Hľadáte jedlo, ktorým ohúrite svoju rodinu a známych? Toto fantastické pečené údené bavorské koleno poteší všetkých, ktorí majú radi chutný kus mäsa - pri akejkoľvek príležitosti. Pečené koleno na pive je odpoveď, ako si ako kuchár získate večný rešpekt!
Príprava kolena pred pečením
Tento recept má snáď všetko, čo každý milovník mäsa potrebuje! Vďaka jeho príprave vo vývare získa mäso potrebnú krehkosť aj výraznú chuť.
Varenie kolena
Koleno očistíme od chĺpkov a z jednej strany narežeme až ku kosti. Vložíme do cca 3l vody, pridáme očistený cesnak, celú cibuľu, bobkový list, nové a čierne (prípadne farebné) korenie, soľ a feferónky. Dáme povariť aspoň na 1,5 hodiny. Koleno necháme vychladnúť vo vývare, počas pečenia tak nestratí svoju šťavnatosť. Vzniknutý vývar nevylievame, k pečeniu budeme potrebovať 0,5 l. Vývar použijeme buď ako polievku, alebo si ho odložíme na podlievanie rôznych pokrmov.
Ako alternatívu môžete skúsiť nemecký spôsob. V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené, potom koleno vyberieme. Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepolenú cibuľu a všetko uvedieme do varu. Pridáme soľ a vložíme koleno. Koleno až do vriacej vody! Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
Pečené bravčové koleno 🐷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Príprava na marinovanie a pečenie
Koleno vyberieme a vykostíme. Kožu nakrojíme nožom do tvaru mriežky. Vykostené koleno potrieme ešte podľa potreby trochou soli, horčicou a rascou. Môžeme ho pokropiť mletým čiernym, alebo farebným korením. Takto pripravené koleno položíme kožou dole na pekáč s mriežkou a na dno nalejeme vývar.
Ďalšou možnosťou je pripraviť marinádu. Z horčice, trošky piva, prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku. Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
Iný recept odporúča deň vopred vykostit koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka). Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom. Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime.
Pečenie kolena
Vnútornú stranu kolena polejeme 1 dl čierneho piva a dáme do pece alebo rúry.
Fázy pečenia
- Pri 190°C pečieme 40 minút, polievame čiernym pivom a podľa potreby na dno pekáča dolievame vývar.
- Koleno vyberieme a otočíme kožou hore. Nakrojenú kožu zalejeme čiernym pivom.
- Dáme zapiecť ešte na 15 minút do pece pri 220°C, aby koža dostala krásnu farbu. Vyberieme a naporciujeme.
Krásne prepečenú kožu potom získate vďaka jeho dopečení v rúre. Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Pri nemeckom spôsobe pečenia sa rúra pred uplynutím doby varu rozpáli na 200°C - horný a dolný ohrev. Koleno vyberieme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách. Do celého povrchu vetrieme soľ a kmín. Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do prostrednej časti rúry. Pečieme 1,5 hodiny. Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalejeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval. Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220°C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá - to je potreba ohlídať a neprehnať.
Tipy k pečeniu a servírovaniu
Tip: Prehliadnite si rúry na pečenie od značky Mora. Vďaka objemu rúry 65 l nie je problém pečenie veľkého kusa mäsa a oblý tvar zaistí rovnomerné prúdenie vzduchu. Pečené koleno bude chrumkavé zvonka a pritom šťavnaté vo vnútri.
Ako prílohu môžete zvoliť pečené zemiaky, do ktorých ide aj jablko. Ak je jablko kyslejšie, tak netreba ani kyslé uhorky. Alebo môžete podávať aj zvláštny šalát, ktorého recepty si priniesla odniekiaľ zo sveta a je to skvelá kombinácia.
| Fáza prípravy | Čas | Teplota rúry | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Varenie kolena | 1,5 - 2 hodiny | N/A | Vo vývare s korením, cesnakom, cibuľou |
| Pečenie (kožou dole) | 40 minút | 190°C | Polievať pivom a vývarom |
| Dopekanie (kožou hore) | 15 minút | 220°C | Pre chrumkavú kožu, zaliať pivom |
tags: #pecene #koleno #zlava #dna