Pečenie na slanom lôžku je stará metóda, ktorú moja stará mama používala pri pečení hydiny. Táto jednoduchá technika funguje dobre s morčacím mäsom a kačicou, ale myslím si, že najlepšie funguje s kuracím mäsom. Metóda soľného lôžka je taká jednoduchá, ako to znie, a konečným výsledkom je dokonalosť. Úlohou soli pri tejto technike je absorbovať vlhkosť, ktorá z kurčaťa pri pečení vytiekla. Takýmto spôsobom pečenia docielime, že bude koža nášho kurčaťa zvonka chrumkavá a zvnútra šťavnatá. Táto metóda je taká jednoduchá, až je ťažké uveriť, že môže byť taký chutný.
Pečenie na soli je stará technika, ktorá má niekoľko dôležitých výhod. Počas pečenia soľ vytvára bariéru medzi kuracím mäsom a plechom, čo umožňuje rovnomerné pečenie bez toho, aby mäso stratilo svoju šťavu. Kura sa neprehrieva zospodu, vďaka čomu zostáva šťavnaté aj pri dlhšom pečení. Zároveň soľ absorbuje nadbytočný tuk a vlhkosť, čo znamená, že koža kuraťa bude krásne chrumkavá a vôbec nie mastná. Tento recept je ideálny pre všetkých, ktorí milujú jednoduché a nenáročné jedlá s výborným výsledkom.
História a popularita kurčaťa na soli
Pamätáte si na obdobie prelomu 70. a 80. rokov minulého storočia, keď sa v socialistickom Československu začal šíriť jednoduchý, no mimoriadne pôsobivý recept na „kurča na soli“? Vtedy ho istú dobu takmer každý pripravoval len touto jedinou metódou. Postupom času však táto vychýrená špecialita upadla do zabudnutia a dnes už mnohí nevedia, o čo vlastne ide ani ako takto upravené kurča chutí.
Prečo sa kurča na soli stalo hitom
V časoch socializmu sa ľudia museli uspokojiť s obmedzenou ponukou surovín, keďže prístup k exotickým či špeciálnym koreninám a prísadám bol takmer nemožný. Napriek tomu boli domáce gazdinky a kuchári ochotní experimentovať a objavovať nové spôsoby prípravy jedál. Tak vzniklo aj pomerne netradičné kurča na soli. V praxi nejde o nič zložité - na dno pekáča sa nasype približne jeden kilogram soli, do nej sa položí celé očistené kurča a vloží sa do rúry. Tento jednoduchý postup si ľudia okamžite zamilovali, pretože mäso ostáva zvnútra krásne šťavnaté, je ideálne slané a mnohým pripomína dokonca chuť grilovaného kurčaťa pripraveného na otvorenom ohni.
Fantastické kura na soli
Návrat v čase, ktorý stojí za to
V osemdesiatych rokoch bolo kurča na soli vnímané ako niečo inovatívne a v domácnostiach sa tešilo veľkej obľube. Jednoduchá príprava, minimálny počet surovín a zaručený úspech boli hlavné dôvody, prečo sa recept stal ikonou vtedajšej kuchyne. Aj keď dnes už existuje množstvo sofistikovaných postupov na prípravu kuraciny, nemusí byť na škodu vrátiť sa späť k overenej klasike. Kurča na soli si zachovalo svoju popularitu u tých, ktorí naň nezanevreli, a teraz máte príležitosť presvedčiť sa, prečo kedysi kolovalo v takmer každej rodine. Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť kura, ktoré bude zvonku chrumkavé, zvnútra šťavnaté a plné chuti, potom je kura pečené na soli presne to, čo potrebujete vyskúšať!
Ako piecť kurča na soli, aby zostalo šťavnaté
Aj keď celý recept znie veľmi jednoducho, existuje niekoľko dôležitých odporúčaní, ktoré by ste mali dodržať. Prvou výzvou je správne nastavenie teploty a doby pečenia. V mnohých starších návodoch sa uvádza, že kurča stačí piecť pri teplote 200 °C zhruba hodinu a pol. Problém však nastane vtedy, ak máte väčšie kurča - môže sa stať, že navonok už bude krásne zlatisté, no vnútro bude ešte nedopečené. Preto sa odporúča kúpiť kurča s hmotnosťou okolo 1 000 gramov a piecť ho pri teplote 180 °C, hoci sa doba pečenia o niečo predĺži. Spravidla počítajte s približne dvomi hodinami pečenia, aby ste mali istotu, že mäso bude po celom obvode perfektne prepečené.
Kura pečené na soli nepotrebuje žiadne sofistikované marinády ani špeciálne prísady. Soľ urobí svoju prácu a zaručí, že mäso bude dokonale prepečené, šťavnaté a pokožka bude krásne chrumkavá.
Chýbajúca šťava? Žiadny problém
Mnohí si pri pečení kurčaťa radi pochutnávajú na výpeku, ktorý sa zmieša napríklad so zemiakmi alebo sa použije na poliatie mäsa. Pri kurčati na soli sa však musíte pripraviť na to, že v pekáči nezostane žiadna šťava - slaná vrstva všetku tekutinu pohltí. Napriek tomu sa nemusíte báť, že by bolo mäso suché. Kurča ostáva šťavnaté, no ak máte radi omáčky či polevy, rozhodne si k nemu pripravte napríklad domácu salsu, barbecue omáčku alebo akúkoľvek inú dresingovú prílohu. Veľmi dobre sa k nemu hodí aj obľúbená majonéza, ak uprednostňujete krémovejšiu konzistenciu.
Potrebujete len dve základné suroviny
Zostaviť si zoznam surovín na tento retro recept je jednoduchšie, než by sa mohlo zdať. Stačí vám:
- 1 celé kurča
- 1 kilogram soli
Kura pečené na soli vyžaduje hrubozrnnú soľ, ktorá vytvorí správnu bariéru a nedovolí, aby sa mäso presolilo. Pri príprave tohto receptu nepoužívajte jemnú soľ.
Postup prípravy krok za krokom
Jednoduchý recept na vynikajúce pečené kura podľa portálu sobors.
- Prvým krokom je predhriať rúru na 200 °C. Na dno pekáča nasypte hrubozrnnú soľ v hrúbke asi 1 cm. Soľ vytvorí podstielku pre vaše kura a zároveň absorbuje prebytočný tuk.
- Rúru predhrejte približne na 220 °C, vložte do nej prázdny pekáč so soľou a nechajte ju 10 - 15 minút poriadne rozpáliť. Počas toho si kurča očistite, zbavte zvyškov peria a osušte ho papierovou utierkou.
- Zvnútra ho ľahko osoľte (stačí jemne, slanú chuť zabezpečí už samotná vrstva pod ním) a prípadne môžete stehná zviazať kuchynským motúzikom, aby mäso pôsobilo esteticky pri servírovaní.
- Môžete ho okoreniť čiernym korením a naplniť ho citrónom a cesnakom pre ešte aromatickejší výsledok. Tí, ktorí nemajú radi slané korenie, môžu do kurčaťa pokojne pridať strúčiky cesnaku. Prípadne použiť aj zelené bylinky a korenie. Do soli môžete pridať bylinky ako rozmarín, tymian či šalviu, ktoré prevoňajú kuchyňu aj samotné kura.
- Následne vyberte pekáč so soľou z rúry, položte do stredu rozhorúčenej soli celé kurča a znížte teplotu pečenia na 180 °C. Položte kura na soľ prsami nahor.
- Kurča nechajte piecť bez podlievania či otáčania, zvyčajne približne 120 minút. Vložte plech do predhriatej rúry a nechajte piecť približne 90 minút, v závislosti od veľkosti kuraťa. Pri väčších kurčatách môže byť potrebný dlhší čas pečenia. Pečieme odokryté v rúre pri 200°C asi 1,5 hod., aj viac, kým bude koža do chrumkava (zlatohnedá). Počas pečenia, dvierka na rúre neotvárame!
- Na konci skontrolujte najmä prsné partie, aby ste si boli istí, že mäso je dokonale prepečené aj v najhrubšej časti.
- Keď je kura prepečené, vyberte ho z rúry a nechajte ho na pár minút odpočinúť. Tento krok je dôležitý, aby sa šťavy rovnomerne rozložili po celom mäse.
- Dôležité je odstrániť časť kože, ktorá počas pečenia spočívala priamo na soli, pretože býva až príliš slaná a pre väčšinu ľudí prakticky nejedlá. Mäso však bude lahodné a jemne slané akurát tak, aby ste si ho vychutnali napríklad s ryžou guľatou Mánya, varenými zemiakmi či čerstvým zeleninovým šalátom.
Užitočný tip
Krusta zo soli zabezpečuje ochranu pri dlhom pečení a takto upečené kura bude veľmi šťavnaté, voňavé a chrumkavé. Netreba ho pri pečení podlievať a pokým ho nepečieme pri vysokej teplote, nespáli sa. Kura nie je vôbec presolené, len by nemala ostať na koži, po odstránení krusty, žiadna soľ.
Ako jedlo ešte viac vylepšiť a podávať
Toto kura je ako stvorené na večeru, alebo slávnostný nedeľný obed. Vložiť do rúry pekáč s celým kuraťom nie je žiadna veda, ale aby to nebolo stále o tom istom, vyskúšajte nové chute i spôsoby, ako ho upiecť alebo podávať.
Prílohy a omáčky
Ako prílohu odporúčam ryžu so zeleninou, pečené zemiaky a dusenú zeleninu. Ak máte radi rôzne príchute a neradi sa vzdávate šťavnatého výpeku, môžete si ku kurčaťu pripraviť aj doplnkovú omáčku. Vynikajúco sa hodí napríklad jemná paradajková salsa, pikantný dip alebo barbecue omáčka s jemným údeným nádychom. Ak obľubujete ázijskú kuchyňu, môžete si k mäsu pripraviť ľahké rezance so zeleninou (podobne ako pri „ázijských rezancoch s kuracím mäsom a zeleninou“), čím vznikne zaujímavá fusion kombinácia.
