Pečené kura s plnkou je ideálny obed pre veľkú návštevu, ktorý pôsobí slávnostne a každému určite zachutná. Pečené kura s plnkou sa tradične pripravuje najmä na Veľkú noc, ale môžete si ho pripraviť kedykoľvek počas roka. Chrumkavé pečené kurča vám bude ešte viac chutiť, ak ho naplníte dobrou plnkou. Ak máte radi, keď vo vláčnej plnke občas niečo chrupne, máme pre vás tajný tip.
Príprava plnky: krok za krokom
Príprava plnky je kľúčová pre dokonalé pečené kura. Existuje mnoho variácií, ale základ ostáva podobný.
Základná plnka s pečeňou
- Najprv opečieme nadrobno nakrájanú očistenú kuraciu pečeň na troche masla dohneda a necháme vychladnúť.
- Rožky nakrájame na kocky, polejeme mliekom a necháme zmäknúť.
- Žĺtky vymiešame s maslom a so soľou.
- Pridáme vychladnutú pečeň, zmäknuté pečivo, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Bielky vyšľaháme dotuha a zapracujeme do plnky.
- Ak je príliš riedka, môžeme plnku na záver ešte trochu zahustiť strúhankou.
Varianty a obmeny plnky
Nádivka sa najčastejšie zahusťuje starším pečivom namočeným v mlieku alebo vo vývare.
- Do plnky sa nebojte pridať aj ďalšie bylinky. Skvele sa hodí žihľava, pažítka, ale aj rebríček alebo bršlica kozia noha.
- Nasekané orechy a prelisovaný cesnak môžu plnke dodať zaujímavú chuť.
- Môžete pridať aj štipku muškátového orieška pre arómu.
Plnenie a pečenie kuraťa
Keď je plnka hotová, môžeme sa pustiť do prípravy kuraťa.
Príprava kuraťa
- Umyté a osušené kura zvnútra i zvonku dobre umyjeme, osušíme a posolíme.
- Kura naplníme pripravenou plnkou. Trochu plnky môžeme vsunúť aj pod kožu.
- Otvor zaistíme špáradlami alebo zašijeme kuchynským povrázkom.
- Kura povrchu osolíme a posypeme rascou.
- Môžeme ho potrieť maslom alebo naň položiť kúsky masla a nakrájanú slaninu.
Porcovanie celého kuraťa
Proces pečenia
Pečenie kuraťa je kľúčové pre jeho šťavnatosť a chrumkavú kôrku.
- Do pekáča dáme trochu vody a vložíme naplnené kura.
- Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 180 °C asi 1,5 hodiny.
- Počas pečenia podlievame výpekom.
- Po 1,5 hodine pekáč odokryjeme, na kura položíme kúsky masla, môžeme pridať zvyšok plnky a všetko spolu dopečieme ešte asi pol hodiny pri vyššej teplote, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Alternatívny postup pečenia
- Predhrejte rúru na 190 °C, kura umyte a osušte.
- Pod kožu na prsia zatlačte 50 g masla.
- Dovnútra vložte olúpané rozbité strúčiky cesnaku, šalviu a tymian.
- Kura položte na pekáč prsiami dole, podlejte asi 1 cm vody a pečte asi hodinu priklopené.
- Počas pečenia kura otáčame a podlievame výpekom.
- Dno pekáča môžete pokrájať nahrubo nakrájanou cibuľou a pridať kúsok masla.
- Zo zvyšku plnky môžete urobiť gule a pridať ich do pekáča.
Servírovanie a omáčka
Hotové kura je dobré nechať chvíľu odpočinúť pred porciovaním.
- Hotové kura dajte odležať na tanier a prikryte alobalom na 10 minút.
- Vypečenú šťavu sceďte a nechajte zvariť na panvici.
- Pridajte trochu hladkej múky a premiešajte.
- Potom zalejte studeným vývarom a nechajte 20 minút povariť.
- Kura naporciujte a naservírujte na tanier spolu s plnkou.
tags: #pecene #kura #s #nadivkou #recept