- Jablká rozpolíme, vyberieme jaderníky a nakrájame na pol centimetrové plátky.
- Olej zmiešame s mletou rascou, soľou, mletým čiernym korením a prelisovaným cesnakom.
- Bravčové karé vložíme do zapekacej misky, zo všetkých strán aj do zárezov dôkladne votrieme cesnakový olej.
- Do zárezov vkladáme plátky slaniny a jabĺk.
- Povrch posypeme celou rascou, zvyšné jablká naukladáme vedľa mäsa spolu so štvrtinkami cibule.
- Mäso ešte zvrchu jemne posolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Zakryjeme alobalom a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme 30 minút, potom teplotu stiahneme na 170 °C a dopekáme ešte 1 až 1 a pol hodiny.
- Na poslednú polhodinu alobal odstránime a mäso dopečieme do zlata. Podlievame šťavou, ktoré mäso a jablká pustili.
Pečené bravčové karé podávame najlepšie so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.
Ďalšie recepty s bravčovým karé:
- Pečené karé na kmíne: Jednoduchý recept, kde dominuje chuť rasce.
- Šťavnaté pečené karé na horčici: Horčica dodá mäsu pikantnú chuť a pomôže ho udržať šťavnaté.
- Bravčové karé s kapustou: Tradičná kombinácia, ktorá zasýti a zahreje.
- Pečené karé s pomarančom: Pomaranč dodá mäsu sviežu a citrusovú arómu.
- Pečené plnené karé: Karé môžeme naplniť rôznymi plnkami, napríklad mletým mäsom, zeleninou alebo hubami.
- Slovenský hrebeň z karé: Karé narežeme na hrubšie rezne, ktoré celkom nedokrojíme, a vytvoríme tak efektívny "hrebeň".
- Karé s orechovou kôrkou: Orechy dodajú mäsu chrumkavú textúru a bohatú chuť.
- Karé v slaninovej kruste s horčicou: Slanina a horčica vytvoria na karé chutnú a chrumkavú krustu.
tags: #pecene #kare #s #rascou